候慕婉

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教育得從娃娃抓起。能夠堅(jiān)持一生的合理膳食習(xí)慣，也是如此。從幼年起，父母、家人、教師乃至全社會(huì)，如果能對(duì)孩子的飲食行為給予正確的指導(dǎo)即食育教育，使其避免營(yíng)養(yǎng)不良和發(fā)胖，能夠有和自己年齡段相匹配的生長(zhǎng)發(fā)育，減少成年后罹患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并在孕育自己子女的時(shí)候同樣重視食物對(duì)于新生命的意義。那么受益的，則是孩子的一生，也是祖國(guó)的未來(lái)。本期，編輯部策劃“加油，學(xué)子餐”專題內(nèi)容，為您帶來(lái)我國(guó)的“食育教育”，中高考考生的營(yíng)養(yǎng)餐方案，以及如何快速制作健康早餐等實(shí)用推薦，期待您的關(guān)注。

飯，是要日日食，頓頓吃的。

如今，有一個(gè)流行的說(shuō)法，你吃的食物決定了你是誰(shuí)。嬰兒從6個(gè)月起開(kāi)始添加輔食，這一生要吃上萬(wàn)頓的飯。每一餐所含的熱量，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、微量元素、礦物質(zhì)的含量，食材搭配產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)功效——這些細(xì)分開(kāi)來(lái)微不足道，組合起來(lái)卻頗具影響力的因素，都關(guān)乎孩子長(zhǎng)大成人后的身高、體重、智力發(fā)育以及健康狀況。與其人到中年開(kāi)始關(guān)注養(yǎng)生知識(shí)，不如真的贏在“起跑線”上。

食育教育是指：為建立兒童健康的飲食模式，面向兒童和其撫養(yǎng)者、教育者所開(kāi)展的飲食教育干預(yù)工作。目的是逐漸改善孩子的身體狀況，盡可能地避免因不健康飲食、不科學(xué)飲食而帶來(lái)的身體亞健康和疾病狀況，努力提高新一代國(guó)民的健康素質(zhì)。試想，如果沒(méi)有一個(gè)強(qiáng)有力的體魄，孩子們長(zhǎng)大成人以后又怎能發(fā)揮自己的光和熱呢？

食育活動(dòng)的直接對(duì)象是孩子，而重點(diǎn)對(duì)象卻是普羅大眾，是那些對(duì)孩子們的成長(zhǎng)起到至關(guān)重要作用的成年人。家長(zhǎng)是孩子最親密的人，其一言一行對(duì)孩子認(rèn)知的影響是潛移默化的。學(xué)校是孩子們學(xué)習(xí)知識(shí)、完善自我的樂(lè)園。老師們教書(shū)育人，為孩子起到榜樣的作用。如果去學(xué)校組織一場(chǎng)食育活動(dòng)，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)不能認(rèn)同、老師們不支持、家長(zhǎng)們不了解，那這個(gè)活動(dòng)開(kāi)展的意義又何在呢？

現(xiàn)在的孩子，大多不存在能不能“吃飽”的問(wèn)題，主要是“吃太好”或“隨便吃”。小賣部五彩繽紛的零食、快餐店的高溫油炸食物、街邊小攤販的誘人小吃等等，都是孩子們不健康飲食的來(lái)源。甚至，有時(shí)家中的餐桌也存在隱患，營(yíng)養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、食物搭配不合理……這就需要家長(zhǎng)和教師、學(xué)校管理者都了解一些營(yíng)養(yǎng)飲食的相關(guān)知識(shí)，用孩子能夠接收的方式進(jìn)行正確引導(dǎo)，烹飪出能夠激發(fā)孩子們食欲的健康飲食，而不是一味地說(shuō)教“這個(gè)不許吃，那個(gè)必須吃”。要知道，心情不好，可是會(huì)影響消化吸收的。

對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)，“食育”應(yīng)該變成一件“好玩”“好吃”的事兒。家長(zhǎng)或老師應(yīng)盡一切可能把飲食教育變得有趣和生動(dòng)，帶著孩子們一起認(rèn)識(shí)食物、了解食物、熱愛(ài)食物、制作食物，令孩子們更加珍惜食物，熱愛(ài)生活，感恩大自然，健康快樂(lè)地成長(zhǎng)。同時(shí)，我們也可以在飲食中培養(yǎng)孩子建立正確的人生觀。在向兒童介紹各種食物的來(lái)源和制作方法時(shí)，便可結(jié)合這些食物的特點(diǎn)讓孩子意識(shí)到勞動(dòng)的概念。當(dāng)然，讓他們參與食物的制作，更能加深對(duì)“有勞動(dòng)才有收獲”的體會(huì)。

目前，我國(guó)少年兒童面臨營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)失衡的雙重挑戰(zhàn)，除了個(gè)別貧困地區(qū)存在食物不足現(xiàn)象外，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的重要性認(rèn)識(shí)不夠、營(yíng)養(yǎng)意識(shí)差、知識(shí)缺乏以及不健康的飲食行為和生活方式，是引起營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)失衡的重要原因。所以，我們需要將飲食健康作為素質(zhì)教育中的一個(gè)重要組成部分，將飲食教育納入教育體系中。目前，上海市已將食育課在一些中小學(xué)作為試點(diǎn)課程展開(kāi)，進(jìn)行食品安全教育、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生教育等。根據(jù)學(xué)生的年齡和特點(diǎn)制定符合其年齡層的教案，力圖通過(guò)活潑易懂的形式讓孩子在“玩樂(lè)”中“學(xué)習(xí)”，加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的接受和理解。

筆者作為一名普通的營(yíng)養(yǎng)工作者，在2014年了解到并參與了食育工作。令我印象最為深刻的是，在2016年12月31日，北京青少年食育實(shí)踐基地面向陶然亭小學(xué)和復(fù)興門小學(xué)兩所學(xué)校舉辦的食育活動(dòng)。近80名擁有專業(yè)知識(shí)背景的志愿者老師參與其中，面向全校的數(shù)百名同學(xué)開(kāi)展食育活動(dòng)。我和其他老師們一道，利用幻燈片和現(xiàn)場(chǎng)制作美食的方式，向孩子們介紹食物的基本屬性、生長(zhǎng)周期、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)以及做法吃法。給大家分發(fā)了圍裙、制作工具、食材原料，由班主任協(xié)助維持秩序，在志愿者老師的帶領(lǐng)下一起做了一道營(yíng)養(yǎng)菜。孩子們的參與熱情十分高，理解了在家中默默做飯的“后勤部長(zhǎng)”的不容易，也明白了食材合理搭配對(duì)于身體健康的重要性。

任何事情都有一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，我們明白不可能通過(guò)某一次的活動(dòng)而讓“食育”掀起多大的影響力。而且，個(gè)人的力量也是微乎其微的。食育的核心目的是改善大眾不正確的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知和飲食結(jié)構(gòu)，最終使大家養(yǎng)成健康、規(guī)律的飲食習(xí)慣和正確的生活方式，提高人民的生活質(zhì)量和健康素養(yǎng)，遠(yuǎn)離疾病困擾，擁有一個(gè)健康的身體和心靈。想要實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)，需要全社會(huì)各界的重視與共同努力，制定并實(shí)施有針對(duì)性的、持續(xù)的、全面的、長(zhǎng)久的計(jì)劃。

食育的內(nèi)容說(shuō)簡(jiǎn)單無(wú)外乎是每天吃什么，說(shuō)復(fù)雜則涵蓋食物、營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、飲食、疾病預(yù)防等多學(xué)科知識(shí)。作為家長(zhǎng)，我們可以通過(guò)怎樣的方式充實(shí)自己的相關(guān)知識(shí)，培養(yǎng)孩子建立科學(xué)合理的膳食行為習(xí)慣呢？

1.您可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查找相關(guān)資料，例如一些知名專家學(xué)者發(fā)表的關(guān)于青少年飲食健康的文章。但同時(shí)也需要擦亮眼睛，不要被一些以營(yíng)銷為目的的所謂“專家”的“軟文”所欺騙?？梢远嗫纯?，多比較比較對(duì)于同一問(wèn)題，不同專家的說(shuō)法。

2.可以查閱權(quán)威書(shū)籍，如《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南（2016）》，其中就有比較全面的針對(duì)學(xué)齡兒童飲食的建議。

3.可以到醫(yī)院的營(yíng)養(yǎng)科咨詢，或請(qǐng)教專業(yè)的、有經(jīng)驗(yàn)的營(yíng)養(yǎng)師。

所謂“食色，性也”，表達(dá)的意思就是吃東西以維持機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，原本是人們的天性使然。但實(shí)際上，除了果腹，要想膳食均衡、有益健康、避免疾病，卻不是人類先天就具備的能力。我們需要重新“學(xué)習(xí)” 吃飯。