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        奶酪,被忽視的營養(yǎng)寶藏

        2017-05-18 19:29:35李園園
        家庭醫(yī)藥 2017年5期

        李園園

        喝奶可以補鈣壯骨的信息大家早已耳熟能詳,然而作為“奶中黃金”的奶酪,在中國卻不受待見,這與奶酪本身的健康益處有很大的落差,要知道它在西方可是個老少皆愛的“寵兒”。那么奶酪到底有啥“過人”的營養(yǎng)價值?如何選擇好奶酪?怎么吃?

        中國人需要適當多吃奶酪

        我國目前的奶酪消費量整體呈上升趨勢,不過與西方國家,甚至與同屬亞洲的日、韓等國家相比,人均消費量還是差距很大。

        中國人之所以不愛吃奶酪,一方面與我們?nèi)粘I攀辰Y(jié)構(gòu)中西餐吃得少,而很多家常菜貌似又很難將奶酪融入其中有關(guān)系。另一方面,奶酪本身獨特而怪異的風味,也讓那些從小很少接觸這類乳制品的人們不太容易接受;再加上奶酪本身的價格較高,這些因素都降低了我們對奶酪的消費熱情。

        不過,與奶酪失之交臂實在可惜。為啥呢?

        奶酪含鈣是牛奶的7倍

        奶酪也叫干酪、乳酪或芝士,是一種在牛奶或羊奶中加入適量乳酸菌發(fā)酵劑和凝乳酶,經(jīng)發(fā)酵使奶中的蛋白質(zhì)(主要是酪蛋白)凝固,排除乳清,并經(jīng)一定時間的成熟而制成的發(fā)酵乳制品。大概每10斤牛奶才能濃縮制得1斤奶酪,可見奶酪營養(yǎng)價值之高。

        奶制品最大的營養(yǎng)價值是高含量的鈣與優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。其中,奶酪中的鈣含量大概是普通牛奶的6~8倍,而蛋白質(zhì)含量高達牛奶的9倍,換句話說1~2片奶酪的鈣與蛋白質(zhì)含量就可以與1袋牛奶相媲美。此外,奶酪中其他營養(yǎng)素如維生素A、D以及發(fā)酵中額外產(chǎn)生的B族維生素等含量均比牛奶高,當然脂肪含量也是普通牛奶的8~10倍,所以奶酪的單位熱量比牛奶也高不少。所以,奶酪堪稱是一座營養(yǎng)“小寶庫”。

        對于胃口較小的人來說,早餐喝1杯牛奶很可能已經(jīng)半飽,而一兩片奶酪吃進去在胃腸中不像牛奶那么“占地方”,所以并不會覺得撐,能更為方便快捷高效地保證鈣、優(yōu)質(zhì)蛋白等營養(yǎng)素攝入。與此同時,奶酪屬于發(fā)酵制品,其中還有豐富的益生菌,經(jīng)常吃的話,對于改善腸道微生態(tài)平衡有一定的益處。

        各取所需選奶酪

        我們不妨先從選擇適合自己的奶酪與烹調(diào)方式入手,慢慢把奶酪納入日常飲食中。

        市面上奶酪種類很多,如果按照含水量對其分類,可分為軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)奶酪,這個容易理解,也就是奶酪的軟硬程度。硬奶酪可夾在面包中食用,而松軟的奶酪可以用來做甜品等。

        按照加工工藝,可分為天然奶酪和再制奶酪。天然奶酪是由牛奶按照發(fā)酵凝乳、排乳清等關(guān)鍵步驟直接制作而來的,其配料表上一般只有巴氏殺菌乳、乳酸菌(具體菌種視產(chǎn)品而定)、凝乳酶和食用鹽4種原料,也叫原制奶酪。而再制奶酪,就是在天然奶酪的基礎(chǔ)上對口味與形狀等方面改進之后的奶酪,目前市面上再制奶酪的比例很高。通過對天然奶酪進行粉碎、熔化以及乳化,再制奶酪具有天然奶酪不具備的均一質(zhì)地及細膩口感。

        既然是再制,那么可改進的空間就非常大,有的再制奶酪含有脫脂奶粉,降低了原奶酪的使用比例;有的里面額外添加了糖、奶油、香精等讓口感更香甜。總之,再制奶酪花樣多,需要選購時認真看食品標簽,首先配料表中“奶酪”這種成分位置越靠前越好,同時營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)和鈣含量較高、脂肪和鈉含量少的產(chǎn)品更為健康。

        奶酪吃法不簡單

        如果覺得單純吃奶酪口感不好,以下幾種方式會讓你更容易接受:

        (1)將奶酪、蔬菜、雞蛋等一起夾在全麥面包或者饅頭里,做成簡易版的三明治,尤其適合上班族和學生族當早餐。

        (2)將奶酪切成小塊,與其他蔬果一起做成奶酪沙拉,且能讓沙拉增加牛奶的風味。

        (3)在炒洋蔥、土豆等蔬菜時放點奶酪,等其完全融化后,炒出的菜別有一番香味。

        (4)將奶酪放在吐司面包上,抹上番茄醬,撒入杏鮑菇、彩椒、洋蔥等,烤制之后再吃,與披薩有異曲同工之妙。

        (5)做牛肉等肉類制品時,把奶酪加熱成汁,調(diào)入進去,風味也不錯。

        如果買的奶酪太多,一次性吃不了,需要放在冰箱的冷藏室儲藏,且要注意在保質(zhì)期前盡快吃完。因為奶酪含蛋白質(zhì)量較高,容易滋生細菌。

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