文_宗不爭

天地混沌如雞子

文_宗不爭

今年是丁酉年，生肖雞，說說雞蛋。

我愛吃雞蛋，但兒時卻最怕吃雞蛋。兒時有一玩伴，長我一歲，不知何故每天早上到我們家吃早飯（后來得知是他寄托的幼兒園就在我家對面，但開門的時間較晚，他的父親又要上班，故先將他送至我家落腳）。他自帶早飯，通常就是八個水煮雞蛋。我的父親總有攀比之意，生怕自己的兒子落于他人，便如法炮制，也讓我吃八個水煮蛋。我們家的規(guī)矩，是吃飯不喝水，雞蛋雖好吃，但無水下咽，八個雞蛋，經(jīng)常噎得我眼珠子都要冒出來了。那年我不足五歲，不過這恐怖的經(jīng)歷倒并未影響我的胃口，如今我仍愛吃蛋。

今年初，在南京博物院特展館舉辦生肖展《錦繡雞——南京博物院藏雞文物展》，展出了一罐封存在陶器中的“西周雞蛋”，據(jù)稱是在考古發(fā)掘江蘇句容一座距今2800多年的西周墓葬時意外發(fā)現(xiàn)的，是為目前我國發(fā)現(xiàn)的年代最早的雞蛋。

文物雖古老，但中國人吃蛋的歷史，恐怕還要據(jù)此再往前推幾千年，而且吃蛋意義非凡?！端囄念惥邸份嬋龂煺摹度鯕v記》中寫道：“天地混沌如雞子，盤古生其中，萬八千歲?！边@就是說，盤古開天辟地之前，世界就像個雞蛋。雞蛋圓滿，且有外殼包裹，不敲開，窺不到內(nèi)里的內(nèi)容，甚是神秘。董仲舒云：“心如宿卵，為體內(nèi)藏，以據(jù)其剛。”用雞蛋來譬喻世界，乃是言萬般神秘都生其間。

與雞蛋相關的成語也不少，“以卵擊石”，語出《荀子?議兵》“經(jīng)桀作堯，譬之若以卵投石，以指繞沸?！薄拔Ｈ缋勐选闭Z出《韓非子?十過》“其君之危，猶累卵也?！彪u蛋伴隨中國人幾千年，感情深厚。

年初，南京博物院展出的一罐封存在陶器中的“西周雞蛋”

山東聊城大學幼兒園的小朋友按照傳統(tǒng)民俗開展玩繪彩蛋、斗彩蛋游戲

這還不是最奇的?！妒酚?殷本紀》載，“殷契，母曰簡狄，有娀氏之女，為帝嚳次妃。三人行浴，見玄鳥墮其卵，簡狄取吞之，因孕生契?！币笊痰淖嫦染褪浅缘岸杏鰜淼?。無獨有偶，據(jù)稱，秦的祖先也是這樣降生的，“秦之先，帝顓頊之苗裔孫曰女脩。女脩織，玄鳥隕卵，女脩吞之，生子大業(yè)?！痹陉P于古代先民的記述中，多有“感而孕”的說法，譬如伏羲，便是華胥氏感而孕的結果，“大跡出雷澤，華胥履之，生宓犧”（《太平御覽》七八卷引《詩緯·神霧說》）。相較頗有點神秘色彩的感而孕，吞蛋生子可能還有些理據(jù)。“子”的甲骨文本義就有“蛋”“卵”之義，《小雅?小宛》“螟蛉有子”的說法，許多方言中稱雞蛋為雞子，稱魚卵為魚子。

吃蛋寄寓著生子，雞蛋象征著圓滿，在民俗上便被保留下來。張衡《南都賦》曰：“春卵夏筍，秋韭冬菁?！贝禾斐噪u蛋，便是補益滋味。

三月三，上巳節(jié)，便有吃雞蛋、繪彩蛋的習俗，人們?yōu)榛橛笞?，將各種禽蛋煮熟并涂上顏色，稱“五彩蛋”，將五彩蛋投到河里，順流而下，等在下游的人爭撈而食。據(jù)說，蛋被他人所食，便可孕育。少數(shù)民族沿用漢俗，對傳統(tǒng)習俗的保護和傳承較漢族更好，廣西壯族，三月三歌會，還有碰彩蛋的習俗，青年男女手握彩蛋，若是兩情相悅，便以蛋互碰，分而食之，若是落花有情流水無意，便竭力護住手中的彩蛋。這種方式，含蓄而不傷大雅。

舊時婚慶，嫁妝里總有一紅漆“子孫桶”，桶里放滿煮熟的紅皮雞蛋，是為“喜蛋”。觀禮的賓客中，若有多年未孕的，便會趁此機會索要“喜蛋”，乞求得子。

產(chǎn)婦臨盆，更少不了用蛋了。宋吳自牧《夢粱錄?育子》“如孕婦入月，期將屆，外舅姑家以銀盆或彩盆，盛粟稈一束，上以錦或紙蓋之，上簇花朵、通草、貼套、五男二女意思，及眠羊臥鹿，并以彩畫鴨蛋一百二十枚、膳食、羊、生棗、栗果，及孩兒繡彩衣，送至婿家，名‘催生禮’?！?/p>

子女既誕，雞蛋又是必不可少的補品，舊時風俗，親朋好友前來探望，少不了帶上一籃紅雞蛋。女婿向岳父母報喜，亦攜雞蛋，單數(shù)為生男，雙數(shù)為生女，一團和氣。

與上巳節(jié)一樣，清明節(jié)、端午節(jié)，乃至春節(jié)，亦有吃蛋、斗蛋的習俗。前文提到的壯族“碰彩蛋”，其實源自漢族“斗雞子”的風俗，南朝梁宗懔《荊楚歲時記》載：“斗雞，鏤雞子，斗雞子。按：《玉燭寶典》曰：此節(jié)，城市尤多斗雞卵之戲?！胖兰?，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍如雕鏤。遞相餉遺，或置盤俎?！倍返坝螒?，有文斗武斗之分，文斗便是畫蛋或雕蛋，乃是文人騷客的風雅之事；武斗便簡單多了，俗諺說：“煮好囫圇蛋，孩童來斗蛋”，其實是孩童的游戲。蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾；斗蛋時蛋頭斗蛋頭，蛋尾擊蛋尾，破者認輸。

白水煮雞蛋，按現(xiàn)代營養(yǎng)學的說法，最為健康，但是未免太過單調(diào)。飲食之道，若失了科學，便是徒勞，但若是只依科學，便甚無趣。

雞蛋的烹飪法甚多，炒食居多，古人便是如此。上一則中所述“韭菜炒雞蛋”，便是周朝的做法。西漢桓寬《鹽鐵論?散不足》“今民間酒食，殽旅重疊，燔炙滿案，臑鱉膾鯉，麑卵鶉鷃橙枸，鮐鱧醢醯，眾物雜味。”用各色時蔬烹炒雞蛋，是最常見的做法。北魏賈思勰的《齊民要術》“打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘蔥白，下鹽米，渾豉，麻油炒之，甚香美?！逼溟g最有名的可能是“木樨肉”，屬八大菜系之一的魯菜中的孔府家宴，常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成，因炒雞蛋色黃而碎，類似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北東園筆錄?三編》中記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也。”

中醫(yī)認為，雞蛋有食療的效果。李時珍《本草綱目》載：“雞子，氣味甘、平、無毒?！寻祝錃馇澹湫晕⒑?；卵黃，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾；形不足者補之以味，故卵黃能補血，治下痢、胎產(chǎn)諸疾；卵則兼理氣血，故治上列諸疾也?！字?，治產(chǎn)后虛及痢，小兒發(fā)熱。煎食，除煩熱?！崩顣r珍特別推崇“雞子黃，氣味俱厚，故能補形，昔人謂其與阿膠同功，正此意也。”稱其與阿膠的功效相同。但雞子黃難以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云：多食則滯。

不過也有不會吃的。《世說新語?忿狷》有這么一段：“王藍田性急。嘗食雞子，以箸刺之不得，便大怒，舉以擲地。雞子于地圓轉未止，仍下地以屐齒蹍之。又不得。瞋甚，復于地取內(nèi)口中，嚙破即吐之。”王藍田就是王述，性子太急，煮雞蛋都沒法吃了。