謝幸華++程元霞

摘要 主要介紹影響玉米質(zhì)量安全的主要因素，包括品種選種、包衣劑的應(yīng)用、肥料和農(nóng)藥的施用以及玉米收獲期，同時提出相應(yīng)的對策，主要有嚴把種子關(guān)、標準化生產(chǎn)、科學(xué)使用肥料和農(nóng)藥、適時收獲等，以促進玉米質(zhì)量的提高。

關(guān)鍵詞 玉米；質(zhì)量安全；影響因素；對策

中圖分類號 S513 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）07-0056-01

玉米是我國主要秋季作物，對國家糧食生產(chǎn)的保障與穩(wěn)定起著關(guān)鍵作用，同時對餐桌食品的安全也起著重要影響。玉米是糧食飼料兼用作物，同時又是工業(yè)、醫(yī)藥、食品添加劑等的重要原料?，F(xiàn)主要探討玉米質(zhì)量安全的影響因素，并提出對策，以供種植戶參考。

1 影響玉米質(zhì)量安全的主要因素

1.1 品種選擇

市場推廣的玉米品種很多，僅商丘市場每年就有200～300個。玉米品種繁多，導(dǎo)致種植戶選擇困難。此外，隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的推廣，玉米轉(zhuǎn)基因品種越來越多地出現(xiàn)在市場上，加之社會相關(guān)部門監(jiān)管不力，轉(zhuǎn)基因品種有流通廣的趨勢。這些都給玉米質(zhì)量安全帶來隱患。

1.2 包衣劑的應(yīng)用

現(xiàn)在玉米種子基本都是包衣種子。正規(guī)公司使用的包衣劑較好，包衣均勻、不褪色、不粘連、光澤一般，油質(zhì)包衣劑有光澤且很亮，水質(zhì)包衣劑無光澤。而劣質(zhì)種衣劑則不具備上述特點。種子包衣劑的優(yōu)劣對玉米后期產(chǎn)量形成有一定作用，對玉米質(zhì)量安全也有影響。因此，農(nóng)民在選擇玉米品種時，要注意商品外觀[1]。

1.3 肥料施用

氮肥施用過量，大水漫灌導(dǎo)致氮肥利用率降低，玉米生產(chǎn)環(huán)境污染加重。氮肥、水是重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料，在促進糧食和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展中發(fā)揮了不可替代的作用，但隨著糧食生產(chǎn)水平的提高，過量、盲目施用氮肥問題越來越突出[2]。農(nóng)作物化肥用量328.5 kg/hm2，遠高于世界平均水平（120 kg/hm2），是美國的2.6倍、歐盟的2.5倍；重化肥、輕有機肥，重大量元素肥料、輕中微量元素肥料，重氮肥、輕磷鉀肥，人工撒施、表施多，機械施肥少等現(xiàn)象極為普遍，尤其是農(nóng)民為追求高產(chǎn)而過量施用氮肥的問題，限制了我國高效農(nóng)業(yè)、創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)的發(fā)展，又帶來農(nóng)產(chǎn)品重大質(zhì)量安全隱患，直接威脅人類健康，已引起人們的日益關(guān)注。

1.4 農(nóng)藥的施用

近年來，隨著我國種植結(jié)構(gòu)的變化，玉米病蟲草害發(fā)生呈現(xiàn)上升趨勢，一是秸稈還田增大了土壤中病原菌、蟲源、草籽基數(shù)；二是玉米品種的單一化種植，主要表現(xiàn)在骨干玉米自交系的利用率過大，導(dǎo)致玉米抗病性、抗蟲性、抗除草劑能力下降；三是全球氣候的改變有利于病蟲草害發(fā)生；四是綜合防御體系不健全?；谝陨显?，玉米生產(chǎn)中農(nóng)藥使用量在增大，影響了玉米質(zhì)量安全。隨著化工科學(xué)技術(shù)的日新月異，除草劑品種越來越多。除草劑丙草胺微量對人就有致畸作用。經(jīng)調(diào)查，在玉米生長季節(jié)只要有草害，農(nóng)民一般都是采用除草劑防治，而并不考慮施用時間、施用量和施用種類。除草劑能在玉米中殘留，并通過食物鏈而對人產(chǎn)生慢性危害作用[3]。

1.5 玉米收獲

玉米適時收獲是保證玉米高產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)，也是玉米質(zhì)量安全的重要環(huán)節(jié)。收獲過早玉米產(chǎn)量降低，品質(zhì)下降，如果晾曬不及時，容易發(fā)生玉米穗粒腐?。皇斋@過晚，產(chǎn)量和品質(zhì)較好，如果陰雨過多，同樣也容易發(fā)生玉米穗粒腐病。因此，要適時收獲，把穗粒腐病的發(fā)生幾率降到最低。玉米發(fā)生穗粒腐病會產(chǎn)生一種黃曲霉毒素，該毒素對人和動物健康的危害均與黃曲霉毒素抑制蛋白質(zhì)的合成有關(guān)。黃曲霉毒素作用的靶器官主要是肝臟，動物中毒以全身性出血、消化機能障礙和神經(jīng)系統(tǒng)紊亂為特征。研究發(fā)現(xiàn)，黃曲霉毒素具有很強的致癌性、致突變性和致畸性，能使魚類、禽類、家畜和靈長類動物誘發(fā)實驗性肝癌，主要病變?yōu)楦闻K出血、壞死、膽管增生、肝硬化等。黃曲霉毒素對人的致癌性雖然缺乏直接證據(jù)，但大量的流行病學(xué)調(diào)查均證實，黃曲霉毒素的高攝入量和人類肝癌的發(fā)病率密切相關(guān)[4]。

2 對策

2.1 嚴把種子關(guān)

國家和地方種子管理部門首先從源頭上嚴格把關(guān)，確保進入市場的玉米種子是安全的；其次建議農(nóng)民購買種子時，要到正規(guī)的經(jīng)銷店（證件齊全，最好有二維碼），播種后保留票據(jù)、種子袋、少量種子作為證據(jù)。

2.2 實行玉米標準化生產(chǎn)

玉米生產(chǎn)要以質(zhì)量安全理念貫穿玉米產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程，把標準化理念滲透到玉米生產(chǎn)的整個產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)玉米產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后加工全過程的標準化。

2.3 實施配方施肥

玉米雖然需肥量大，但也要根據(jù)玉米生長規(guī)律合理施用肥料。近幾年，玉米施肥的關(guān)鍵是控氮抑制磷、鉀，增施中量元素和微量元素，確保玉米生產(chǎn)安全。

2.4 減少農(nóng)藥用量，特別是除草劑的用量

加大對限用農(nóng)藥的清查；制定玉米標準化操作技術(shù)規(guī)程；積極推廣玉米高產(chǎn)、抗病蟲、抗逆性強的優(yōu)良品種。合理（下轉(zhuǎn)第60頁）

（上接第56頁）

安排茬口，實施精耕細作，輪作倒茬，清潔田園，培育壯苗。推廣利用害蟲天敵以及微生物等生物農(nóng)藥防治；加強玉米病蟲草害預(yù)報，掌握玉米病蟲草害發(fā)生規(guī)律，選擇高效、低毒、低殘留的化學(xué)農(nóng)藥品種；適時用藥，合理用藥，嚴格執(zhí)行農(nóng)藥的安全使用標準，控制用藥次數(shù)[5]。

2.5 適時收獲

觀察玉米的外部特征，確定最佳收獲期。首先植株中下部葉片變黃，基部葉片干枯，果穗苞葉變黃呈現(xiàn)黃白色并且苞葉松散；其次是籽粒胚乳線消失，黑粉層出現(xiàn)；再次是玉米籽粒變硬，表現(xiàn)出品種固有色澤時，1～2 d內(nèi)收獲最佳。

3 參考文獻

[1] 趙久然，劉月娥.玉米及其制品質(zhì)量安全風(fēng)險及控制[J].食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報，2016（4）：12-17.

[2] 趙久然，王榮煥.中國玉米生產(chǎn)發(fā)展歷程、存在問題及對策[J].中國農(nóng)業(yè)科技導(dǎo)報，2013（3）：1-6.

[3] 齊濤.中國玉米國際競爭力研究[D].楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2011.

[4] 劉俊恒.河南省鮮食甜、糯玉米的發(fā)展現(xiàn)狀與對策[D].鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2007.

[5] 李春宏.中國玉米種子市場分析[D].北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，2004.