楊怡博

摘 要：由于技術(shù)的迅速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)力量的迅猛增長(zhǎng)，人們面臨著節(jié)奏更快、壓力更大的工作，人們需要在工作之外尋求符合自身個(gè)性的更簡(jiǎn)潔輕松的生活方式，以緩解身心緊張。力求將餐飲產(chǎn)品、服務(wù)與個(gè)性化的娛樂方式相結(jié)合的主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生。與一般餐廳相比，主題餐廳往往針對(duì)特定的消費(fèi)群體，不但提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務(wù)。讓顧客在某種情景體驗(yàn)中找到進(jìn)餐的全新感覺。

關(guān)鍵詞：主題餐廳；思維方法；品牌；定位

中圖分類號(hào)：G120 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2017）11-0053-01

一、外部環(huán)境分析

（一）外婆家

1.地理位置。（萬象城店）地址：杭州市江干區(qū)富春路701號(hào)萬象城購物中心l441。

2.交通運(yùn)輸方面。湖濱店外婆家正處于西湖邊，且東臨地鐵，由地鐵帶來的廣大客流量即將使得外婆家的顧客量大幅上升。當(dāng)寫字樓興起，外婆家把寫字樓物業(yè)作為主要發(fā)展方向；如杭州大廈之類的頂級(jí)SHOPPING MALL成為外婆家進(jìn)駐首選。

（二）廈門海賊王主題餐廳

1.地理位置。思明區(qū)明發(fā)商業(yè)廣場(chǎng)北區(qū)（蘇寧電器二樓）。

二、市場(chǎng)定位及風(fēng)格

（一）外婆家

“取名‘外婆家，顧名思義，小時(shí)候在外婆家吃飯既熱鬧又好吃，一家人格外親切。外婆家從一開始，就把經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位為居家用餐，鎖定了朋友聚會(huì)和家庭聚會(huì)這個(gè)消費(fèi)人群作為外婆家的顧客。30%的產(chǎn)品+40%的環(huán)境+30%的服務(wù)，通過價(jià)格杠桿調(diào)節(jié)，實(shí)現(xiàn)最佳的性價(jià)比?！边@個(gè)不變的定位好抓住了最“基礎(chǔ)”的消費(fèi)人群?！皟r(jià)廉物美”又“不失檔次”是對(duì)其“最好的形容”。門面形象：以簡(jiǎn)單獨(dú)特為主要特色。令人感覺像回到家一樣。

（二）海賊王

顧客定位：海賊王愛好者、COSPIAY愛好者、動(dòng)漫愛好者、青少年、喜歡新奇的人群。

內(nèi)部裝飾特點(diǎn)：面積近500平方米，大廳中間近20米長(zhǎng)的“黃金梅列號(hào)”成為最大特色。顧客可以坐在“船”內(nèi)品嘗店內(nèi)主打的烤肉. 沿用動(dòng)漫人物與情景的風(fēng)格，將動(dòng)漫人物及場(chǎng)景大量的植入到餐廳的裝修中。餐廳內(nèi)的擺設(shè)都以日本動(dòng)畫《海賊王》里面的人物為主，一進(jìn)門，你就能看到墻壁兩邊各式各樣的海賊王畫報(bào)。吧臺(tái)采用卡通人物形象，航海的感覺。店內(nèi)裝飾：動(dòng)畫片中出現(xiàn)的圖片作為墻上的掛畫。周邊有展示柜，放有海賊王的紀(jì)念品，如鑰匙扣等，一些書籍，包裝盒，玩具。手辦區(qū)陳列著專門的動(dòng)畫角色中不同姿勢(shì)表情的人物模型，有對(duì)打的、有單個(gè)的。墻上還有一些。取餐處以海上的輪胎和漁網(wǎng)為設(shè)計(jì)靈感，通過兩邊兩個(gè)紅白相間的輪胎與中間的漁網(wǎng)的連接，很有動(dòng)畫片中海上的感覺，旁邊還有路飛的圖片，非常形象。

三、營(yíng)銷策略

（一）外婆家

1.價(jià)格。外婆家的消費(fèi)水平屬于大眾消費(fèi)。通過實(shí)際體驗(yàn)和網(wǎng)上評(píng)論，大概人均消費(fèi)在50元左右。

2.標(biāo)準(zhǔn)化。采用規(guī)范化的管理，廚房、前廳有全面的質(zhì)量監(jiān)控，還對(duì)所有的流程進(jìn)行操作規(guī)程設(shè)置；“有專門的技術(shù)部，技術(shù)部的人員分頭開發(fā)新菜，也分別負(fù)責(zé)各自管理的菜的品質(zhì)。不斷創(chuàng)新，將推出統(tǒng)一的調(diào)料包。這樣，不管在哪個(gè)門店，只要點(diǎn)同樣的菜，味道都是一樣的。

3.經(jīng)營(yíng)管理。外婆家更注重宣傳，杭州人最愛看的新聞節(jié)目“阿六頭說新聞”就掛著“外婆家”的LOGO.“電視廣告、報(bào)紙宣傳、網(wǎng)站，現(xiàn)代的餐飲企業(yè)不能忽視傳媒的力量?！贝送?，與招商銀行聯(lián)合推出的聯(lián)名卡也成為國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的“第一家”。

4.菜單設(shè)計(jì)。采用網(wǎng)頁布局，貼切流行時(shí)尚； 采用全圖片展示，直觀易懂； 菜單注釋：份量、主配料、味型，簡(jiǎn)單易于理解。避免過多的解釋或者新來員工培訓(xùn)不及時(shí)容易出錯(cuò)的問題； 簡(jiǎn)易菜單與圖片菜單一起使用，顧客可以自己點(diǎn)單，方便快捷。

（二）廈門海賊王主題餐廳

1.娛樂。定期舉辦COSPLAY表演、動(dòng)漫愛好者互動(dòng)、電子游戲競(jìng)技等會(huì)員活動(dòng)，在活動(dòng)過程中漫迷可以進(jìn)行收藏品交換等，可以與自己喜歡的coser們合影留念，同樣也可以登上船頭與歌手們飆歌一曲，揮灑一下熱血青年的激情。

2.食物。一般以西式為主，也有配合動(dòng)漫情景，特地開發(fā)出一些動(dòng)漫里才有的食物。食物精致，外形討喜，也融入動(dòng)漫的logo，將動(dòng)漫主題徹底的融入。擁有《海賊王》中出現(xiàn)過的美食，食物主要為動(dòng)漫主題的便當(dāng)、特色的小吃、蛋糕等。

3.服務(wù)人員。著裝統(tǒng)一，參照動(dòng)漫風(fēng)格特別訂制。女仆，卡通人偶，COSPIAY等服裝都會(huì)出現(xiàn)。

四、結(jié)語

進(jìn)行主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)，首先要確定好設(shè)計(jì)什么方面的主題餐廳，從該主題進(jìn)行聯(lián)想，從中提煉出設(shè)計(jì)元素，將這些設(shè)計(jì)元素羅列出來，挑選出最合適的最能表現(xiàn)設(shè)計(jì)主題的，元素不宜過多?？傊O(shè)計(jì)者要?jiǎng)?chuàng)造與眾不同的主題餐廳就要通過專業(yè)的文化角度和設(shè)計(jì)理念，把握人們的心理需求，創(chuàng)造出新奇?zhèn)€性的飲食空間，使“主題”一詞可以真正的表達(dá)在空間設(shè)計(jì)中。

參考文獻(xiàn)：

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[3]胡大勇.餐廳設(shè)計(jì)環(huán)境的氣氛探討[J].渝州大學(xué)學(xué)報(bào)，1999（06）.