人造雞肉2021年將推向市場(chǎng)

圖/東方IC

3月15日，美國(guó)食品技術(shù)初創(chuàng)企業(yè)“孟菲斯肉類”宣布制造出世界上首份人造雞肉和鴨肉，認(rèn)為這種不靠飼養(yǎng)家禽生產(chǎn)出來(lái)的“清潔肉”有望降低生產(chǎn)成本和減少環(huán)境影響，革新整個(gè)行業(yè)。

這家企業(yè)當(dāng)天邀請(qǐng)科學(xué)家和廚師試吃人造肉，宣布計(jì)劃在2021年將人造雞肉推向市場(chǎng)。公司創(chuàng)始人烏馬·瓦萊蒂說(shuō)，傳統(tǒng)家禽養(yǎng)殖業(yè)給環(huán)境、人類健康和動(dòng)物福利帶來(lái)不少問(wèn)題，且成本不低，而人造肉技術(shù)不僅有助于應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，還蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)。

生產(chǎn)過(guò)程像種植物

這塊看起來(lái)和麥當(dāng)勞油炸雞塊無(wú)異的人造雞肉并不是人們熟知的那種用豆制品或面筋加工的素肉，而是貨真價(jià)實(shí)的肉。只不過(guò)它誕生于試管，不需要農(nóng)場(chǎng)孵化、養(yǎng)殖、宰殺活體雞。除了雞肉，“孟菲斯肉類”去年也用同樣的方法培育出牛肉，做出了肉丸。

按照官方視頻的介紹，生產(chǎn)人造肉的過(guò)程就像植物種植。“孟菲斯肉類”首先從動(dòng)物身上提取切片，找到可以自我復(fù)制的細(xì)胞，這就是“種子”。在人工環(huán)境下培育，細(xì)胞最終會(huì)變成細(xì)小的可食用的肌肉組織，一條條細(xì)小的肉條再被碾壓研磨成肉餅。

這種人造雞肉看起來(lái)和超市貨架上的雞胸肉差不多，口感也像真的雞肉。不過(guò)，按照“孟菲斯肉類”的做法，肉價(jià)成本太高。該公司推出的雞肉，1磅（約合0.45公斤）要賣9000美元。

引發(fā)人造食品監(jiān)管難題

實(shí)際上，這并不是人造肉的首次登場(chǎng)。早在2013年，荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)研究人員在實(shí)驗(yàn)室培育出了食用牛肌肉組織，做成了牛肉漢堡供人品嘗。

今年3月23日，美國(guó)創(chuàng)業(yè)公司“Impossible Food”宣布，他們耗資1億美元的工廠已經(jīng)建成，人造肉量產(chǎn)即將成為現(xiàn)實(shí)。新建成的工廠每月可生產(chǎn)454噸的人造牛肉。如果按照肉牛的平均產(chǎn)肉率算，這相當(dāng)于一個(gè)有2000多頭牛的農(nóng)場(chǎng)。

在工廠建成前，“Impossible Food”生產(chǎn)的人造牛肉已在美國(guó)舊金山、紐約、洛杉磯等地多家餐廳有少量供應(yīng)。

雖然這些人造肉制品尚未真正走向市場(chǎng)，但仍然引發(fā)了人們對(duì)政府如何監(jiān)管這些人造制品的關(guān)注。

但是這種新型肉類由誰(shuí)來(lái)管，美國(guó)政府也搞不清楚。

從歷史上看，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）規(guī)范來(lái)自屠宰場(chǎng)的肉類、家禽以及雞蛋生產(chǎn)，而食品和藥品監(jiān)督管理局（FDA）負(fù)責(zé)監(jiān)督食品添加劑。由此看來(lái)，人造肉不適用于現(xiàn)有的監(jiān)管規(guī)定。

有人認(rèn)為，人造肉應(yīng)當(dāng)被歸在FDA新動(dòng)物藥品申請(qǐng)程序覆蓋的范疇內(nèi)。該機(jī)構(gòu)主要基于相關(guān)條例管理施用于動(dòng)物的藥物。如果企業(yè)生產(chǎn)時(shí)，提高了人造肉的風(fēng)味、脂肪含量等，應(yīng)被認(rèn)為相當(dāng)于給動(dòng)物使用了藥物。（據(jù)都市快報(bào)、中國(guó)科學(xué)報(bào)）

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