佚名

酸奶一直是健康界的寵兒，廣告宣傳也是鋪天蓋地。多數(shù)消費(fèi)者都知道喝酸奶能補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，還能補(bǔ)充腸道益生菌。但說起“抗癌”，酸奶真能擔(dān)此重任？

喝酸奶對(duì)健康的益處主要來自于它的兩大當(dāng)家花旦——奶和益生菌。酸奶是由牛奶發(fā)酵而成，也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的良好來源。而且，很多人喝純牛奶后容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉、腹痛等乳糖不耐受的癥狀，而發(fā)酵后牛奶中的乳糖有部分分解，能有效緩解這種不適癥狀。

酸奶中的益生菌，主要是乳酸菌，因能發(fā)酵糖類產(chǎn)生乳酸而得名。普通人腸道中有益菌和有害菌共存，并且此消彼長(zhǎng)。如果有益菌比例減少，有害菌占據(jù)主導(dǎo)地位，就會(huì)出現(xiàn)炎癥、便秘等不良反應(yīng)。酸奶中的益生菌就是為了給腸道輸送“新兵補(bǔ)給”，防止“敵人（有害菌）”反撲。乳酸菌在腸道中能夠有效抑制有害菌增長(zhǎng)和產(chǎn)生有害物質(zhì)，維持健康的腸道環(huán)境，改善便秘。

流行病學(xué)調(diào)查顯示，腸癌發(fā)病率呈逐年增高的趨勢(shì)。腸癌的發(fā)生被認(rèn)為是多因素協(xié)同作用的結(jié)果，而腸道微生態(tài)系統(tǒng)的平衡是預(yù)防腸癌的關(guān)鍵因素之一。通過酸奶攝入乳酸菌，有助于維持腸道菌群平衡、改善腸道微環(huán)境。研究認(rèn)為，乳酸菌可能是通過結(jié)合或降解潛在的致癌物質(zhì)，產(chǎn)生抗癌物質(zhì)，抑制腫瘤生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫力等機(jī)制預(yù)防腸癌發(fā)生。

近年來的研究還發(fā)現(xiàn)，某些乳酸菌對(duì)鎘有良好的耐受和吸附能力，能降低小鼠腸道對(duì)鎘的吸收率，促進(jìn)鎘通過糞便排出體外，從而降低肝臟和腎臟中的鎘含量。鎘，是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，很容易在體內(nèi)蓄積。鎘是國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）所確定的人類致癌物。目前鎘污染已成為較為嚴(yán)重的環(huán)境健康問題。乳酸菌通過降低機(jī)體對(duì)鎘的吸收，可以減輕鎘對(duì)健康的損害，間接發(fā)揮抗癌作用。

酸奶真的有如此擔(dān)當(dāng)么？仔細(xì)分析，不管是調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，還是阻止身體對(duì)重金屬鎘的吸收，都需要有益生菌，并能夠順利逃過胃酸的“絞殺”順利抵達(dá)腸道并“安居樂業(yè)”才可以。但是現(xiàn)在的酸奶里面真的有益生菌么？有多少？答案是不確定！

在超市購買酸奶的時(shí)候經(jīng)常會(huì)看到一排排的酸奶有的在冷藏柜，有的卻擺在常溫貨架上。低溫酸奶是牛奶經(jīng)過殺菌程序（高溫瞬時(shí)滅菌和巴氏殺菌）后添加乳酸菌發(fā)酵制作的酸奶，冷藏是為了讓乳酸菌休眠避免過度發(fā)酵。而常溫酸奶是將牛奶做成酸奶后再做殺菌處理，這樣乳酸菌被殺死了，即使在常溫環(huán)境，也不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵?？吹竭@里就知道了，如果我們喝常溫酸奶，自然是得不到有益菌的（都被殺死了呀）。如果喝低溫酸奶，還要看里面含有多少有益菌，一些標(biāo)明有“活性菌”的酸奶，也要每毫升含100萬個(gè)活性菌才能保證一部分（少量）順利通過胃酸到達(dá)腸道。所以，喝酸奶并不等于補(bǔ)充有益菌。

雖然依靠酸奶補(bǔ)充益生菌不是太靠譜，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不可否定的。比如蛋白質(zhì)（約2.8克），鈣（約90毫克/100克），膳食纖維等。有些含乳飲料不僅蛋白質(zhì)含量大打折扣，含添加大量的水、糖、甜味劑、色素、香精等食品添加劑，只有一點(diǎn)點(diǎn)奶，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比牛奶和酸奶差太多。

飲用酸奶需要注意：

1.飲后及時(shí)漱口。隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸菌中的某些細(xì)菌起的主導(dǎo)作用。酸奶中的乳酸會(huì)導(dǎo)致齲齒，喝完酸奶后及時(shí)漱口。

2.胃酸過多或者剛做過腸胃手術(shù)的人建議少喝酸奶。

3.含有活性菌的酸奶，盡量不要空腹喝，避免強(qiáng)大的胃酸將其一舉殲滅。沒有活菌的就無所謂啦。

4.酸奶含糖量比較高，不應(yīng)過多飲用。避免攝入過多能量導(dǎo)致超重和肥胖。

5.要在飯后2小時(shí)左右飲用。適宜乳酸菌生長(zhǎng)的pH值（酸堿度）為5.4以上，空腹胃液pH值則在2以下，如這時(shí)飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。如果飯后胃液被稀釋，pH值只上升到3～5。

6.不要與某些藥物同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

7.不要加熱。酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如經(jīng)加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的味道消失了，連營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)損失殆盡。