舟水一澤

淫雨霏霏的清明一過(guò)，便到了“梅子青時(shí)節(jié)”。李時(shí)珍的《本草綱目》中記載：“梅，花開(kāi)于冬而熟于夏，得木之全氣”。作為一款風(fēng)味獨(dú)特的水果，梅果內(nèi)含有的活性物質(zhì)可提高肝臟的解毒功能，此外，其酸甜的口感令人齒頰生津，有健脾開(kāi)胃之效，加工成果脯、蜜餞后，是不少人鐘愛(ài)的解饞零食，食用、藥用以及因濃重酸性而產(chǎn)生的應(yīng)用價(jià)值都十分豐富。當(dāng)然，這顆圓溜溜的梅子不光“下得廚房”，它還“上得廳堂”——除了在國(guó)人的傳統(tǒng)飲食文化中占據(jù)一席之地，古典文學(xué)之中，也留下了它令人回味再三的清雅倩影。

梅有文化

數(shù)千年來(lái)我國(guó)人民積極開(kāi)發(fā)利用，梅干、糖梅、烏梅是最主要、最簡(jiǎn)便的加工制品，至少有兩三千年的歷史；梅醬、梅鹵、酸梅湯等也是家常制品，使用極為普遍，在我國(guó)人民的物質(zhì)生活中發(fā)揮了顯著的作用。在漫長(zhǎng)的生活應(yīng)用中，人們既積累了豐富的梅子使用知識(shí)，形成了深刻的感受記憶，也引發(fā)了不少思想情趣。

梅酸的調(diào)味功能不僅成為“鹽梅和羹”（出自《尚書·說(shuō)命下》“若作酒醴，爾惟曲蘗；若作和羹，爾惟鹽梅”）等重要思想理念和生活哲理的經(jīng)典譬喻，也成為形容人生酸辛悲苦的常用比興意象。

說(shuō)到與青梅有關(guān)的典故，大家最熟悉的莫過(guò)于“望梅止渴”了，這個(gè)故事最早記載于《世說(shuō)新語(yǔ)·假譎》。東漢末年，曹操率部討伐張繡。這個(gè)夏天熱得出奇，驕陽(yáng)似火，天上一絲云彩也沒(méi)有，部隊(duì)在彎彎曲曲的山道上行走。兩邊密密的樹木，還有被陽(yáng)光曬得滾燙的山石，全讓人透不過(guò)氣來(lái)。到了中午時(shí)分，士兵的衣服都濕透了，行軍的速度也慢下來(lái)，有幾個(gè)體弱的士兵竟暈倒在路邊。

曹操眼看行軍的速度越來(lái)越慢，擔(dān)心貽誤戰(zhàn)機(jī)，心里很是著急。可是，眼下幾萬(wàn)人馬連水都喝不上，又怎么能加快速度呢？他立刻叫來(lái)向?qū)?，悄悄?wèn)他：“這附近可有水源？”向?qū)u搖頭說(shuō)：“泉水在山谷的那一邊，要繞道過(guò)去還有很遠(yuǎn)的路程?！辈懿傧肓艘幌抡f(shuō)，“不行，時(shí)間來(lái)不及?！彼戳丝辞斑叺臉淞?，沉思了一會(huì)兒，對(duì)向?qū)дf(shuō)：“你什么也別說(shuō)，我來(lái)想辦法?！彼来丝碳词瓜旅钜蟛筷?duì)加快速度也無(wú)濟(jì)于事。腦筋一轉(zhuǎn)，辦法來(lái)了，他一夾馬肚子，快速趕到隊(duì)伍前面，用馬鞭指著前方說(shuō)：“士兵們，我知道前面有一大片梅林，那里的梅子又大又好吃，我們快點(diǎn)趕路，繞過(guò)這個(gè)山丘就到梅林了！”士兵們一聽(tīng)，仿佛已經(jīng)吃到嘴里，精神大振，步伐不由得加快了許多。

另一則與梅子有關(guān)的文化典故同樣與曹操有關(guān)，這就是《三國(guó)演義》第二十一回中所述的“青梅煮酒論英雄”。東漢末，曹操挾天子以令諸侯，勢(shì)力大；劉備雖為皇叔，卻勢(shì)單力薄，為防曹操謀害，不得不在住處后園種菜，親自澆灌，以為韜晦之計(jì)。關(guān)云長(zhǎng)和張飛蒙在鼓中，說(shuō)劉備不留心天下大事，卻學(xué)小人之事。一天，劉備正在澆菜，曹操派人請(qǐng)劉備，劉備只得膽戰(zhàn)心驚地隨人入府見(jiàn)曹。到了府上，曹操不動(dòng)聲色對(duì)劉備說(shuō)，“在家做得大好事！”說(shuō)者有意，聽(tīng)者更有心，這句話將劉備嚇得面如土色，曹操又轉(zhuǎn)口說(shuō)，你學(xué)種菜，不容易，這才使劉備稍稍放心下來(lái)。曹操說(shuō)：“剛才看見(jiàn)園內(nèi)枝頭上的梅子青青的，想起以前一件往事（即望梅止渴），今天見(jiàn)此梅，不可不賞，恰逢煮酒正熟，故邀你到小亭一會(huì)?！眲渎?tīng)后心神方定。隨曹操來(lái)到小亭，只見(jiàn)已經(jīng)擺好了各種酒器，盤內(nèi)放置了青梅，于是就將青梅放在酒樽中煮起酒來(lái)了，二人對(duì)坐，開(kāi)懷暢飲。

酒至半酣，突然陰云密布，大雨將至，曹操大談龍的品行，又將龍比作當(dāng)世英雄，然后別有用心地問(wèn)劉備：“請(qǐng)你說(shuō)說(shuō)當(dāng)世英雄是誰(shuí)？”劉備裝作胸?zé)o大志的樣子，說(shuō)了幾個(gè)人，都被曹操否定。曹操正想借機(jī)打探劉備是否有稱雄之心，于是說(shuō)：“夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機(jī)，吞吐天下之志者也?！眲鋯?wèn)，誰(shuí)能當(dāng)英雄呢？曹操單刀直入地說(shuō)：“當(dāng)今天下英雄，只有你和我兩個(gè)！劉備一聽(tīng)，吃了一驚，手中拿的筷子，也不知不覺(jué)地掉到地下。正巧突然下大雨，雷聲大作，劉備靈機(jī)一動(dòng)，從容地低下身拾起筷子，說(shuō)是因?yàn)楹ε麓蚶?，才掉了筷子。曹操此時(shí)才放下戒備，說(shuō)，大丈夫也怕雷嗎？劉備說(shuō)，圣人面對(duì)迅雷烈風(fēng)也會(huì)失態(tài)，我還能不怕嗎？經(jīng)過(guò)這番掩飾，劉備成功讓曹操誤認(rèn)為自己是個(gè)胸?zé)o大志、膽小如鼠的庸人，曹操?gòu)拇嗽僖膊灰蓜淞恕?/p>

還有一個(gè)耳熟能詳?shù)某烧Z(yǔ)“青梅竹馬”也與梅子有關(guān)，原典出自唐·李白《長(zhǎng)干行》詩(shī)：“郎騎竹馬來(lái)，繞床弄青梅。同居長(zhǎng)干里，兩小無(wú)嫌猜。”《長(zhǎng)干行》描寫一位女子，思夫心切，愿從住地長(zhǎng)干跋涉數(shù)百里遠(yuǎn)路，到長(zhǎng)風(fēng)沙迎接丈夫。詩(shī)的開(kāi)頭回憶他們從小在一起親昵地嬉戲。后來(lái)用“青梅竹馬”和“兩小無(wú)猜”來(lái)表明天真、純潔的感情長(zhǎng)遠(yuǎn)深厚。后人就以青梅竹馬稱呼小時(shí)候玩在一起的男女，尤指長(zhǎng)大后相戀或結(jié)婚的一對(duì)。時(shí)至今日，人們對(duì)青梅竹馬的感情仍然抱有浪漫的幻想，在許多文學(xué)和影視作品中，青梅竹馬的情侶設(shè)定更是長(zhǎng)盛不衰。

除此之外，梅子在中國(guó)古代詩(shī)詞中還有不少驚艷的現(xiàn)身，如宋代詞人賀鑄的“一川煙草，滿城風(fēng)絮，梅子黃時(shí)雨?！?/p>

梅有營(yíng)養(yǎng)

小小的果實(shí)上承載了這么多故事，看來(lái)青梅本身的食用和藥用價(jià)值是頗受古今人們的承認(rèn)的。青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細(xì)、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C，其半成品——干濕梅富有彈性，呈淡黃色，加工時(shí)果皮不易開(kāi)裂，內(nèi)含物不易流失，且腌制過(guò)程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達(dá)到保質(zhì)期12個(gè)月以上，品質(zhì)超過(guò)日本盛行的南高梅，符合日本的國(guó)家腌制標(biāo)準(zhǔn)，深受日本市場(chǎng)歡迎，被譽(yù)為“涼果之王”、“天然綠色保健食品。

青梅含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和多種無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸。青梅果實(shí)中有機(jī)酸含量一般在3.0%-6.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般水果。青梅所含的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋果酸、單寧酸、苦葉酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲勞等功效，尤其是檸檬酸含量在各種水果中含量最多，檸檬酸是人體細(xì)胞物質(zhì)代謝不可缺少的重要酸類，它能促進(jìn)乳酸分解為二氧化碳和水排出體外，恢復(fù)疲勞，且有益于鈣的吸收。青梅營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖高酸，其T值（糖酸比）僅為0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比檸檬的T值還低。其次，它具有合理的鈣磷比，其Ca/ P≈1：1。

近年來(lái)，英國(guó)科學(xué)家研究還發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。在體液酸堿性允許的范圍內(nèi)，酸性偏高時(shí)（即pH值偏低），智商低；堿性偏高時(shí)（即pH值偏高），智商高。由于體液的酸堿性是可以通過(guò)飲食來(lái)調(diào)節(jié)的，因而科學(xué)家進(jìn)而提出了改善飲食結(jié)構(gòu)，多吃堿性食品，提高智力水平的設(shè)想。青梅中堿性物質(zhì)含量大大超過(guò)了酸性物質(zhì)，因此，青梅被譽(yù)為典型的強(qiáng)生理堿性食品，能中和酸性食物（糧谷類、蛋黃、肉、魚、酒、糖等），使血液呈微堿性，pH值保持在7.3-7.4，是開(kāi)發(fā)兒童智力、老年保健的最佳食物。

梅有樂(lè)趣

在江南地區(qū)，青梅、黃梅成為暮春初夏季節(jié)一些時(shí)令、氣候的著名標(biāo)志，人們采摘把玩、佐酒遣興，洋溢著濃郁的生活氣息，給人們帶來(lái)許多美好的情趣。這些都賦予梅子豐富的人文意義，成為了傳統(tǒng)梅文化的有機(jī)組成部分。煦煦春風(fēng)，有興趣的話可以趁大好春光，帶著朋友和家人一起去采青梅，共享親手采摘的樂(lè)趣——

蘇州香雪海青梅采摘節(jié)

活動(dòng)時(shí)間：5月1日～31日（采摘節(jié)分以下為3個(gè)階段）

第一階段活動(dòng)：5月1日～5月10日

香雪海梅子逐漸成熟，此時(shí)的梅子是制作脆梅的最好時(shí)節(jié)，屆時(shí)凡購(gòu)買香雪海全票的游客可免費(fèi)采摘三斤青梅，并由脆梅制作師手把手教會(huì)如何制作脆梅。

第二階段活動(dòng)：5月11日～5月20日

此時(shí)青梅正值中度成熟季，最適合做青梅養(yǎng)生酒的最佳時(shí)節(jié)，屆時(shí)香雪海景點(diǎn)將免費(fèi)對(duì)游客開(kāi)放，游客所采摘的梅子可由香雪海青梅酒制作師現(xiàn)場(chǎng)教會(huì)如何制作青梅酒，并可免費(fèi)品嘗香雪海自制青梅酒，亦可現(xiàn)場(chǎng)灌裝香雪海釀造一年的青梅養(yǎng)生酒。

第三階段活動(dòng)：5月21日～5月31日

香雪海的梅子進(jìn)入完全成熟季節(jié)，此時(shí)的梅子俗稱“黃熟梅”?！包S熟梅”是制作話梅和梅漿的最佳原料，屆時(shí)，香雪海景點(diǎn)蜜餞制作師將教你如何制作“蘇式”話梅和梅漿，并可免費(fèi)品嘗景點(diǎn)制作的話梅，亦可將香雪海自制的話梅帶回家。

余杭超山青梅

余杭超山素以十里梅海著稱，并已成為杭州市的一大旅游圣地。大明堂、浮香閣等風(fēng)景至今還有“唐梅”、“宋梅”等珍稀古梅。超山青梅果實(shí)肥大，分青梅、花梅兩種：青梅花純白俗稱家梅，或叫青榔頭；花梅花白帶微絳，俗稱野梅。立春后開(kāi)花，驚蟄最盛，清明結(jié)果，立夏開(kāi)采。1930年，便已有以梅子為原料腌梅業(yè)獨(dú)盛，有滬、蘇、杭及本地人開(kāi)設(shè)大小梅作20余家，年產(chǎn)青梅梅干20余萬(wàn)擔(dān)。上海冠生園更在超山辟梅林，在塘棲設(shè)莊建場(chǎng)收購(gòu)，加工腌梅。每年青梅花開(kāi)和青梅成熟的時(shí)節(jié)，都會(huì)吸引眾多游人前來(lái)采梅。

廣東陸河共光青梅節(jié)

廣東的陸河縣處丘陵山區(qū)地帶，土地肥沃，陽(yáng)光充足，雨量充沛，地理環(huán)境非常適合種植青梅，其種植青梅的歷史已有二千多年。全縣青梅種植面積10多萬(wàn)畝，年產(chǎn)量幾百萬(wàn)斤，數(shù)量之多、質(zhì)量之好早已聞名于世，還被“中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)推薦暨宣傳活動(dòng)委員會(huì)”授予“中國(guó)青梅之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。

陸河青梅有光澤、皮薄、果大、肉厚、質(zhì)脆細(xì)、核小、汁多、高酸度、大量含有人體所需的多種氨基酸、具有酸中帶甜的香味。而對(duì)青梅，陸河人也有獨(dú)特的吃法——梅子水。做法是把梅子洗干凈晾干后裝入盎或瓶子里，然后放入適量的粗鹽（未加碘的鹽），密封即可。一段時(shí)間以后，梅子的汁便滲出來(lái)。陸河人稱這種汁水是“梅子水”?！懊纷铀笨扇胨帯Ｋ芍物L(fēng)痧嘔吐、中暑、肚子脹痛等疾病，且自然保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)兩年。在陸河幾乎家家戶戶腌有“梅子水”，以備急用。

2014年起，陸河共光風(fēng)景區(qū)已成為陸河縣新的一張生態(tài)品牌，舉辦的陸河縣旅游賞梅活動(dòng)、青梅節(jié)等項(xiàng)目廣受歡迎。