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        天地混沌如雞子

        2017-05-18 05:42:47宗不爭
        時代人物(新教育家) 2017年5期

        文_宗不爭

        天地混沌如雞子

        文_宗不爭

        今年是丁酉年,生肖雞,說說雞蛋。

        我愛吃雞蛋,但兒時卻最怕吃雞蛋。兒時有一玩伴,長我一歲,不知何故每天早上到我們家吃早飯(后來得知是他寄托的幼兒園就在我家對面,但開門的時間較晚,他的父親又要上班,故先將他送至我家落腳)。他自帶早飯,通常就是八個水煮雞蛋。我的父親總有攀比之意,生怕自己的兒子落于他人,便如法炮制,也讓我吃八個水煮蛋。我們家的規(guī)矩,是吃飯不喝水,雞蛋雖好吃,但無水下咽,八個雞蛋,經(jīng)常噎得我眼珠子都要冒出來了。那年我不足五歲,不過這恐怖的經(jīng)歷倒并未影響我的胃口,如今我仍愛吃蛋。

        今年初,在南京博物院特展館舉辦生肖展《錦繡雞——南京博物院藏雞文物展》,展出了一罐封存在陶器中的“西周雞蛋”,據(jù)稱是在考古發(fā)掘江蘇句容一座距今2800多年的西周墓葬時意外發(fā)現(xiàn)的,是為目前我國發(fā)現(xiàn)的年代最早的雞蛋。

        文物雖古老,但中國人吃蛋的歷史,恐怕還要據(jù)此再往前推幾千年,而且吃蛋意義非凡?!端囄念惥邸份嬋龂煺摹度鯕v記》中寫道:“天地混沌如雞子,盤古生其中,萬八千歲?!边@就是說,盤古開天辟地之前,世界就像個雞蛋。雞蛋圓滿,且有外殼包裹,不敲開,窺不到內(nèi)里的內(nèi)容,甚是神秘。董仲舒云:“心如宿卵,為體內(nèi)藏,以據(jù)其剛。”用雞蛋來譬喻世界,乃是言萬般神秘都生其間。

        與雞蛋相關的成語也不少,“以卵擊石”,語出《荀子?議兵》“經(jīng)桀作堯,譬之若以卵投石,以指繞沸?!薄拔H缋勐选闭Z出《韓非子?十過》“其君之危,猶累卵也?!彪u蛋伴隨中國人幾千年,感情深厚。

        年初,南京博物院展出的一罐封存在陶器中的“西周雞蛋”

        山東聊城大學幼兒園的小朋友按照傳統(tǒng)民俗開展玩繪彩蛋、斗彩蛋游戲

        這還不是最奇的?!妒酚?殷本紀》載,“殷契,母曰簡狄,有娀氏之女,為帝嚳次妃。三人行浴,見玄鳥墮其卵,簡狄取吞之,因孕生契?!币笊痰淖嫦染褪浅缘岸杏鰜淼?。無獨有偶,據(jù)稱,秦的祖先也是這樣降生的,“秦之先,帝顓頊之苗裔孫曰女脩。女脩織,玄鳥隕卵,女脩吞之,生子大業(yè)?!痹陉P于古代先民的記述中,多有“感而孕”的說法,譬如伏羲,便是華胥氏感而孕的結果,“大跡出雷澤,華胥履之,生宓犧”(《太平御覽》七八卷引《詩緯·神霧說》)。相較頗有點神秘色彩的感而孕,吞蛋生子可能還有些理據(jù)。“子”的甲骨文本義就有“蛋”“卵”之義,《小雅?小宛》“螟蛉有子”的說法,許多方言中稱雞蛋為雞子,稱魚卵為魚子。

        吃蛋寄寓著生子,雞蛋象征著圓滿,在民俗上便被保留下來。張衡《南都賦》曰:“春卵夏筍,秋韭冬菁?!贝禾斐噪u蛋,便是補益滋味。

        三月三,上巳節(jié),便有吃雞蛋、繪彩蛋的習俗,人們?yōu)榛橛笞?,將各種禽蛋煮熟并涂上顏色,稱“五彩蛋”,將五彩蛋投到河里,順流而下,等在下游的人爭撈而食。據(jù)說,蛋被他人所食,便可孕育。少數(shù)民族沿用漢俗,對傳統(tǒng)習俗的保護和傳承較漢族更好,廣西壯族,三月三歌會,還有碰彩蛋的習俗,青年男女手握彩蛋,若是兩情相悅,便以蛋互碰,分而食之,若是落花有情流水無意,便竭力護住手中的彩蛋。這種方式,含蓄而不傷大雅。

        舊時婚慶,嫁妝里總有一紅漆“子孫桶”,桶里放滿煮熟的紅皮雞蛋,是為“喜蛋”。觀禮的賓客中,若有多年未孕的,便會趁此機會索要“喜蛋”,乞求得子。

        產(chǎn)婦臨盆,更少不了用蛋了。宋吳自牧《夢粱錄?育子》“如孕婦入月,期將屆,外舅姑家以銀盆或彩盆,盛粟稈一束,上以錦或紙蓋之,上簇花朵、通草、貼套、五男二女意思,及眠羊臥鹿,并以彩畫鴨蛋一百二十枚、膳食、羊、生棗、栗果,及孩兒繡彩衣,送至婿家,名‘催生禮’?!?/p>

        子女既誕,雞蛋又是必不可少的補品,舊時風俗,親朋好友前來探望,少不了帶上一籃紅雞蛋。女婿向岳父母報喜,亦攜雞蛋,單數(shù)為生男,雙數(shù)為生女,一團和氣。

        與上巳節(jié)一樣,清明節(jié)、端午節(jié),乃至春節(jié),亦有吃蛋、斗蛋的習俗。前文提到的壯族“碰彩蛋”,其實源自漢族“斗雞子”的風俗,南朝梁宗懔《荊楚歲時記》載:“斗雞,鏤雞子,斗雞子。按:《玉燭寶典》曰:此節(jié),城市尤多斗雞卵之戲?!胖兰?,食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色,仍如雕鏤。遞相餉遺,或置盤俎?!倍返坝螒?,有文斗武斗之分,文斗便是畫蛋或雕蛋,乃是文人騷客的風雅之事;武斗便簡單多了,俗諺說:“煮好囫圇蛋,孩童來斗蛋”,其實是孩童的游戲。蛋分兩端,尖者為頭,圓者為尾;斗蛋時蛋頭斗蛋頭,蛋尾擊蛋尾,破者認輸。

        白水煮雞蛋,按現(xiàn)代營養(yǎng)學的說法,最為健康,但是未免太過單調(diào)。飲食之道,若失了科學,便是徒勞,但若是只依科學,便甚無趣。

        雞蛋的烹飪法甚多,炒食居多,古人便是如此。上一則中所述“韭菜炒雞蛋”,便是周朝的做法。西漢桓寬《鹽鐵論?散不足》“今民間酒食,殽旅重疊,燔炙滿案,臑鱉膾鯉,麑卵鶉鷃橙枸,鮐鱧醢醯,眾物雜味。”用各色時蔬烹炒雞蛋,是最常見的做法。北魏賈思勰的《齊民要術》“打破,著銅鐺中,攪令黃白相雜。細擘蔥白,下鹽米,渾豉,麻油炒之,甚香美?!逼溟g最有名的可能是“木樨肉”,屬八大菜系之一的魯菜中的孔府家宴,常被訛傳名為木須肉、苜蓿肉等。其菜以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成,因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北東園筆錄?三編》中記載:“北方店中以雞子炒肉,名木樨肉,蓋取其有碎黃色也。”

        中醫(yī)認為,雞蛋有食療的效果。李時珍《本草綱目》載:“雞子,氣味甘、平、無毒?!寻祝錃馇澹湫晕⒑?;卵黃,其氣渾,其性溫;卵則兼黃白而用之,其性平。精不足者補之以氣,故卵白能清氣,治伏熱、目赤、咽痛諸疾;形不足者補之以味,故卵黃能補血,治下痢、胎產(chǎn)諸疾;卵則兼理氣血,故治上列諸疾也?!字?,治產(chǎn)后虛及痢,小兒發(fā)熱。煎食,除煩熱?!崩顣r珍特別推崇“雞子黃,氣味俱厚,故能補形,昔人謂其與阿膠同功,正此意也。”稱其與阿膠的功效相同。但雞子黃難以消化,不宜多吃,正如《本草求真》所云:多食則滯。

        不過也有不會吃的。《世說新語?忿狷》有這么一段:“王藍田性急。嘗食雞子,以箸刺之不得,便大怒,舉以擲地。雞子于地圓轉未止,仍下地以屐齒蹍之。又不得。瞋甚,復于地取內(nèi)口中,嚙破即吐之。”王藍田就是王述,性子太急,煮雞蛋都沒法吃了。

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