吳俊明

摘要：四川是茶樹原產(chǎn)地之一，也是人類種茶、制茶、飲茶的發(fā)源地之一，是全國主要產(chǎn)茶省份。筆者根據(jù)專業(yè)知識及多年經(jīng)驗討論有機茶葉栽培及加工技術(shù)，希望促進有機茶葉栽培與加工技術(shù)更好發(fā)展。

關(guān)鍵詞：有機茶葉；栽培；加工技術(shù)

有機茶葉是指在茶葉生產(chǎn)加工時，茶葉中不施加任何人工合成的化肥、農(nóng)藥及植物生長調(diào)節(jié)劑、化學食品添加劑，并在加工及儲藏運輸過程中沒有受到任何化學添加劑的污染，在銷售之前有經(jīng)相關(guān)有機茶認證機構(gòu)審查頒發(fā)證書的茶葉。

一、茶園選址

為了使茶葉生長過程遠離污染，就要做到選擇的種植基地遠離城市、企業(yè)工廠、交通主干道、畜牧場等地區(qū)。要選擇村莊、空氣清鮮，土壤不含重金屬，pH值均衡的微酸性土壤。更要選擇經(jīng)檢驗土壤和水源未受工業(yè)“三廢”污染源的區(qū)域。

除此之外，茶園種植在規(guī)劃時應(yīng)最大化保留原山腳、山頂、山凹及茶園四周的原有植被，對于坡度大于35℃地塊不宜開墾，在地段和堤面寬度小于1.5 m的地塊保持原有植被，同時山腳林寬度10-15m，且路邊、溝邊、地角種植綠化帶[1]。此外應(yīng)在茶園與樹林之間設(shè)置排水溝，防洪排澇。

二、土壤管理

有機茶茶園，一般地處山區(qū)地段，若在選址時不采取防范措施，川東地區(qū)雨水較多，對土地的沖刷可使土層暴露，有機質(zhì)土層變淺，肥力下降，茶樹根系外露，不利于茶葉的生長。為防止水土流失，除保留原生植被之外，應(yīng)修筑梯田，挖設(shè)溝渠及施以綠肥。但主要是茶田間鋪草，茶園土壤覆蓋物可以有很多種，如麥草、豆科類秸稈，這幾種覆蓋物中，以山草為優(yōu)，它不含農(nóng)藥物品污染，屬自然生長的植被。其他幾種覆蓋物需要進行滅菌處理。

三、精耕細作，勤除雜草

為確保茶樹的正常生長，一般來說，有機茶茶園水資源條件良好，易滋生雜草與茶樹爭奪水分與肥料，同時成為病蟲害棲息地及傳播媒介，若不及時處理，有機茶園會雜草叢生。但受到有機茶葉種植的限制，只能采用人工除草或用小型機械刈割方法除凈，這對于沒有條件鋪草的茶園尤為重要。秋冬季節(jié)，要結(jié)合施基肥進行一次行間松土深耕（20-30 cm），把覆蓋草料深埋土壤，深耕時采用行中間深，根際部位淺的方法，做到不傷根或少傷根。

四、茶園施肥

主要以間作綠肥和秸稈還田為主。

新植茶園和有待轉(zhuǎn)換期茶園，可間種綠肥（豆科類）和其它一年生經(jīng)濟作物。將作物秸稈、落葉、雜草等堆放在一起，加入定量的人糞尿腐熟后還田，可增加土壤疏松度及肥力。

五、水分管理

茶園水分管理一般要求耕層土壤含水量在75%-85%，以保持水分，進而保持茶樹能夠正常生長。為涵養(yǎng)水源，增強茶樹的水分，需要在土壤間進行鋪草。當耕層土壤含水量降低到65%以下時，茶園應(yīng)及時引水灌溉。為符合有機茶葉的種植理念，茶葉灌溉水質(zhì)要符合國家標準。夏季應(yīng)及時排除污漬，以減少病蟲害的發(fā)生。

六、有機茶葉的加工技術(shù)

工藝流程：鮮葉攤晾-殺青-初烘-冷卻-理條（做形）-二烘-去毫-輝鍋-提香。

1、鮮葉攤晾

器具：無污染的竹編器具或鋪有紗布的不銹鋼網(wǎng)面，使其形狀規(guī)格適于茶葉攤晾。

具體要求：攤晾茶葉的厚度以2.5-5.0cm為宜，芽頭應(yīng)抖散攤平，厚度均勻，以此保持茶葉透氣。攤晾時間視氣溫及鮮葉含水量而定，結(jié)束時間以茶葉青草氣散失，葉色變暗為宜。

2、殺青

設(shè)備：推薦采用30型，40型或60型滾筒殺青機。

溫度：160℃-180℃。

投葉量：人工抖散芽頭，以輕拿輕放、均勻抖散為要領(lǐng)。

時間控制在60-120秒之間[2]。

程度：殺勻殺透殺香。忌出現(xiàn)焦尖、爆點、黃變現(xiàn)象。

3、初烘

采用名茶烘焙機烘焙，溫度控制在120-140℃，烘焙時間以8-10 min為宜，中途應(yīng)該翻動2次-3次。程度需要不粘手，有輕微刺手感。步驟完成后可用風扇快速冷卻初烘葉，冷卻后攤晾至水分重新分布均勻。

4、做形

可以使用名茶多功能機，將槽鍋底部溫度控制在120-140℃，投葉量：0.5-0.7 kg初烘葉。做形：投葉后快速炒制，芽葉變軟后減慢速度，加壓力棒把芽葉壓扁平，5-8 min后去棒繼續(xù)炒制，中途翻拌4-5次避免粘鍋。

5、二烘

與初烘使用的機器相同，烘焙溫度較低110-120℃，時間5-8 min。應(yīng)烘焙至手捏有刺手感，芽毫顯露。

6、去毫

宜用名茶理條機或者瓶式炒干機需將茶葉烘焙至外形伸直，白毫去盡，嫩綠盡顯。

7、輝鍋

機具：宜用名茶多功能機，槽鍋底部溫度控制在80-90℃之間，時間不低于60 min。

8、提香

輝鍋結(jié)束后，用提香機提香溫度80℃-100℃提香8-10 min，手捏茶有燙手感覺，不產(chǎn)生高火味。

七、結(jié)語

有機茶葉的栽培需要年復一年的精心料理，保證茶葉的綠色新鮮是第一步[3]。對于加工技藝需要保證每一步的無污染及準確性。

參考文獻

[1] 李榮娥. 茶葉生態(tài)化發(fā)展影響因子分析[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技， 2010（12）.

[2] 謝國輝. 無公害茶葉病蟲害綜合防治技術(shù)[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技， 2010（07）.

[3] 羅 勇，吳 江，陳 健. 茶樹主要病害癥狀識別與防治[J]. 植物醫(yī)生，2010（01）.