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        炒熟土豆絲,營養(yǎng)不流失

        2017-05-18 19:30:27劉柳
        家庭醫(yī)藥 2017年5期
        關(guān)鍵詞:營養(yǎng)

        劉柳

        土豆絲是很多人心中的美味,但土豆跟所有的食物原料一樣,刀工越細、刀口越多,營養(yǎng)素損失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養(yǎng)呢?

        第一,應(yīng)該把土豆清洗干凈后再去皮,直接切絲后不要浸泡,就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住后放于冷藏柜中,這樣可以盡可能地防止土豆中的一些營養(yǎng)物質(zhì)氧化、發(fā)生褐變。

        第二,盡量縮短切和烹調(diào)之間的時間間隔。土豆絲焯水是可以的,雖然會損失一些營養(yǎng)素,但這樣會使所有的原料同步成熟,并且縮短烹調(diào)時間;從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養(yǎng)損失。

        第三,炒土豆絲應(yīng)該選用急火快炒的方式,這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。

        第四,起鍋時加入適量的醋,不僅會增加菜品口感,還會提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。

        需要提醒的是,烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早,一則鹽具有很強的滲透壓,會使土豆絲口感變軟,二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內(nèi)部,從而減少表層鹽含量使菜品咸味不夠,在不知不覺中增加鹽的食用量。

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