丁天++趙瑩

[摘 要]在餐飲空間中，色彩運用的好與壞在一定程度上影響著商品的銷售率，客人的數(shù)量和心情。除了上文中提到的空間色彩對空間中的人的心理的影響外，食物的色彩也會影響人的食欲。明亮溫暖的食物讓人垂涎欲滴；冰冷暗淡的食物讓人感覺索然無味。在大型商業(yè)空間餐飲店面設計中，空間色調上要選擇穩(wěn)定親和的顏色，即可以適量地降低色彩的明度和飽和度。

[關鍵詞]色彩心理學；情緒；色彩飽和度

中圖分類號：J524.1 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2017）09-0195-01

如果被問到“希望是什么顏色？”，大多數(shù)人會回答“綠色”。如果再問“毒藥是什么顏色？”，大多數(shù)人也會回答“綠色”。綠色讓人聯(lián)想到苦而澀的味道。但是，如果再問“哪種顏色更能起到鎮(zhèn)定的效果”，答案仍是“綠色”。由此，可以看出顏色可以帶給人不同的感覺，甚至是同一種顏色因為人所處的環(huán)境以及當時的心境的不同，所帶來的感受都是不同、甚至是大相徑庭的。

色彩對于人的心理活動有著不同的影響。很常見的一個現(xiàn)象是快餐店并不適合久坐等人。在我們的印象中快餐店一般是座位多，出售效率高，顧客吃完就走，不會停留很長時間。曾經也見過有人在快餐店里等人、約會，但現(xiàn)實中若在快餐店久坐，內心回有焦慮感，并不能給約會帶來很好的效果。原因是，為了滿足快餐店的流動性，快餐店大多選用桔黃色或紅色這一類明快暖色為主色調，這些顏色雖然在短時間內使人心情愉悅并且增進食欲，但在這樣的空間中呆久了，會有心情焦躁、坐立不安的感覺。相較于紅色、橘色為主色調的快餐店，以高級灰、暖木色等較為穩(wěn)定的顏色作為主色調的空間更為適合約會、等人。當然，這之中也有氣味、聲音的因素。

對于色彩對人情緒的影響，我們要從色彩心理學看起。日常生活中觀察的顏色在很大程度上受心理因素的影響，即形成心理顏色視覺感。比較簡單的例子是在人的心理上往往認為黃色光盡管也是單色光，但純度卻比藍色光低些。人們時常在生活中感受到色彩對自己情緒的影響，這些影響總是在潛移默化中發(fā)生作用。色彩對于人心理的影響有不同的方式，有些屬于直接的刺激，有些需要通過媒介或是間接的聯(lián)想，更有些與人的信仰、宗教相關聯(lián)。心理學家曾做過一些實驗，通過實驗結果發(fā)現(xiàn)——在紅色環(huán)境中，人的脈搏會加快，血壓有所升高，情緒容易興奮沖動；而處在藍色環(huán)境中，脈搏會減緩，情緒也較沉靜。有的科學家甚至發(fā)現(xiàn)，顏色能影響腦電波，腦電波對紅色的反應是警覺；對藍色的反應是放松，這些經驗結果都明確的肯定了色彩對人心理的影響。

在餐飲空間中，色彩運用的好與壞在一定程度上影響著商品的銷售率，客人的數(shù)量和心情。除了上文中提到的空間色彩對空間中的人的心理的影響外，食物的色彩也會影響人的食欲。明亮溫暖的食物讓人垂涎欲滴；冰冷暗淡的食物讓人感覺索然無味。

結束語

由此可以稍作推論：在大型商業(yè)空間餐飲店面設計中，在空間色調上要選擇穩(wěn)定親和的顏色，即可以適量地降低色彩的明度和飽和度；保證食物的明亮和色彩溫度；在光色的選擇上可以選擇暖色光，且用白熾燈光做點綴，營造舒適的氛圍?？臻g色調的穩(wěn)定和食物的明艷形成整體和部分的對比，也可以讓餐飲空間有一定的鮮活性。