孫志慧

肥胖癥是指脂肪不正常地囤積在人體組織，使體重超過理想體重的20%以上的情形。所幸，肥胖并非不治之癥，它可以通過改善飲食、增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)等方式扭轉(zhuǎn)局勢(shì)，恢復(fù)標(biāo)準(zhǔn)體重，恢復(fù)健康。合理飲食在減肥中起著最為關(guān)鍵的作用。

老年肥胖癥患者的營(yíng)養(yǎng)飲食治療基本原則有如下幾點(diǎn)：

（1）飲食結(jié)構(gòu)的合理搭配。肥胖主要是由于人們飲食無(wú)規(guī)律、暴飲暴食、脂肪攝入過多所致。預(yù)防肥胖，需要人們?cè)谄綍r(shí)的飲食中做到營(yíng)養(yǎng)平衡，合理安排蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的攝取量，保證無(wú)機(jī)鹽和維生素的充足供應(yīng)，蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的15%～20%，脂肪占總能量的20%～25%，碳水化合物應(yīng)限制在總能量的40%～55%。完全采用素食是不利于健康的。多吃新鮮蔬菜和水果，多采用蒸、煮、燉、拌、鹵等烹飪方法，避免油煎、油炸和爆炒等方法。還要注意一日三餐定時(shí)定量。

（2）飲食以低熱量食物為主。針對(duì)肥胖的營(yíng)養(yǎng)治療，要以低熱量飲食為原則。應(yīng)多食卷心菜、菜花、蘿卜、菠菜、黃瓜、生菜、胡蘿卜、芹菜、南瓜、洋蔥、藻類。蘋果、葡萄柚、草莓、甜瓜、西瓜是很好的食物。應(yīng)限食香蕉、櫻桃、玉米、紅薯、玉米粥、菠蘿、無(wú)花果、葡萄、綠豆、梨、山芋和白米等。

（3）飲食切忌過急。進(jìn)食速度過快不利健康，會(huì)增加心臟病的發(fā)病率，并且極易使快速減肥反彈，還可導(dǎo)致膽固醇增高，損傷重要器官。

（4）肥胖癥者限制脂肪、辛辣及刺激性食物及調(diào)味品；平時(shí)要少吃零食、甜食和含糖飲料以及含糖量較高的水果；肥胖患者應(yīng)限制脂肪和富含淀粉的食物。

（5）老年肥胖患者不論有無(wú)糖尿病或高血壓都要限制飲酒，并控制鹽的攝入量。如合并高血壓，每天食鹽攝入量應(yīng)少于3～6克。

總之，老年肥胖患者的飲食必須注意營(yíng)養(yǎng)平衡，飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)多樣化，以植物性食品為主，適當(dāng)限制蛋白質(zhì)，嚴(yán)格限制脂肪、酒類及含糖飲料，提高纖維素飲食，降低食鹽攝入量。