涂勇剛+徐明生+姚瑤+吳少福+杜華英

摘 要：為提高教學(xué)質(zhì)量水平，培養(yǎng)大學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，該文以“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”為契機(jī)，根據(jù)《畜產(chǎn)品加工學(xué)》的學(xué)科特點(diǎn)及教學(xué)與實(shí)踐現(xiàn)狀，對(duì)其教學(xué)內(nèi)容體系、教學(xué)方法、教師工程能力、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與模式及考核體系等方面進(jìn)行了探索，開展了《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程教學(xué)的改革與實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃；畜產(chǎn)品加工學(xué)；實(shí)踐教學(xué)；改革

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）09-0147-04

Abstract：In order to improve the quality of teaching，cultivate students' practice ability and innovation ability，with outstanding engineers training plan as an opportunity，based on the characteristics of livestock products processing and the present situation about teaching and practice of our department，the teaching content system，teaching methods，teachers' engineering ability，practice teaching content and mode and evaluation system and so on，has carried on the exploration，and carried out the teaching reform and practice of the course of livestock products processing.

Key words：Outstanding engineers training plan；Livestock products processing；Practicalteaching；Reform

為培養(yǎng)造就出一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、工程能力卓越，能推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的高質(zhì)量、各類型的現(xiàn)代化工程技術(shù)人才，教育部于2010年6月啟動(dòng)了“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”[1]。該計(jì)劃指出：以實(shí)施卓越計(jì)劃為契機(jī)，以工程能力為核心，促進(jìn)工程教育改革和創(chuàng)新，全面提高我國(guó)工程教育人才培養(yǎng)質(zhì)量，推動(dòng)我國(guó)從工程教育大國(guó)向工程教育強(qiáng)國(guó)的發(fā)展[2]。目前，全國(guó)已有194所高校正在如火如荼地開展“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”，改革和創(chuàng)新工程教育人才培養(yǎng)模式，研究高校與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的新機(jī)制，為高校專業(yè)的改革與實(shí)踐提供新的思路。

《畜產(chǎn)品加工學(xué)》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)核心課程，是一門主要研究肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品的組成結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、加工的科學(xué)理論和加工工藝技術(shù)的學(xué)科。在教研工作者的不懈努力下，該課程已成為許多高校的優(yōu)質(zhì)精品課程，例如南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的《畜產(chǎn)品加工學(xué)》、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)》先后成為國(guó)家級(jí)精品課程與資源共享課程；江西農(nóng)業(yè)大學(xué)《畜產(chǎn)品加工學(xué)》也已建設(shè)成為省級(jí)精品課程和省級(jí)資源共享課程。經(jīng)過(guò)各大農(nóng)業(yè)院校的改革與實(shí)踐，《畜產(chǎn)品加工學(xué)》已具有較為完整的理論與實(shí)踐教學(xué)體系，為畜產(chǎn)食品加工行業(yè)培養(yǎng)和輸送了大批優(yōu)秀人才。但是，多數(shù)高校建設(shè)的《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程仍然普遍存在重理論、輕實(shí)踐，重精深、輕綜合等不利于現(xiàn)代工程人才培養(yǎng)的問(wèn)題，達(dá)不到“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”的培養(yǎng)要求。

2014年，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)入選“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”試點(diǎn)專業(yè)，在此背景下，我院畜產(chǎn)教學(xué)團(tuán)隊(duì)充分發(fā)揮“卓越計(jì)劃”平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，以強(qiáng)化工程實(shí)踐能力、工程設(shè)計(jì)能力與工程創(chuàng)新能力為核心，對(duì)《畜產(chǎn)品加工學(xué)》進(jìn)行了教學(xué)改革與實(shí)踐。

1 教學(xué)內(nèi)容體系的重構(gòu)

教學(xué)內(nèi)容和課程體系的優(yōu)劣直接決定了教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)水平以及培養(yǎng)對(duì)象所具備的知識(shí)、能力和素質(zhì)水平的高低[1]。因此，教學(xué)內(nèi)容體系是重中之重。然而，現(xiàn)在存在著許多課程內(nèi)容設(shè)置不合理，體系結(jié)構(gòu)混亂的問(wèn)題，偏離了教學(xué)的重心，使得教學(xué)效果大打折扣，不利于《畜產(chǎn)品加工學(xué)》學(xué)科的發(fā)展。因此，課程改革要以工程技術(shù)為核心，經(jīng)典產(chǎn)品為模塊，精心設(shè)置理論教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)；利用理論與實(shí)踐相結(jié)合的方法，構(gòu)建企業(yè)第二課堂相互滲透、相互統(tǒng)一、相互促進(jìn)的教學(xué)課程體系。在選擇課程內(nèi)容時(shí)注意密切聯(lián)系生產(chǎn)、生活實(shí)際，特別是現(xiàn)階段一些技術(shù)性和生產(chǎn)實(shí)際中出現(xiàn)的新問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的探索精神，從宏觀上擴(kuò)大知識(shí)面，拓寬知識(shí)的深度和廣度[3]。體現(xiàn)在要以工程創(chuàng)新能力為出發(fā)點(diǎn)，側(cè)重于經(jīng)典產(chǎn)品的講解，同時(shí)在授課的過(guò)程中穿插工程知識(shí)。例如，在講授香腸的加工這一部分知識(shí)時(shí)，除了講解其傳統(tǒng)的加工工藝、顏色風(fēng)味形成機(jī)理、產(chǎn)品質(zhì)量控制方法及其現(xiàn)代化工藝流程之外，還需要介紹各部分所涉及的工藝設(shè)備，讓學(xué)生不只停留在簡(jiǎn)單的加工步驟上，而是要知道每一步是如何加工而來(lái)的。同時(shí)可以介紹一些前沿技術(shù)，比如低溫熏煮香腸腐敗機(jī)理及生物抑菌研究等。又如，在皮蛋加工教學(xué)中，教師在講授傳統(tǒng)腌制方法的基礎(chǔ)上，可以與學(xué)生一同探討皮蛋風(fēng)味、色澤及凝膠形成機(jī)理以及如何控制重金屬含量，尋找合適的替代物，以實(shí)現(xiàn)無(wú)重金屬化皮蛋的創(chuàng)制。同時(shí)將一些前沿技術(shù)穿插其中，例如，減壓法腌制皮蛋可使腌制時(shí)間大大縮短[4]等等。注重搭建實(shí)驗(yàn)室、企業(yè)課堂平臺(tái)，讓學(xué)生施展科研想法、學(xué)以致用，形成“產(chǎn)學(xué)研”相結(jié)合的課程教學(xué)體系，培養(yǎng)出適應(yīng)各領(lǐng)域的優(yōu)秀人才。

由于種種原因，我院該課程還存在一些問(wèn)題，教學(xué)質(zhì)量還有待進(jìn)一步提高，教學(xué)方法還不夠完善。原來(lái)的課程內(nèi)容礙于篇幅，內(nèi)容不夠詳細(xì)，很容易造成學(xué)生似懂非懂，無(wú)法深入學(xué)習(xí)到一些知識(shí)。我院《畜產(chǎn)品加工學(xué)》教學(xué)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)多年的探索，調(diào)整了教學(xué)大綱，將《食品工藝學(xué)》中的畜產(chǎn)品加工學(xué)這部分內(nèi)容分離出來(lái)，成為獨(dú)立的一門專業(yè)課。在教材方面，我院選取了南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院周光宏教授主編的《畜產(chǎn)品加工學(xué)》，內(nèi)容體系更豐富，重點(diǎn)更突出。同時(shí)調(diào)整了選修課與必修課的比例，注意各專業(yè)課的相互滲透，《食品工廠設(shè)計(jì)》《Auto CAD》《食品加工新技術(shù)》等課程的開設(shè)，可與《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程有機(jī)結(jié)合，讓學(xué)生從理論思維向工程思維轉(zhuǎn)變；同時(shí)借助各種教學(xué)手段，大大地提高了教學(xué)質(zhì)量，提升了教學(xué)隊(duì)伍水平，完善了教學(xué)管理模式。

2 基于互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)的教學(xué)方法改革

教學(xué)方法的創(chuàng)新是教師發(fā)展的核心之一，是提高教學(xué)質(zhì)量的有利手段。傳統(tǒng)畜產(chǎn)品加工學(xué)的教學(xué)方法手段單一，如板書、掛圖等，呈現(xiàn)的是抽象的概念，學(xué)生學(xué)習(xí)效果差，不利于知識(shí)的吸收。甚至有些老師為了教學(xué)進(jìn)度，采用“趕鴨上架式”教學(xué)方法，由于學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)難以接受和消化龐大的信息，一味地求多、追全，課堂內(nèi)容再多，即使聽進(jìn)去了，也很容易遺忘[5]；加之授課形式呆板、缺少互動(dòng)，學(xué)生容易產(chǎn)生聽課疲勞，授課老師誤以為講多少，學(xué)生吸收多少，殊不知這樣做更容易適得其反。而以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為依托，以多媒體軟硬件為媒介，輔以啟發(fā)式、互動(dòng)式的教學(xué)方式，可以較好地解決上述問(wèn)題。現(xiàn)代大學(xué)生最離不開的就是網(wǎng)絡(luò)，最喜歡的是手機(jī)、電腦等電子產(chǎn)品，這恰恰也是他們最感興趣的東西，我們正好可以以此為切入點(diǎn)，采用一些新奇的教學(xué)手段。比如云技術(shù)，我們將相關(guān)的教學(xué)資源，諸如課件、視頻、文檔等上傳到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)終端就可以下載、查看這些資源。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生遇到問(wèn)題時(shí)能在數(shù)據(jù)庫(kù)查找相關(guān)文獻(xiàn)，如中國(guó)知網(wǎng)、百度學(xué)術(shù)等，學(xué)生在傳統(tǒng)的課堂之外也能隨時(shí)隨地地預(yù)習(xí)、學(xué)習(xí)、復(fù)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效果。當(dāng)然還有其他一些教學(xué)手法，如微課堂，利用微信、QQ推送一些與課堂相關(guān)的內(nèi)容等；并采用啟發(fā)式、互動(dòng)式的教學(xué)方式，抓住重點(diǎn)內(nèi)容，進(jìn)行有針對(duì)性的教學(xué)。這種教學(xué)方式可以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性，讓學(xué)生由被動(dòng)接受轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)思考，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣。如此，可使師生雙重受益，培養(yǎng)出適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的高素質(zhì)人才。

3 教師工程能力水平的提升

技術(shù)創(chuàng)新和工業(yè)化的推進(jìn)都離不開高素質(zhì)工程技術(shù)人才的支撐[6]，“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”強(qiáng)調(diào)的是工程人才的培養(yǎng)，而教師工程能力的水平的高低直接影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。目前大多數(shù)高校老師都是博士畢業(yè)直接進(jìn)入高校任教，他們身上有一個(gè)共同的特點(diǎn)：理論知識(shí)扎實(shí)，科研能力顯著，但往往缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；加之企業(yè)中遇到的問(wèn)題復(fù)雜，牽涉到多方面的因素，難以用單純的理論知識(shí)解決，在面對(duì)實(shí)際工程問(wèn)題時(shí)顯得力不從心?！缎螽a(chǎn)品加工學(xué)》課程涉及畜產(chǎn)的加工工藝，更需要以工程知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為依托，因此，教師工程能力的提升顯得尤為重要。而企業(yè)恰恰是一個(gè)提升個(gè)人工程能力的訓(xùn)練基地。鑒于此，一方面要建立實(shí)踐+理論的教師培訓(xùn)機(jī)制，學(xué)校應(yīng)有計(jì)劃地安排教師進(jìn)入相關(guān)企業(yè)或工程研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行為期半年到一年的實(shí)踐學(xué)習(xí)。積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，了解實(shí)際生產(chǎn)的流程、設(shè)備的使用，參與企業(yè)生產(chǎn)、管理、研發(fā)等工作，使他們的實(shí)踐能力、工程能力和創(chuàng)新能力得到顯著提升。另一方面要改革教師的考核制度和職稱評(píng)定制度，由原來(lái)的以理論教學(xué)質(zhì)量和論文發(fā)表量為依據(jù)轉(zhuǎn)變?yōu)閭?cè)重工程項(xiàng)目的參與和實(shí)施、產(chǎn)學(xué)研的合作和技術(shù)服務(wù)等方面，使教師更加注重自身工程能力的提高。同時(shí)，建立教師獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)于在工程實(shí)踐上有突出貢獻(xiàn)的教師，給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，優(yōu)先考慮評(píng)優(yōu)評(píng)先、出國(guó)進(jìn)修、科研項(xiàng)目申報(bào)等[7]。從而進(jìn)一步提升教師在工程方面的創(chuàng)造力，引導(dǎo)高水平人才向工程技術(shù)領(lǐng)域聚集，使教師投入更多的時(shí)間和精力專注于工程方面的教學(xué)和研究。

另外，高?？梢云刚?qǐng)企業(yè)中工程能力強(qiáng)、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的技術(shù)員或工程師來(lái)高校任專職或者兼職教師，側(cè)重于《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程中實(shí)驗(yàn)部分的教學(xué)。例如，在燒雞的制作這一實(shí)驗(yàn)課程中，來(lái)自企業(yè)的教師會(huì)指導(dǎo)得更加具體，對(duì)于肉質(zhì)的嫩度、造型的擺設(shè)、油炸時(shí)間和色澤的控制上顯得游刃有余，一改以往實(shí)驗(yàn)教學(xué)出現(xiàn)教師束手無(wú)策的問(wèn)題。在這個(gè)過(guò)程中，高校和企業(yè)教師相互溝通，相互學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗(yàn)。一方面，高校教師可以學(xué)習(xí)到畜產(chǎn)品加工方面的工程知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，提升了他們的工程能力，并運(yùn)用到實(shí)際的教學(xué)中；另一方面，企業(yè)教師通過(guò)向高校教師學(xué)習(xí)理論教學(xué)的方式方法，完善了他們的教學(xué)。兩者優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，理論知識(shí)與工程實(shí)踐的結(jié)合，共同提高《畜產(chǎn)品加工學(xué)》學(xué)科的教學(xué)質(zhì)量，推動(dòng)本學(xué)科的發(fā)展?？傊ㄔO(shè)具有較強(qiáng)的工程實(shí)踐能力和創(chuàng)新教學(xué)能力的師資隊(duì)伍是培養(yǎng)高素質(zhì)卓越工程師的關(guān)鍵。

4 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與模式的改革

實(shí)踐教學(xué)是卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃中一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，是高校教學(xué)工作中不可或缺的模塊，也是《畜產(chǎn)品加工學(xué)》教學(xué)過(guò)程中必不可少的環(huán)節(jié)，更是培養(yǎng)當(dāng)代大學(xué)生創(chuàng)新思維能力、工程實(shí)踐能力的有利法寶。因此，對(duì)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與模式的改革顯得尤為重要。

4.1 改革實(shí)踐內(nèi)容 在以往的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，由于每次實(shí)驗(yàn)前教師都會(huì)給學(xué)生具體的實(shí)驗(yàn)方案，學(xué)生只是機(jī)械地完成實(shí)驗(yàn)，甚至有些學(xué)生干脆不做，在一邊抄寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告。由于書寫工整，有些學(xué)生也能得到高分，這樣顯然達(dá)不到《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)踐教學(xué)的要求。要以提高學(xué)生的動(dòng)手能力和工程實(shí)踐能力為出發(fā)點(diǎn)，減少驗(yàn)證性試驗(yàn)，增加設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性和綜合性試驗(yàn)的比例[8]。例如可以減少肉的品質(zhì)評(píng)定、蛋的新鮮度和乳的理化性質(zhì)檢測(cè)等實(shí)驗(yàn)的比重，側(cè)重于加工工藝方面的實(shí)驗(yàn)。比如在火腿加工中，可以設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)研究不同種類的輔料及其添加量對(duì)其色澤、風(fēng)味和品質(zhì)的影響，并進(jìn)行工藝優(yōu)化，使實(shí)踐教學(xué)落到實(shí)處，鍛煉學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新思維能力，更好地掌握《畜產(chǎn)品加工學(xué)》相關(guān)內(nèi)容。

4.2 校內(nèi)外實(shí)踐基地的建設(shè) 實(shí)踐是理論的應(yīng)用，實(shí)踐出真知，強(qiáng)調(diào)的就是實(shí)訓(xùn)的重要性，完善的實(shí)踐基地可以更好地開展實(shí)踐教學(xué)。由于學(xué)校人數(shù)的日益增長(zhǎng)，校內(nèi)外實(shí)踐基地的建設(shè)滯后，無(wú)法滿足《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)踐教學(xué)的要求。鑒于此，我院在校內(nèi)建立了三康食品廠乳品實(shí)訓(xùn)基地，并擬新建一條肉品和蛋品生產(chǎn)基地，為學(xué)生教學(xué)實(shí)習(xí)、畢業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)提供了有利條件。同時(shí)，我院也積極與企業(yè)交流合作，安排學(xué)生深入企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐，目前已和江西洪門實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司、江西國(guó)鴻集團(tuán)股份有限公司、江西陽(yáng)光乳業(yè)集團(tuán)有限公司、江西煌上煌集團(tuán)食品有限公司、江西南昌梅氏食品有限責(zé)任公司等江西省畜產(chǎn)相關(guān)大型龍頭企業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，更是與江西洪門實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司共建國(guó)家蛋品加工技術(shù)研發(fā)分中心，為學(xué)生實(shí)踐打開了新天地，使學(xué)生能貼近生產(chǎn)，學(xué)以致用，有效地提升了工程實(shí)踐能力；同時(shí)也為企業(yè)提供了技術(shù)服務(wù)和優(yōu)秀畢業(yè)生，互惠互利，實(shí)現(xiàn)雙贏。

4.3 完善企業(yè)第二課堂 在以往的教學(xué)中，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生僅僅通過(guò)課堂和實(shí)驗(yàn)室難以真正融入生產(chǎn)、貼近生活。提升《畜產(chǎn)品加工學(xué)》教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵在于理論與實(shí)踐的結(jié)合，形成課堂和企業(yè)的聯(lián)合培養(yǎng)機(jī)制。因此，構(gòu)建和完善企業(yè)第二課堂顯得尤為重要。學(xué)校應(yīng)與企業(yè)建立好合作關(guān)系，編寫企業(yè)第二課堂教材。該教材的編寫突出工程能力的培養(yǎng)，以學(xué)生為主體，與相關(guān)理論基礎(chǔ)有機(jī)結(jié)合，與企業(yè)條件和環(huán)境相匹配，同時(shí)重點(diǎn)編寫企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的工藝、操作要點(diǎn)以及關(guān)鍵控制點(diǎn)，使學(xué)生充分了解畜產(chǎn)品實(shí)際生產(chǎn)的相關(guān)知識(shí)。由于學(xué)生企業(yè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷較少，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備陌生，容易造成似懂非懂，一做就錯(cuò)的情況。在企業(yè)實(shí)訓(xùn)前，教師講解相關(guān)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，注意事項(xiàng)，學(xué)生了解大致流程后，由企業(yè)技術(shù)生產(chǎn)人員進(jìn)行二次講解和生產(chǎn)演示，學(xué)生再進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。使學(xué)生印象更深刻，對(duì)生產(chǎn)流程、關(guān)鍵技術(shù)掌握得更透徹，開闊了視野，提升了工程實(shí)踐能力。

4.4 基于項(xiàng)目為導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)模式的構(gòu)建 《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)踐課程是以實(shí)際產(chǎn)品為依托，具有應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。針對(duì)實(shí)踐課程中出現(xiàn)的“走過(guò)場(chǎng)”問(wèn)題，建設(shè)基于項(xiàng)目為導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)模式，旨在改變以往以教師為中心，學(xué)生只能邯鄲學(xué)步，創(chuàng)新能力和工程能力得不到較好提升的情況。在實(shí)踐教學(xué)中，應(yīng)以學(xué)生為中心，注重提升學(xué)生個(gè)人動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。例如，在畜產(chǎn)品教學(xué)實(shí)習(xí)中，將學(xué)生分成幾個(gè)小組，每組5～6人，每組推選一位同學(xué)擔(dān)任組長(zhǎng)。教師給每組一個(gè)與畜產(chǎn)品相關(guān)的項(xiàng)目主題，并給學(xué)生兩周左右的時(shí)間進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、查閱相關(guān)文獻(xiàn)、設(shè)計(jì)方案、優(yōu)化方法，隨后進(jìn)行試驗(yàn)，并以小組為單位進(jìn)行產(chǎn)品展示和綜合匯報(bào)。針對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和產(chǎn)品特性以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行全班交流、討論，整個(gè)過(guò)程基本都由學(xué)生自己完成、教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)。極大地提高了學(xué)生的實(shí)踐主動(dòng)性、思維創(chuàng)新性、工程適應(yīng)性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作性。

4.5 理論-實(shí)驗(yàn)-企業(yè)實(shí)訓(xùn)一體化模式的構(gòu)建 在《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程教學(xué)中，理論、實(shí)踐和企業(yè)實(shí)訓(xùn)不是相互獨(dú)立的個(gè)體，而是相輔相成、有機(jī)統(tǒng)一的整體。針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)手法中重理論、輕實(shí)踐，重精深、輕綜合，重校內(nèi)、輕校外的弊端，構(gòu)建出理論-實(shí)驗(yàn)-企業(yè)實(shí)訓(xùn)一體化的教學(xué)模式。例如，在香腸的加工這部分教學(xué)中，教師在課堂上對(duì)制作香腸的原輔料、加工原理、方法及其品質(zhì)控制手段都進(jìn)行了系統(tǒng)地闡述；在實(shí)驗(yàn)室中，學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)，在教師指導(dǎo)下設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行香腸的研制、加工和相關(guān)理化性質(zhì)的分析；在實(shí)訓(xùn)方面，由老師聯(lián)系相關(guān)企業(yè)，帶學(xué)生參觀香腸企業(yè)并進(jìn)行實(shí)地生產(chǎn)。這種教學(xué)、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)一體化的教學(xué)模式，將整個(gè)《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程體系有機(jī)地串聯(lián)在一起，兼顧理論知識(shí)的同時(shí)側(cè)重于實(shí)驗(yàn)、企業(yè)實(shí)訓(xùn)的開展，提升了《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)了學(xué)生的工程實(shí)踐能力，符合卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃的要求。

5 多元化課程考核體系的建立

學(xué)生的學(xué)習(xí)效果是通過(guò)考核體現(xiàn)出來(lái)的。傳統(tǒng)的閉卷考核方式不足以體現(xiàn)學(xué)生的全面素質(zhì)，尤其是工程方面的能力，不利于人才的發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)，容易造成工程人才的流失。在“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”的背景下，針對(duì)傳統(tǒng)考核方式的弊端，重點(diǎn)考核學(xué)生的動(dòng)手操作能力、創(chuàng)新思維能力及其工程實(shí)踐能力，形成“課堂-實(shí)驗(yàn)室-企業(yè)”復(fù)合評(píng)價(jià)的多元化的課程考核體系。著眼于實(shí)驗(yàn)的規(guī)范性、創(chuàng)新性，答辯的優(yōu)良性以及企業(yè)實(shí)習(xí)中生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量和技能操作的規(guī)范性和熟練度。力求全方位、多層次考察學(xué)生的綜合素質(zhì)，使學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果得到客觀、公正、合理的評(píng)價(jià)[8]。該考核體系由平時(shí)成績(jī)（20%）、實(shí)驗(yàn)成績(jī)（25%）、考試成績(jī)（30%）和企業(yè)實(shí)訓(xùn)成績(jī)（25%）4個(gè)部分組成。平時(shí)成績(jī)主要包括學(xué)生上課的出勤率以及課堂回答問(wèn)題的效果。實(shí)驗(yàn)成績(jī)由3個(gè)部分構(gòu)成，其中學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過(guò)程占實(shí)驗(yàn)成績(jī)的50%，實(shí)驗(yàn)報(bào)告占20%，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)成績(jī)占30%。有效避免了某些學(xué)生實(shí)驗(yàn)不認(rèn)真、抄襲、篡改數(shù)據(jù)就輕松通過(guò)考核的不良現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)過(guò)程由老師監(jiān)督，根據(jù)每位學(xué)生的操作情況打分，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的成績(jī)來(lái)源于產(chǎn)品驗(yàn)收和答辯效果，將這三部分成績(jī)結(jié)合起來(lái)，可以考察學(xué)生真實(shí)的實(shí)驗(yàn)水平?？荚嚦煽?jī)通過(guò)教師設(shè)計(jì)有針對(duì)性、包含重要知識(shí)點(diǎn)、難度適當(dāng)?shù)脑嚲恚髮W(xué)生卷面成績(jī)不能低于60分。增加企業(yè)實(shí)訓(xùn)這一部分成績(jī)的考核，以進(jìn)一步考察學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，工程實(shí)踐能力，符合卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃的方針和標(biāo)準(zhǔn)。在此基礎(chǔ)上，不斷規(guī)范考核程序，避免在考核過(guò)程中出現(xiàn)人為因素，影響考核的公平公正，保證考核的準(zhǔn)確和高效[9]。

6 結(jié)語(yǔ)

根據(jù)“卓越工程師培養(yǎng)計(jì)劃”的要求，通過(guò)對(duì)《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容體系、教學(xué)方法、教師工程能力、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與模式及考核體系等5個(gè)方面的教學(xué)改革與實(shí)踐。重點(diǎn)探討了基于互聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)的新興教學(xué)方法以及理論-實(shí)驗(yàn)-企業(yè)實(shí)訓(xùn)一體化模式的構(gòu)建，培養(yǎng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、發(fā)散性思維，提升了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、實(shí)驗(yàn)操作能力和工程實(shí)踐能力，使學(xué)生對(duì)《畜產(chǎn)品加工學(xué)》知識(shí)體系更深入地了解和認(rèn)知，有效地提高了《畜產(chǎn)品加工學(xué)》的課程教學(xué)質(zhì)量。但這與培養(yǎng)創(chuàng)新型和應(yīng)用型人才的目標(biāo)相比，還有一段較長(zhǎng)的路要走。因此，要在以上改革與實(shí)踐方法的基礎(chǔ)上繼續(xù)探索新的方法，不斷優(yōu)化《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程教學(xué)方法，研究改革措施，以期進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提升學(xué)生工程能力，真正培養(yǎng)出具有創(chuàng)新能力強(qiáng)、工程能力卓越，能推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的高質(zhì)量、各類型的現(xiàn)代化工程技術(shù)人才。

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