魏永義

摘 要： 采用模糊數(shù)學法對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一名學生的食品理化檢驗技術(shù)實踐技能成績進行了綜合評定，結(jié)果表明，該學生的食品理化檢驗技術(shù)實踐技能成績的綜合評定級別為良，該方法能比較客觀的做出評價結(jié)論。

關(guān)鍵詞：模糊數(shù)學法 食品理化檢驗技術(shù) 實踐技能成績 綜合評價

中圖分類號：G642.41 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）01-0245-01

食品理化檢驗技術(shù)是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門實踐性很強的課程，用人企業(yè)的食品檢驗部門都很重視學生的實踐技能水平，因此，合理科學地評定學生的實踐技能成績的顯得尤為重要。實踐技能涉及的因素比較多，不太容易評價成績，很容易受到人為因素評價的影響，而模糊數(shù)學法可以很好的用于評價涉及因素多的事物，該法在實訓實習成績、學生考試成績等評價中都得到了應用[1-4]。因此，本文采用模糊數(shù)學法對學生的食品理化檢驗技術(shù)實踐技能成績進行了綜合評定，為實踐技能操作成績評定提供一種比較科學公正有效的方法。

一、模糊數(shù)學方法的建立

1.評定方法

以果汁飲料中總酸含量的測定為例，由5名考核人員對該實驗項目的實踐技能操作成績進行評定，該實驗項目的實踐技能操作評價的因素有天平使用、容量瓶使用、吸量管使用、滴定管使用、總酸測定的滴定操作和結(jié)果分析，要求評定人員客觀公正，評價后，收集評定人員的評定表，進行模糊綜合分析。

2.模糊數(shù)學模型的建立

以天平使用、容量瓶使用、吸量管使用、滴定管使用、總酸測定的滴定操作和結(jié)果分析為因素集，以優(yōu)、良、中、及格和不及格為評語集，根據(jù)實踐技能操作的評定結(jié)果，建立6個單因素評價矩陣，用模糊數(shù)學評價方法對其進行統(tǒng)計分析。

2.1 因素集的建立

因素集G={G1，G2，G3，G4，G5，G6}={天平使用，容量瓶使用，吸量管使用，滴定管使用，總酸測定的滴定操作，結(jié)果分析}。

2.2評語集的建立

評語集H={H1，H2，H3，H4，H5}={優(yōu)，良，中，及格，不及格}；其中優(yōu)（90分以上），良（80-90分），中（70-80分），及格（60-70分），不及格（60分以下）。

2.3 權(quán)重的確定

權(quán)重集I={I1，I2，I3，I4，I5，I6}={0.15，0.10，0.10，0.15，0.30，0.20}，即天平使用15分，容量瓶使用10分，吸量管使用10分，滴定管使用15分，總酸測定的滴定操作30分，結(jié)果分析20分，共100分。

2.4模糊關(guān)系綜合評判集

模糊關(guān)系綜合評判集Y = I · R，其中I為權(quán)重集，R為模糊矩陣。

二、實踐技能成績評定結(jié)果與分析

1.評定結(jié)果

以果汁飲料中總酸含量的測定為例，5名評價員對一位學生的實踐技能操作成績進行了評定，結(jié)果見表1。

2.模糊綜合評定

3.計算綜合評價值

若規(guī)定優(yōu)、良、中、及格和不及格5個等級對應的分數(shù)分別為：95、85、75、65、55，由此構(gòu)成一個等級分矩陣為：F=[95，85，75，65，55]，計算該學生的食品理化實踐技能操作成績綜合評價值為：

E= Y·D=（0.44，0.28，0.28，0.00，0.00）· =86.6

因此，可知該學生的食品理化實踐技能操作成績評分為86.6分，綜合評定結(jié)果為良。

三、結(jié)論

本文采用了模糊數(shù)學法對一位學生的食品理化技能操作成績進行了評價，得出該學生的實踐技能操作成績的綜合評定級別為良，為實踐技能操作的成績評定提供參考依據(jù)。

參考文獻

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