肖鷹

（廣東南方職業(yè)學(xué)院）

湖南城步苗族自治縣地處湘西南邊陲，古為南楚與百越相交之城，系“南楚極邊”之苗疆， 早在4000年前，就有剽悍、智慧的苗族先民在此繁衍生息。走進(jìn)這座小城，無論是縣城小鎮(zhèn)，還是村村寨寨，你都能品嘗到當(dāng)?shù)孛缱迦嗣竦奶厣嬍场筒琛?/p>

城步油茶最早始于三國(guó)時(shí)期。苗族先民的居住環(huán)境山高水冷，氣候嚴(yán)寒，蠻煙瘴氣和毒蛇蚊蟲橫行。在缺醫(yī)少藥的古代，為了本民族的生存和發(fā)展，他們只好靠多飲茶、喝濃茶抵御蠻煙瘴氣，防治疾病。但濃茶飲用過多反而引起身體不適。于是，他們?cè)囍诓铚屑尤胲用?、紅薯、苞谷等雜糧和調(diào)味品，既能預(yù)防疾病，又能充饑解渴，于是便形成“油茶”的雛形。到了明代已基本形成較正規(guī)的油茶。清光緒《靖州鄉(xiāng)土志》載：苗人“以凍米雜鹽豉煮之，謂之油茶”。還有“姜牙密餞滿盤陳，風(fēng)味油茶亦可人。絕憶頭綱新焙出 ，二涼亭子雨前春”的詩句，描繪了油茶的獨(dú)特風(fēng)味。

城步油茶不僅是一種世代相沿的飲食習(xí)俗，而且在傳承發(fā)展過程中，形成了一整套具有濃郁地方特色的禮儀習(xí)尚和飲食文化。苗家打油茶、吃油茶尚有一定的茶規(guī)可循。來客打茶，苗家人熱情好客，不管是遠(yuǎn)村近鄰，還是生人熟客，只要你踏入苗家的大門，主人便立即丟下手頭活計(jì)，打油茶相敬。這充分地體現(xiàn)了苗族同胞熱情好客、以禮待人的優(yōu)良傳統(tǒng)，昭示了苗家人的美好心靈。

苗家人打油茶，一般分為5道工序。一是做陰米。先把糯米浸脹，然后用木甑蒸熟，曬干或涼干，用碓舂扁，即成陰米。二是做茶葉餅。每年春夏，待茶樹吐出的新芽長(zhǎng)到一指寬左右采摘，放在鍋里煮一滾，舀出來澆上米湯水，一團(tuán)一團(tuán)捏成餅狀，曬干即成。三是炒主料。炒陰米炒至略帶焦黃、酥脆，將黃豆、花生、紅薯片等原料炒熟用油炸脆，并備好煮熟或炸得松脆的糍粑、蕨粑。四是煮茶湯。將茶餅放置鍋中加水煮沸，用瓢將茶葉撈出，用擂缽擂爛，再倒人鍋中煮成濃茶汁，撈出渣殘，加放油、鹽，佐以擂碎的大蒜、生姜、辣椒等制成茶湯。五是撒茶料。按喝茶人數(shù)，在茶盤中擺好茶碗，將各種主料分放碗中，主料不宜太多，然后再?zèng)_入滾沸的茶湯，撒上蔥花、胡椒粉等佐料、即成聞名遐邇的苗寨油茶。茶打好之后，主人會(huì)用苗家特制的木質(zhì)茶盤將茶杯端到你面前，請(qǐng)你享用，茶杯上刻了號(hào)碼，你端到哪杯，哪杯就是你的“專號(hào)”，吃完后再按順序依次放回茶盤中，喝下一杯時(shí)你就不會(huì)端錯(cuò)。油茶具有香、咸、苦、辣、甘等味，清晨喝它可充饑解渴，晚上喝它可提精養(yǎng)神；炎夏喝它能消暑解熱，嚴(yán)冬喝它能祛濕去寒；勞作前喝它可添勁耐勞，勞作中喝它可輕身松氣，勞作后喝它可消除疲勞。凡到城步的客人，均以喝油茶為快，油茶因而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

喝油茶也挺有講究。一是敬老敬客，茶客當(dāng)中，誰年齡最長(zhǎng)，誰輩分最大，誰是遠(yuǎn)客稀客，就先敬誰。二是一般要連喝四杯，其意為“好事成雙”、“四季發(fā)財(cái)”。若只吃一杯，他們稱之為“跛腳茶”，是不吉利的象征，也稱“單絲不成線，”意味著交往不長(zhǎng)。吃三杯也不行，三杯稱為“不三不四，四季不到頭”。當(dāng)然，如果四杯過后還嫌不過癮，還可以繼續(xù)喝，四杯以上，又有另外的說法，喝五碗寓示五谷豐登，喝六碗表示六畜興旺，喝七碗象征七星高照，喝八碗有八面威風(fēng)之贊，喝九碗當(dāng)祝地久天長(zhǎng)。三是油茶要順著湯喝，包谷、黃豆、糍，如果先把湯喝光了，底料就得借助筷子才能吃下。所以第一次去苗寨喝茶的客人，苗家人都會(huì)很體貼的先奉上筷子或者瓷勺。而喝慣了油茶的人是不需要借助這些餐具的。四是油茶喝飽后要把茶杯疊起來或是倒扣在茶盤上，以示已吃飽了，否則女主人會(huì)繼續(xù)給你散茶。五是如果你確實(shí)喝不慣，可以向主人家說明，不要不喝將油茶倒掉，那是苗家大忌，認(rèn)為你不懂規(guī)矩，看不起主人，糟蹋糧食。

在苗寨，油茶不僅是人們的一種常用飲食，而且苗人們?cè)诟鞣N紅白喜事、重大節(jié)慶活動(dòng)中都會(huì)以油茶來宴請(qǐng)賓客。每當(dāng)鄉(xiāng)間舉行紅白喜事時(shí)，那些足智多謀的姑娘大嫂們更顯穎慧本色！在幾十甚至上百的賓客前，她們能準(zhǔn)確地記著客人們的吃茶順序以及他們的特殊要求。茶盤里的杯子都規(guī)定放在一定位置，千萬不能張冠李戴，如甲的茶杯被乙拿錯(cuò)了，客人就會(huì)嘲笑遞茶的姑娘大嫂不能干。有時(shí)，在客人眾多的場(chǎng)合，年輕的小伙子會(huì)不時(shí)地捉弄一下那些遞油茶的年輕姑娘。于是，小伙子趁姑娘不注意，悄悄地把自己的茶杯轉(zhuǎn)換一個(gè)位置，然后借題發(fā)飛，與姑娘爭(zhēng)個(gè)面紅耳赤。然后，姑娘們從來也不示弱，她們以自己驚人的記憶術(shù)，戳穿了小伙子的鬼把戲，使小伙子們不得不打心眼里佩服，這也體現(xiàn)了咱們苗家姑娘心靈手巧的一面。

油茶不但作為婚喪禮儀中主要的待客飲食方式，而且在祭祀禮儀中也顯得尤為重要。生活在這里的苗、侗、瑤、壯各族人民每逢節(jié)日或家庭中誰的生日，往往在神龕前恭敬地用茶杯敬上油茶，以祭祀主先。如城步、綏寧一帶們，苗族的"老人節(jié)"（每年農(nóng)歷七月十二日至十五日），各家各戶必須在神龕面前擺上八仙桌和凳子，敬上十六杯油茶，敬完油茶后還要敬酒和飯，每日早、中、晚三餐都是如此。主人要先下跪祈禱，祈求祖先保佑舉家人丁康泰，事事平安。

苗族還是一個(gè)能歌善舞的民族，而我們的油茶跟山歌有著千絲萬縷的聯(lián)系。苗家山寨歌如海，他們出門山歌在口，進(jìn)屋也要潤(rùn)潤(rùn)喉嗓。尤其是當(dāng)有遠(yuǎn)方客人來到苗家時(shí)，無論客人是男是女，苗家阿妹總要千方百計(jì)將村寨里的年輕人叫來“對(duì)歌”，以歌伴茶，與之同樂。她們一邊打茶一邊唱：“天上月光亮堂堂，水上蓮花吐清香，清水當(dāng)茶表心意，缺少油鹽蒜和姜?！笨腿巳羰菚?huì)唱歌的，必定以歌相答：“山高難比摩天嶺，溪流難比大海深，人情系數(shù)苗家好，油茶味美醉人心?！比绻腿瞬粫?huì)唱歌，也可隨口說些四言八句：“油茶打起噴噴香，又香油鹽又香姜，歌聲伴茶味更美，可惜我哥不會(huì)唱，請(qǐng)姑娘原諒，原諒?！泵缂野⒚霉烙?jì)你不會(huì)唱歌，也自然會(huì)原諒你。如果你不聲不響，毫無表示，就意味著你對(duì)他們冷淡

城步苗族自治縣還新編了《油茶歌》。其歌詞是：“姑娘巧手打油茶，水甜茶香遍苗家。金杯玉盤在手，敬向毛主席獻(xiàn)油茶……”這首長(zhǎng)達(dá)百多字的《油茶歌》，在六十年代，曾由苗家姑娘們以載歌載舞的形式，從山寨唱到省城，又從省城唱到了北京，毛主席果真聽到了油茶歌，看到了油茶舞，還親自接見了跳油茶舞的苗家姑娘們呢！2002年，本文作者參演的《油茶舞》有幸成為第五屆少數(shù)民族運(yùn)動(dòng)會(huì)開幕式舞蹈。油茶舞作為一個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)目被保留至今。

總之，油茶作為咱們苗家人的一種日常飲食，由于其中飽含有豐富的文化、濃郁的禮儀，而且有效地促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，因而深受各族人民的喜愛。如今，人們正以各種方式和方法在推崇油茶，發(fā)展油茶。我們相信，油茶會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而進(jìn)一步發(fā)展，走出鄉(xiāng)間，走向全國(guó)、走向世界。