文：菡閣 圖：本刊資料庫(kù)（除署名外）

賞鑒

建盞 用黑色承載一盞星空

文：菡閣 圖：本刊資料庫(kù)（除署名外）

在中華民族崇青尚白的審美主線里，對(duì)黑色的審美一直是個(gè)很短暫的異數(shù)，只有漢與宋兩個(gè)朝代，曾經(jīng)把對(duì)黑色的審美推向了廟堂的巔峰，都成為屬于皇室的標(biāo)志之器。在漢代，以漆器為代表的黑色流動(dòng)著王族的血液；而在宋代，以茶器代表的黑色承載著帝王與士大夫的雅趣情懷。而二者的黑都有一個(gè)共同點(diǎn)，仿佛是為了襯托那些璀璨如星海的神奇光芒，即使進(jìn)入多元審美的今天，這黑色之美依然可以跨越時(shí)空，在器物里演繹一遍星際迷航……

2016年9月15日，紐約佳士得以7800萬(wàn)元人民幣的天價(jià)拍出一只油滴建盞。至此，蒙在歷史塵埃里的建盞，重以高貴身份回歸人間。

南宋 建窯“油滴天目”茶盌

建盞，因茶之名

如果中國(guó)人對(duì)茶沒(méi)有一種迷幻的癮，也不可能會(huì)有建盞的誕生。

青瓷窯口也好，白瓷窯口也好，都燒制過(guò)很多如碟、瓶、枕等日常生活用品，而建盞所在的建窯從開(kāi)啟就一直專注于燒制茶器。

中國(guó)茶文化始于唐，興于宋，其間飲茶風(fēng)尚多變，從日常生活行為發(fā)展成充滿儀式感的禮節(jié)和文化趣味。自然對(duì)茶器也是相當(dāng)重視。

茶客對(duì)于茶具的審美，是變化發(fā)展的，沒(méi)有誰(shuí)是永遠(yuǎn)的第一。唐朝越窯青瓷第一，宋朝建盞第一，到明朝開(kāi)始，則是白瓷第一。

唐朝以前，盛行煮茶法，即茶葉加水長(zhǎng)時(shí)間熬煮后飲用，較為原始簡(jiǎn)單。

茶在唐朝中后期實(shí)現(xiàn)了大飛躍，因?yàn)檫@時(shí)出現(xiàn)了中國(guó)歷史上第一位“茶圣”——陸羽，他撰寫(xiě)了史上第一本茶書(shū)《茶經(jīng)》，引領(lǐng)煎茶法的潮流。當(dāng)時(shí)茶客們對(duì)茶器的釉色已經(jīng)頗為講究，而身為一個(gè)本來(lái)就是品質(zhì)控的陸羽來(lái)講，更要從茶碗與茶色的關(guān)系出發(fā)，他甚至專門(mén)在書(shū)中解釋了為何越窯青瓷茶具受到推崇。

陸羽認(rèn)為，當(dāng)時(shí)盛行的煎茶法所出茶湯顏色偏黃，若用白瓷、黃瓷、褐色瓷器盛裝，茶湯會(huì)呈現(xiàn)出紅、紫、黑等不良視覺(jué)效果，而青瓷碗盛茶湯顏色發(fā)綠，更加有美感。所以煎茶法盛行的時(shí)代，青瓷茶具自然最受歡迎。

唐末至五代時(shí)期，點(diǎn)茶法逐漸開(kāi)始代替煎茶法；北宋開(kāi)始，點(diǎn)茶法已成為主流，相應(yīng)的斗茶法也開(kāi)始盛行。

宋代斗茶法是飲茶風(fēng)尚里最繁復(fù)的玩法：一斗湯色，即湯色鮮白者為上；二斗水痕，即湯花咬盞時(shí)間長(zhǎng)、水痕出現(xiàn)更晚者為上。這樣的茶文化之下，再使用青瓷就不合時(shí)宜了，黑瓷更為合適。

其實(shí)黑瓷的燒制，至少?gòu)臇|漢就已經(jīng)開(kāi)始，于唐朝時(shí)期就已不存在技術(shù)障礙。既然燒制不成問(wèn)題，然而黑瓷在唐代沒(méi)有和青瓷、白瓷一樣受到追捧，主要是中華民族對(duì)黑色一向并不青睞，尤其是漢到宋之間，黑色失去了往昔意義上的高貴。

要感謝北宋宋太宗趙匡義，以建盞之名讓黑釉瓷器成為廟堂之高的審美，甚至對(duì)一衣帶水的鄰國(guó)日本也造成了深遠(yuǎn)的影響。

建盞，因茶之名，應(yīng)運(yùn)而生。

開(kāi)啟，廟堂之美

公元977年，趙光義將建州北苑（位于今閩北建甌市東峰鎮(zhèn)）設(shè)為官焙御茶園。有宋以來(lái)，范仲淹、蘇東坡等文豪大家，紛紛吟詩(shī)作賦，稱頌北苑貢茶。還有達(dá)官顯貴為宋茶著書(shū)立說(shuō)，茶書(shū)的標(biāo)題很多都帶“北苑”二字。甚至地位最高的皇帝也參與其中。

所以宋人有云：“天下之茶建為最，建之北苑又為最?！北痹凡柙谒未牡匚?，可見(jiàn)一斑。一人之下、萬(wàn)人之上的權(quán)臣和九五之尊的帝王，都在詩(shī)文中推崇北苑建茶。

好茶配好器。那么在他們眼中，與建茶相匹配的茶具又是什么呢？

答案也很明顯，宋人最為推崇的茶碗，就是與建茶同出建州的建盞。

建盞，意指建窯燒制的黑釉茶碗，即建窯黑釉盞。建窯，宋代名窯之一，亦稱“建安窯”“烏泥窯”，分布在南平建陽(yáng)水吉窯、南平茶洋窯、武夷山遇林亭窯，三處窯址統(tǒng)稱建窯系。宋代建窯所產(chǎn)的黑釉瓷器，絕大多數(shù)是茶碗，統(tǒng)稱“建盞”。

從《攆茶圖》可以一窺宋代的斗茶之風(fēng)

建盞是黑釉瓷器的代表，在宋代，是皇室御用茶具，也是國(guó)民茶具。從宋徽宗這樣的帝王、蔡襄這樣的高官，到市井平民、販夫走卒，都對(duì)建盞鐘愛(ài)有加。

這樣的推崇方式加上全國(guó)大小窯口的仿燒記錄眾多，一度令建盞真實(shí)產(chǎn)地成謎，可見(jiàn)建盞在巔峰期的名聲之盛。

建窯黑釉是一種析晶釉，屬于含鐵量較高的石灰釉，因此，具備燒成黑釉的基本條件；同時(shí)，石灰釉黏性強(qiáng)，其最大的特點(diǎn)就是在高溫中容易流動(dòng)，所以，建盞外壁底部往往有掛釉現(xiàn)象，而器物口沿釉層較薄，呈褐紅色，有的近似芒口。

建窯黑瓷的胎質(zhì)基本特征為：截面色黑或灰黑、黑褐，此為含鐵量較高所致；胎骨厚實(shí)堅(jiān)硬，叩之有金屬聲，俗稱“鐵胎”，手感厚重；含砂粒較多，故胎質(zhì)較粗糙，露胎處手感亦較粗。從燒成工藝分析，建窯黑瓷為高溫?zé)?，若胎土淘洗太?xì)，則器物易變形。正由于建窯黑瓷中的建盞胎體厚重，胎內(nèi)蘊(yùn)含細(xì)小氣孔，利于茶湯的保溫，適合斗茶的需求，所以，在宋代成為最上乘的茶具之一。

此外，于水吉建窯窯址發(fā)掘出的數(shù)十座龍窯（有數(shù)座長(zhǎng)度超過(guò)百米，最長(zhǎng)的一條長(zhǎng)達(dá)135.6米，創(chuàng)下國(guó)內(nèi)已知龍窯最長(zhǎng)紀(jì)錄）也可以從側(cè)面證明其規(guī)模之宏大，影響之深遠(yuǎn)，若不是市場(chǎng)極大，怎么會(huì)有創(chuàng)下紀(jì)錄的超長(zhǎng)龍窯呢？

所以建盞是實(shí)至名歸的宋代第一茶器，就和越窯青瓷在唐代的地位一樣。

宋代以后，因?yàn)轱嫴枇?xí)俗的變遷，建盞到元代已然式微，至明初停燒。白瓷的風(fēng)靡，導(dǎo)致建盞逐漸淡出國(guó)人視野，被默默遺忘在歷史長(zhǎng)河。但在鄰國(guó)日本，建盞仍被奉為至寶，日本在近代將四只建盞“曜變天目”定為國(guó)寶級(jí)文物，甚至很認(rèn)真地延續(xù)了關(guān)于黑色的審美。日本古籍亦有青兔毫、黃兔毫、建盞、建州垸等記載。15世紀(jì)以后，他們把建盞及黑釉器稱為“天目”；今天“天目”已成為黑釉一類(lèi)陶瓷器的國(guó)際通用名。此外，美國(guó)、英國(guó)等國(guó)的世界級(jí)博物館也有收藏建盞，甚至在國(guó)外的拍賣(mài)中不斷創(chuàng)下佳績(jī)。

美器，以斑紋論

對(duì)建盞的熱愛(ài)，宋代的著名文人墨客完全是不吝贊美的，總有一些名句來(lái)稱頌它。例如“兔毫紫甌新”“忽驚午盞免毫斑”“建安瓷盌鷓鴣斑”“松風(fēng)鳴雷兔毫霜”“鷓鴣碗面云縈字，兔毫甌心雪作泓”“鷓鴣斑中吸春露”等，這里頻頻出現(xiàn)的“兔毫”和“鷓鴣”就是建盞上常常呈現(xiàn)的斑紋，而且也是判斷建盞如何達(dá)到極品的標(biāo)準(zhǔn)。

主要有曜變、鷓鴣斑、油滴、兔毫等，其中以金兔毫、銀兔毫為主，這些建盞的名稱也是根據(jù)紋飾命名的。建盞斑紋是在還原氣氛中通過(guò)窯內(nèi)1300攝氏度以上的高溫焙燒而自然形成，是建窯的杰出成就。由于這類(lèi)結(jié)晶釉在窯爐高溫中易于出現(xiàn)變化，難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫變化，窯燒制一件外觀沒(méi)有缺陷又具有兔毫或油滴等斑紋的建盞是很困難的，即使運(yùn)用現(xiàn)代科技手段，其成品幾率也非常低。

在坊間有個(gè)流傳，說(shuō)是被日本奉為國(guó)寶的那只“曜變天目”，就是當(dāng)初工匠窯變出來(lái)的異數(shù)，因?yàn)榭謶忠淮蛩槁竦簦Y(jié)果被留學(xué)我國(guó)的日本禪僧們帶回國(guó)而傳到國(guó)外。

曜變斑

建盞的曜變斑其實(shí)是圓環(huán)周?chē)谋∧?，它像光暈，以圓環(huán)為中心向外散射，構(gòu)成斑紋的物質(zhì)最分散，最自由，能沖破形的束縛。曜變斑的主要特征其實(shí)是“影像”，而不是“形狀”。與老子所描述的深層靈物的行蹤相似。曜變斑在釉面上的分布也最無(wú)規(guī)律，最不均勻。曜變是國(guó)際公認(rèn)的瓷釉藝術(shù)的“神品”，現(xiàn)代陶藝家經(jīng)過(guò)數(shù)十年甚至幾代人的努力，至今還無(wú)人能燒制?？梢?jiàn)人們獲取真正能“傳神”的物的能力極其有限。

鷓鴣斑

北宋/金 河南黑釉褐斑茶盞 圖片佳士得提供

北宋/金 黑釉油滴小盞 圖片佳士得提供

北宋/金 黑釉金油滴小盌 圖片佳士得提供

南宋 建窯兔毫盞 圖片佳士得提供

南宋 建窯銀兔毫盞 圖片蘇富比提供

南宋 建窯兔毫茶盞 圖片蘇富比提供

鷓鴣斑是建窯產(chǎn)品中較為名貴的產(chǎn)品。即指釉面呈獻(xiàn)出類(lèi)似于鷓鴣鳥(niǎo)胸部散綴正圓白點(diǎn)的形狀。但鷓鴣斑究竟是什么樣的建盞釉面，學(xué)界仍有爭(zhēng)議。鷓鴣斑形成是浮萍機(jī)理，釉面斑點(diǎn)是由許多小斑點(diǎn)拼合而成。小斑點(diǎn)像浮萍在釉面上漂游，隨機(jī)而遇靠在一起，組合成許多形狀不一的大斑點(diǎn)，形狀變化劇烈無(wú)常，有明顯的立體感、層次感。它的燒成受坯、釉、窯溫和還原氣氛的嚴(yán)重制約，燒成范圍極窄。鷓鴣斑建盞不同部位的斑點(diǎn)優(yōu)劣差別大，很不均勻。

油滴斑

油滴盞的釉面密布著銀灰色金屬光澤的小圓點(diǎn)兒，形似油滴。“油滴”的形成其實(shí)是鐵氧化物在釉面富集，冷卻后析出晶體所致。呈赭黃色晶斑的稱“金油滴”，在黑色釉面上呈銀晶斑者稱“銀油滴”。

兔毫斑

兔毫斑紋也有金、銀兔毫之分，以銀兔毫更為貴。兔毫不僅有長(zhǎng)有短，有粗有細(xì)，有曲有直，有疏有密，斑紋邊界在平而上的變化比油滴大，尤其還存在縱向變化，即有隱有顯，所以兔毫形狀清晰不一，各種各樣。兔毫建盞不同部位的斑紋差異較大，即碗上部的斑紋較密，下部較稀，分布不均勻。其中優(yōu)秀褐色兔毫盞的燒成受坯、釉、窯溫的制約，燒成范圍很窄，難度很大。

辨真，上手為實(shí)

建盞的最大優(yōu)點(diǎn)是窯里的變化讓每一件皆有個(gè)性。而辨別一件宋盞，也是一個(gè)尋覓個(gè)性發(fā)源地的有趣旅程。

一看胎土是否夠“鐵”

建盞能夠在表面出現(xiàn)神奇的斑紋，首要條件就是含鐵量高的胎土，所以不管是看圖片還是實(shí)物，一定要先看建盞的底胎。當(dāng)?shù)馗缓F質(zhì)的瓷土，加上盞壁的厚度為0.2－0.8厘米，最厚處在底部超過(guò)一公分，因此上手較，有很明顯的壓手感。由于當(dāng)時(shí)的加及工具都較現(xiàn)代落后，因此胎土中全粉碎的較大顆粒，顯得略為粗糙。由于受到窯內(nèi)一氧化碳的影響、胎呈堅(jiān)硬、重如鐵渣。宋代“盞”多修胎較草率，經(jīng)上釉燒成后還能見(jiàn)到修胎時(shí)留下的棱角痕跡。底足淺挖近似實(shí)足，圈足內(nèi)常見(jiàn)留有少許淺黃色的墊餅殘跡。這些殘跡有的由于和胎土燒結(jié)在一起，所以很難將之去除。

這樣的“鐵胎”只能取自建陽(yáng)水吉一帶，這也是為什么全世界喜歡研制建盞的陶藝家都要到建陽(yáng)水吉去買(mǎi)胎土?，F(xiàn)在市面上一些盞，胎土光滑細(xì)膩，且顏色很淺，或黃或紅或白，這些胎都沒(méi)有建盞胎土的精髓。

二看釉料是否天然

建盞需要1310±20℃的燒成溫度下，釉水大量向下流動(dòng)，口沿處的釉較薄，并且多呈黃褐色，它的主要成分為三氧化二鐵，因此所受到的侵蝕也比較嚴(yán)重。當(dāng)我們用手撫摸口沿時(shí)就有毛糙扎手的感覺(jué)，在5—10倍放大鏡的觀察下，可以很清楚地看見(jiàn)高低不平的坑坑洼洼的麻子底和條狀的侵蝕痕跡，嚴(yán)重些的甚至可以看見(jiàn)時(shí)隱時(shí)現(xiàn)的露胎處。

三看器型是否合形制

宋代建盞一般以斂口和敞口兩種為多見(jiàn)，大多是口大足小，形如漏斗。距口沿一厘米處向內(nèi)凸起圓棱一道，外壁近足三分之一處無(wú)施釉，口沿上的釉大多是深黃褐色的，釉水上薄下厚，近圈足處自然垂流成滴珠狀，型號(hào)有大、中、小三種，最常見(jiàn)的是中型，口徑10－12厘米、高度5－6厘米、圈足2－3厘米的為多。造型敦厚古樸，線條自然流暢，修坯隨意大方，一眼看去給人一種古意煥然的感覺(jué)。

仿制品的外觀過(guò)于規(guī)整，胎釉稍薄，給人的感覺(jué)好像是比宋代的“盞”尺寸略大一些，過(guò)分靈巧，古韻不足。

四看斑紋與幻彩的美感

這應(yīng)該是建盞被討論最多的地方了。建盞的美感完全取決于表面的斑紋，而斑紋又是千變?nèi)f化，無(wú)一相同的。但判定一個(gè)建盞的好壞就要看斑紋是否具備以下幾點(diǎn)特質(zhì)：兔毫盞的條紋形態(tài)以柔長(zhǎng)為美，條紋的分布不稀不緊，條紋清晰可見(jiàn)且有三維立體效果，條紋從盞口延伸至盞底為最佳，但這點(diǎn)極難做到；好的油滴盞析晶徹底，斑紋清晰可見(jiàn)，斑紋大小均勻，密布在釉層的表面，尤其是盞口位置能布滿斑紋為上品，且斑紋的三維立體感非常強(qiáng)烈。

所謂的宇宙之光就是建盞特有的幻彩效果，好的建盞能折射出各種色彩的光芒，而且在陽(yáng)光下燈光下或者裝進(jìn)茶水后能放射出不同的光芒。建盞的幻彩主要以金色銀色藍(lán)色為主，也有一些盞能煥發(fā)出多種色彩。

(編輯/董萍)