文黃惜弟

餐具與健康

文黃惜弟

餐具與人的健康可謂息息相關(guān)，因為它們與食物接觸最密切，選擇不好會給我們的健康帶來負面的影響?，F(xiàn)在市場上各式各樣的餐具很多，從材料上一般分為陶瓷、搪瓷、木、竹、塑料、玻璃、鐵、鋁、銅、不銹鋼等。研究表明，有一些餐具含有一定的有害物質(zhì)，與某些食品接觸之后，里面的有毒物質(zhì)就會進入食物，有損人的健康。因此，我們在選購餐具時，應(yīng)特別謹慎。

1.陶瓷餐具。是中國一大發(fā)明，用得最多。陶瓷餐具的制作方法分為釉上彩、釉下彩、釉中彩三種。其中的釉上彩是將圖案繪在燒過的瓷器素胎上，再通過加熱固定完成，這種餐具用一段時間后會發(fā)生圖案剝落的現(xiàn)象，釉上顏料中含有有害金屬鉛、鎘等，煮酸性食物時這些有害元素容易溶解出來，有害健康，所以，此類餐具應(yīng)該少用或不用。

2.搪瓷餐具。能耐酸堿腐蝕，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。但搪瓷餐具都是用鐵制品燒上琺瑯制成，琺瑯質(zhì)中含有硅酸鉛之類的化合物，對人體有害。

3.木制餐具：經(jīng)濟實用，但易被污染且不易清洗，目前除了木制筷子外，已較少應(yīng)用。

4.竹制餐具：用得最多的是竹制筷子，經(jīng)濟實用，應(yīng)保持干燥。

5.塑料餐具：優(yōu)點是質(zhì)輕、美觀、不易破碎、價格低廉。但是塑料餐具多用聚氯乙烯等高分子材料添加助劑制成，如果單體氯乙烯去除不凈或助劑使用不當，就會危害人體健康。無毒的塑料餐具則是用聚乙烯、聚丙烯和密胺等原料制成，買時應(yīng)注意鑒別。

6.玻璃餐具：清潔衛(wèi)生，一般不含有毒物質(zhì)。但玻璃餐具易碎，要注意輕拿輕放。

7.不銹鋼餐具：美觀大方，輕便耐用，耐磨蝕不生銹，頗受人們青睞。但不銹鋼中有的成分含有有害物質(zhì)，注意不要長時間盛放鹽、醬油、醋等，因為這些食物中的電解質(zhì)與不銹鋼長期接觸會發(fā)生反應(yīng)，使有害物質(zhì)被溶解出來。也不要用不銹鋼餐具煮中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，加熱后與不銹鋼中的成分發(fā)生反應(yīng)，會使藥物失效，有的甚至?xí)a(chǎn)生有毒化合物。

8.鐵制餐具：一般說來，鐵制餐具無毒性。但需要注意的是，不宜用鐵制容器盛食用油，因為油類在鐵器中存放時間太久易氧化變質(zhì)。

9.鋁制餐具：雖然對鋁制餐具與人類健康的關(guān)系尚無完整的科學(xué)研究資料加以證明，但多數(shù)專家認為，鋁在人體內(nèi)積累過多，會加速人體衰老，對健康不利。故在用鋁制餐具時，不可鏟刮；另外，鋁制餐具不宜燒煮酸性和堿性食物。否則，鋁會大量溶出，進入人體。

10.銅制餐具：外表華麗、色澤如金，甚有氣派，如銅火鍋頗受人們的喜愛。用銅鍋烹煮食物時溶解出來的微量銅元素，對人體是有利的。但銅生銹之后可生銅綠 （堿式醋酸銅）和藍礬（硫酸銅）。銅綠和藍礬有毒，可使人惡心、嘔吐。所以，對于有銅銹的銅餐具，應(yīng)去除后再使用。