□ 夏薇 本刊記者

諾維信：注重創(chuàng)新 實(shí)現(xiàn)天然健康的最大化—訪諾維信大中華區(qū)食品飲料業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)劉新為、食品酶制劑負(fù)責(zé)人李曉紅

□ 夏薇 本刊記者

諾維信大中華區(qū)食品飲料業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)劉新為（右）食品酶制劑負(fù)責(zé)人李曉紅（左）

2017年3月24~26日，備受行業(yè)矚目的第21屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC 2017）在上海國(guó)家會(huì)展中心舉行。在國(guó)際展商中，諾維信作為全球酶制劑和微生物制劑的先導(dǎo)企業(yè)公司，憑借其行業(yè)知名的酶制劑產(chǎn)品，吸引了大量的專(zhuān)業(yè)觀眾及用戶群體駐足了解，并再一次贏得了他們的普遍信任。本次展會(huì)上，針對(duì)諾維信的產(chǎn)品創(chuàng)新及健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展走向等問(wèn)題，本刊記者采訪了諾維信大中華區(qū)食品和飲料事業(yè)部業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)劉新為女士及食品酶制劑負(fù)責(zé)人李曉紅女士。

亮點(diǎn)頻出，為行業(yè)注入活力

FIC 2017展會(huì)上，諾維信攜其麥芽糖淀粉酶、乳糖酶和天冬酰胺酶等多款明星產(chǎn)品及其應(yīng)用參展，從現(xiàn)場(chǎng)觀眾的討論中，可以看出他們對(duì)于這些產(chǎn)品的認(rèn)可程度非常高，這也彰顯了諾維信作為酶制劑行業(yè)的領(lǐng)跑者，始終在產(chǎn)品研發(fā)及應(yīng)用方向上保持著敏銳的洞察力和細(xì)致的觀察力。

面包是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常接觸的食品，在面包的貯藏方面，由于淀粉的老化會(huì)使面包逐漸失去彈性，易掉渣，口感上就會(huì)大大打折。劉新為介紹說(shuō)，為解決這一問(wèn)題，諾維信推出了針對(duì)面包糕點(diǎn)類(lèi)的保鮮酶產(chǎn)品—Novamyl?3D。Novamyl? 3D是諾維信于2013年針對(duì)中國(guó)烘焙市場(chǎng)推出的一款產(chǎn)品，該產(chǎn)品賦予了烘焙類(lèi)產(chǎn)品更好的柔軟度、濕潤(rùn)度、彈性以及更加新鮮的口感。

據(jù)了解，目前烘焙類(lèi)食品常常使用化學(xué)添加劑來(lái)提高產(chǎn)品的柔軟度，但是化學(xué)添加劑所起的作用通常只能維持2~3周，并沒(méi)有從根源上解決淀粉老化的難題，而且，化學(xué)添加劑的過(guò)度使用會(huì)對(duì)食品口感產(chǎn)生負(fù)面影響。諾維信的保鮮酶技術(shù)可以防止支鏈淀粉相互靠近，確保烘焙類(lèi)食品在貨架期內(nèi)保持和剛出爐時(shí)一樣的柔軟濕潤(rùn)和富有彈性，讓烘焙產(chǎn)品在貨架期內(nèi)的品質(zhì)不會(huì)改變。李曉紅對(duì)于Novamyl? 3D的功能作了進(jìn)一步的補(bǔ)充，她說(shuō)，在飲食習(xí)慣方面，中國(guó)消費(fèi)者在烘焙類(lèi)食品的選擇上更偏好香甜柔軟的口感，Novamyl? 3D不僅有保持面包芯柔軟度的功效，還具有耐高糖、高油、添加劑量低和提高儲(chǔ)藏產(chǎn)品濕潤(rùn)度的顯著特點(diǎn)，這些特征使得它對(duì)于中國(guó)的甜面包以及保質(zhì)期要求長(zhǎng)的中國(guó)烘焙類(lèi)行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

除此之外，諾維信的乳糖酶也是一款引人注目的產(chǎn)品。乳糖是存在于乳制品中的天然成分，在人體中需要乳糖酶水解才能被消化吸收。所有人在嬰兒時(shí)期都可以產(chǎn)生足量的乳糖酶，而一個(gè)人成年后是否還有足量能分解乳糖的乳糖酶取決于其自身。中國(guó)有相當(dāng)一部分人的體內(nèi)缺乏足夠的乳糖酶，因而喝了牛奶以后會(huì)有腹脹、腹痛等乳糖不耐受的癥狀產(chǎn)生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界約有70%的人在一定程度上對(duì)乳糖不耐受，而中國(guó)人的比例則更高。隨著人們補(bǔ)鈣意識(shí)的逐漸提高，牛奶和其他奶制品的消費(fèi)需求量也日益增加。那么，如何在龐大的乳制品需求量與高比例乳糖不耐受人群中尋找一個(gè)平衡點(diǎn)？諾維信給出了解決方案。李曉紅介紹說(shuō)：“諾維信的乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖，有效降解牛奶以及酸奶中的乳糖含量，符合現(xiàn)在國(guó)際流行的‘減糖’的趨勢(shì)，此外，乳糖酶還可改善冰激凌的質(zhì)構(gòu)和口感?！币恢币詠?lái)與國(guó)內(nèi)知名乳制品企業(yè)合作的諾維信，通過(guò)乳糖酶降解技術(shù)生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)細(xì)化、好吸收的低乳糖奶制品，使得乳制品企業(yè)的產(chǎn)品更適合中國(guó)的消費(fèi)者。

劉新為針對(duì)諾維信的天冬酰胺酶產(chǎn)品也做了說(shuō)明，她說(shuō)，一直以來(lái)，營(yíng)養(yǎng)健康都是食品行業(yè)追求的重中之重。針對(duì)淀粉類(lèi)食品在高溫烘烤油炸時(shí)產(chǎn)生的丙烯酰胺，諾維信提出了相應(yīng)的解決方案。諾維信的天冬酰胺酶可以有效地降低油炸食品中丙烯酰胺的含量，從而保護(hù)人體健康，使得油炸類(lèi)小食品向營(yíng)養(yǎng)健康的方向邁進(jìn)了一大步。

把握用戶需求，注重創(chuàng)新發(fā)展

諾維信作為丹麥在華最大投資企業(yè)之一，立足中國(guó)市場(chǎng)，以用戶需求作為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及改進(jìn)的基礎(chǔ)。作為行業(yè)內(nèi)知名的生物創(chuàng)新型企業(yè)，諾維信時(shí)刻關(guān)注亞太地區(qū)食品和飲料酶制劑行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，不斷深挖行業(yè)潛力。諾維信相信，亞太、中東和非洲地區(qū)新興市場(chǎng)的持續(xù)工業(yè)化和城市化進(jìn)程將繼續(xù)為其生物解決方案提供增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

深度了解用戶需求，向用戶提供有針對(duì)性的解決方案，是諾維信一向堅(jiān)持的原則。劉新為指出，鼓勵(lì)研發(fā)團(tuán)隊(duì)與客戶進(jìn)行交流，了解客戶企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r是推動(dòng)諾維信技術(shù)持續(xù)發(fā)展創(chuàng)新的重要因素之一。另外，諾維信也對(duì)區(qū)域性需求更加關(guān)注，在創(chuàng)新的技術(shù)和卓越的商業(yè)能力上加大投資力度，不斷創(chuàng)造出新的火花。談到創(chuàng)新，劉新為表示：“專(zhuān)注于區(qū)域創(chuàng)新，尤其是推動(dòng)與本土原材料應(yīng)用相關(guān)的創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)出適用于本土食品和飲料生產(chǎn)所用的新型酶制劑產(chǎn)品并加以應(yīng)用，是諾維信公司戰(zhàn)略計(jì)劃的另一關(guān)鍵?！?/p>

立足當(dāng)下，展望未來(lái)

李曉紅認(rèn)為，酶制劑在食品和飲料行業(yè)中的應(yīng)用趨勢(shì)可以說(shuō)是光明而富有挑戰(zhàn)的。她指出，從宏觀角度上看，全球各地的人口結(jié)構(gòu)和城市化進(jìn)程正在不斷發(fā)生變化，促使人們對(duì)更優(yōu)質(zhì)、更方便、更健康的食物，改良的工藝和優(yōu)化的原材料，以及功能性蛋白等方面的需求日益增長(zhǎng)，而酶制劑在這些領(lǐng)域都能發(fā)揮重要作用。

在我國(guó)將“健康中國(guó)”上升為國(guó)家戰(zhàn)略的大背景下，消費(fèi)者對(duì)食品和飲料是否健康天然勢(shì)必更加關(guān)注?！疤烊弧?、“健康”是食品飲料行業(yè)未來(lái)的成長(zhǎng)目標(biāo)，這對(duì)于酶制劑產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)巨大的商業(yè)機(jī)會(huì)，也意味著消費(fèi)者的食品安全意識(shí)已經(jīng)得到了有效的提高。另外，由于市場(chǎng)上的原料成本在不斷增加，這一趨勢(shì)使生產(chǎn)商不得不優(yōu)化生產(chǎn)工藝，從側(cè)面促進(jìn)了行業(yè)的發(fā)展，企業(yè)用戶在不斷迎合消費(fèi)者的喜好，不斷將自身產(chǎn)品往本土化、品牌多元化方向發(fā)展，諾維信則與這些企業(yè)建立合作關(guān)系，幫助它們進(jìn)行成本優(yōu)化和建立品牌。

減少化學(xué)品使用，采用純天然原料并從中提煉以達(dá)到“更純、更凈、更精”的產(chǎn)品效果，是諾維信一向認(rèn)同的準(zhǔn)則。作為全球酶制劑行業(yè)發(fā)展的標(biāo)桿，諾維信也愿意同政府、各方企業(yè)以及消費(fèi)者共同推動(dòng)行業(yè)向更健康可持續(xù)的方向發(fā)展，創(chuàng)造屬于食品與營(yíng)養(yǎng)健康行業(yè)的一片新天地。