本期答疑專家

馬志英，教授級(jí)高級(jí)工程師，現(xiàn)任上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任，上海食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任。

據(jù)說運(yùn)動(dòng)飲料分低滲飲料、等滲飲料、高滲飲料和功能飲料，在功用上有什么區(qū)別嗎？

A：網(wǎng)絡(luò)上把運(yùn)動(dòng)飲料分低滲飲料、等滲飲料、高滲飲料和功能飲料的說法，其實(shí)不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。2009年，新修訂的國標(biāo)中將運(yùn)動(dòng)飲料定義為：“營養(yǎng)素及其含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)人群的生理特點(diǎn)，能為機(jī)體補(bǔ)充水分、電解質(zhì)和能量，可被迅速吸收的飲料?！痹诠τ蒙蠌?qiáng)調(diào)運(yùn)動(dòng)飲料被機(jī)體迅速吸收的特點(diǎn)，不以滲透壓高低來分類運(yùn)動(dòng)飲料。

所謂低滲飲料、等滲飲料、高滲飲料，是按飲料的中滲透壓高低來分的，如滲透壓與人體血漿滲透壓相等的溶液稱為等滲飲料。目前市場(chǎng)上運(yùn)動(dòng)飲料較多是等滲飲料。

是否做運(yùn)動(dòng)就該喝運(yùn)動(dòng)飲料補(bǔ)充能量？選購運(yùn)動(dòng)飲料時(shí)應(yīng)該注意成分表上的哪些數(shù)據(jù)？

A：運(yùn)動(dòng)飲料主要由水、糖（葡萄糖、低聚糖等）以及鈉鉀離子的電解質(zhì)等成分組成。飲用后能迅速被身體吸收，及時(shí)補(bǔ)充人體運(yùn)動(dòng)消耗所損失的水分、電解質(zhì)、能量物質(zhì)，使體液達(dá)到平衡狀態(tài)。當(dāng)然，做運(yùn)動(dòng)不一定非得喝運(yùn)動(dòng)飲料，對(duì)于一般參加運(yùn)動(dòng)的健身愛好者來說，運(yùn)動(dòng)時(shí)間在一個(gè)小時(shí)左右，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度也不大，則不必補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)飲料，只要注意及時(shí)補(bǔ)充適量水分和鹽分即可。

運(yùn)動(dòng)飲料較多適合運(yùn)動(dòng)員等特殊人群，普通人在運(yùn)動(dòng)量較大、機(jī)體水分流失較多的特殊情況下也可以選用。運(yùn)動(dòng)飲料添加了較多的葡萄糖，以幫助大量出汗的運(yùn)動(dòng)人群來迅速補(bǔ)充能量，但是含糖量過高將會(huì)影響身體的健康。在進(jìn)行持續(xù)時(shí)間30分鐘以上的中高等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)時(shí)，如果單以迅速補(bǔ)充能量為目的，建議消費(fèi)者選擇總糖含量低、葡萄糖含量稍微高的運(yùn)動(dòng)飲料。

選購運(yùn)動(dòng)飲料時(shí)，應(yīng)該注意成分表上的數(shù)據(jù)要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，如可溶性固形物在3.0%～8.0%之間，鈉為50～1200毫克/升，鉀為50～250毫克/升范圍內(nèi)。還應(yīng)注意，抗壞血酸、硫胺素及其衍生物、黃核黃素及其衍生物是可以添加的，但也有含量的規(guī)定，如抗壞血酸不能超過120毫克/升。

有人說兒童和孕婦不適合喝運(yùn)動(dòng)飲料，這種說法有道理嗎？運(yùn)動(dòng)飲料不適合哪些人或哪些情況下飲用？

A：一般情況下，兒童和孕婦確實(shí)不適合喝運(yùn)動(dòng)飲料，因?yàn)樗锩娴臓I養(yǎng)素成分不適合兒童和孕婦的需求。對(duì)于普通人來說，運(yùn)動(dòng)飲料作為日常飲用是不合適的，它并不是健康的日常飲品，體力消耗少的情況下經(jīng)常飲用，反而會(huì)帶來一系列健康問題。比如過多攝入運(yùn)動(dòng)飲料中的鹽分，會(huì)導(dǎo)致血液滲透壓升高，進(jìn)而使血壓升高，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，所以運(yùn)動(dòng)飲料也不適宜高血壓、糖尿病等人群。

市面上添加維生素的水是否也屬于運(yùn)動(dòng)飲料？適合在什么情況下飲用？

A：根據(jù)2015年發(fā)布的國家標(biāo)準(zhǔn)《飲料通則》分類，添加維生素的飲料不屬于運(yùn)動(dòng)飲料，不過它也是特殊用途飲料中的一種，名為營養(yǎng)素飲料。

現(xiàn)在有的人盲目追求所謂的“營養(yǎng)飲料”，以為喝維生素飲料和吃水果一樣。其實(shí)，維生素飲料中添加的維生素大都是人工合成的，而水果中的維生素是天然的，而且水果中含有維生素的同時(shí)，還含有其他營養(yǎng)素和有益健康的植物活性物質(zhì)，這是維生素飲料無法代替的。

一般營養(yǎng)素飲料適合在特殊情況下，如機(jī)體營養(yǎng)暫時(shí)缺乏，適量飲用可以作為膳食補(bǔ)充。有些營養(yǎng)素飲料添加了一定的礦物質(zhì)和維生素，也適合在夏天戶外活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)后飲用。

但不要把維生素飲料作為健康飲料天天喝，因?yàn)榇蠖鄶?shù)飲料都含有一定量的糖，大量飲用會(huì)攝入過多能量，同時(shí)會(huì)影響食欲，造成體內(nèi)能量過剩。另外，維生素飲料中所含的營養(yǎng)素單一，且多是水溶性維生素，如維生素C或B族維生素等。有可能某種單一維生素?cái)z入過量，反而會(huì)使?fàn)I養(yǎng)不平衡，如維生素C過多會(huì)破壞食物中的維生素B12，降低其生物利用率等。人體需要40多種營養(yǎng)素，主要來自各種各樣的食物，通過合理膳食是能滿足要求的。通過喝水或飲料也能提供一定量的營養(yǎng)素，但不應(yīng)該作為人體所需營養(yǎng)素的主要來源。