文/William Smits 趙玲玲

（利拉伐）

奶牛擠奶流程關(guān)鍵點(diǎn)

文/William Smits 趙玲玲

（利拉伐）

從奶牛產(chǎn)奶的原理、擠奶流程中需要注意的問題和正確擠奶流程，擠奶流程中的重要關(guān)注點(diǎn)，擠奶流程關(guān)鍵監(jiān)控點(diǎn)等幾方面進(jìn)行闡述，以保證擠奶設(shè)備工作正常，擠奶操作人員按流程操作，實(shí)現(xiàn)牧場(chǎng)效益的提升。

擠奶；預(yù)刺激；下奶速度；乳頭損傷；在杯時(shí)間；脫杯流量

為了保證奶牛健康和較長(zhǎng)的使用年限，人員的擠奶操作和擠奶設(shè)備的性能都非常重要。人員操作不到位，能夠?qū)е履膛Ｏ履滩粫常瑩p傷乳頭。擠奶設(shè)備工作異常同樣能損傷乳頭。不合格的消毒殺菌產(chǎn)品，在奶牛乳頭上使用，也有可能導(dǎo)致奶牛乳頭干燥皸裂，損傷不易恢復(fù)，因疼痛而不愿意被擠奶，從而加劇乳頭損傷等。因此，在擠奶過程中要從多方面考慮奶牛是否能夠被舒適地?cái)D奶，并把牛奶盡可能多的擠出來，實(shí)現(xiàn)較高的產(chǎn)奶量，使牧場(chǎng)盈利。

1 奶牛產(chǎn)奶的原理

乳用品種的牛，一般乳房組織比較發(fā)達(dá)，特別是在性成熟后。乳房?jī)?nèi)產(chǎn)生牛奶的組織稱為腺泡，腺泡周邊布滿血管，血液流經(jīng)腺泡，部分小分子蛋白和脂肪等成分進(jìn)入腺泡內(nèi)形成牛奶，腺泡內(nèi)存滿牛奶后，因?yàn)閴毫Φ淖饔?，一小部分牛奶?huì)順著各級(jí)導(dǎo)管流入乳房中央乳池內(nèi)。

自然條件下，小牛的吮吸動(dòng)作促使奶牛分泌催產(chǎn)素，催產(chǎn)素作用于乳房腺泡，使牛奶從乳房組織深部流出，匯集到中央乳池內(nèi)，小牛通過吮吸乳頭獲得足夠的牛奶。所以同理，如果沒有催產(chǎn)素的作用，機(jī)器擠奶也只能擠出中央乳池中的牛奶。而乳房中央乳池中的牛奶僅占奶牛產(chǎn)奶量的10%～20%，甚至更少。而因?yàn)榇蟛糠峙Ｄ檀鎯?chǔ)在腺泡中，因此催產(chǎn)素的作用就變得尤為重要。

催產(chǎn)素的產(chǎn)生是需要給予奶牛乳頭一定的刺激，比如小牛的吮吸，擠頭幾把奶，奶襯的摩擦等，都能夠使奶牛以為是產(chǎn)奶的信號(hào)，從而分泌催產(chǎn)素。催產(chǎn)素隨著血液循環(huán)到達(dá)乳房，再作用于腺泡，才能使奶牛充分下奶。而催產(chǎn)素的半衰期很短，即只能作用6～8 min，且前3 min的作用最為強(qiáng)烈，所以要保證這3 min是在擠奶狀態(tài)，才能擠出較多的牛奶，把對(duì)乳頭的損傷降到最低。

任何應(yīng)激，例如疼痛、噪聲、驚嚇、離群和異物等都會(huì)使奶牛產(chǎn)生腎上腺素，腎上腺素會(huì)大大抑制催產(chǎn)素的作用，使奶牛下奶不暢。一旦套上杯組之后，奶流量小，真空高，就會(huì)有損傷乳頭的風(fēng)險(xiǎn)。

2 擠奶流程

2.1 擠奶流程中需要注意的問題

目前，世界上大部分國家的擠奶流程都是先做乳房準(zhǔn)備工作，即擠掉頭幾把奶并藥浴殺菌或先藥浴殺菌再擠掉頭幾把奶，等待藥浴液充分發(fā)揮殺菌作用，并使污物從乳頭皮膚上徹底游離出來，擦干凈乳頭，等待奶牛下奶然后上杯，以及巡杯、脫杯和后藥浴。只有少部分國家和地區(qū)，奶牛進(jìn)入擠奶臺(tái)后，直接套上杯組擠奶，不做乳房準(zhǔn)備工作。擠奶流程中有3 個(gè)主要方面需要注意。

一是為了保證好的牛奶質(zhì)量，必須擦干凈乳頭。從干凈的乳頭擠出的牛奶，不僅細(xì)菌數(shù)較低，大腸桿菌數(shù)低，而且乳房炎的發(fā)病率也會(huì)較低。

二是有效地刺激奶牛乳頭使其下奶。物理性的接觸奶牛乳頭，可以觸發(fā)奶牛分泌催產(chǎn)素，為了使腺泡內(nèi)的牛奶被擠出來，催產(chǎn)素是必需的，而機(jī)器是無法把儲(chǔ)存在腺泡內(nèi)的大量牛奶抽吸出來的。

三是要關(guān)注傳染性乳房炎傳播的風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)注后藥浴和奶廳環(huán)境。因?yàn)榧?xì)菌是肉眼看不到的，而且無處不在的，非常容易在牛與牛之間傳播，或者從奶廳大環(huán)境傳播給牛。

2.2 正確的擠奶流程

應(yīng)用正確的擠奶流程，可以很快結(jié)束擠奶，對(duì)奶牛乳頭皮膚和乳頭末端的損傷也是最小的。對(duì)乳頭的損傷小，也就意味著乳房炎細(xì)菌侵入乳頭的風(fēng)險(xiǎn)減少，乳房炎病例減少，體細(xì)胞數(shù)降低，產(chǎn)奶量提高，利潤(rùn)增高。

目前利拉伐推薦的擠奶流程：先藥浴，等待30 s之后，操作頭幾把奶和擦干（執(zhí)行這2 步的操作人員需要緊挨著），再等待60 s的催產(chǎn)素釋放時(shí)間，然后套上杯組。這樣可以保證預(yù)刺激的時(shí)長(zhǎng)，達(dá)到最佳預(yù)刺激效果，使奶牛下奶徹底，能很快地結(jié)束擠奶。

3 擠奶流程中的重要關(guān)注點(diǎn)

在牛場(chǎng)，可以通過監(jiān)控以下幾點(diǎn)，來保證奶牛被盡可能高效的擠奶，擠奶流程中包括機(jī)器、人員和牛本身，所以應(yīng)從以下幾方面出發(fā)來檢查擠奶流程。

3.1 每個(gè)在奶廳的人員一定要戴手套，從一頭牛操作到下一頭牛時(shí)，手套要消毒殺菌，特別是擠頭幾把奶時(shí)。如果擠奶流程是先擠頭幾把奶，一定是在消毒之后再操作下一頭牛。

3.2 前藥浴，如果使用碘制藥浴液，殺菌時(shí)間至少為30 s，其它成分的藥浴液根據(jù)說明書操作。但一定要選擇正規(guī)注冊(cè)過的藥浴液，在保證能夠充分殺菌和保護(hù)奶牛乳頭的同時(shí)，防止牛奶中的藥浴液殘留超標(biāo)。

3.3 擠頭幾把奶，檢查乳房炎情況。但更重要的是刺激奶牛乳頭使其下奶。當(dāng)把頭幾把奶直接擠到地面上時(shí)，牛奶中的細(xì)菌就會(huì)在地面、臺(tái)面邊緣生長(zhǎng)繁殖。所以要保證杯組懸掛高于臺(tái)面，不能碰到臺(tái)面邊緣，防止杯組沾上細(xì)菌，而且防止脫杯后杯組掉下的瞬間，杯組內(nèi)吸入細(xì)菌。上杯時(shí)也不要讓杯組碰到臺(tái)面任何部位，防止沾上污物，引入細(xì)菌。

3.4 頭幾把奶和擦拭都是預(yù)刺激，頭幾把奶和擦拭兩步操作總時(shí)長(zhǎng)要至少10 s，如果分開操作，頭幾把奶至少操作8 s，每個(gè)乳頭至少擠出3 把奶。上杯時(shí)間需要從頭幾把奶開始算起，因?yàn)槟膛ＯＭ邮芤粋€(gè)固定的有力的下奶信號(hào)。假如頭幾把奶之后隔了一段時(shí)間又操作擦拭，這2 個(gè)信號(hào)就會(huì)使奶?；煜?，相當(dāng)于2 個(gè)很弱的信號(hào)，這樣產(chǎn)生的催產(chǎn)素不足以使奶牛徹底下奶，更不能很快結(jié)束擠奶。

3.5 每頭牛至少需要一條干凈毛巾擦拭。目的是上杯前，100%的奶牛乳頭都是干凈且干燥的：（1）蘸杯藥浴的方式，只清理乳頭和乳頭末端；（2）噴淋藥浴的方式，噴淋時(shí)容易噴到乳房上，擦拭時(shí)要保證把乳房上的藥浴液先擦掉之后再用干凈的毛巾擦拭乳頭，防止牛奶中有藥浴液殘留。

3.6 上杯時(shí)間是在預(yù)刺激之后的60～120 s。管理完善的牧場(chǎng)，會(huì)根據(jù)不同的產(chǎn)奶天數(shù)設(shè)置不同的上杯時(shí)間。例如新產(chǎn)牛在60 s左右上杯，高峰期的奶牛在70 s左右上杯，產(chǎn)奶末期的奶牛接近90 s左右上杯，而1 天擠奶4 次又處在接近干奶的牛群，可以再適當(dāng)延長(zhǎng)上杯時(shí)間，但也不能超過120 s（圖1）。

3.7 上杯之后一定要根據(jù)奶牛乳房形態(tài)調(diào)整杯組和奶管，保證杯組是順直懸掛于奶牛乳房下。不能往任何方向偏移，防止滑杯漏氣和某個(gè)乳區(qū)擠不干凈。如果有滑杯漏氣的情況，要使用支撐臂或鏈條支撐住滑杯的一側(cè)。

圖1 理想預(yù)刺激之后60 s乳頭的狀態(tài)

3.8 要根據(jù)牛群的產(chǎn)奶量和擠奶頻率來調(diào)整脫杯流量。一天擠奶3 次的牧場(chǎng)，建議脫杯流量設(shè)置在0.4～0.8 kg/min。脫杯流量和乳房剩奶的關(guān)系非常小。乳房剩奶的多少直接取決于預(yù)刺激的好壞和上杯時(shí)間的早晚。

3.9 結(jié)束擠奶后立即藥浴，藥浴液要覆蓋整個(gè)乳頭。冬季時(shí)，等待藥浴液干燥后再把奶牛趕出奶廳，防止凍傷。同樣要選取正規(guī)注冊(cè)過，含有足夠護(hù)膚成分且酸度合適的后藥浴液（如何選擇藥浴液，見2017年第3期《中國乳業(yè)》）。

3.10 標(biāo)記乳房炎牛。把乳房炎牛隔離出來，并最后擠奶或在單獨(dú)的奶廳擠奶。

3.11 擠奶流程的一致性。再好的擠奶流程也需要有好的管理。管理的目標(biāo)是無論誰在這個(gè)崗位，流程都是一樣的。例如從預(yù)刺激到上杯時(shí)間間隔是75 s，那么無論誰操作，操作哪頭牛，自始至終都是75 s。操作和等待時(shí)間的不同都會(huì)導(dǎo)致擠奶時(shí)間延長(zhǎng)。

4 擠奶流程關(guān)鍵監(jiān)控點(diǎn)

4.1 判斷擠奶流程是否合適

檢查擠奶流程是否合適時(shí)，最困難的是檢查奶牛是否接受到了有效的預(yù)刺激。隨著牧場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，擠奶時(shí)間越來越長(zhǎng)，擠奶頻率也越來越高。目前很多牧場(chǎng)每天擠奶3 次，每個(gè)班次的擠奶時(shí)間在5～7 h。因?yàn)閿D奶時(shí)間較長(zhǎng)，擠奶人員為了盡快結(jié)束擠奶，加快了每個(gè)步驟的操作，對(duì)奶牛的預(yù)刺激時(shí)間也就無法保證。

檢查奶牛是否下奶最好的方法是監(jiān)控牛奶流速和擠奶（在杯）時(shí)長(zhǎng)。使用奶量計(jì)，可以得到這些數(shù)據(jù)。在得到奶流速數(shù)據(jù)后，要關(guān)注以下幾個(gè)指標(biāo)。

4.1.1 最重要的關(guān)鍵指標(biāo)（KPI）

最重要的關(guān)鍵指標(biāo)（KPI）是在杯時(shí)長(zhǎng)和平均奶流量。這兩個(gè)指標(biāo)相乘等于班次產(chǎn)奶量。班次產(chǎn)奶量10 kg及以下的牧場(chǎng)，平均奶流量目標(biāo)應(yīng)該至少2.5 kg/min，這樣才能保證在杯時(shí)長(zhǎng)4 min以下。班次產(chǎn)奶量12 kg及以上的牧場(chǎng)，平均奶流量目標(biāo)應(yīng)該2.5～3.0 kg/min，甚至更多。

4.1.2 前2 min奶流量的變化

前2 min奶流量分為4 個(gè)階段：0～15 s、 15～30 s、30～60 s和60～120 s。這4 個(gè)階段的奶流速應(yīng)該是持續(xù)增加的。如果不是，就需要進(jìn)一步的調(diào)查。

4.1.3 前2 min收獲的奶量

3 天擠奶3 次的牧場(chǎng)，前2 min至少要獲得5 kg的牛奶。產(chǎn)奶量較高的牧場(chǎng)，最好能夠達(dá)到6 kg以上。目前在中國較好的牧場(chǎng)，這樣的數(shù)據(jù)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了，即前2 min就收獲6 kg以上的牛奶。事實(shí)證明，上杯后奶流速就很大，而且很快達(dá)到了高峰流速，導(dǎo)致的結(jié)果就是在杯時(shí)間較短，很快結(jié)束了擠奶。而這取決于好的預(yù)刺激和合適的上杯時(shí)間，也就是始終如一的，完善的擠奶流程。

深挖此數(shù)據(jù)也可以得到每個(gè)擠奶位點(diǎn)的數(shù)據(jù)。檢查是否每個(gè)擠奶位點(diǎn)工作正常，每個(gè)擠奶員工的操作表現(xiàn)等。如果有問題，此位點(diǎn)的擠奶流速就不會(huì)特別理想。通過把擠奶位點(diǎn)的奶流速和擠奶員聯(lián)系起來，就可以知道某個(gè)擠奶員的操作表現(xiàn)。

4.2 從奶牛表現(xiàn)判斷擠奶是否正確

檢查了擠奶設(shè)備和擠奶操作人員后，可以通過觀察擠奶后奶牛的表現(xiàn)，判斷擠奶操作是否正確。

4.2.1 擠奶后奶牛的乳頭皮膚光滑，無傷無腫脹變色。粗糙的乳頭，細(xì)菌容易在皺褶和裂紋里隱蔽并繁殖，藥浴液不能滲透進(jìn)去殺菌。

4.2.2 比起乳頭皮膚更重要的是乳頭末端的情況。國內(nèi)的很多牧場(chǎng)都開始定期監(jiān)控乳頭末端的情況，例如粗糙程度、角質(zhì)化狀況和擠完奶后乳頭孔多久完全閉合。利拉伐牛奶質(zhì)量專家曾去國內(nèi)多個(gè)牧場(chǎng)評(píng)測(cè)乳頭末端的情況，來監(jiān)控使用三葉草奶襯后乳頭末端的變化情況（圖2）。

4.2.3 檢測(cè)乳頭末端粗糙度和角質(zhì)化情況時(shí)，要選取至少泌乳牛群的20%作為檢測(cè)樣本，樣本要包含各胎次、各泌乳階段和各牛舍，這樣才有代表性。少于200頭泌乳牛的牧場(chǎng)，全群檢測(cè)。評(píng)分后計(jì)算出3和4分的比例，目標(biāo)是3和4分的比例最多10%，也就是90%以上的乳頭末端是光滑無角質(zhì)的（圖3）。

圖2 三葉草奶襯

4.2.4 最后一個(gè)要檢查的是乳房剩奶。脫杯后馬上手工擠奶。檢查至少10 頭牛，覆蓋每個(gè)泌乳階段。記錄每頭奶牛每個(gè)乳區(qū)的剩奶量。如果擠奶設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，上杯后杯組懸掛位置準(zhǔn)確，如果擠奶流程完善，每頭奶牛剩奶應(yīng)該少于200 mL。如果乳房剩奶超過500 mL，就需要檢查擠奶流程和杯組等方面。如果左右兩側(cè)剩奶差別很大，可能是杯組懸掛位置不正確，或者奶管太長(zhǎng)缺少支撐。C

圖3 奶牛乳頭末端評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

William Smits，出生于荷蘭農(nóng)場(chǎng)，畢業(yè)于荷蘭農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧管理專業(yè)。曾于多個(gè)國家任牧場(chǎng)場(chǎng)長(zhǎng)，擁有12 年大型牧場(chǎng)建設(shè)管理經(jīng)驗(yàn)，14 年利拉伐工作經(jīng)驗(yàn)，曾任利拉伐項(xiàng)目經(jīng)理、市場(chǎng)部門經(jīng)理和執(zhí)行總監(jiān)。目前任利拉伐東亞區(qū)牧場(chǎng)管理服務(wù)部門總監(jiān)。

2017-03-20）

趙玲玲，利拉伐亞太集群牛奶質(zhì)量和奶牛健康專員。碩士畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)。主要負(fù)責(zé)奶廳評(píng)估和與奶廳相關(guān)的培訓(xùn)。多次為國內(nèi)外大小型牧場(chǎng)提供奶廳評(píng)估和培訓(xùn)。