謝松青

【摘要】 建盞在宋代因茶而生，因其“鐵胎”、多彩、黑釉斑被視為宋代“斗茶”最佳代表，興盛一時(shí)，迄今仍被日本人視為國寶。元代茶飲風(fēng)俗改變，建盞也因“斗茶”風(fēng)俗的消失而因茶而寂。改革開放后，失傳800年的建盞燒制技藝得到恢復(fù)發(fā)展。2011年5月23日，“建窯建盞燒制技藝”被國務(wù)院列入第三批全國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。本文根據(jù)筆者20年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，全面分析介紹了建盞的由來背景、現(xiàn)代建盞的燒制工藝流程、建盞燒制工藝的分類及其燒制要領(lǐng)。

【關(guān)鍵詞】 建盞；建窯；燒制；釉料；龍窯；柴燒；電窯；鐵胎

[中圖分類號(hào)]J52 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

一、關(guān)于建盞

中國是瓷器的故鄉(xiāng)。在英文中“瓷器（china）”與中國（China）同為一詞。可見瓷器是中國人的驕傲。我國瓷器分為白瓷、青瓷、黑瓷三大類。福建德化的白瓷和浙江龍泉的青瓷較為著名，而福建“建窯”出產(chǎn)的黑釉瓷在相當(dāng)一段時(shí)間里，卻鮮為人知。被譽(yù)為瓷器皇冠上的“黑珍珠”的建盞，迄今仍被日本人視為國寶，吸引著國內(nèi)外眾多消費(fèi)者和陶瓷收藏家的眼球。

早在晚唐五代時(shí)期，地處閩北的建窯僅是一個(gè)生產(chǎn)青釉器的普通窯場，后改燒釉面無斑紋的黑釉茶盞，這一改變?yōu)榻ūK的誕生奠定了基礎(chǔ)。

建窯建盞與其它瓷器唯一不同的地方在于“因茶而生”。它的出現(xiàn)、興盛與沉寂，都與宋代興起的一股“斗茶”風(fēng)俗有關(guān)。宋代建窯出產(chǎn)的黑釉茶盞，鐵胎厚重，斑紋多彩絢麗，被譽(yù)為“斗茶”最佳器皿。宋廷重臣蔡襄總結(jié)了數(shù)十年來的斗茶習(xí)俗，在其撰寫的《茶錄》一書中記載：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！背浞挚隙私ūK的功用和其一枝獨(dú)秀的地位。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中認(rèn)為：“茶盞貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶采色也?！币虼?，建盞便成為皇族、士大夫不惜重金追尋的寶物，建窯也由此進(jìn)入鼎盛時(shí)期，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，并將底足銘有“供御”“進(jìn)琖”的建盞進(jìn)貢朝廷。南宋時(shí)期“斗茶”之習(xí)風(fēng)靡朝野，極大促進(jìn)了黑釉建盞茶具生產(chǎn)的發(fā)展。南宋滅亡后，元代君王力改茶飲風(fēng)俗。因茶而生的建盞也因“斗茶”風(fēng)俗的消失而沉寂。1979年始，在國內(nèi)不少權(quán)威專家的大聲疾呼下，省輕工研究所與建陽瓷廠等單位的專家組成攻關(guān)小組，經(jīng)過上百次試燒，終于燒制出一批仿古兔毫盞。在1981年3月召開的全國仿古黑釉建盞鑒定會(huì)上，經(jīng)專家鑒定：這些兔毫斑仿古產(chǎn)品不僅形似，而且達(dá)到質(zhì)似、神似的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著這一失傳800多年的黑釉建盞終于在瓷壇上重現(xiàn)光彩。[1]

改革開放以來，在恢復(fù)、傳承與創(chuàng)新的歷史文化傳統(tǒng)中，失傳數(shù)百年的黑釉建盞燒制技藝得到進(jìn)一步恢復(fù)與發(fā)展。近年來，福建省、南平市、建陽區(qū)人民政府精心打造這塊標(biāo)志著建盞招牌的“金名片”。一批建盞燒制技藝傳承人采用現(xiàn)代燒制法燒制出的兔毫斑、油滴斑、鷓鴣斑建盞等仿古黑釉瓷器，多次在國際和國內(nèi)工藝品博覽會(huì)、展銷會(huì)上摘金奪銀，其中不少精品被世界頂級(jí)博物館和國家領(lǐng)導(dǎo)人珍藏，成為“一帶一路”的高貴使者。

然而，隨著從事建盞行業(yè)的企業(yè)日益增多，從事建盞燒制技藝的隊(duì)伍不斷擴(kuò)大，建盞燒制工藝高級(jí)技能型人才匱乏的問題也越來越突出，在一定程度上制約著建盞這個(gè)新興產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大與發(fā)展。本文結(jié)合筆者20余年收藏、研制、燒成的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)建盞燒制技藝進(jìn)行研究分析。

二、建盞燒制的工藝流程

建窯使用含鐵高的原料做胎，因此胎色深黑堅(jiān)硬，有“鐵胎”之稱。燒制建盞的瓷土，顏色深紅，瓷土采用多種不同含量的原土調(diào)配而成，含鐵量高。經(jīng)超過1300°高溫?zé)坪玫奶ス呛駥?shí)堅(jiān)硬，叩之有金屬聲（圖1）。

建盞燒制工藝的第一步就是取土，也稱選瓷礦（圖2）。傳統(tǒng)的建盞燒制工藝要經(jīng)過選瓷礦、粉碎、陳腐、練泥、揉泥、拉坯、修坯、晾干、素?zé)?、選坯、上釉、烘干、補(bǔ)釉、裝窯、焙燒、冷卻、出窯等近二十道工序，采用半自動(dòng)化生產(chǎn)流程。其中，核心工藝采用手工完成，如拉坯、上釉等。

拉坯全流程需經(jīng)拉坯（圖3）、修坯（圖4）、晾干、素?zé)⑦x坯、洗坯等工藝。坯體確定后再進(jìn)行上釉。建盞燒制的釉水，基于建陽區(qū)水吉鎮(zhèn)富含高鐵物質(zhì)的釉礦，方能燒出建盞特有的紋理。一般燒制建盞的傳統(tǒng)釉配方包括釉石4500克，草木灰、長石、三氧化二鐵等若干千克。略帶紅色的釉礦經(jīng)粉碎后，在水中浸泡，軟化成漿狀，再經(jīng)過濾去掉殘?jiān)?，加入草木灰等其他配料就成了釉水?/p>

做好的釉水顏色偏紅，黏性強(qiáng)，屬于含鐵量較高的石灰釉。這也是燒成黑釉要具備的基本條件，其最大的特點(diǎn)就是在高溫中流動(dòng)性強(qiáng)，低溫時(shí)結(jié)晶生成各種奇特的斑紋，斑紋在不同光線下色澤和明暗也不同，變化豐富。施釉時(shí)，用手捏住圈足，胎體倒置傾斜侵入釉水，在釉水中停留一定的時(shí)間，讓釉水滲透進(jìn)胎體，直到胎體掛上足夠厚的釉（圖5）。然后將上好釉面的坯體晾干，放進(jìn)窯內(nèi)高溫焙燒，通過對(duì)高溫的控制，釉面產(chǎn)生各種奇異的斑紋，一件件美侖美奐的建盞便應(yīng)運(yùn)而生。

三、選窯燒制建盞的主要種類

（一）古代采用龍窯柴燒建盞工藝

1.柴燒的定義

從字面上看，凡是利用薪柴為燃料在龍窯內(nèi)燒成的陶瓷制品，都可稱之為柴燒。柴燒建盞作品的成敗取決於土、火、柴、龍窯之間的關(guān)系。

（1）土：燒制建盞所用的瓷土、釉礦，必須到富含三氧化二鐵的指定地挖掘，然后，經(jīng)過篩選、粉碎、陳腐、練泥、揉泥等工序，再經(jīng)過拉坯、修坯、晾干、素?zé)?、選坯、洗坯、上釉、烘干、轉(zhuǎn)裝窯、封窯后進(jìn)行柴燒。

（2）柴：柴燒選用的木材一般需靜置約三至六個(gè)月以上，忌太潮濕，要利于燃燒，以松木為最佳。燒窯時(shí)，窯主通常將木頭靠在窯壁上，利用窯溫幫助其干燥。

（3）龍窯：龍窯依山而筑，一般是半地穴式的建筑，依山坡挖出斜狀的地槽，然后砌成長條形窯爐，外觀看上去很像一條斜狀的臥龍，故名“龍窯”。一般燒窯需三至五天，期間需不眠不休輪班投柴。投柴的速度和方式、天候的狀況、空氣的進(jìn)流量等細(xì)微因素，都會(huì)影響窯內(nèi)作品的色澤變化。

2.柴燒工藝流程

建窯建盞是在龍窯的還原焰中燒成的。晚唐五代時(shí)期，建窯采用托座疊燒法，器物在窯內(nèi)露燒，進(jìn)而使用匣缽。北宋時(shí)期，建窯的建筑材料改變，使得窯爐堅(jiān)固度與密封度增強(qiáng)，同時(shí)采用“漏斗形匣缽正置仰燒法”，即將上好釉的碗盞放入匣缽，這樣在高溫?zé)茣r(shí)保證建盞里外熱度均勻。盞外底疊一泥質(zhì)墊餅，以防止燒制過程中釉藥垂流發(fā)生沾黏。龍窯的窯爐構(gòu)造一般由火膛、窯室與窯尾出煙室組成，兩側(cè)分別辟多座窯門以利進(jìn)出。

裝窯是龍窯柴燒的關(guān)鍵，根據(jù)作品的總數(shù)和窯的容量，設(shè)計(jì)好作品放置的位置，以力求每件作品都能達(dá)到意想的效果。在中國古代正統(tǒng)的制瓷標(biāo)準(zhǔn)中，在釉面上落了灰或在胎體上走了火的痕跡都是不被欣賞的，稱之為“瑕疵”。在傳統(tǒng)燒造中，建窯的窯工在裝窯前，必須先將素?zé)蟮慕ūK逐一裝入匣缽內(nèi)，以避免它和火焰以及窯灰的接觸；然后，再合理計(jì)劃、溝通排窯位的布局。排窯先從第一摞開始，一般可以排三摞，其中松密高低大小，要根據(jù)窯性、火舌、落灰的方向和希望作品的效果來設(shè)計(jì)。最后一摞的排窯位是最關(guān)鍵的，它受的落灰、火舌更多，易得到更好的效果，所以也是最具挑戰(zhàn)性的，同樣也面臨更高的風(fēng)險(xiǎn)，如何安排要經(jīng)過深思熟慮。整個(gè)裝窯過程十分艱難，裝窯是個(gè)需要細(xì)心和精心設(shè)計(jì)的過程。完成后的窯內(nèi)前面約一米多的地方是燒柴火的位置。一切工序完成后，開始點(diǎn)火。

窯門設(shè)有觀火口，將試片放于口沿處，便于觀察燒熟的程度。一般封窯點(diǎn)火后，需不間斷燃燒，爐溫隨著時(shí)間延長而逐漸攀升，大約10小時(shí)后窯溫才能達(dá)到1300度左右。之后，從窯頭至窯尾，繼續(xù)往投柴孔內(nèi)添柴，此時(shí)，需要有經(jīng)驗(yàn)的窯工師傅親自觀火，密切觀察火候。經(jīng)過三到五天的燒制之后，開始封窯。這時(shí)，窯內(nèi)的氧氣急速下降還原氛圍，這種窯燒氣氛將給窯內(nèi)建盞帶來意想不到的效果。封窯后期，待窯溫慢慢降至常溫，預(yù)計(jì)時(shí)間是一周左右。

出窯的時(shí)間是在封窯停火的三天后。柴燒燒制中的偶然性決定了每件作品都是獨(dú)一無二的。其盞面斑紋遠(yuǎn)比現(xiàn)代電燒、汽燒技法要更加細(xì)膩平滑，色彩鮮明豐富，在樸實(shí)中透出驚艷。

目前，因柴燒法成本巨大、龍窯爐溫難控制、廢品率極高、環(huán)境污染等諸多問題，柴燒法難被現(xiàn)代制盞人所接受。

（二）電窯現(xiàn)代燒制建盞的技藝

柴窯以柴為燃料，是古代窯業(yè)的傳承，因其諸多缺陷，除了一些傳統(tǒng)陶瓷產(chǎn)地外已鮮能見到。隨著社會(huì)的進(jìn)步，為保護(hù)環(huán)境，節(jié)約成本，自20世紀(jì)末，制瓷工藝逐漸選用現(xiàn)代窯爐燒制?，F(xiàn)代窯爐基于耐火材料制作，是陶藝成型中的必備設(shè)施，建盞燒制中的現(xiàn)代爐窯又多以電窯為主。電窯根據(jù)大小，市場價(jià)約5000至20000元不等。電窯是以電為能源，多半以電爐絲、硅碳棒或二硅化鉬作為發(fā)熱組件，依靠電能輻射和導(dǎo)熱原理進(jìn)行氧化氣氛燒制。電窯以自動(dòng)化程序調(diào)控，操作簡單，安全性能好，適用于各種工作場所下的小型瓷器燒制。

采用電窯或氣窯現(xiàn)代燒制，每窯一般三至五層，每層擱置3至10個(gè)上釉的建盞，關(guān)上爐門后，將爐溫逐漸調(diào)至1300度左右。燒制過程中可通過觀察鏡探視爐內(nèi)燒制狀況。這種燒制法便捷簡單，操作容易，占地面積小，利于環(huán)保，成品率高，因而，多被現(xiàn)代建盞燒制人使用。

以筆者目前所采用的電窯燒制法，一般分三個(gè)階段：（1）去除水分和雜質(zhì)，在500攝氏度以下燒制三小時(shí)左右；（2）防止變形和培養(yǎng)晶核，指定高溫下燒制7到10小時(shí)；（3）高溫還原階段。

建盞釉料胎體含鐵高，整個(gè)燒制過程溫度也相對(duì)較高。在高溫釉水里化學(xué)成分最活躍的時(shí)刻投入還原材料，此時(shí)釉料在高溫下是呈液態(tài)的，還原劑的投入使釉料中的鐵迅速被剝離出來，形成氣泡浮于釉面之上，還原劑的投入使得窯內(nèi)氣氛和溫度發(fā)生變化，氣泡隨之破裂便形成油滴。若鐵含量較小，鐵元素游離出釉面之后隨釉面流成絲條狀，這便是兔毫。在高溫降溫的過程中釉水中的化學(xué)成分仍然處于不穩(wěn)定狀態(tài)。由于各窯爐不同的空間氣氛、溫度、保溫時(shí)間等因素，建盞的成色也會(huì)發(fā)生不可預(yù)測的變化，這就要求燒盞師傅通過多次實(shí)驗(yàn)，根據(jù)不同溫度和還原氣氛強(qiáng)弱，控制窯內(nèi)建盞析晶出的紋路和色彩變化向預(yù)期效果變化發(fā)展。

從建盞的胎土、釉料分析，建盞的特質(zhì)是胎厚、釉厚，而且胎、釉中所含鐵量極高，在燒造過程中，胎釉所析出的結(jié)晶，與其在窯內(nèi)所置方位、所受火力不同有極大關(guān)系。流動(dòng)的結(jié)晶因環(huán)境、氣氛、溫差，在冷卻時(shí)會(huì)產(chǎn)生各種紺黑、褐紫、茶葉沫綠、曜變、鷓鴣、兔毫、灰被等千變?nèi)f化的窯變效果。筆者根據(jù)自己的燒制經(jīng)驗(yàn)，對(duì)溫度和釉面的關(guān)系總結(jié)如下表：

四、燒制建盞的工藝要領(lǐng)

建盞作為極具特色的工藝美術(shù)品，其價(jià)值主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：美觀程度和燒制難度。二者的聯(lián)系非常密切。越是美觀的盞越難燒制，越難燒制就越稀有，成本和售價(jià)就越高。其燒制要領(lǐng)主要分為以下幾個(gè)方面：

（一）以瓷土論

建盞的瓷土經(jīng)燒制后所形成的“鐵胎”，是建盞區(qū)分于其他窯口所產(chǎn)黑釉盞的一個(gè)重要特征，也是建盞成為宋代公認(rèn)的極品茶具的重要因素。

為什么“鐵胎”這個(gè)特征這么重要？有三方面原因：

1.優(yōu)良的物理性能。早在宋代，蔡襄就已經(jīng)在《茶錄》中辨析過建盞的特點(diǎn)：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。”宋代點(diǎn)茶時(shí)，需要提前將茶盞在火上烤熱，烤過的茶盞需要有一定的厚度才能持續(xù)保溫。要是胎薄，散熱比較快，容易冷卻?！恫桎洝分刑岬剑氨K”冷則“茶不浮”，說明盞冷是點(diǎn)茶時(shí)很忌諱的，會(huì)導(dǎo)致無法順利形成湯沫，喝起來感覺也不好。所以蔡襄特別強(qiáng)調(diào)，建安所造的兔毫黑釉盞夠厚，保溫效果好，是最適合點(diǎn)茶的，其他窯口產(chǎn)的要么偏薄，要么顏色不對(duì)，不宜使用?！恫桎洝分械倪@幾句話可以說是最早的建盞辨?zhèn)沃改狭恕?/p>

根據(jù)出土的宋代建盞標(biāo)本來看，建盞的盞壁均在80毫米以上，比同時(shí)期其他窯口的茶盞確實(shí)要厚出很多。建盞坯體采用的高含鐵量原料與較厚的盞壁和盞底，決定了建盞的厚重。比如，宋代常用的直徑12厘米左右的束口盞大約有250克。厚重與器型的結(jié)合，令建盞利于點(diǎn)茶和斗茶，不易翻倒，還能自由攪動(dòng)。

2.襯托釉面。鐵胎的顏色像鐵一般呈黑褐、黑灰色，特征鮮明，與黑釉相襯。觀察宋代建盞的標(biāo)本斷面，會(huì)發(fā)現(xiàn)胎體很黑，這是坯土含鐵量高的一個(gè)表現(xiàn)，也是區(qū)分建盞和其他窯口仿盞的重要依據(jù)。定窯雖然也產(chǎn)黑釉盞，胎體卻非常白，而吉州窯的胎則偏黃，都沒有建盞顏色這么深。

3.結(jié)晶紋路。鐵胎中極高的鐵含量，與釉料互相作用，才能燒出極品的窯變斑紋。

要燒制出建盞特有的“鐵胎”就必須使用水吉鎮(zhèn)特有的含鐵量很高的紅棕色粘土（含鐵量達(dá)7%-10%）。但是此類泥料本身可塑性不是特別好，在溫度影響下，收縮程度偏大，耐火度不甚理想，遇到高溫，不易控制，有可能會(huì)導(dǎo)致坯體變型或起泡。宋代時(shí)期，燒制師傅并未將胎土淘洗過細(xì)，他們利用胎土中殘留的石英砂解決變形的問題。不過，這會(huì)導(dǎo)致宋盞的手感比較粗（釉厚的地方感覺不會(huì)這么明顯，盞口偏薄，會(huì)有明顯的顆粒感）?？墒牵ūK燒制過程中要求窯爐內(nèi)溫度必須達(dá)到1300度以上。耐火性不佳的材料卻需要通過高溫?zé)撇拍艹龀善?，這個(gè)矛盾就導(dǎo)致建盞的成品率很低。目前，多用一般瓷土與氧化鐵調(diào)配，或用含鐵量更低的粘土制坯，這樣可以耐高溫但釉面斑紋形成的效果就會(huì)變差。所以水吉當(dāng)?shù)嘏魍恋某煞謱?duì)釉面結(jié)晶的形成有很大影響。從古至今，耐火度和含鐵量對(duì)建盞成品率的制約問題都無法完美解決。這也是國內(nèi)外建盞研究學(xué)者亟待解決的問題。成品率低導(dǎo)致精品建盞的燒制成本居高不下，直接影響了建盞的價(jià)格。

因此，如果不是選用水吉特有的瓷土作坯，就斷然燒不出“鐵胎”?，F(xiàn)代新燒的盞若不是鐵胎，自然就不能稱作建盞。

（二）以釉料論

首先，建盞的釉料配方不能一成不變。因?yàn)楦G爐的新舊程度、天氣、窯爐位置、坯土成分微妙的改變等因素都會(huì)令同一個(gè)配方燒制的成品斑紋不同。效果好的配方，很可能受以上因素制約的狀況會(huì)更明顯；效果一般的配方，落差反而沒那么大。所以釉料必須根據(jù)多方因素調(diào)整配方，否則環(huán)境變了，配方還不變，作品的水準(zhǔn)會(huì)無法保證。

其次，燒制建盞必須要上厚釉。配方?jīng)]問題的情況下，施釉過薄，會(huì)導(dǎo)致釉薄處呈醬紫色，影響美感。因?yàn)楸∮詴?huì)導(dǎo)致氧化鐵（或氧化亞鐵）晶體生長的余地很小，兔毫、油滴形成狀況不佳，太小或太短，無法達(dá)到“條達(dá)”的標(biāo)準(zhǔn)。但厚釉會(huì)提高燒制難度：

1.斑紋分布不均。建盞采用仰燒，需要1300度以上高溫，這就導(dǎo)致釉料在高溫下向下流動(dòng)，造成越接近建盞底部，釉就越厚。這樣會(huì)使結(jié)晶無法顯現(xiàn)。因此建盞的窯變斑分布規(guī)律也是盞沿密集，底部稀疏，盞心釉極厚處基本沒有斑紋或斑紋很細(xì)??；而且不同位置的斑紋形態(tài)、色彩也會(huì)有變化。斑紋分布與形狀色彩的不確定性，對(duì)建盞的獨(dú)特性、美觀性有很大影響。建盞自然結(jié)晶的斑紋無法控制。斑紋清晰流暢、分布有致、色澤美觀的盞（如宋徽宗所言：玉毫條達(dá)），成品率不好保證。常常會(huì)出現(xiàn)建盞上沿斑紋早已被過度氧化變暗，底部尚未析出斑紋，或者斑紋整體過密、缺少層次等問題。

2.粘底。本身流釉造成的聚釉、掛釉，是建盞的特點(diǎn)之一，若掛釉的位置恰好，形狀又垂墜欲滴，是極具玄妙之美的。但若施釉過厚（有止釉線的輔助，會(huì)形成一定露胎，不會(huì)施釉太滿），或溫度太高、燒制時(shí)間太久，釉水會(huì)流到盞底，將建盞和墊片或匣缽粘住。一旦粘底，即使勉強(qiáng)鋸開，中斷的釉滴也會(huì)大大影響成品的美感。這樣的粘底盞就基本是報(bào)廢了。

（三）以溫度和氣氛論

有人認(rèn)為：所有瓷器的燒制不都需要高溫嗎，陶器才是低溫。其實(shí)建盞需要的高溫是相對(duì)而言，也更為特殊。

1.有些窯口瓷器燒制有1200度就足夠，而建盞燒制需要1300度以上。

2.建盞的高溫不僅僅是加溫就可以，要形成精美的結(jié)晶，溫度區(qū)間是很窄的，太高或太低都不能燒出好盞。溫度過高或冷卻過快，會(huì)導(dǎo)致結(jié)晶無法析出，形成純黑釉，并產(chǎn)生粘底、變形等問題。

3.燒制兔毫、油滴、曜變等具有結(jié)晶的建盞，需要還原氣氛。若氣氛不當(dāng)，比如，如果由于密封不好導(dǎo)致氧氣進(jìn)入過多、同一窯爐不同位置導(dǎo)致氣氛偏等問題，即使溫度不變，也無法順利燒出很好的結(jié)晶，甚至很有可能會(huì)形成其他雜色釉。

因此，在建盞燒成過程中，火焰氣氛和溫度的變化對(duì)釉層的含鐵結(jié)晶起著微妙、復(fù)雜、不可思議的作用，也極大地增加了成品的不可控性。

參考文獻(xiàn)：

[1]云趣小集.瓷器“黑牡丹”——建盞的歷史沿革[EB/OL].http：//blog.sina.com.cn/s/blog_14101bd590102wo5s.html.