周長(zhǎng)春

2016年一部反映故宮紅墻里匠人師傅的紀(jì)錄片 《我在故宮修文物》 紅遍網(wǎng)絡(luò)。宮墻內(nèi)的時(shí)間似乎是凝固的：故宮修復(fù)師們用3年磨一把刀，用18年修復(fù)一幅畫，秉承職業(yè)的敬畏和謙恭，成全了文物，也成全了自己。宮墻外的世界斗轉(zhuǎn)星移，世界更大，誘惑更多，這種耐住性子的“修行”似乎更難。不過總有些人如故宮的師傅們一樣，一生只專注于做一件事。東大品證王溢炯是為一例。

匠人王溢炯：34年前的“標(biāo)準(zhǔn)”震撼

4月24日，北京東大品證公司總部，記者見到傳說中“做了27年鵝肝醬”的東大品證CEO王溢炯。如果不是親見，很難相信坐在眼前這位著裝得體、高大健碩的“青年”竟是一位已入知天命的“中年人”?！斑@也許因?yàn)槲易约撼赠Z肝醬吧?！蓖跻缇及腴_玩笑地和記者打開了話匣。

就在這次采訪的前幾天， 王溢炯受邀參加了食品行業(yè)全球最具影響力的論壇——第四屆食品飲料創(chuàng)新論壇（FBIF2017）。王溢炯的一場(chǎng)主題為“對(duì)品質(zhì)永不妥協(xié)——工匠精神是讓‘Made in China重建國(guó)民信任、走向世界的唯一途徑”的演講引爆了全場(chǎng)。

“我從1990年到現(xiàn)在只做了一件事， 就是如何準(zhǔn)確地加工法國(guó)西南部的傳統(tǒng)手工產(chǎn)品——鵝肝醬。27年我們做到了什么？得到的很多歐洲廚師給我的評(píng)價(jià)是接近原產(chǎn)級(jí)，不是普通級(jí)……中國(guó)制造的鵝肝醬得到法國(guó)人的贊揚(yáng)，讓我自豪，我們希望中國(guó)的品牌可以在國(guó)際舞臺(tái)上呈現(xiàn)?！边@是會(huì)場(chǎng)上王溢炯對(duì)嘉賓的承諾，更準(zhǔn)確的說是答卷。

“一個(gè)人做一個(gè)行業(yè)，為什么能做27年呢？”這不得不提到34年前王溢炯日本進(jìn)修之旅帶給他的“標(biāo)準(zhǔn)”震撼。

1983年，那年19歲的王溢炯成為國(guó)內(nèi)第一批日本勞務(wù)輸出的人員，前往早稻田大學(xué)北海道分校進(jìn)修，專業(yè)是乳制品加工。在早稻田大學(xué)實(shí)驗(yàn)室的一天下午，實(shí)驗(yàn)室的老教授布置王溢炯一項(xiàng)“看似簡(jiǎn)單”的任務(wù)——擦桌子。

“當(dāng)時(shí)我擦了兩遍，我就把布擱在那兒了。他說你再擦幾遍，我又擦了三五遍，那時(shí)候已經(jīng)有點(diǎn)不耐煩了?！睉浧甬?dāng)年的“毛頭小子”時(shí)的經(jīng)歷，王溢炯仍然記憶猶新?！拔耶?dāng)時(shí)覺得，擦桌子是一個(gè)衛(wèi)生概念，只要把它擦干凈就行。但是日本老教授一直讓我擦了30遍，那時(shí)候我的心情就完全不一樣了，甚至覺得是不是故意在整中國(guó)留學(xué)生?！?/p>

可是到了晚上，他找我，他說對(duì)不起。老人這樣告訴年輕的王溢炯：“你很年輕，我只想告訴你一個(gè)概念，什么叫標(biāo)準(zhǔn)。你的標(biāo)準(zhǔn)是視覺標(biāo)準(zhǔn)，就是你看見干凈了。而我們的標(biāo)準(zhǔn)是數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)——每平方厘米細(xì)菌的含量?！甭犕赀@段話，當(dāng)時(shí)王溢炯有點(diǎn)懵?！昂髞硪庾R(shí)到原來標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)的解讀是不一樣的。這個(gè)高標(biāo)準(zhǔn)的樹立，為以后我能堅(jiān)守這27年做了一個(gè)準(zhǔn)備。你的標(biāo)準(zhǔn)有多高，你就能干什么樣的事?！?/p>

這段經(jīng)歷，王溢炯深有感悟并一直影響到他做企業(yè)和產(chǎn)品，包括篩選合作伙伴的要求，恰如一位匠人的入行行為準(zhǔn)則，一堅(jiān)持就是27年。

東大品證：一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有一級(jí)品、二級(jí)品

東大品證品牌語(yǔ)叫“對(duì)品質(zhì)永不妥協(xié)”，這不僅僅只是一句口號(hào)。采訪現(xiàn)場(chǎng)，記者親歷了一個(gè)真實(shí)的商務(wù)合作細(xì)節(jié)。王溢炯與一家做了20多年食品包裝盒的供應(yīng)商談2017年新品的包裝供貨?！拔腋习褰涣骱芎?jiǎn)單，我的要求和你的行為之間是不是吻合的？是，你就是我的供貨商;如果不是，你就不是我的供應(yīng)商。”

跟東大品證做生意很簡(jiǎn)單，就是任何的東西都一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。王溢炯打趣道：“今天把箱子落實(shí)了，做出來了，特別漂亮。這個(gè)箱子我給廠家打了60分，廠長(zhǎng)的眼淚都要下來了?！卑b高標(biāo)準(zhǔn)姑且如此，產(chǎn)品亦甚。

王溢炯的東大品證鵝肝生產(chǎn)是全國(guó)少有的全產(chǎn)業(yè)鏈布局——從法國(guó)南部鵝肝醬的故鄉(xiāng)成功地引進(jìn)朗德種鵝，并完成了朗德鵝從育種、繁育、養(yǎng)殖一直到深加工專業(yè)化生產(chǎn)鏈條的本土構(gòu)建。

每次從山東養(yǎng)殖工廠篩選運(yùn)輸來到北京延慶的加工廠都會(huì)經(jīng)歷一次更嚴(yán)苛的“淘汰”?！拔覀儾粫?huì)猶豫在產(chǎn)品質(zhì)量上。從山東運(yùn)來的這批肝不好，全部扔掉不加工，而不是去選擇或者再加工。假如今天做五千瓶產(chǎn)品，最后檢驗(yàn)說只剩50個(gè)合格，那今天就做50罐，那剩下的4500瓶就不要了。很多人還琢磨剩余稍次的產(chǎn)品怎么弄，在我這里，就是全部扔，而且必須得有錄像?！?/p>

說到這，王溢炯的語(yǔ)氣前所未有的堅(jiān)定?！耙?yàn)槲覀児緵]有二級(jí)品，我不能以任何借口。只有一個(gè)產(chǎn)品，一樣的質(zhì)量，一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，沒有一級(jí)品、二級(jí)品?！边@是王溢炯的執(zhí)著所在?！耙?yàn)槟銓?duì)消費(fèi)者要有交代，你對(duì)產(chǎn)品企業(yè)的管理者、雇員要有交代。更重要的，你一旦做國(guó)際貿(mào)易，你要對(duì)國(guó)家有交代，你代表的是中國(guó)高端手工業(yè)的一份子。不管國(guó)家知不知道你，你是‘Made in China?！?h3>傳承：族性榮耀和家國(guó)情懷

對(duì)于60年代生人來說，與“Made in China”相關(guān)的標(biāo)簽是理想主義和家國(guó)情懷，這一點(diǎn)在王溢炯身上更為突出。

王溢炯家庭出身優(yōu)渥，父母都是受過西式教育的高級(jí)知識(shí)分子。但就是在這樣的家庭，王溢炯反而受到更為純粹的“愛國(guó)教育”。“我母親對(duì)我的影響特別大。她說崇洋沒毛病，不能媚外。說一個(gè)東西好，這是哪一國(guó)的，但絕不說中國(guó)不行。如果我們努力，我們也能達(dá)到。因?yàn)槿绻阋獞阎缪竺耐獾男那椋@個(gè)干不了的。這是我的家族教育。”王溢炯把這稱呼為“族性”——家庭的族性教育和傳承影響的一個(gè)人價(jià)值觀和做事底線，無論是個(gè)人還是企業(yè)，莫不如是。

27年前帶著族性和榮傲，王溢炯一頭扎進(jìn)高端鵝肝加工行業(yè)，步步為營(yíng)，沒有回頭路?！斑@個(gè)行業(yè)它的難度在于你要非常準(zhǔn)確地復(fù)制歐洲傳統(tǒng)美食文化，不光是種禽養(yǎng)殖，還涉及到所有的環(huán)節(jié)，還包括思想意識(shí)和產(chǎn)品形態(tài)?！焙?jiǎn)而言之，就是將中國(guó)的“土地文化”與法國(guó)的“埃菲爾鐵塔文化”形成連接，這是王溢炯和他的東大品證團(tuán)隊(duì)一直在做的。

27年中國(guó)鵝肝醬產(chǎn)業(yè)鏈布局，王溢炯的堅(jiān)持給中國(guó)的消費(fèi)者帶來世界頂級(jí)美食文化的教育;以及真正的優(yōu)質(zhì)鵝肝生產(chǎn)和鵝肝醬高端手工生產(chǎn)的工藝和產(chǎn)品。“更重要的是，帶來中國(guó)脂質(zhì)加工的新高度，證明中國(guó)人有能力做高端鵝肝醬美食，雖然我們磨了27年的劍，但終于這個(gè)劍是亮出來了?！蓖跻缇夹牢康乇硎尽?/p>

王溢炯亮劍的第一步是打造國(guó)際一流高端美食文化傳播平臺(tái)線下體驗(yàn)店“品閣”。2017年是東大品證的“銷售元年”，第一家旗艦體驗(yàn)店“品閣”已經(jīng)在上海新天地開業(yè)，北京燕莎50號(hào)院也在籌劃面市中，明年的計(jì)劃是將在全國(guó)一千家高端商超和商務(wù)圈內(nèi)開設(shè)零售店或合作店。代表中國(guó)人自己的高品質(zhì)鵝肝醬品牌和產(chǎn)品，正在走進(jìn)我們的生活。

采訪的尾聲，王溢炯告訴記者，今年5月，在東大品證高端鵝肝醬產(chǎn)品正式上市之際，他還將與法國(guó)里昂米其林廚師培訓(xùn)學(xué)校的CEO有一場(chǎng)約訪，聊的內(nèi)容是關(guān)于中國(guó)人自己的鵝肝醬如何發(fā)揚(yáng)光大，這代表國(guó)際頂尖美食機(jī)構(gòu)對(duì)王溢炯這位匠者27年精心打磨的東大品證鵝肝醬的認(rèn)可。

2017年新元年，從匠人的手藝品進(jìn)入千家萬戶，我們有理由相信：這只需要時(shí)間。