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        魷魚(yú)“牙”:硬似骨又軟如肉

        2017-05-13 07:27:24
        大科技·百科新說(shuō) 2017年4期
        關(guān)鍵詞:低脂魷魚(yú)骨頭

        魷魚(yú)富含高蛋白而低脂低熱,是日常生活中的美食。但是科學(xué)家喜歡魷魚(yú),卻不是因?yàn)檫@個(gè),而是它的堅(jiān)“牙”。

        仔細(xì)觀察,你會(huì)發(fā)現(xiàn)魷魚(yú)的吸盤(pán)嘴上長(zhǎng)了一圈尖尖的“牙”,感覺(jué)很恐怖。嚴(yán)格來(lái)說(shuō),這些并非牙齒,它們只是魷魚(yú)吸盤(pán)的一部分。它們非常堅(jiān)固,而且可以伸縮,是一種特殊的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)受熱融化,遇冷變硬,仿佛合成塑料。

        這種特性與魷魚(yú)的生活習(xí)性有關(guān)。魷魚(yú)以小型魚(yú)類(lèi),與蝦、蚌等甲殼類(lèi)動(dòng)物為食。這些小動(dòng)物要么游得快,要么太滑溜,要么太梆硬,魷魚(yú)為了捕食,只能先用吸盤(pán)嘴牢牢“咬住”獵物,而且不會(huì)被輕易甩掉。

        令科學(xué)家著迷的是,這些“牙齒”不是骨頭,但是卻像骨頭一樣堅(jiān)固,而且可以伸縮。如果人類(lèi)能夠合成這種蛋白質(zhì),豈不是可以“斷牙重生”?

        經(jīng)過(guò)分析化驗(yàn),魷魚(yú)“牙”是一種被稱(chēng)為Suckerin的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)的基因已被破譯,它的基本成分是一種聚合物,與蛋白質(zhì)的Beta-sheet結(jié)構(gòu)有關(guān)。魷魚(yú)“牙”就是因?yàn)檫@種結(jié)構(gòu)而變得很堅(jiān)固。

        Suckerin蛋白質(zhì)受熱易變的特性,它能被人工輕易合成,就像PVC塑料,有可塑性,可反復(fù)利用,具有很大的研究?jī)r(jià)值。Suckerin蛋白質(zhì)家族共有21種類(lèi)型,科學(xué)家期待揭開(kāi)它們的全部秘密。屆時(shí),哪一種適合外科手術(shù)的縫合治療?哪一種能制造更好的環(huán)保材料?如果這些答案都能揭曉,必將極大改善我們的生活。

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