紫茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，屬于茄屬植物，是餐桌上十分常見的家常蔬菜。茄子中含有豐富的維生素B6、維生素P，更主要的是含有大量的植物化學(xué)成分抗氧化酚類及花青素。這些營養(yǎng)素能加強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，保護(hù)和防止微血管破裂及出血，降低血液膽固醇。而且常吃茄子可以補(bǔ)充維生素C，提高人體抗病毒的能力，增加免疫力。

茄子的做法很多，不僅可以搭配多種食材，而且有很強(qiáng)的吸味能力，口感綿軟易消化，適合老年人食用。

家常肉片燉茄子

用料：

茄子2根，里脊肉50克，大蒜2瓣，干辣椒1根，黃豆醬1湯匙，花椒粉1/2茶匙，糖1茶匙，料酒1湯匙，淀粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙。

做法：

1.茄子洗凈，切塊；大蒜切片；里脊切薄片，用料酒、鹽、淀粉抓勻。

2.鍋內(nèi)倒底油，放肉片煸炒，依次加大蒜、花椒粉、黃豆醬，炒出香味后倒入茄子翻炒，加糖、1碗清水，蓋上鍋蓋中火燜8分鐘，翻炒幾下即可出鍋。

香酥茄盒

用料：

茄子2根，豬肉餡100克，姜末兒、蔥花各20克，胡椒粉1茶匙，鹽1/2茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，玉米淀粉80克，面粉50克，清水120毫升。

做法：

1. 茄子洗凈，切片，每兩片間留少許，不要切斷；豬肉餡、姜末兒、蔥花混合，依次加鹽、料酒、生抽、胡椒粉調(diào)味。

2.把調(diào)好的肉餡填入茄片內(nèi)，碼盤備用。

3.將50克玉米淀粉、面粉、清水混合成面糊。另外30克玉米淀粉鋪放在盤底。

4.鍋中倒油，開中小火燒至4成熱，茄盒兩面蘸剩余的干玉米淀粉，掛面糊入鍋炸制，當(dāng)茄盒表面形成酥脆的外殼，呈金黃色即可撈出。食用時(shí)可蘸少許椒鹽或番茄醬。

小提示：

面糊漿要與酸奶的黏稠度相似，不能太稀或過干；先蘸干玉米淀粉可鎖住茄子的水分，使內(nèi)部軟嫩可口。

蒜香茄子

用料：

茄子1根，大蒜3瓣，泰式甜辣醬1湯匙，蠔油1/2湯匙，清水2湯匙。

做法：

1.茄子洗凈、切厚片；大蒜切碎；泰式甜辣醬、蠔油、清水混合，調(diào)成汁。

2.開中火，平底鍋倒油，下入茄片，煎至兩面金黃，盛出待用。

3.鍋內(nèi)留少許底油，放大蒜碎炒香，放入煎好的茄片翻炒，倒入調(diào)好的料汁，即可出鍋。

豆角燒茄條

用料：

豆角1把，茄子1根，蒜末兒10克，蔥花10克，剁辣椒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，清水3湯匙。

做法：

1.豆角、茄子洗凈切絲，豆角過水焯至斷生撈出備用。

2.鍋內(nèi)倒油，放蒜末兒、蔥花炒香，加剁辣椒，放茄絲，炒軟后放焯好的豆角絲，依次加生抽、老抽、清水，中火燒3分鐘即可出鍋。

廚房小語：

焯豆角時(shí)開水下鍋，待水再次燒開，煮3分鐘即可撈出。

清爽地三鮮

地三鮮是經(jīng)典的東北家常菜。傳統(tǒng)的烹飪要經(jīng)過油炸，吃起來難免油膩。這道改良版的非油炸地三鮮，既保留經(jīng)典的口感，又為健康加分。

用料：

土豆1個(gè)，茄子1根，尖辣椒1根，大蒜2瓣，鹽1/2茶匙，生抽2湯匙，糖1/2茶匙，清水1湯匙，老抽1茶匙，淀粉1茶匙。

做法：

1.茄子去皮，用淡鹽水浸泡10分鐘撈出，用廚房紙擦干后切條；土豆去皮、切條；尖椒去蒂、切條；大蒜切末兒。

2.取小碗，放入蒜末兒，所有調(diào)料混合成汁備用。

3.平底鍋倒油，放土豆條，以半煸半煎的方式烹飪，待變成淡黃色后放入茄條，待茄條變軟，表面半焦?fàn)顣r(shí)放尖椒翻炒，最后加調(diào)味汁翻炒，即可出鍋。

廚房小語：

用淡鹽水浸泡過的茄子不會(huì)吸過多的油，而且炒出的茄條口感更好。

涼拌茄塊

用料：

茄子1根，香菜1小棵，大蒜2瓣，多味辣椒醬2湯匙，糖1茶匙，孜然1茶匙，芝麻1茶匙，涼開水1湯匙。

做法：

1.茄子洗凈上鍋蒸熟，冷卻后切成小塊碼入盤內(nèi)；孜然、芝麻入鍋炒香備用。

2.香菜、大蒜切碎，與辣醬、糖、孜然、芝麻、清水混合成汁，調(diào)勻后淋在茄塊上即可。

廚房小語：

醬汁不要和茄子一起拌食，淋醬食用味道更濃郁，而且不出水。