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        中醫(yī)四氣五味 飲食的精髓

        2017-05-17 04:56:53鄧沂安徽中醫(yī)藥高等??茖W(xué)校教授
        中醫(yī)健康養(yǎng)生 2017年2期
        關(guān)鍵詞:過食甘味筋脈

        文鄧沂 安徽中醫(yī)藥高等專科學(xué)校 教授

        中醫(yī)四氣五味 飲食的精髓

        文鄧沂 安徽中醫(yī)藥高等??茖W(xué)校 教授

        編者按:說到食物的“氣味”,您可能會想到酸甜苦辣各種味道,在中醫(yī)看來,食物和中藥一樣有“四氣”和“五味”,并提出“合而服之”的飲食建議,

        那么具體到每種氣、味各有什么功效,如何把握好它們與健康的關(guān)系呢?本期我們請專家為您詳細說解。

        《黃帝內(nèi)經(jīng)》為我們提出了日常飲食的基本原則,除了強調(diào)谷、果、肉、菜食物的種類齊全和比例恰當(“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”)外,還提出“氣味合而服之”的觀點,筆者認為這是《黃帝內(nèi)經(jīng)》關(guān)于飲食的精髓。氣味,指的是四氣和五味;合而服之,要求以食物的性質(zhì)與味道為依據(jù)進行谷肉果菜的“合”, 以達到身體“和”的狀態(tài),即合理搭配、勿使偏盛,如此才能補益人體的精氣,達到維護生命健康、延年益壽的養(yǎng)生目的。

        食物的四氣

        食物『四氣』即寒、熱、溫、涼四種性質(zhì),可以分為寒涼、溫?zé)醿纱箢悺?/p>

        寒涼食物:陽虛之人遠之

        寒性、涼性食物均屬陰,寒為涼之甚,涼為寒之漸,兩者性質(zhì)相近,只有程度輕淺的區(qū)別。

        寒涼食物具有生津解渴、清熱瀉火、解毒消炎等作用;適用于夏季氣候炎熱所致中暑發(fā)熱、汗多口渴,或陽熱偏盛體質(zhì)出現(xiàn)身熱煩躁、大便干結(jié),以及急性熱病、熱毒瘡瘍、炎癥等證。例如,西瓜性寒,能清熱祛暑、除煩解渴,用于中暑病的防治;綠豆性涼,能清熱解毒,可治瘡瘍腫毒;其他如生梨、甘蔗、蘆根、荸薺、生藕等亦屬寒涼,都有清熱、生津等作用。若是肢涼怕冷、神疲乏力、胃涼便稀等陽虛內(nèi)寒體質(zhì)的人,應(yīng)該忌食寒涼食物。

        溫?zé)崾澄铮宏幪撝诉h之

        溫性、熱性食物均屬陽,熱為溫之甚,溫為熱之漸,兩者性質(zhì)相近,只有程度輕淺的差別。

        溫?zé)崾澄锞哂姓駣^陽氣、驅(qū)散寒邪、通脈止痛等作用;適用于秋冬季節(jié)氣候寒涼所致關(guān)節(jié)痹痛、脘腹冷痛,或陽虛體質(zhì)出現(xiàn)肢涼怕冷、溲多便稀,以及女性痛經(jīng)閉經(jīng)、男性寒疝腹痛等病證。譬如,生姜、蔥白兩者性質(zhì)溫?zé)?,煎湯服之,能發(fā)散風(fēng)寒,可治療風(fēng)寒感冒;生姜、紅糖兩者性質(zhì)溫?zé)?,泡茶飲用,可溫散寒邪,既可治淋雨受涼,又可治胃寒冷痛嘔吐。如果是身體消瘦、大便秘結(jié)、容易上火等陰虛內(nèi)熱體質(zhì)之人,應(yīng)該忌食溫?zé)崾澄铩?/p>

        食物的五味

        食物『五味』即酸、苦、甘、辛、咸。

        酸酸味入肝,酸具有收澀功能,并能增進食欲、健脾開胃、養(yǎng)肝。適宜久泄、久咳、多汗、尿頻、遺精屬虛證不能固斂者或食欲不振等患者食用。過量食用會導(dǎo)致消化功能紊亂。如石榴皮能澀腸止瀉;山楂能健脾開胃。

        苦苦味入心,苦具有清泄、燥濕的功能。適宜有熱證、濕證病人食用。如苦瓜味苦性寒,有清熱、明目、解毒、瀉火的作用;茶葉苦甘而涼,有清利頭目、除煩止渴、清胃消食的功效;蓮心味苦性寒,有清心瀉火、安神助眠的功效。

        咸咸味入腎,具有軟堅散結(jié)、潤下的功能,適宜結(jié)聚、腫塊、便秘等病證。如海蜇味咸,可清熱、化痰、消積、潤腸,對痰熱咳嗽、痰核、包塊、小兒積滯、大便燥結(jié)者最宜;海帶味咸,軟堅化痰,能消癭瘤;豬肉味咸,滋陰潤燥,適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。

        甘歸為甘味的食物有兩種,一種是食物具有明顯的甜味,如紅棗、甘草等,另一種是沒有明顯甜味但能滋補的食物,像粳米、雞蛋等。甘味入脾,具有補益強壯、解痙解毒的作用,凡氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛損者均可食用,也可消除肌肉緊張和解毒。如紅棗能補血、養(yǎng)心神,配合甘草、小麥為甘麥大棗湯,可治療癔病或圍絕經(jīng)期綜合癥所致悲傷欲哭、情緒急躁等癥;蜂蜜、飴糖均為滋補之品,前者尤擅潤肺、潤腸,后者側(cè)重補脾胃之氣、緩解筋脈痙攣,可分別選用。

        辛辛味食物即辛辣、辛香之味,入肺臟,具有發(fā)散風(fēng)寒、行氣止痛與促進消化的作用。適用于感冒、痘疹、疼痛與胃腸功能紊亂等病證。如蔥白、生姜能散風(fēng)祛寒,可治風(fēng)寒感冒;芫荽可透發(fā)疹痘,用于瘡疹、水痘等發(fā)熱、疹痘出之不暢病證的調(diào)治;胡椒能祛寒止痛,可治寒性胃痛腹痛;八角、桂皮等調(diào)料皆為辛味食物,與其他食物烹調(diào)后一起食用,可促進消化吸收。

        食物“四氣”“五味”的合和與否,為什么會影響健康?

        如果日常飲食或飲食調(diào)養(yǎng)時不注意食物性質(zhì)和味道的合和,飲食偏嗜,久而久之就會破壞人體體內(nèi)陰陽平衡,導(dǎo)致五臟之間功能活動失調(diào),進而影響機體健康,引起多種疾病的發(fā)生。

        如《黃帝內(nèi)經(jīng)·生氣通天論》記載:“是故味過于酸,肝氣以津,脾氣乃絕;味過于咸,大骨氣勞,短肌,心氣抑;味過于甘,心氣喘滿,色黑,腎氣不衡;味過于苦,脾氣不濡,胃氣乃厚;味過于辛,筋脈沮弛,精神乃央。是故謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,如是則骨氣以精。謹?shù)廊绶?,長有天命?!?/p>

        以上原文意思是說:飲食五味,如果是過食酸味食物,肝氣就會偏盛,脾氣就要衰竭。過食咸味食物,就會出現(xiàn)肩膝腰脊等人體大關(guān)節(jié)的勞倦困憊、肌肉短縮、心氣抑郁等病證。過食甘味食物,會出現(xiàn)心悸喘滿、面色黑、腎氣失于平衡等病證。過食苦味食物,脾氣就不濡潤、胃脘就脹滿。過食辛味食物,會使筋脈敗壞松弛、精神受到損傷。

        所以,謹慎調(diào)和飲食五味,能使骨骼強健、筋脈柔和、氣血通暢、腠理固密,這樣就會使骨、筋、氣、血以及腠理強盛。人們必須謹慎而嚴格地遵守養(yǎng)生法度,如此才能享有天賦的壽命。(作者為國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥文化科普巡講團專家)

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