□郭 濤

(太原旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030023)

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量探析
——以太原旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例

□郭 濤

(太原旅游職業(yè)學(xué)院，山西 太原 030023)

我國(guó)高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)隨著改革開(kāi)放30多年來(lái)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，走校企合作、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)道路，其目的是培養(yǎng)“服務(wù)社會(huì)的高技能人才”。本文在酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)理論分析的基礎(chǔ)上，以太原旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的特點(diǎn)，建立起學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量評(píng)價(jià)模型，運(yùn)用此理論框架和評(píng)估模型分析太原旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，從中總結(jié)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，并提出優(yōu)化建議，推動(dòng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)的可持續(xù)發(fā)展。

高職酒店管理；頂崗實(shí)習(xí)；實(shí)習(xí)質(zhì)量

1 引言

1.1 研究背景

近30多年來(lái)，我國(guó)旅游業(yè)取得了很大發(fā)展，五星級(jí)酒店日益增多，中國(guó)有關(guān)酒店管理的專(zhuān)業(yè)也廣泛設(shè)置，致力于為各種星級(jí)的酒店企業(yè)提供全方位的服務(wù)型人才。

大多數(shù)的大專(zhuān)院校把酒店管理專(zhuān)業(yè)設(shè)置為3年制，兩年在校學(xué)習(xí)，最后一年在酒店學(xué)習(xí)，即進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)[1-3]，旨在為酒店企業(yè)提供既有理論知識(shí)做支撐，又有實(shí)踐技能做支撐的專(zhuān)業(yè)人才。然而，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行最后一年頂崗實(shí)習(xí)時(shí)存在著學(xué)校方面的、學(xué)生自身的及酒店企業(yè)方面的問(wèn)題。只有同時(shí)處理好學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三者的關(guān)系，協(xié)調(diào)好三者之間的利害，才能夠把高職高專(zhuān)院校學(xué)生最后一年的頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量提升，也才能夠讓學(xué)校真正為酒店企業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)、適應(yīng)酒店發(fā)展需要的人才。

1.2 研究意義

對(duì)學(xué)校而言，酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生如何能快速地融入酒店的工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)生理和心理上從學(xué)生到酒店工作人員的平穩(wěn)轉(zhuǎn)變，是高職高專(zhuān)學(xué)校教育的一個(gè)重要方面;對(duì)酒店而言實(shí)習(xí)是酒店服務(wù)人員的有力補(bǔ)充點(diǎn)及人力資源前期選拔與開(kāi)發(fā)的最佳階段;對(duì)學(xué)生而言，實(shí)習(xí)是步入社會(huì)前的最佳體驗(yàn)與適應(yīng)期。頂崗實(shí)習(xí)的質(zhì)量與效果直接關(guān)系到學(xué)生的擇業(yè)與就業(yè)問(wèn)題。

我國(guó)的高等職業(yè)教育正處在高速發(fā)展時(shí)期，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)顯得尤為重要，本文使學(xué)校作為學(xué)生與酒店企業(yè)載體的作用更加的突顯，使酒店企業(yè)能夠得到適宜的人才。為其他專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)提供一個(gè)可以借鑒的協(xié)作方式，具有重要的實(shí)踐意義。

2 國(guó)內(nèi)外研究動(dòng)態(tài)

國(guó)外學(xué)者對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)管理改革的研究開(kāi)始較早且比較深入，研究成果也較多，其研究領(lǐng)域涉及了實(shí)習(xí)管理的范圍也相對(duì)廣泛。James F. Downey， Linslet T. Deveau[4]提出了酒店應(yīng)該建立酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的專(zhuān)門(mén)項(xiàng)目;Cates-Mciver[5]認(rèn)為企業(yè)實(shí)習(xí)是旅游教育中的一種“先嘗后買(mǎi)的黃金機(jī)會(huì)”;KingB[6]以香港理工大學(xué)和澳大利亞維多利亞大學(xué)旅游管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生為例，強(qiáng)調(diào)學(xué)校應(yīng)該增加給予學(xué)生實(shí)習(xí)、動(dòng)手操作的指導(dǎo)。Kath Sharpies[7]倡導(dǎo)應(yīng)該讓學(xué)生自主實(shí)習(xí)，自己尋找實(shí)習(xí)的企業(yè)。

盡管?chē)?guó)內(nèi)對(duì)旅游業(yè)的研究已漸趨成熟，但對(duì)于旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題的研究較少。冀東怡[8]指出酒店實(shí)習(xí)模式可以把學(xué)生在校學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容和實(shí)踐活動(dòng)結(jié)合起來(lái)同時(shí)進(jìn)行;張秀軍等[9]以湖南長(zhǎng)沙的高星級(jí)酒店中頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生為例，完成了實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的滿(mǎn)意度測(cè)評(píng);王明艷等[10-13]提出了高職高專(zhuān)院校應(yīng)如何對(duì)學(xué)生的生理和心理方面進(jìn)行輔導(dǎo)和疏導(dǎo)。諶世龍[14]提出了酒店方面作為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)該完善自己的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)制度。

本文力求通過(guò)多年收集的問(wèn)卷數(shù)據(jù)，整理、分析，建立對(duì)應(yīng)數(shù)學(xué)模型，以定性定量相結(jié)合的方法，明確高職酒店管理專(zhuān)業(yè)定崗實(shí)習(xí)管理現(xiàn)狀，深入發(fā)現(xiàn)目前存在于實(shí)習(xí)管理中的問(wèn)題，提出合理可行的針對(duì)策略。

3 酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)狀況分析

3.1 酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)狀分析

酒店管理專(zhuān)業(yè)是服務(wù)型的行業(yè)，有著悠久的歷史。依托旅游行業(yè)的發(fā)展，酒店管理朝著集團(tuán)化、國(guó)際化、連鎖經(jīng)營(yíng)的方向發(fā)展;酒店內(nèi)部從工作人員逐漸成部門(mén)經(jīng)理的職業(yè)發(fā)展，向酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提出了加強(qiáng)酒店所需基本功的學(xué)習(xí)和鍛煉。

當(dāng)下酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)主要是建立在學(xué)校為其搭建平臺(tái)，酒店方來(lái)校面試(并與學(xué)校達(dá)成可以保障學(xué)生人身安全，讓學(xué)生學(xué)到酒店基本崗位知識(shí)等共識(shí)基礎(chǔ)上)，學(xué)生自主選擇酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)(建立在學(xué)生符合所應(yīng)聘酒店崗位要求基礎(chǔ)上)，這樣一個(gè)雙向關(guān)系中。針對(duì)現(xiàn)在大專(zhuān)學(xué)生第一學(xué)年、第二學(xué)年在校學(xué)習(xí)，第三學(xué)年進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的情況來(lái)看。頂崗實(shí)習(xí)前，由于學(xué)生對(duì)連續(xù)不斷的小學(xué)教育、中學(xué)教育、大學(xué)教育有著天生的抵觸情緒、渴望改變生活環(huán)境，所以對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的酒店和崗位，即將到來(lái)的工作等充滿(mǎn)了向往和積極美好的幻想。作為學(xué)校方，在前兩個(gè)學(xué)年的教學(xué)中，開(kāi)展基礎(chǔ)課程來(lái)滿(mǎn)足學(xué)生實(shí)操技能的需求;開(kāi)設(shè)專(zhuān)業(yè)等課程來(lái)拓展學(xué)生的知識(shí)面、提升學(xué)生的管理能力;并開(kāi)設(shè)《職業(yè)生涯規(guī)劃》《女性特色教育課程》讓學(xué)生清晰地認(rèn)識(shí)到自己的人生目標(biāo)、盡早設(shè)立職業(yè)規(guī)劃。

3.2 太原旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)頂崗分析

太原旅游職業(yè)學(xué)院圍繞學(xué)校酒店綜合實(shí)驗(yàn)樓建設(shè)，建設(shè)和完善酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)中心，貫徹“教學(xué)做”一體的教學(xué)模式(見(jiàn)1)。以職業(yè)崗位核心技能培養(yǎng)為目標(biāo)、以課程體系要求為依據(jù)、以教學(xué)模式實(shí)現(xiàn)為主線(xiàn)開(kāi)展校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)[15]。完善了現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室的功能，創(chuàng)建了實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的工作標(biāo)準(zhǔn)、工作流程等圖文展示。完善專(zhuān)業(yè)群實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的建設(shè)，增加教學(xué)基地規(guī)模，改善教學(xué)基地條件，增加教學(xué)基地設(shè)備購(gòu)置。

表1 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室(基地)一覽表

并且，太原旅游職業(yè)學(xué)院每年都積極組織學(xué)生參加省級(jí)、國(guó)家級(jí)酒店類(lèi)服務(wù)技能大賽，并取得了非常好的成績(jī)。酒店管理專(zhuān)業(yè)選擇省內(nèi)外五星級(jí)(國(guó)際)大酒店作為校外實(shí)習(xí)基地，以保證學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量和今后的就業(yè)起點(diǎn)和就業(yè)質(zhì)量(見(jiàn)表2)。

表2 校外實(shí)訓(xùn)基地情況

調(diào)研對(duì)象為酒店負(fù)責(zé)人、人力資源部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理(主管、領(lǐng)班)、前廳部經(jīng)理(主管、領(lǐng)班)等各級(jí)管理人員(見(jiàn)表3)。

表3 人才需求調(diào)查統(tǒng)計(jì) (單位：人)

通過(guò)調(diào)研，未來(lái)三年的畢業(yè)生流向主要分為省內(nèi)高星級(jí)酒店及餐飲企業(yè)管理人員，沿海地區(qū)高星級(jí)酒店基層管理人員兩個(gè)方向。

根據(jù)最近三年畢業(yè)生就業(yè)情況，企業(yè)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需要仍是供不應(yīng)求。目前，酒店管理人才在企業(yè)的人才需求中占到30-35%。豪華高星級(jí)酒店主要支柱收入來(lái)源不再是客房而是轉(zhuǎn)為酒店餐廳。因此，高星級(jí)酒店對(duì)于酒店管理人才的重視程度越來(lái)越高。一支高素質(zhì)，穩(wěn)定的酒店專(zhuān)業(yè)人員管理隊(duì)伍對(duì)于高星級(jí)酒店顯得尤為重要。酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生主要分為高職和中職兩個(gè)層次。由于年齡、閱歷、心理承受能力等限制，中職學(xué)生在工作穩(wěn)定性，職業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展、繼續(xù)教育等方面與高職學(xué)生存在差距，這也決定了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才在未來(lái)將成為酒店行業(yè)的主力軍(見(jiàn)表4)。

表4 酒店員工學(xué)歷層次一覽表

作為服務(wù)型行業(yè)，酒店內(nèi)部從工作人員逐漸成為部門(mén)經(jīng)理的職業(yè)發(fā)展，向酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生提出了加強(qiáng)酒店所需基本功的學(xué)習(xí)和鍛煉。

因此，可以得出在現(xiàn)有辦學(xué)規(guī)模的基礎(chǔ)上，繼續(xù)擴(kuò)大招生規(guī)模，提升畢業(yè)生晉升空間，開(kāi)拓海外就業(yè)渠道，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)，進(jìn)一步強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)師資培訓(xùn)和實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，提高教學(xué)質(zhì)量。

4 太原旅游職業(yè)學(xué)院實(shí)習(xí)管理調(diào)查分析

4.1 樣本選取

以太原旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生為樣本(第一學(xué)年和第二學(xué)年在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，第三學(xué)年在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生)，其中包括三年級(jí)正在酒店頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，二年級(jí)即將進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生。如表5所示，調(diào)查時(shí)間從2010年至2015年連續(xù)5年，每年從每家實(shí)習(xí)(共10家單位)單位隨機(jī)抽取5人，共計(jì)250人進(jìn)行調(diào)查。

表5 典型工作任務(wù)分析表

4.2 問(wèn)卷調(diào)查

表6 太原旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)表(共10分)

如表6所示，本次選取的10家酒店(分別編號(hào)為A-J)為我院酒店管理專(zhuān)業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)(包括山西省)的學(xué)生真實(shí)頂崗實(shí)習(xí)點(diǎn)(包括頂崗實(shí)習(xí)兼校企合作點(diǎn))，分選項(xiàng)企業(yè)文化、培訓(xùn)、交通、餐飲、住宿也是根據(jù)學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)點(diǎn)的最在乎程度選取前5個(gè)來(lái)擬定。其中，企業(yè)文化包括該實(shí)習(xí)點(diǎn)在進(jìn)行校內(nèi)招聘前給學(xué)生的印象和期待，以及進(jìn)行校園招聘時(shí)給學(xué)生宣講時(shí)留下的印象和對(duì)學(xué)生做出的承諾，打分即是學(xué)生對(duì)于酒店的期待和實(shí)際對(duì)比后給出的分?jǐn)?shù);培訓(xùn)包括了進(jìn)行校園招聘時(shí)酒店對(duì)于學(xué)生所任職崗位的承諾，新員工培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)及職業(yè)上升空間的培訓(xùn)等，打分即是學(xué)生對(duì)于酒店該培訓(xùn)是否能滿(mǎn)足崗位培訓(xùn)的認(rèn)可度;交通、餐飲、住宿是對(duì)學(xué)生在酒店工作期間的生活環(huán)境的全面概括，雖然我院實(shí)習(xí)生均為成年人，但基本都為第一次離家、第一次踏足工作環(huán)境的學(xué)生，其生活自理能力有欠缺處，所以頂崗實(shí)習(xí)酒店的住宿環(huán)境(宿舍)安全、衛(wèi)生、同宿舍人相處是否融洽，酒店所提供餐飲是否合口，酒店宿舍距工作環(huán)境交通是否便利、距所在城市交通是否便利，都對(duì)學(xué)生產(chǎn)生著很大的影響。

因此，本次問(wèn)卷調(diào)查設(shè)計(jì)以上五項(xiàng)為調(diào)查的內(nèi)容，滿(mǎn)分設(shè)為10分，并且考慮到影響學(xué)生情緒比重大的為住宿和餐飲，所以分配比重為25%和20%;同樣，由于初出校門(mén)進(jìn)入社會(huì)的學(xué)生對(duì)自身工作的美好幻想，因此企業(yè)文化和培訓(xùn)也給予20%的比重;考慮到學(xué)生對(duì)交通的重視程度比較低，因此交通方面分配為15%的比重。

4.3 調(diào)查結(jié)論和建議

通過(guò)以上問(wèn)卷調(diào)查可知，學(xué)生對(duì)所調(diào)查10家酒店的滿(mǎn)意度都低于70%(均分為66%，其中低于65%的有2家)，表明學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)酒店滿(mǎn)意度較低。其中，占綜合滿(mǎn)意度20%的企業(yè)文化，平均分值為13.8%，雖然超過(guò)滿(mǎn)意度50%，但是也可以看出學(xué)生對(duì)企業(yè)文化方面的要求其實(shí)比較高，也說(shuō)明學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)前對(duì)酒店的印象和實(shí)習(xí)后對(duì)酒店的感受，以及對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的企業(yè)(酒店)在面試期間給學(xué)生許下的承諾的實(shí)現(xiàn)度不是很滿(mǎn)意;對(duì)于占比重20%的培訓(xùn)，其平均分值僅為12%，表明學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位的職業(yè)規(guī)劃和崗位所能實(shí)際提供的對(duì)今后發(fā)展所有用的技能不是很滿(mǎn)意，同時(shí)也說(shuō)明酒店在對(duì)崗位升值空間方面沒(méi)有達(dá)到學(xué)生預(yù)期的要求，或者說(shuō)給學(xué)生許諾太高，讓學(xué)生期望值過(guò)高;對(duì)于占比重15%的交通，其平均滿(mǎn)意度值為12.9%，這是比較高的滿(mǎn)意度，一方面表明學(xué)生對(duì)酒店交通方面期望值比較小，另外一方面也是酒店對(duì)交通方面的安排確實(shí)符合學(xué)生心中的期望;占比重20%的餐飲，學(xué)生給出了10.1%的平均分值幾乎接近50%的滿(mǎn)意度說(shuō)明學(xué)生對(duì)此項(xiàng)非常失望，一方面可能是學(xué)生對(duì)餐飲不是很習(xí)慣(尤其是在省外實(shí)習(xí)的學(xué)生)，雖然不能排除酒店提供的餐飲只是不符合學(xué)生口味的可能性和酒店餐飲工作本身所具有的局限性(經(jīng)常性的開(kāi)餐無(wú)規(guī)律或遇到旺季要連續(xù)工作等情況)，另外一方面也說(shuō)明了酒店對(duì)于學(xué)生的人文關(guān)懷不夠，因?yàn)轱嬍沉?xí)慣雖然短期很難改變，但可以通過(guò)人文關(guān)懷緩解，或適當(dāng)提供符合大部分學(xué)生合口的飯菜來(lái)緩解學(xué)生的情緒;對(duì)于占比例最重的住宿25%的分值中，學(xué)生只給出了滿(mǎn)意度17.2%的分?jǐn)?shù)，低于平均值的分?jǐn)?shù)說(shuō)明學(xué)生對(duì)酒店提供的住宿非常在意，對(duì)現(xiàn)狀非常的不滿(mǎn)意。

可以從以上的調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)看出，高強(qiáng)度的工作對(duì)于初出校門(mén)的學(xué)生已經(jīng)是不適應(yīng)，并且飲食不習(xí)慣，再加上不滿(mǎn)意的住宿條件，積累了學(xué)生對(duì)酒店的不滿(mǎn)意。酒店在學(xué)生實(shí)習(xí)管理的現(xiàn)狀普遍堪憂(yōu)，因?yàn)閿?shù)據(jù)顯示學(xué)生給出10家酒店的綜合評(píng)價(jià)都不是很高。雖然相對(duì)于其他酒店，A酒店的住宿學(xué)生相對(duì)滿(mǎn)意，給了2分/2.5分;G酒店的企業(yè)文化學(xué)生相對(duì)滿(mǎn)意，給了1.7分/2分;J酒店的培訓(xùn)學(xué)生相對(duì)滿(mǎn)意，給了1.4分/2分;D酒店的交通學(xué)生相對(duì)滿(mǎn)意，給了1.4分/2分;D和F酒店的餐飲學(xué)生相對(duì)滿(mǎn)意，給了1.2分/2分。酒店對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)管理方面尚缺乏有效地管理。

對(duì)于學(xué)校方面，雖然在學(xué)生實(shí)習(xí)前已經(jīng)通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和課堂教學(xué)對(duì)學(xué)生進(jìn)行了基礎(chǔ)的酒店方面專(zhuān)業(yè)技能的培訓(xùn)，以及以賽促教的方式來(lái)強(qiáng)化學(xué)生的酒店服務(wù)技能，以及在學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū)》《頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)書(shū)》《頂崗實(shí)習(xí)鑒定表》等用于管理學(xué)生實(shí)習(xí)，希望通過(guò)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)習(xí)單位雙管齊下來(lái)提高學(xué)生將來(lái)就業(yè)的成功率和滿(mǎn)意率，但卻忽視了實(shí)習(xí)學(xué)生心理方面的需求。

一方面，校企合作和實(shí)習(xí)基地的機(jī)制有待優(yōu)化。學(xué)校通過(guò)選擇實(shí)習(xí)單位，安排實(shí)習(xí)單位來(lái)校對(duì)學(xué)生面試，學(xué)生自主選擇企業(yè)，最終學(xué)生和酒店達(dá)成雙向協(xié)議。這一形式雖然能最大限度地保護(hù)學(xué)生的人身安全，給學(xué)生實(shí)習(xí)比較安穩(wěn)的環(huán)境，但存在的問(wèn)題是學(xué)生在酒店所從事的崗位大多為餐飲部門(mén)和客房部門(mén)，這兩個(gè)崗位不需要太高的技術(shù)含量和學(xué)歷限制，而且又是酒店最需要?jiǎng)趧?dòng)力的部門(mén);像前廳部門(mén)等和錢(qián)打交道或直接和客人接觸的部門(mén)，實(shí)習(xí)生很少能進(jìn)入。因此，這種校企合作的機(jī)制不能達(dá)到全面培養(yǎng)學(xué)生的目的。對(duì)于實(shí)習(xí)基地的選擇，學(xué)校基本考慮是保障學(xué)生的人身安全，并且基于酒店的星級(jí)和品牌影響力，但缺乏對(duì)酒店的企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念、內(nèi)部運(yùn)作方式和客源結(jié)構(gòu)的考慮。也缺乏對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)前，針對(duì)某酒店的培訓(xùn)。

另一方面，學(xué)校需要對(duì)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中的突發(fā)事件做好預(yù)案，如學(xué)生在實(shí)習(xí)中受傷、和同事之間的打架斗毆、觸犯酒店企業(yè)的制度法規(guī)、財(cái)產(chǎn)損失等。對(duì)于學(xué)生而言，從一個(gè)在校大學(xué)生轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)習(xí)崗位的一名員工，在思想上及工作上都發(fā)生了變化，這就需要一個(gè)轉(zhuǎn)變的過(guò)程，應(yīng)次如何做好大學(xué)生角色轉(zhuǎn)變是最重要的。

5 研究結(jié)論

第一，本文立足于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)，以太原旅游職業(yè)學(xué)院為例，通過(guò)調(diào)查頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)的滿(mǎn)意度，來(lái)研究頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)的管理，學(xué)校的管理，學(xué)生自身三個(gè)主體。分析了三個(gè)主體自身存在的問(wèn)題和當(dāng)前研究的不足之處(當(dāng)前就高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)問(wèn)題，解決研究大部分以定性分析為主，缺乏科學(xué)定量研究)，找出了如何提升高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生定崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的方法(本論文擬引入數(shù)學(xué)模型，定性定量相結(jié)合，分析問(wèn)題，相應(yīng)提出解決建議與對(duì)策)。

第二，本論文所需調(diào)查問(wèn)卷樣本翔實(shí)、數(shù)量充足。太原旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)每年近200人以上，還有大旅游專(zhuān)業(yè)下其他學(xué)科專(zhuān)業(yè)學(xué)生補(bǔ)充到酒店實(shí)習(xí)。太原旅游職業(yè)學(xué)院實(shí)習(xí)處收回近5年來(lái)針對(duì)酒店頂崗實(shí)習(xí)生、酒店管理者的調(diào)查問(wèn)卷，所采集的數(shù)據(jù)真實(shí)可信。

第三，通過(guò)對(duì)現(xiàn)存問(wèn)題的深層次透析，結(jié)合本人多年實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)，圍繞頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生、酒店管理、學(xué)院管理這三大主體，更全面總結(jié)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理創(chuàng)新策略，優(yōu)化實(shí)習(xí)質(zhì)量保障體系。

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[責(zé)任編輯：郝曉梅]

Analysis on the Quality of Internship in Hotel Management Specialty in Higher Vocational Education ——Taking Hotel Management Specialty in Taiyuan Tourism College as an Example

GUO Tao

(TaiyuanTourismCollege,Taiyuan030023,China)

The hotel management specialty of higher vocational colleges in our country has made great progress with more than 30 years of reform and opening up, and has taken the road of combining school and enterprise and connecting work and study, with the aim of cultivating "high-skilled talents who serve the society". On the basis of the theoretical analysis of the internship of the students majored in hotel management, this paper takes the hotel management specialty of Taiyuan Tourism College as an example, combines the characteristics of the internship of the students majored in the hotel management, and establishes the quality evaluation model of the internship of the students. This paper analyzes the quality of students' internship in Taiyuan Tourism College by using this theoretical framework and evaluation model, summarizes the problems existing in the internship of students majored in hotel management and puts forward some suggestions to promote the sustainable development of internship teaching.

hotel management in higher vocational education; Internship; practice quality

2016-12-28

郭 濤(1976-)，男，遼寧普蘭店人，現(xiàn)工作于太原旅游職業(yè)學(xué)院，講師，研究方向：經(jīng)濟(jì)地理與城鄉(xiāng)區(qū)域規(guī)劃。

G642

A

1008-9101(2017)01-0096-06