文：菡閣 圖：本刊資料庫（除署名外）

賞鑒

建盞 用黑色承載一盞星空

文：菡閣 圖：本刊資料庫（除署名外）

在中華民族崇青尚白的審美主線里，對黑色的審美一直是個(gè)很短暫的異數(shù)，只有漢與宋兩個(gè)朝代，曾經(jīng)把對黑色的審美推向了廟堂的巔峰，都成為屬于皇室的標(biāo)志之器。在漢代，以漆器為代表的黑色流動(dòng)著王族的血液；而在宋代，以茶器代表的黑色承載著帝王與士大夫的雅趣情懷。而二者的黑都有一個(gè)共同點(diǎn)，仿佛是為了襯托那些璀璨如星海的神奇光芒，即使進(jìn)入多元審美的今天，這黑色之美依然可以跨越時(shí)空，在器物里演繹一遍星際迷航……

2016年9月15日，紐約佳士得以7800萬元人民幣的天價(jià)拍出一只油滴建盞。至此，蒙在歷史塵埃里的建盞，重以高貴身份回歸人間。

南宋 建窯“油滴天目”茶盌

建盞，因茶之名

如果中國人對茶沒有一種迷幻的癮，也不可能會(huì)有建盞的誕生。

青瓷窯口也好，白瓷窯口也好，都燒制過很多如碟、瓶、枕等日常生活用品，而建盞所在的建窯從開啟就一直專注于燒制茶器。

中國茶文化始于唐，興于宋，其間飲茶風(fēng)尚多變，從日常生活行為發(fā)展成充滿儀式感的禮節(jié)和文化趣味。自然對茶器也是相當(dāng)重視。

茶客對于茶具的審美，是變化發(fā)展的，沒有誰是永遠(yuǎn)的第一。唐朝越窯青瓷第一，宋朝建盞第一，到明朝開始，則是白瓷第一。

唐朝以前，盛行煮茶法，即茶葉加水長時(shí)間熬煮后飲用，較為原始簡單。

茶在唐朝中后期實(shí)現(xiàn)了大飛躍，因?yàn)檫@時(shí)出現(xiàn)了中國歷史上第一位“茶圣”——陸羽，他撰寫了史上第一本茶書《茶經(jīng)》，引領(lǐng)煎茶法的潮流。當(dāng)時(shí)茶客們對茶器的釉色已經(jīng)頗為講究，而身為一個(gè)本來就是品質(zhì)控的陸羽來講，更要從茶碗與茶色的關(guān)系出發(fā)，他甚至專門在書中解釋了為何越窯青瓷茶具受到推崇。

陸羽認(rèn)為，當(dāng)時(shí)盛行的煎茶法所出茶湯顏色偏黃，若用白瓷、黃瓷、褐色瓷器盛裝，茶湯會(huì)呈現(xiàn)出紅、紫、黑等不良視覺效果，而青瓷碗盛茶湯顏色發(fā)綠，更加有美感。所以煎茶法盛行的時(shí)代，青瓷茶具自然最受歡迎。

唐末至五代時(shí)期，點(diǎn)茶法逐漸開始代替煎茶法；北宋開始，點(diǎn)茶法已成為主流，相應(yīng)的斗茶法也開始盛行。

宋代斗茶法是飲茶風(fēng)尚里最繁復(fù)的玩法：一斗湯色，即湯色鮮白者為上；二斗水痕，即湯花咬盞時(shí)間長、水痕出現(xiàn)更晚者為上。這樣的茶文化之下，再使用青瓷就不合時(shí)宜了，黑瓷更為合適。

其實(shí)黑瓷的燒制，至少從東漢就已經(jīng)開始，于唐朝時(shí)期就已不存在技術(shù)障礙。既然燒制不成問題，然而黑瓷在唐代沒有和青瓷、白瓷一樣受到追捧，主要是中華民族對黑色一向并不青睞，尤其是漢到宋之間，黑色失去了往昔意義上的高貴。

要感謝北宋宋太宗趙匡義，以建盞之名讓黑釉瓷器成為廟堂之高的審美，甚至對一衣帶水的鄰國日本也造成了深遠(yuǎn)的影響。

建盞，因茶之名，應(yīng)運(yùn)而生。

開啟，廟堂之美

公元977年，趙光義將建州北苑（位于今閩北建甌市東峰鎮(zhèn)）設(shè)為官焙御茶園。有宋以來，范仲淹、蘇東坡等文豪大家，紛紛吟詩作賦，稱頌北苑貢茶。還有達(dá)官顯貴為宋茶著書立說，茶書的標(biāo)題很多都帶“北苑”二字。甚至地位最高的皇帝也參與其中。

所以宋人有云：“天下之茶建為最，建之北苑又為最。”北苑茶在宋代的地位，可見一斑。一人之下、萬人之上的權(quán)臣和九五之尊的帝王，都在詩文中推崇北苑建茶。

好茶配好器。那么在他們眼中，與建茶相匹配的茶具又是什么呢？

答案也很明顯，宋人最為推崇的茶碗，就是與建茶同出建州的建盞。

建盞，意指建窯燒制的黑釉茶碗，即建窯黑釉盞。建窯，宋代名窯之一，亦稱“建安窯”“烏泥窯”，分布在南平建陽水吉窯、南平茶洋窯、武夷山遇林亭窯，三處窯址統(tǒng)稱建窯系。宋代建窯所產(chǎn)的黑釉瓷器，絕大多數(shù)是茶碗，統(tǒng)稱“建盞”。

從《攆茶圖》可以一窺宋代的斗茶之風(fēng)

建盞是黑釉瓷器的代表，在宋代，是皇室御用茶具，也是國民茶具。從宋徽宗這樣的帝王、蔡襄這樣的高官，到市井平民、販夫走卒，都對建盞鐘愛有加。

這樣的推崇方式加上全國大小窯口的仿燒記錄眾多，一度令建盞真實(shí)產(chǎn)地成謎，可見建盞在巔峰期的名聲之盛。

建窯黑釉是一種析晶釉，屬于含鐵量較高的石灰釉，因此，具備燒成黑釉的基本條件；同時(shí)，石灰釉黏性強(qiáng)，其最大的特點(diǎn)就是在高溫中容易流動(dòng)，所以，建盞外壁底部往往有掛釉現(xiàn)象，而器物口沿釉層較薄，呈褐紅色，有的近似芒口。

建窯黑瓷的胎質(zhì)基本特征為：截面色黑或灰黑、黑褐，此為含鐵量較高所致；胎骨厚實(shí)堅(jiān)硬，叩之有金屬聲，俗稱“鐵胎”，手感厚重；含砂粒較多，故胎質(zhì)較粗糙，露胎處手感亦較粗。從燒成工藝分析，建窯黑瓷為高溫?zé)?，若胎土淘洗太?xì)，則器物易變形。正由于建窯黑瓷中的建盞胎體厚重，胎內(nèi)蘊(yùn)含細(xì)小氣孔，利于茶湯的保溫，適合斗茶的需求，所以，在宋代成為最上乘的茶具之一。

此外，于水吉建窯窯址發(fā)掘出的數(shù)十座龍窯（有數(shù)座長度超過百米，最長的一條長達(dá)135.6米，創(chuàng)下國內(nèi)已知龍窯最長紀(jì)錄）也可以從側(cè)面證明其規(guī)模之宏大，影響之深遠(yuǎn)，若不是市場極大，怎么會(huì)有創(chuàng)下紀(jì)錄的超長龍窯呢？

所以建盞是實(shí)至名歸的宋代第一茶器，就和越窯青瓷在唐代的地位一樣。

宋代以后，因?yàn)轱嫴枇?xí)俗的變遷，建盞到元代已然式微，至明初停燒。白瓷的風(fēng)靡，導(dǎo)致建盞逐漸淡出國人視野，被默默遺忘在歷史長河。但在鄰國日本，建盞仍被奉為至寶，日本在近代將四只建盞“曜變天目”定為國寶級文物，甚至很認(rèn)真地延續(xù)了關(guān)于黑色的審美。日本古籍亦有青兔毫、黃兔毫、建盞、建州垸等記載。15世紀(jì)以后，他們把建盞及黑釉器稱為“天目”；今天“天目”已成為黑釉一類陶瓷器的國際通用名。此外，美國、英國等國的世界級博物館也有收藏建盞，甚至在國外的拍賣中不斷創(chuàng)下佳績。

美器，以斑紋論

對建盞的熱愛，宋代的著名文人墨客完全是不吝贊美的，總有一些名句來稱頌它。例如“兔毫紫甌新”“忽驚午盞免毫斑”“建安瓷盌鷓鴣斑”“松風(fēng)鳴雷兔毫霜”“鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作泓”“鷓鴣斑中吸春露”等，這里頻頻出現(xiàn)的“兔毫”和“鷓鴣”就是建盞上常常呈現(xiàn)的斑紋，而且也是判斷建盞如何達(dá)到極品的標(biāo)準(zhǔn)。

主要有曜變、鷓鴣斑、油滴、兔毫等，其中以金兔毫、銀兔毫為主，這些建盞的名稱也是根據(jù)紋飾命名的。建盞斑紋是在還原氣氛中通過窯內(nèi)1300攝氏度以上的高溫焙燒而自然形成，是建窯的杰出成就。由于這類結(jié)晶釉在窯爐高溫中易于出現(xiàn)變化，難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫變化，窯燒制一件外觀沒有缺陷又具有兔毫或油滴等斑紋的建盞是很困難的，即使運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，其成品幾率也非常低。

在坊間有個(gè)流傳，說是被日本奉為國寶的那只“曜變天目”，就是當(dāng)初工匠窯變出來的異數(shù)，因?yàn)榭謶忠淮蛩槁竦?，結(jié)果被留學(xué)我國的日本禪僧們帶回國而傳到國外。

曜變斑

建盞的曜變斑其實(shí)是圓環(huán)周圍的薄膜，它像光暈，以圓環(huán)為中心向外散射，構(gòu)成斑紋的物質(zhì)最分散，最自由，能沖破形的束縛。曜變斑的主要特征其實(shí)是“影像”，而不是“形狀”。與老子所描述的深層靈物的行蹤相似。曜變斑在釉面上的分布也最無規(guī)律，最不均勻。曜變是國際公認(rèn)的瓷釉藝術(shù)的“神品”，現(xiàn)代陶藝家經(jīng)過數(shù)十年甚至幾代人的努力，至今還無人能燒制?？梢娙藗儷@取真正能“傳神”的物的能力極其有限。

鷓鴣斑

北宋/金 河南黑釉褐斑茶盞 圖片佳士得提供

北宋/金 黑釉油滴小盞 圖片佳士得提供

北宋/金 黑釉金油滴小盌 圖片佳士得提供

南宋 建窯兔毫盞 圖片佳士得提供

南宋 建窯銀兔毫盞 圖片蘇富比提供

南宋 建窯兔毫茶盞 圖片蘇富比提供

鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。即指釉面呈獻(xiàn)出類似于鷓鴣鳥胸部散綴正圓白點(diǎn)的形狀。但鷓鴣斑究竟是什么樣的建盞釉面，學(xué)界仍有爭議。鷓鴣斑形成是浮萍機(jī)理，釉面斑點(diǎn)是由許多小斑點(diǎn)拼合而成。小斑點(diǎn)像浮萍在釉面上漂游，隨機(jī)而遇靠在一起，組合成許多形狀不一的大斑點(diǎn)，形狀變化劇烈無常，有明顯的立體感、層次感。它的燒成受坯、釉、窯溫和還原氣氛的嚴(yán)重制約，燒成范圍極窄。鷓鴣斑建盞不同部位的斑點(diǎn)優(yōu)劣差別大，很不均勻。

油滴斑

油滴盞的釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點(diǎn)兒，形似油滴。“油滴”的形成其實(shí)是鐵氧化物在釉面富集，冷卻后析出晶體所致。呈赭黃色晶斑的稱“金油滴”，在黑色釉面上呈銀晶斑者稱“銀油滴”。

兔毫斑

兔毫斑紋也有金、銀兔毫之分，以銀兔毫更為貴。兔毫不僅有長有短，有粗有細(xì)，有曲有直，有疏有密，斑紋邊界在平而上的變化比油滴大，尤其還存在縱向變化，即有隱有顯，所以兔毫形狀清晰不一，各種各樣。兔毫建盞不同部位的斑紋差異較大，即碗上部的斑紋較密，下部較稀，分布不均勻。其中優(yōu)秀褐色兔毫盞的燒成受坯、釉、窯溫的制約，燒成范圍很窄，難度很大。

辨真，上手為實(shí)

建盞的最大優(yōu)點(diǎn)是窯里的變化讓每一件皆有個(gè)性。而辨別一件宋盞，也是一個(gè)尋覓個(gè)性發(fā)源地的有趣旅程。

一看胎土是否夠“鐵”

建盞能夠在表面出現(xiàn)神奇的斑紋，首要條件就是含鐵量高的胎土，所以不管是看圖片還是實(shí)物，一定要先看建盞的底胎。當(dāng)?shù)馗缓F質(zhì)的瓷土，加上盞壁的厚度為0.2－0.8厘米，最厚處在底部超過一公分，因此上手較，有很明顯的壓手感。由于當(dāng)時(shí)的加及工具都較現(xiàn)代落后，因此胎土中全粉碎的較大顆粒，顯得略為粗糙。由于受到窯內(nèi)一氧化碳的影響、胎呈堅(jiān)硬、重如鐵渣。宋代“盞”多修胎較草率，經(jīng)上釉燒成后還能見到修胎時(shí)留下的棱角痕跡。底足淺挖近似實(shí)足，圈足內(nèi)常見留有少許淺黃色的墊餅殘跡。這些殘跡有的由于和胎土燒結(jié)在一起，所以很難將之去除。

這樣的“鐵胎”只能取自建陽水吉一帶，這也是為什么全世界喜歡研制建盞的陶藝家都要到建陽水吉去買胎土。現(xiàn)在市面上一些盞，胎土光滑細(xì)膩，且顏色很淺，或黃或紅或白，這些胎都沒有建盞胎土的精髓。

二看釉料是否天然

建盞需要1310±20℃的燒成溫度下，釉水大量向下流動(dòng)，口沿處的釉較薄，并且多呈黃褐色，它的主要成分為三氧化二鐵，因此所受到的侵蝕也比較嚴(yán)重。當(dāng)我們用手撫摸口沿時(shí)就有毛糙扎手的感覺，在5—10倍放大鏡的觀察下，可以很清楚地看見高低不平的坑坑洼洼的麻子底和條狀的侵蝕痕跡，嚴(yán)重些的甚至可以看見時(shí)隱時(shí)現(xiàn)的露胎處。

三看器型是否合形制

宋代建盞一般以斂口和敞口兩種為多見，大多是口大足小，形如漏斗。距口沿一厘米處向內(nèi)凸起圓棱一道，外壁近足三分之一處無施釉，口沿上的釉大多是深黃褐色的，釉水上薄下厚，近圈足處自然垂流成滴珠狀，型號有大、中、小三種，最常見的是中型，口徑10－12厘米、高度5－6厘米、圈足2－3厘米的為多。造型敦厚古樸，線條自然流暢，修坯隨意大方，一眼看去給人一種古意煥然的感覺。

仿制品的外觀過于規(guī)整，胎釉稍薄，給人的感覺好像是比宋代的“盞”尺寸略大一些，過分靈巧，古韻不足。

四看斑紋與幻彩的美感

這應(yīng)該是建盞被討論最多的地方了。建盞的美感完全取決于表面的斑紋，而斑紋又是千變?nèi)f化，無一相同的。但判定一個(gè)建盞的好壞就要看斑紋是否具備以下幾點(diǎn)特質(zhì)：兔毫盞的條紋形態(tài)以柔長為美，條紋的分布不稀不緊，條紋清晰可見且有三維立體效果，條紋從盞口延伸至盞底為最佳，但這點(diǎn)極難做到；好的油滴盞析晶徹底，斑紋清晰可見，斑紋大小均勻，密布在釉層的表面，尤其是盞口位置能布滿斑紋為上品，且斑紋的三維立體感非常強(qiáng)烈。

所謂的宇宙之光就是建盞特有的幻彩效果，好的建盞能折射出各種色彩的光芒，而且在陽光下燈光下或者裝進(jìn)茶水后能放射出不同的光芒。建盞的幻彩主要以金色銀色藍(lán)色為主，也有一些盞能煥發(fā)出多種色彩。

(編輯/董萍)