對(duì)于小件的肉類，如雞翅、薄塊肉類等，必須平放在碟上，才可均勻和快速地解凍。烹調(diào)有外皮的食物時(shí)，以魚為例，先在魚身上劃兩三刀，防止魚身在蒸的過(guò)程中因水蒸氣大量蒸發(fā)而脹裂；而番茄、土豆、蘋果、香腸等都要刺上小孔，讓水蒸氣能夠揮發(fā)。至于有外殼的食物，如雞蛋，切勿連殼整只放進(jìn)爐內(nèi)烹調(diào)，以免爆裂。在烹調(diào)時(shí)，最常遇到的問題是食物容易變硬變干，若希望食物能保持水分，那便需要包上微波爐保鮮紙或用蓋子蓋上。endprint