陳杰

就茶葉降低血壓而言，我們始終有一個疑問，為什么所有的茶都有茶多酚、茶皂苷、咖啡堿、茶堿等物質(zhì)，科學(xué)研究也證明這些單體物質(zhì)都具有對動物與人體的降低血壓功能。但就人們飲茶而言，為什么有的茶（如普洱茶）具有降低血壓的功能，而絕大部分的茶葉則沒有這種功效。

三、普洱茶的特殊工藝：從“藥源”轉(zhuǎn)化為“藥用成分”

我們在查閱大量資料中發(fā)現(xiàn)，以往的科學(xué)研究基本都是遵循單體物質(zhì)進(jìn)行醫(yī)學(xué)研究，找出幾項單位物質(zhì)進(jìn)行分離與純化，然后再進(jìn)行“靶向性”實驗，證明它們具備降血壓“藥學(xué)”用途。但這種研究具有片斷性的弱點，當(dāng)然還存在實驗方法的問題。以綠茶為例，它內(nèi)含的物質(zhì)中存在大量脂溶性物質(zhì)，不溶于水，把這些脂溶性物質(zhì)從茶葉中分離出來，需用乙醇、石油醚等化學(xué)溶劑才能萃取出來。而我們的飲茶習(xí)慣，是用熱水沖泡的方法將茶葉內(nèi)的物質(zhì)溶出，這時茶葉內(nèi)很多脂溶性物質(zhì)根本沒有被溶到茶水里，其中就有大量的降血壓的化學(xué)成分。綠茶不耐泡，不是綠茶內(nèi)含物質(zhì)少，而是大量的物質(zhì)屬于脂溶性。

但普洱茶的制作，因為有曬青與發(fā)酵的工藝，使大量脂溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性物質(zhì)，而且是以多種物質(zhì)絡(luò)合形式存在。這也是普洱茶耐泡（水溶物多）的主要原因。水溶物多也為茶葉內(nèi)含的多種物質(zhì)轉(zhuǎn)化為“藥用成分”提供了資源保證。當(dāng)這些物質(zhì)以絡(luò)合形式存在時，在生物酶的作用下，產(chǎn)生新的分解、縮合、氧化，同時也出現(xiàn)新的化合物。

還有一個問題值得我們注意，茶葉內(nèi)的很多單體物質(zhì)雖然具有降血壓的功能，但這方面的研究仍存在碎片化傾向。以茶多酚為例，是全球科研部門涉及最多的單品，幾乎所有研究都證明它具有降血壓的功效。過去，茶多酚單體的分離與提純是相當(dāng)困難的，很多人相信，一旦這一技術(shù)攻破后，一款新型的無毒副作用的降壓藥物或飲品隨之誕生。但當(dāng)我們今天攻克這一難題時，茶多酚單體提純度可高達(dá)99%以上，我們卻遇到新的尷尬：它沒有成為一款降血壓新藥。大量的臨床實踐也沒有找到茶多酚對人體產(chǎn)生降低血壓直接證據(jù)。相反，在很多醫(yī)學(xué)研究中，科學(xué)家們也發(fā)現(xiàn)，將茶多酚單體沖泡飲用，對降低人體血壓反應(yīng)不大，但在抗氧化方面作用明顯。但將含有等值茶多酚的茶葉沖泡飲用中，很多人（尤其是中年女性）卻出現(xiàn)低血糖、低血壓的生理現(xiàn)象。這些案例說明，茶葉降血壓不是單個成分促成，而是多種化學(xué)組分協(xié)同作用的結(jié)果。

普洱茶因為特殊的工藝特性，在解決了茶葉脂溶性向水溶性轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ)上，也使各個化學(xué)組分產(chǎn)生協(xié)同的機(jī)理。

歸納起來，其實有三點：

1.茶葉的初級代謝是“藥源”的寶庫；

2.普洱茶特殊的加工工藝，尤其是曬青與發(fā)酵的環(huán)節(jié)，促使茶葉內(nèi)大量的脂溶性物質(zhì)向水溶性物質(zhì)轉(zhuǎn)化，使“藥源”中的多項物質(zhì)開始向“藥用成分”轉(zhuǎn)化；

3.多種“藥用成分”又存在不同的“靶向”作用，最終集合的力量才能真正起到“藥性”作用。這其中，絕大部分的藥用機(jī)理是間接作用，只有少部分物質(zhì)才能起到直接作用。針對普洱茶降低血壓的研究發(fā)現(xiàn)，間接作用與直接作用都是不可缺失的，否則，協(xié)同機(jī)理很難產(chǎn)生，降血壓功能只能是紙上談兵。

四、普洱茶降低血壓的間接作用

我們在品飲普洱茶時，最直接的生理感受是解油膩、消食快。它連帶的反應(yīng)是體現(xiàn)在利尿與排便上，其實是作用于人體的代謝系統(tǒng)。就降低人體血壓而言，普洱茶第一方面的功能是間接作用，具體有三點：

1.普洱茶是三大飲料中（咖啡、可可、茶）中水溶性植物營養(yǎng)素品類最多，安全性最高的飲品。它們基本上是以茶葉初級代謝物為主。這些物質(zhì)是我們?nèi)梭w自身不能合成的，必須依靠外源補(bǔ)充才能獲得。這些物質(zhì)對增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)作用很大，尤其是對人體的腎臟系統(tǒng)作用明顯。因此，對一般人而言（非高血壓患者），保持長期飲用普洱茶，是預(yù)防高血壓患病機(jī)率最佳方法之一。

2.對正在服藥的高血壓患者而言，正因為普洱茶具備解牛膩、消食快的特性，常飲普洱茶可以掃清藥物前往病患區(qū)的障礙，成為降壓藥物的“清道夫”與“尖刀班”，提高藥物降血壓的效能。另一方面又通過代謝途徑，將藥物的部分毒性加速排出體外，降低藥物的毒副作用，使患者耐藥性大幅降低。

3、普洱茶發(fā)酵過程中出現(xiàn)較多次級代謝產(chǎn)物，根據(jù)次級代謝產(chǎn)物的結(jié)構(gòu)特征與生理作用的研究，有很多微量的抗生素、生長刺激素、色素、生物堿等物質(zhì)。它們對降血壓雖然不能產(chǎn)生直接作用，但卻有不可忽視的間接作用。同樣對預(yù)防高血壓的發(fā)生起到預(yù)防作用。如高血壓患者一般都附帶高黏血癥，我們通過發(fā)酵度較高的“茶石”（是普洱茶為原料制作的茶膏一種），其茶湯為寶石紅色（茶色素中茶紅素含量較高）。實驗的結(jié)果表明血漿比黏度、紅細(xì)胞電泳和細(xì)胞壓積得到極明顯改善。

其實，在上述的兩個理由中，提高人體免疫力是普洱茶最具優(yōu)勢的方面。我們之所以看重這點，是因為人的很多疾?。ㄖ匕Y除外），能夠依靠自身免疫系統(tǒng)完成“自愈”過程。針對高血壓患者而言，藥物控制與自身免疫力增強(qiáng)往往是一對矛盾，人們習(xí)慣的作法是通過藥物控制血壓，但免疫力卻降低了，最終形成了惡性循環(huán)。普洱茶的間接作用是在提高人體免疫力，主要是植物營養(yǎng)素和發(fā)酵過程中產(chǎn)生的部分次級代謝物的作用。它們既可起到預(yù)防功能，又可將藥物的毒素代謝出去，減輕藥物的毒素對免疫系統(tǒng)的傷害。

五、普洱茶降血壓的直接作用

如果普洱茶在降低血壓方面僅有間接作用，其降血壓的說法也是不成立的，因為間接作用機(jī)理太復(fù)雜，呈多點扇形狀態(tài)，不能作為直接證據(jù)。間接作用體現(xiàn)的是輔線性質(zhì)，其主線則是普洱茶內(nèi)含的一些物質(zhì)對降血壓有直接作用。

這其中關(guān)鍵有兩大類物質(zhì)：

1.生物堿類。以咖啡堿為主體的生物堿對降低血壓能夠產(chǎn)生直接作用。關(guān)于這方面研究報告很多，涉及的范圍很廣。僅就降血壓而言，這里僅舉一例：中國大陸的北方地區(qū)及西南地區(qū)其飲食普遍偏咸（鹽的攝入量較大，食鹽的化學(xué)成分主要為氯化鈉），長期高鹽（高鈉）攝入能引起水鈉潴留，導(dǎo)致血容量增加，同時細(xì)胞內(nèi)外鈉離子水平的增加可導(dǎo)致細(xì)胞水腫，血管平滑肌細(xì)胞腫脹，血管腔狹窄，外周血管阻力增大，引起血壓升高。這種情況也會使人體的生化壞境發(fā)生一系列的改變。除腎臟功能和內(nèi)分泌等變化外，細(xì)胞膜對鈉的轉(zhuǎn)運能力亦會降低，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)鈉的滯留。發(fā)生在血管壁、細(xì)胞內(nèi)鈣的濃度則可隨之增高，轉(zhuǎn)而使血管張力增強(qiáng)，外周阻力加大，高血壓得以發(fā)生。而且，由于我們腎臟濾過的血液數(shù)量相當(dāng)大，大部分由腎小管重新吸收回血液中，只有一小部分形成尿液經(jīng)腎盂、輸尿管進(jìn)入膀胱后排出。大多數(shù)高血壓患者都表現(xiàn)出無尿、少尿的癥狀。臨床上需要使用利尿劑（化學(xué)制劑），但長期或大量使用利尿劑對血壓和人體其他器官又會造成損害。而普洱茶的咖啡堿在與黃烷醇類化合物融合后，顯示出強(qiáng)大的利尿作用。其機(jī)理為舒張腎血管，使腎臟血流量增加，腎小球過濾速度加快，抑制腎小管的再吸收，從而促進(jìn)尿液的排泄。它既能增強(qiáng)腎臟的功能，又能預(yù)防泌尿系統(tǒng)感染。與喝水相比，喝普洱茶排尿量要多1.5倍左右。更重要的是，這種代謝過程能促進(jìn)許多代謝物和毒素的排泄，其中就包括鈉離子、氯離子等，讓血容量降低從而抑制血壓升高。

可能我們還有一個疑問，為什么所有的茶都有咖啡堿，只有普洱茶在利尿與排泄功能表現(xiàn)明顯呢？原因是普洱茶的咖啡堿不是“單兵作戰(zhàn)”，而是與其它的生物堿、尤其是普洱茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二次代謝物（也稱次級代謝物）呈絡(luò)合狀態(tài)，協(xié)同“作戰(zhàn)”的結(jié)果。我們在日常飲茶中也發(fā)現(xiàn)，飲用普洱茶與其它茶比較，普洱茶的利尿效果顯然高于其它茶類。

2.次級代謝物類。次級代謝是指微生物在一定的生長時期，以初級代謝產(chǎn)物為前體，合成一些對微生物的生命活動無明確功能的物質(zhì)的過程。這一過程的產(chǎn)物，即為次級代謝產(chǎn)物。次級代謝合成的分子結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜、對該生物無明顯生理功能，或并非是該生物生長和繁殖所必需的小分子物質(zhì)，如抗生素、毒素、激素、色素等。以r-氨基丁酸為例，當(dāng)我們將茶樹鮮葉放置到厭氧罐密閉時（屬于特殊嫌氣處理加工工藝），植物自身會出現(xiàn)過激反應(yīng)，產(chǎn)生次級代謝物質(zhì)：r-氨基丁酸（英文縮寫GABA），它能作用于脊髓的血管運動中樞，有效促進(jìn)血管擴(kuò)張，達(dá)到降低血壓的目的。在對中藥黃芪的研究中，發(fā)現(xiàn)最有效降血壓成分即為GABA。這項研究，首先由日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)。其實，在普洱茶渥堆發(fā)酵及后發(fā)酵（生茶、熟茶）過程中，由于同樣屬于特殊的嫌氣（厭氧）處理加工過程，都會使茶葉中γ-氨基丁酸含量增加到150mg/kg以上（是普通茶的10～30倍），而其他主要成分如兒茶素、茶氨酸等含量保持不變，通過動物實驗和臨床實驗證明含有GABA的茶比普通茶具有更好的降血壓效果。

還有，普洱茶發(fā)酵過程中有霉菌的參入，某些霉菌合成的生物堿如麥角生物堿，也屬于次生代謝產(chǎn)物。對降低血壓也有明顯作用。

其實，與初級代謝產(chǎn)物相比，次級代謝產(chǎn)物無論在數(shù)量上還是在產(chǎn)物的類型上都要比初級代謝產(chǎn)物多得多和復(fù)雜得多。它們當(dāng)中的50%物質(zhì)都對降血壓產(chǎn)生直接作用。但它們又有一個弱點，單個的次級代謝物雖然“靶向性”很強(qiáng)，但絕大部分處于微量與痕量級，存在明顯的“給藥量”不足，導(dǎo)致單體的降壓作用很小。但將這些次級代謝物匯集起來，雖然它的“總量”仍低于正規(guī)藥品的劑量，但已經(jīng)開始發(fā)揮降血壓的“藥性”作用。因此，對初級高血壓患者（收縮壓140～159，舒張壓90～99），可完全采用非藥物療法。但此方法不適用“遺傳性因素”高血壓患者，但對“精神與環(huán)境因素”“年齡因素”（40歲以上）、“生活習(xí)慣因素”“肥胖”“糖尿病”“睡眠呼吸暫停低通氣綜合征”“甲狀腺疾病”“腎動脈狹窄”“腎臟實質(zhì)損害”“腎上腺占位性病變”等原因?qū)е碌某醢l(fā)高血壓癥效果明顯。

男性在50歲后（女性45歲后），由于舒張壓呈現(xiàn)下降趨勢，脈壓也隨之加大。是高血壓初始發(fā)病的高發(fā)區(qū)，應(yīng)引起格外重視，盡早做好預(yù)防。其中，保持長期飲用普洱茶的習(xí)慣，也是預(yù)防高血壓的方法之一。

六、選擇什么樣的普洱茶？

1、安全性。主要是農(nóng)藥殘留與重金屬是否超標(biāo)。我們在市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)一個奇怪現(xiàn)象，普洱茶從業(yè)人員患高血壓病癥的比例并不低于其它行業(yè)，很大的因素與長期飲用超標(biāo)農(nóng)藥殘留與重金屬有關(guān)。

2、發(fā)酵較充分、但非過度的普洱茶。

3、盡量選用從茶葉中低溫提取、濃縮、再發(fā)酵的茶膏類產(chǎn)品。避免茶品中的污染物與雜質(zhì)對茶葉主體物質(zhì)的干擾與損害。當(dāng)然，更可避免農(nóng)藥殘留與重金屬超標(biāo)現(xiàn)象的發(fā)生。

小結(jié)：一款質(zhì)量好的普洱茶，可對高血壓產(chǎn)生如下三種功效：

1.降低高血壓患病機(jī)率；

2.對輕度高血壓患者，可通過正確飲用普洱茶的方法進(jìn)行非藥物治療達(dá)到“自愈”效果；

3.對中度與重度高血壓患者，除遵醫(yī)囑進(jìn)行藥物控制外，可將飲用普洱茶作為輔助治療方法。