呂天驕

“吃貨網(wǎng)紅”成了時下最受歡迎的互聯(lián)網(wǎng)潮流人群，在屏幕前大吃特吃的他們，既享受著各式美味又賺取了豐厚的收入，“一頓飯”便可吸引千萬粉絲圍觀，可見美食的吸引力之大。然而，在2017年3月27日的福建省食藥監(jiān)局的公布信息中，“鹽津鋪子”的甘甜話梅因檢出安賽蜜被通報。雖然話梅酸甜爽口一直是人們閑暇生活中的美食首選，但是，在國家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)中，話梅原料添加劑中不得使用安賽蜜，因為這種人工合成甜味劑，攝入過量會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。

正所謂“民以食為天，食以安為先”。讓人垂涎欲滴的各類美食中，究竟隱藏了多少超標(biāo)的食品添加劑、增味劑？其中內(nèi)情，常人很難憑肉眼辨別。如何在餐桌上第一時間就發(fā)現(xiàn)食品問題，食品安全快速檢測技術(shù)（簡稱“快檢技術(shù)”）的便捷，越來越受到市場監(jiān)管者的青睞。

“試紙變藍說明豆芽里沒有殘留農(nóng)藥?！痹谥貞c市石馬河街道金色年華農(nóng)貿(mào)市場里，市食藥監(jiān)的檢測人員將結(jié)果告訴了張女士，僅短短10分鐘的豆芽樣品剪取、試劑瓶浸泡，速測卡神奇般的檢測出了張女士菜籃中豆芽菜的安全標(biāo)準(zhǔn)。

工作人員表示，“快檢技術(shù)”作為日常食品安全大量樣本篩查的“先鋒”，在食品安全問題出現(xiàn)的時間和處理效率方面，起到了極其關(guān)鍵的作用。“快檢技術(shù)”便于國家食藥監(jiān)相關(guān)部門及時采取措施終止“危害”，加速實現(xiàn)食品安全問題的可追溯。

“食品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)者對農(nóng)藥、獸藥、非法添加劑的違法使用或濫用，以及食物的生產(chǎn)、加工、流通和銷售各環(huán)節(jié)缺少全程監(jiān)管?！笔锥伎萍紬l件平臺檢測與認(rèn)證領(lǐng)域中心工作人員蘇立清表示，食品檢測方式可分為大型儀器分析和快速檢測兩大類，但大型儀器分析方法很難實現(xiàn)對食品的現(xiàn)場、及時、快速、大范圍的監(jiān)控，因此快速檢測技術(shù)可以提高食品安全監(jiān)管工作的效率和力度，有助于保障食品質(zhì)量安全。

據(jù)了解，國家食藥監(jiān)總局早在2016年10月開始公開征集食品快速檢測方法，并在2017年3月底，印發(fā)了《食品快速檢測方法評價技術(shù)規(guī)范》，重點指出了食品安全評價工作的科學(xué)性和規(guī)范性。

北京智云達科技有限公司正在聯(lián)合中國打假網(wǎng)制作二維碼防偽追溯平臺，公司副總經(jīng)理曹文立告訴《中國名牌》記者，隨著中國“互聯(lián)網(wǎng)+”的快速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)快餐業(yè)發(fā)展壯大，隨之而來的食品安全問題層出不窮，這需要從食品安全的源頭監(jiān)控和安全檢測兩方面，重點實現(xiàn)安全管控。

記者看到，一個手提箱大小的食品安全“快檢”工具箱30分鐘左右，可以檢測包括甲醛、二氧化硫、農(nóng)藥殘留等100多個食品安全項目，涵蓋了糧油米面、蔬菜、水果、肉制品、茶葉、調(diào)味品及乳制品等食品添加劑種類。曹文立介紹，一種食品添加劑檢測盒中分為試劑、試紙，使用者很容易識別出來兩類檢測工具，可以按照說明書中的詳細(xì)說明，進行簡單的稀釋、取樣、滴驗的簡易步驟進行食品檢測。

至于食品安全的源頭監(jiān)控工作，曹文立表示，產(chǎn)品包裝上施行“一物一碼，內(nèi)外賦碼”的方式，通過手機掃碼后可獲知產(chǎn)品信息，辨別真?zhèn)?。一方面防偽平臺的技術(shù)搭建，會加大造假者的造假投入成本，導(dǎo)致造假者無利可圖，另一方面也有利于產(chǎn)品數(shù)據(jù)收集，完善食品安全大數(shù)據(jù)平臺，為企業(yè)品牌提升提供一手資料。

對此，中投顧問高級研究員李宇恒進一步表示，“二維碼防偽追溯平臺”可以幫助企業(yè)建立一種新型的網(wǎng)絡(luò)營銷模式，進而實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)的精準(zhǔn)營銷和大數(shù)據(jù)推廣。

隨著國際通用的食品“快檢技術(shù)”設(shè)備的精密化、速測化、便攜化的趨勢，中國傳統(tǒng)食品企業(yè)的食品安全監(jiān)測工作將需要新技術(shù)的引領(lǐng)和更多人才的支撐。未來，如何提高快速檢測儀器的穩(wěn)定性和精準(zhǔn)性，帶給用戶更好的體驗服務(wù)，得到政府檢疫部門的認(rèn)可，將是國產(chǎn)食品檢測儀器的工作重心。目前在北京出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心與北京科學(xué)儀器裝備協(xié)作服務(wù)中心承擔(dān)的“國產(chǎn)科學(xué)儀器驗證與綜合評價服務(wù)”項目中，已建立儀器驗證與綜合評價服務(wù)平臺，支持34家國產(chǎn)儀器廠商參與驗評工作，同時開放首都的68個實驗室提供服務(wù)。