人人是五星大廚

在她時代網站和美食堂官方微博上開展的第九十期“人人都是五星大廚——韭事重提”活動中，眾多粉絲火爆參與。經過網友投票和編輯評選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來。

韭事重提

如果說有一樣蔬菜是春天一定要吃的，那就是韭菜。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘?！彪m說韭菜現在是常年都有，但要論品質最佳還得數春韭、春韭以及春韭，重要的事情要講三遍。

韭菜最常見的做法有韭菜餃子、韭菜炒蛋、韭菜炒肉末等都很符合當下時節(jié)。除了以上這些，你還有什么韭菜的新嘗試嗎？

烤韭菜

又到了春暖花開，外出踏青的好季節(jié)，假日帶上家人、孩子約上好友，找片花團錦簇，綠草如茵的位置，支起帳篷、搭起烤架，聊聊天、打打牌、吃吃燒烤、放放風箏、享受暖暖的陽光、孩子的嬉鬧、朋友的歡聚，還有可口的美食，生活也可以簡單又美好。

一般燒烤的材料我還是比較喜歡自己做，真材實料不說，最重要的是衛(wèi)生放心，選擇那些易熟或在家先加工好的半成品，打包帶上，想起來復雜，其實真的做起來一點也不麻煩，今兒說一款蔬菜，不少蔬菜經過簡單粗暴質樸的燒烤方式做出來味道其實都不會太差，但在春天我的選擇一定少不了韭菜，一是很易熟，二是春天的韭菜又鮮又嫩，三是隨便烤烤都很好吃啦。

記得第一次看到燒烤攤上有韭菜時還覺得蠻奇怪的，嘗了嘗原來韭菜烤著吃這么好吃！從此，吃燒烤韭菜就成了必點蔬菜之一。相比外賣的烤韭菜，咱這款可謂不浪費又有范兒，將韭菜從根部折起，葉子一圈一圈繞根部轉起來，轉完所有葉子后，穿上竹簽就可以了（注意一定要選擇粗壯一點的韭菜）。當你看著還在猶豫會不會太費事時，試穿一串過后，你就會發(fā)現原來比想想的要簡單得多。

（蘇州happy985美食生活）

韭菜炒河蝦

早春二月正是吃韭菜的黃金時節(jié)。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”指的就是韭菜。初春時節(jié)是韭菜品質最佳的時候，夏季的韭菜品質最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。春天鮮嫩的韭菜無論作為主菜還是配菜或是用來包餃子都是極其鮮美的。除了給食物提鮮這個優(yōu)點之外，韭菜還十分百搭，與肉類、雞蛋、魚蝦貝類都是好伙伴。我尤其喜歡在烹制海鮮河鮮的時候加一把韭菜，兩者混搭起來真是鮮上加鮮。韭菜的這種獨特的香氣，來自于其所含的硫化物。這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助于人體提高自身免疫力。但是，這種硫化物遇熱后很容易揮發(fā)，所以炒韭菜時一定要急火快炒，如果韭菜全部炒成蔫蔫的狀態(tài)，便失去了其獨特的風味。春日里買上一些新鮮的小河蝦，熱油大火陜炒，只加上那么一點點鹽調味，出鍋前撒上一把切成段的韭菜，河蝦原汁原味的鮮加上韭菜的清香，一盤做法簡單的下酒好菜就可以上桌了。

（秦皇島 溫暖經年）

韭菜蒸雞蛋糕

俗話說：“一月蔥，二月韭”。春天的韭菜品質是最好的，鮮、嫩、脆、香，漲勢極好。乍暖初寒的春天，來點韭菜祛陰散寒是再合適不過了的事情。

韭菜的吃法同然繁多，和葷菜搭配，能給菜肴增添幾分春色。和素菜一起食用，韭菜散發(fā)出的自然香也能多扒下一碗飯。記憶中，小時候最喜歡媽媽做的韭菜炒雞蛋，雞蛋的柔滑在韭菜的襯托下，真的很下飯。所以在我的習慣中，韭菜必須要和雞蛋搭配。

如今，崇尚輕食，菜肴以清淡為好，來個“韭菜蒸雞蛋糕”，原汁原味，清香撲鼻，很適合家里的小朋友哦。

（西安 木木廚房mumuchufanq）

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親愛的《美食堂》編輯們：

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我是一個熱愛生活、熱愛烹制美食的80后媽媽，從小在爸爸媽媽的精心呵護下長大，爸爸媽媽做的飯都特別美味可口，久而久之，并對制作美食產生了濃厚的興趣。

我一直都有買書籍的習慣，但是英食雜志還是第一次訂閱。在閱讀2013年的第一期刊的過程中學到了許多新菜式，這些是在傳統(tǒng)菜譜中所學不到的。有種相見恨晚的感覺。期刊內容主打應季適合做的菜肴，還有關于家居、旅行的資訊，都是我非常喜歡關注的訊息。提一點小建議，可以穿插一些美器的介紹，我覺得把美食盛在美的容器或餐具里更能彰顯它的價值。

這些年，在制作美食的過程中，陣了對食材、營養(yǎng)價值有所研究外，我還熱衷于每月購買一些喜歡的餐具。希望在以后貴刊中可以看到這方面的訊息。最后祝貴刊越辦越好！再創(chuàng)佳績！

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很高興收到你的來信，看到你第一次訂閱《美食堂》雜志后對我們的好評，使我們感到榮幸之至，謝謝你讓我們更加充滿動力地把雜志內容做好。我們也非常樂意與年輕媽媽分享更多美食制作方面的經驗和感受，歡迎以后經常跟我們互動，可以登陸我們的官方微博“美食堂HomeGourmet”參與更多活動，也可以關注我們的官方微信“美食堂”，每周都會有最新菜譜的更新以及當季時令菜的介紹，還有品牌活動推廣等等。關于用美觀的容器或餐具來搭配美食的建議，我們會慎重考慮的，謝謝你的寶貴建議，也歡迎你給我們提更多意見和建議。

希望你可以繼續(xù)支持我們《美食堂》雜志，也可以多參與我們的互動環(huán)節(jié)，有機會展示下你的廚藝或推薦些你喜歡的餐具，讓我們也了解接觸更多新鮮事物。

編輯手記

想知道《美食堂》制作的點點滴滴嗎？想知道編輯的一些八卦嗎？那就聚焦這里吧！

最近小編一直忙碌于工作，都沒時間好好去探店，不過最近參加了不少美食活動，那我就展示下美味佳肴，順便為大家簡單介紹下美食拍攝技巧吧。

首先，拍美食不是光對著菜“咔嚓”一下就好了的事，得先選角度（論角度的重要性，多嘗試幾次就明白了）。然后，充分利用餐桌上任何一樣作為道具來陪襯菜肴，比如桌花、餐具、甚至帶有Logo的紙巾都可以用上，這樣就不會只剩下一道菜呈現在照片中那么無聊了。最后，用P圖軟件相對調整下光線和亮度，加一層濾鏡就再好不過了。這樣一張美食大片就誕生啦～

編輯：Lily靜

讀者問答

這是一個答疑、解惑、交流的平臺，有什么生活中的疑問都可以舉手哦！

Q：如何去除陳米的味道？

A：先把陳米洗凈，放入清水中浸泡2小時，再放入鍋中，加適量的熱水和1湯匙植物油，用勺攪動幾下，大火煮開轉小火燜半小時，這樣煮出的飯就會和新米煮的飯一樣。用茶水來煮陳米，可煮出色、香、味俱佳的米飯。具體操作如下：取茶葉1-3克，用500-1000毫升開水浸泡4-9分鐘后過濾去渣，再取適量已去渣的茶水作為煮米水加入淘凈的陳米中，這樣煮出的米飯清香撲鼻。而且，茶水煮飯還有去膩、潔口、消食和預防部分疾病等益處。在煮米水中加入占總水量1/4或1/5的啤酒，這樣煮出的米飯不僅香甜，而且光澤好，如同新米。

Q：蓮藕合有豐富的鐵質和蛋白質，所以很容易氧化變黑，有什么方法可以防止蓮藕氧化又不失營養(yǎng)成分？

A：蓮藕經過加熱會變黑，是因為它含有豐富的還原性物質如維生素C和鐵質，遇熱發(fā)生氧化，色澤變深。在煮蓮藕的時候稍微放些食醋，可以防止蓮藕里的鐵和蛋白質氧化，還把蓮藕煮得又白又干凈。長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，減少氧化。

Q：很多人喜歡連皮吃水果，比如蘋果、梨等，那怎樣才能把水果表層的農藥洗凈？

A：可以使用面粉包裹法、鹽水浸泡、堿水浸泡和淘米水浸泡。面粉包裹法先用清水清洗下水果，瀝水后，撒一把面粉包裹在水果表面，用手揉搓水果，面粉充分與水果表面接觸，濕面粉有很大的粘性，將水果表面農藥殘留粘掉，再用清水沖洗干凈即可。鹽水浸泡先用清水將水果洗2-3次，然后擺入淡鹽水中浸泡半小時，再用清水沖洗，以清除殘附的農藥。堿水浸泡將表面污物沖洗干凈，于堿水中浸泡15分鐘，然后用清水沖洗干凈。淘米水浸泡將水果在淘米水中浸泡10分鐘左右，再用清水沖洗干凈，就能使水果上的殘留農藥變少。