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        晚春宜食“千金菜”

        2017-05-15 08:05:18張坤
        科學(xué)養(yǎng)生 2017年5期
        關(guān)鍵詞:葉用萵苣萵筍

        張坤

        大自然是人類的衣食父母,可謂是每個(gè)季節(jié)、每個(gè)時(shí)候都有美味供人類品嘗。春筍嘗過,薺菜食過,待枝頭的香椿芽都老了,季節(jié)也就走向了春深,這時(shí)該嘗嘗新上市的萵苣了。

        別看現(xiàn)在萵苣平平常常,隨處可見,但在古代它可是“稀罕物兒”。萵苣原產(chǎn)地在地中海沿岸,大約在五世紀(jì)傳入中國。根據(jù)宋代的記載:萵苣由萵國(即阿富汗)傳入隋朝,隋朝人求得菜種后重金酬謝,故萵苣又名“千金菜”。相傳五代時(shí),有個(gè)落魄的人來到寺廟,偷食和尚卓奄種的萵苣,卓奄得知后并沒有生氣,反倒又送給他許多。這個(gè)人感激涕零,許愿日后發(fā)達(dá)建一座寺廟回報(bào)。此后許多年,偷萵苣的人做了皇帝,就是大名鼎鼎的宋太祖。趙匡胤稱帝后,不違諾言,找到卓奄和尚,果然修建了一處“普安道院”相贈(zèng),以謝當(dāng)年送菜的恩情。如今看似尋常蔬菜,可想當(dāng)年價(jià)值不菲。宋代以后,萵苣的種植面積逐漸增加,南宋詩人洪咨夔詩云:“可是家貧風(fēng)物晚,郎當(dāng)萵筍斗春盤。”可見一斑。

        家鄉(xiāng)人基本上每家每戶都種上一小片地的萵苣。家鄉(xiāng)人通常把萵苣叫做萵筍,這是因?yàn)槿n苣外形有點(diǎn)類似竹筍,兩者莖部都有一圈圈的旋紋。桃紅柳綠的春天,是萵苣上市的時(shí)節(jié)。清晨,鄉(xiāng)人們從菜園里拔出萵苣,抖去上面的泥土,放到鋪有干稻草的三輪車上,踏車到集市上賣。停下車剛吆喝上幾聲,主婦的目光隨即被葉尖修長、清白可人的萵苣吸引過來。挑選上一兩根,削去萵苣的外皮,將隱露著絲絲植物纖維的萵苣炒菜燒湯,那色澤碧綠的萵苣立馬為餐桌增色不少。萵苣漂亮,通體瑩碧似玉,清秀如水鄉(xiāng)妹子,那樣健康壯碩地立在園子里,看著就讓人喜歡。難怪陸游寫下“黃瓜翠苣最相宜,上市登盤四月時(shí)”這樣的詩句呢。黃瓜、萵苣切成片,碼點(diǎn)細(xì)鹽,直接裝盤,澆上香油、醋,其鮮、嫩、脆、碧,吃一口,酥脆,清香,又爽口又開胃,呵呵,太饞人啦!

        我國地域遼闊,萵苣的品種也十分多樣,但依主要性狀不同, 可分為葉用萵苣和莖用萵苣兩大類。葉用萵苣又名生菜,葉片甚大,生食或熟食均宜;莖用萵苣又稱萵筍, 其莖肥大如筍, 肉質(zhì)細(xì)嫩,耐寒性較葉用萵苣強(qiáng), 生于我國南方者可露地越冬。莖用萵苣的老葉作飼料,嫩葉亦可為蔬。無論莖用萵苣還是葉用萵苣,均具濃郁香氣, 自古被視為蔬菜中的佳品,歷代文人如杜甫、陸游、楊萬里等皆有詩詠之。萵苣在我國栽培極為普遍,《本草衍義》謂其“四方皆有”。暮春初夏,正是食萵苣的時(shí)節(jié)?!秾W(xué)圃余蔬》記載了古人愛食萵苣的情形,書中寫道:“ 萵苣絕盛于京口, 咸食脆美, 即旋摘烹之亦佳?!?/p>

        萵苣不僅是一種美味的蔬菜,也是一種優(yōu)良的保健食品,更是一味良藥。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家分析,萵苣含有豐富的礦物質(zhì)與維生素,其所含維生素E,能促進(jìn)人體細(xì)胞分裂,延緩人體細(xì)胞的衰老,是人類抗老食品之一。萵苣的莖葉含有維生素、尼克酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鐵、鉀等多種有益于人體的營養(yǎng)物質(zhì)。萵苣的莖葉、種子均可入藥,《日用本草》中說“利五臟,補(bǔ)筋骨,開膈熱,通經(jīng)脈,去口氣,白齒牙,明眼目。”《滇南本草》中說“治冷積蟲積,痰火凝結(jié),氣滯不通。”《綱目》中說“通乳汁,利小便,殺蟲蛇毒?!薄夺t(yī)林纂要》中說“瀉心,去熱,解燔炙火毒?!比n苣中鉀含量豐富而少鈉,可降低人體血壓,非常適合高血壓、心臟病患者食用;萵苣中的尼克酸可激活人體胰島素的生成,是糖尿病人非常理想的美食。此外,萵苣還具有減緩腎炎水腫癥狀、鎮(zhèn)靜安眠的神奇功效。春季吃萵苣還能夠增加膽汁分泌,刺激胃腸蠕動(dòng),有助于消化,可大大增進(jìn)食欲。

        需要注意的是,因?yàn)槿n苣性涼,因此脾胃虛寒、腹瀉溏便者不宜食用。菌痢患者不宜吃生萵苣,因?yàn)橐皇瞧湫詻觯侨菀妆患?xì)菌污染,食后可加重病情。就女性而言,月經(jīng)期間宜進(jìn)食平性及溫補(bǔ)類食物,寒涼之品則屬不宜,此時(shí)尤其是寒性痛經(jīng)者不宜進(jìn)食萵苣,更不可生食。俗話說,產(chǎn)前宜涼,產(chǎn)后宜熱。《四聲本草》亦言:“產(chǎn)后不可食,令人寒中,小腸痛?!惫蕥D女產(chǎn)后不宜食生萵苣,或多食萵苣。

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