白八

所謂不知酒故事，不嘗雞尾酒。品白酒在剛烈，品雞尾酒在心境。雞尾酒，是想象力的杰作，是創(chuàng)造力的碰撞；它是最不受約束與桎梏的創(chuàng)造性事物之一。千變?nèi)f化的雞尾酒中，卻也有不變的永恒，它們因?yàn)樽约罕澈蟮墓适露蔀榻?jīng)典，廣為流傳。

邦德與首相的選擇

——馬提尼（Martini）

點(diǎn)一杯馬提尼，假裝自己是007，孤坐吧臺(tái)幻想何時(shí)會(huì)偶遇妙齡女郎，又在何時(shí)該從后門逃生?？催^007系列電影的人都會(huì)記得，在《諾博士（Dr. No）》中，邦德便是點(diǎn)了一杯Vodka Martini。而那句“Shaken，not stirred（搖勻，不要攪）”也不知迷了多少人的心。

而馬提尼的聞名除了與熒幕上著名的英國(guó)特工007有關(guān)，還與一位大名鼎鼎的英國(guó)首相有關(guān)，他便是丘吉爾。據(jù)說，丘吉爾喜愛烈酒，19世紀(jì)下半葉，意大利馬提尼·羅西公司生產(chǎn)了一款名為Martini Vermouth的酒，丘吉爾經(jīng)常一邊喝著金酒一邊看著Martini Vermouth，后來調(diào)酒師將金酒加入Martini Vermouth丘吉爾便迷上了，此雞尾酒因色澤澄清呈淺金黃色，口味干洌，一躍成為了雞尾酒之王。

事實(shí)上，在馬提尼誕生后的這一百五十多年中，對(duì)于這款經(jīng)典雞尾酒的來源眾說紛紜，爭(zhēng)論不休，至今沒有定論。但唯一無可爭(zhēng)議的是，馬提尼這款將苦艾酒、金酒、苦味劑、黑櫻桃利口酒混合在一起的經(jīng)典雞尾酒，是當(dāng)之無愧的雞尾酒之王。

因?yàn)閻矍?/p>

——瑪格麗特（Margarita）

有雞尾酒之王，自然也有“雞尾酒之后”，它就是瑪格麗特。瑪格麗特可以說是是除馬天尼以外世界上知名度最高的傳統(tǒng)雞尾酒之一，但這些或許都不是它的動(dòng)人之處，它的動(dòng)人之處其實(shí)是因?yàn)閻矍?。愛情，甜蜜中沾著酸楚，酸楚上裹著咸澀；以檸檬為酸，以鹽粒為苦，瑪格麗特誕生完全是因?yàn)閻矍椤?/p>

1926年，一位洛杉磯的酒吧調(diào)酒師Jean Durasa在墨西哥與Margarita邂逅，兩人點(diǎn)燃愛火，陷入熱戀，但是卻好景不長(zhǎng)。在一次兩個(gè)人一起去野外打獵時(shí)，Margarita不幸身中流彈，最后死在愛人懷中。Jean失去了Margarita，但從來沒有真正地忘記過她。到了1949年，美國(guó)舉行了一次全國(guó)雞尾酒大賽，而Jean Durasa懷著對(duì)已逝戀人的懷念調(diào)制出了冠軍之酒——瑪格麗特。因?yàn)樗麄冊(cè)谀鞲缦嘤觯訨ean用了墨西哥的國(guó)酒Tequila作為雞尾酒的基酒，用檸檬代表自己失去愛情的酸楚；用鹽粒寓意淚水，表達(dá)痛失愛人的痛苦。用愛人的名字命名，以此來祭奠這段美好而易逝的愛情。

海盜迷情

——莫吉托（Mojito）

莫吉托誕生于古巴革命時(shí)期的浪漫舊時(shí)代，它是一種海盜飲品。英國(guó)海盜佛朗西斯·德雷克爵士（他被西班牙人稱為“龍”）發(fā)明了這款飲料。德雷克確實(shí)去過古巴，不過他在那里并沒有造成非常大的破壞，有人因此玩笑說，“德雷克在古巴一直忙著開Party”。

莫吉托起源于一種叫做德拉蓋（Draque）的酒，1830年，關(guān)于莫吉托原型的第一個(gè)典故證實(shí)了其古巴血統(tǒng)，在Ramon de Paima的小說《海賊王》中，一個(gè)角色說到：“每天早上11點(diǎn)我都要喝一點(diǎn)德拉蓋使我的精力充沛?！边@不但點(diǎn)明了這種酒的海盜血統(tǒng)，同時(shí)也顯然說明莫吉托是早上飲用的酒品。隨著雞尾酒文化的復(fù)興，對(duì)使用新鮮材料興趣的增加，拉丁美食潮的興起和古巴音樂風(fēng)靡，莫吉托在美國(guó)獲得了普遍歡迎。

更值得一提的是，這種充滿了海盜風(fēng)情的雞尾酒是著名作家海明威的最愛。想象一下，當(dāng)你點(diǎn)一杯莫吉托坐在吧臺(tái)，是不是可以看到一個(gè)頭發(fā)花白的老人撐著小船，在大海中與一條大魚搏斗著，堅(jiān)持著。也許，這種硬漢與野性的風(fēng)情，正是莫吉托備受歡迎的關(guān)鍵。

禁酒令下的神奇

——自由古巴（Cuba Libre）

100多年前，正是古巴人民要求獨(dú)立的呼聲一浪高過一浪的時(shí)候，革命軍戰(zhàn)士為了獲得充足的體力，好打跑西班牙殖民軍，就往他們鐘愛的朗姆酒里加上咖啡、蜂蜜和白酒，這樣調(diào)出的酒，既能保持酒的芬芳，還不醉人。于是他們賦予這款獨(dú)一無二的雞尾酒一個(gè)革命的名字——“自由古巴”。

古巴獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)后期，眼看就要取得勝利了，一直等著坐收漁翁之利的美國(guó)人卻打著援助古巴革命的旗號(hào)，派兵登陸。西班牙戰(zhàn)敗后，美國(guó)在事實(shí)上接管了原來西班牙在古巴的一切特權(quán)，并派了軍隊(duì)駐扎在島上。那時(shí)美國(guó)政府正在實(shí)行“禁酒令”，但這條命令并沒能達(dá)到預(yù)期的效果，駐古的美軍仍然飲酒成風(fēng)。

1898年11月的一個(gè)悶熱的下午，一名美軍中尉走進(jìn)了一個(gè)名叫“美國(guó)俱樂部”的酒館，他沒有多想，就要了一杯加冰的朗姆酒，忽然看見在吧臺(tái)邊坐著的幾個(gè)軍官都在裝模作樣地喝一種1886年才誕生于美國(guó)亞特蘭大的一種叫做“可口可樂”的飲料。他到這時(shí)才想起“禁酒令”，于是立刻要了一份可樂，兌到了他的酒里。兌出的飲料竟然味道奇佳，于是俱樂部里的其他人紛紛效仿。一個(gè)古巴人嘗了一口說道：“這不是‘自由古巴嗎？”這名中尉無意中調(diào)成的酒竟然與當(dāng)年革命軍中流傳的飲料一個(gè)味道，但是可樂的價(jià)錢無疑比咖啡蜂蜜便宜多了，于是后來古巴人調(diào)制“自由古巴”，也改用剛剛風(fēng)行開來的可樂為原料了。

就是這樣意外的，“自由古巴”在“禁酒令”之下再次流傳，它背后所包含的對(duì)自由的追求卻始終未變。

美酒配佳人

——新加坡司令（Singapore Sling）

1915年，年輕的海南籍調(diào)酒師嚴(yán)崇文進(jìn)入新加坡的萊佛士酒店的長(zhǎng)樂酒吧工作。當(dāng)時(shí)的新加坡還是英國(guó)的殖民地，嚴(yán)崇文很快發(fā)現(xiàn)，由于英國(guó)社會(huì)習(xí)俗不允許女士在公共場(chǎng)合飲用含酒精飲料，所以在先生們品味杜松酒或威士忌時(shí)，女士們只能選擇果汁飲料或茶。嚴(yán)決定繞過這個(gè)禁忌，為女士們調(diào)制一款別的雞尾酒，他思索了很久后想到一個(gè)方案。他用杜松子酒、櫻桃酒、法國(guó)廊酒、君度橙酒、菠蘿汁、檸檬汁、少許安哥斯特拉苦精酒，配以粉紅色的石榴糖漿偽裝，使其看起來更像水果雞尾酒。這款酒也被命名為“新加坡司令”。

新加坡司令誕生后，消息傳開，萊佛士的客人爭(zhēng)相品鑒這種變相的雞尾酒，并很快成為一句俗語(yǔ)，那就是“來到新加坡，一定要試試萊佛士酒店的新加坡司令，就好比去巴黎一定要游覽埃菲爾鐵塔一樣！”

嚴(yán)崇文希望他創(chuàng)造的新加坡司令的配方能夠被嚴(yán)格保密，因此把它鎖在保險(xiǎn)柜中，以此確保沒有人能夠得到。他去世后，長(zhǎng)樂酒吧的調(diào)酒師在嚴(yán)崇文的親屬幫助下設(shè)法獲得了該配方。當(dāng)世界各地的游客因新加坡司令慕名來到長(zhǎng)樂酒吧，并請(qǐng)求酒保分享這款酒的配方時(shí)，調(diào)酒師都會(huì)大方地將其寫在客人們的賬單上。時(shí)至今日，無論是藏有配方的保險(xiǎn)箱，還是寫有配方的酒吧賬單都被保存至今，并在萊佛士博物館的011號(hào)顯示屏展示，顯示著這款酒的旺盛生命力。

恐怖傳說？女王暴政？

——血腥瑪麗（Bloody Mary）

“Bloody Mary，Bloody Mary，Bloody Mary?！睋?jù)說，只要對(duì)著鏡子說三遍你就能在鏡子中看到恐怖的東西。這是屬于美國(guó)的恐怖傳說，而叫做血腥瑪麗的雞尾酒誕生則是另一個(gè)故事了。

關(guān)于“血腥瑪麗”的來源傳說也跟其他雞尾酒一樣眾說紛紜，流傳最廣的一個(gè)莫過于“瑪麗女王”。她是英國(guó)女王伊麗莎白一世同父異母的姐姐，為了復(fù)興天主教，殘忍地迫害大批新教教徒，因?yàn)樗谋┱?，人們把她稱之為“血腥瑪麗”。

而另一個(gè)關(guān)于“血腥瑪麗”的故事則更加恐怖：為了容顏永駐，一位伯爵夫人用少女的血液來洗澡，五十多年?duì)奚?800名美麗的少女，而傾國(guó)傾城的她只為等她心中的意中人回來，因?yàn)樗饝?yīng)過他，無論他何時(shí)回來都會(huì)看到如此美麗的她。

當(dāng)然，以上都只是傳說罷了，事實(shí)上這款雞尾酒是在20世紀(jì)20年代，由美國(guó)人費(fèi)爾南德·帕蒂奧發(fā)明的。他把等量的番茄汁和伏特加混合在一起，再加上檸檬片與芹菜根，色澤鮮紅，又咸又甜。當(dāng)他發(fā)明出這款酒后想起芝加哥一個(gè)叫做“血桶”的酒吧，以及那里一位叫做瑪麗的女孩，所以才將這款即興而作的酒命名為了“血腥瑪麗”。

其實(shí)不一樣

——螺絲起子（Screwdriver）與螺絲起子（Gimlet）

關(guān)于螺絲起子的來源和流行有兩種很有名的說法。

一個(gè)是當(dāng)年的美國(guó)工人在伊朗油田工作時(shí)，手頭有伏特加和橙子汁，喜歡喝雞尾酒的他們就索性把兩種材料兌到一起。沒有攪拌工具，就干脆用手頭的螺絲刀在杯子里攪勻。故名螺絲起子。

另一個(gè)則是雷蒙德·錢德勒在他的著名偵探小說《漫長(zhǎng)的告別》里寫到的情節(jié)——我們坐在維克托酒吧的吧臺(tái)一角喝螺絲起子，他說，“這兒的人不會(huì)調(diào)……真正的螺絲起子是一半金酒加一半羅斯牌青檸汁，不加別的，遠(yuǎn)勝馬提尼”。后來這部小說被搬上了好萊塢銀幕，螺絲起子就跟著男主角那句“現(xiàn)在喝螺絲起子還早了點(diǎn)”一同出名了。

從提到的配方來看，雖然這兩款雞尾酒被叫做“螺絲起子”，但是它們的基酒就不一樣，只是因?yàn)橄嗤姆g，導(dǎo)致很多人誤會(huì)這是同一種雞尾酒。前者是Screwdriver（螺絲刀），后者是Gimlet（手鉆）。

Screwdriver是由伏特加和橙汁按照1：2的比例調(diào)和，加入冰塊。簡(jiǎn)單直接好喝。而Gimlet，最早的配方是金酒、一滴青檸汁、加入蘇打水。1953年后因錢德勒的小說《漫長(zhǎng)的告別》而出名，之后配方就變成了一半的金酒加一半的Rose牌青檸汁。

其實(shí)，何不都嘗試一下并不相同的這兩款酒，看看哪種才是你的最愛呢？

英國(guó)國(guó)飲 治病良方

——金湯力（Gin&fizz）

要講金湯力，首先說湯力水。湯力水的主要成分是奎寧，所以也叫奎寧水。而說起奎寧，幾年前有部很火的電視劇，劇中康熙皇帝在御駕親征時(shí)患了瘧疾，就是由外國(guó)來中國(guó)傳教的教士帶來的奎寧治好的，那時(shí)候奎寧在中國(guó)被稱為“金雞納霜”。實(shí)際上“金湯力”雞尾酒的主要成分就是湯力水。

十八世紀(jì)與十九世紀(jì)，瘧疾在印度半島上肆虐，為了對(duì)抗綿延不去的熱病，占領(lǐng)印度的英國(guó)士兵不得不服用這種苦澀的藥水。后來，有人發(fā)現(xiàn)，把常喝的金酒和奎寧水混合之后，口感會(huì)變得好很多，而金酒本身也曾被作為利尿劑使用，因而兩者混合并不會(huì)影響奎寧的藥效。再后來，士兵們服役期滿，回國(guó)，并把這種新發(fā)明的飲料連同著他們的經(jīng)歷一起帶回了英國(guó)，并且給它起了一個(gè)樸素的名字，金湯力！

當(dāng)這種叫做金湯力的調(diào)制雞尾酒在英國(guó)本土風(fēng)靡開，同樣也受到了英國(guó)上流社交場(chǎng)合的喜愛。湯力水的保健作用，加上金酒在英國(guó)無可爭(zhēng)議的國(guó)民度，幾乎當(dāng)時(shí)所有英國(guó)人都愛上了這一款酒，成為了英國(guó)的“國(guó)飲”。

TIPS

經(jīng)典雞尾酒遠(yuǎn)不止上述8款，一杯酒一個(gè)故事，這是雞尾酒獨(dú)特的味道所在。如果你是個(gè)品酒新手，不知道該如何選擇，別急，這里有份優(yōu)雅名單，可供參考：

1.長(zhǎng)島冰茶 Long Island Ice Tea

長(zhǎng)島冰茶大概是最名不符實(shí)的雞尾酒了。雖然它的名字叫冰茶，卻是用四五種烈酒調(diào)出來的。雖然取名冰茶，卻是在沒有使用半滴紅茶的情況下調(diào)制出來的，可以不動(dòng)聲色地、漸漸麻醉你的神經(jīng)，讓你渾然不覺自己醉了，所以，切忌貪杯哦。

2.龍舌蘭日出 Tequila Sunrise

“Margarita”和“Tequila Sunrise”在全世界的流行，一起奠定了龍舌蘭酒在全球性聲譽(yù)。

3.椰林飄香雞尾酒 Pina Colada

有一首流行歌曲跟這款雞尾酒有關(guān)，這首歌名叫《你喜歡椰林飄香雞尾酒嗎？》（Do you like Pina Coladas？）。椰林飄香雞尾酒是由菠蘿汁、椰漿、朗姆酒等調(diào)配而成，最后加入大量的冰塊。

4.激情海岸雞尾酒 Sex On The Beach

這款雞尾酒最大的特色是它的名字充滿了誘惑力，讓人禁不住浮想聯(lián)翩。它是由伏特加、橙汁、蔓越橘汁和桃味利口酒調(diào)配所成，口感甜美而誘人。

5.白俄羅斯人 White Russian

白俄羅斯人雞尾酒最討那些熱愛甜酒的女子歡喜了，它由伏特加、咖啡利口酒、奶油以及冰塊調(diào)配而成。