鄭蘋立，李清華，鄭長林

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所 福州國家水稻改良分中心 350018)

稻米是福建省城鄉(xiāng)人民生活的主食，隨著生活水平的提高，人們對稻米的食用品質(zhì)提出更高的要求，消費觀念從過去的追求吃飽向?qū)Φ久淄庥^、適口性的要求轉(zhuǎn)變。因此，加快發(fā)展優(yōu)質(zhì)稻米產(chǎn)業(yè)，全面改善稻米品質(zhì)，提高產(chǎn)品檔次，是滿足不斷提升的消費需求的必然要求，也是農(nóng)業(yè)市場化的具體體現(xiàn)。農(nóng)業(yè)部于2013年頒布了食用稻品種品質(zhì)新標(biāo)準(zhǔn)《NY/T593-2013食用稻品種品質(zhì)》[1]，在新標(biāo)準(zhǔn)中以稻米糙米率、整精米率、堊白度、透明度、糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠稠度作為優(yōu)質(zhì)稻的評價指標(biāo)。本文對2017年福建省優(yōu)質(zhì)稻參評材料進(jìn)行稻米品質(zhì)分析和研究，為優(yōu)質(zhì)稻鑒定、評審及推廣提供依據(jù)。供試品種分優(yōu)質(zhì)稻“推廣品種”和“后備品種”兩種類型?！巴茝V品種”類型共24個品種參評，主要包括近兩年剛通過省級審定、國家審定，適宜區(qū)域涵蓋福建省、省級引種備案，以及進(jìn)入生產(chǎn)試驗即將報審的優(yōu)質(zhì)稻品種；“后備品種”類型共45個品種參評，均為福建省各水稻科研育種單位、種子企業(yè)新育成的優(yōu)質(zhì)稻品種。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料由福建省農(nóng)業(yè)廳統(tǒng)一種植，統(tǒng)一取樣。其中推廣品種24份、后備品種45份，共計69份(表1、表2)。

1.2 試驗方法

稻米品質(zhì)測定在福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻研究所稻米品質(zhì)改良實驗室進(jìn)行，稻米品質(zhì)各項指標(biāo)測定依據(jù)《NY147-88米質(zhì)測定方法》進(jìn)行[2]，米質(zhì)指標(biāo)分級評價依據(jù)《NY/T593-2013食用稻品種品質(zhì)》[1]標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行；試驗數(shù)據(jù)采用Excel進(jìn)行統(tǒng)計分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 推廣水稻品種米質(zhì)檢測結(jié)果

參試推廣品種米質(zhì)檢測結(jié)果列于表1。

2.1.1碾磨品質(zhì) 在碾磨品質(zhì)中，24個推廣品種的糙米率平均值為81.4%，其中甬優(yōu)5552最高，為82.6%；臻優(yōu)177最低，糙米率為80.1%。整精米率平均值61.5%，甬優(yōu)1540最高，為73.4%；內(nèi)6優(yōu)7075最低，為49.8%。

表1 參試推廣水稻品種米質(zhì)檢測結(jié)果

注：①取樣點為沙縣，且抽穗期控制在同一時間段；②米質(zhì)等級中的等外指未達(dá)優(yōu)質(zhì)米等級標(biāo)準(zhǔn)。

2.1.2外觀品質(zhì) 在外觀品質(zhì)中，24個推廣品種的堊白度平均值為4.3%，宜優(yōu)673最高，為8.9%；晶兩優(yōu)534最低，為1.5%。透明度最大2.0級，最小1.0級，平均值為1.2級。

2.1.3蒸煮食用品質(zhì) 在蒸煮食用品質(zhì)中，24個推廣品種的糊化溫度最高為7.0級，最低為4.0級，平均值為5.5級。直鏈淀粉含量平均值為14.5%，荃優(yōu)212最高，為16.1%；宜優(yōu)673最低，為12.8%。膠稠度平均值為86.3%，內(nèi)6優(yōu)7075最高，為95 mm；T兩優(yōu)明占最低，為75 mm。

2.2 水稻后備品種米質(zhì)檢測結(jié)果

參試后備品種的米質(zhì)檢測結(jié)果列于表2。

表2 參試水稻后備品種米質(zhì)檢測結(jié)果

(未完待續(xù))

續(xù)表2

品種名稱糙米率(%)整精米率(%)堊白度(%)透明度(級)糊化溫度(級)直鏈淀粉(%)膠稠度(mm)米質(zhì)等級薈豐優(yōu)350882.952.07.124.017.886等外廣8優(yōu)13883.435.86.524.213.579等外滬優(yōu)66181.940.75.826.513.570等外野香優(yōu)74483.456.22.716.513.676二等雅5優(yōu)21283.748.03.116.716.973等外福泰736(常規(guī)稻)82.457.26.617.024.041等外福泰738(常規(guī)稻)82.757.12.716.616.064二等臻優(yōu)141884.239.88.126.414.176等外神農(nóng)優(yōu)41782.854.75.716.414.275等外K兩優(yōu)50582.646.14.116.514.170等外恒豐優(yōu)31382.952.56.224.212.381等外君紅絲苗80.555.56.126.413.065等外K兩優(yōu)30383.050.34.626.513.074等外福香優(yōu)601182.752.05.924.712.679等外福農(nóng)優(yōu)216582.850.26.316.315.180等外中浙211583.857.35.816.512.473等外最大值84.467.410.52.07.024.093.0最小值80.531.60.91.04.010.941.0平均值82.750.85.31.45.814.475.9

注：①取樣點為順昌，且抽穗期控制在同一時間段；②米質(zhì)等級中的等外指未達(dá)優(yōu)質(zhì)米等級標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.1碾磨品質(zhì) 在碾磨品質(zhì)中，45個后備品種的糙米率平均值為82.7%，其中福香優(yōu)2015最高，為84.4%；君紅絲苗最低，為80.5%。整精米率平均值為50.8%，君和香占最高，為67.4%；福香優(yōu)2015最低，為31.6%。

2.2.2外觀品質(zhì) 在外觀品質(zhì)中，45個后備品種的堊白度平均值為5.3%，閩兩優(yōu)366最高，為10.5%；福香占最低，為0.9%。透明度最大2.0級，最小1.0級，平均值為1.4級。

2.2.3蒸煮食用品質(zhì) 在蒸煮食用品質(zhì)中，45個后備品種的糊化溫度最高為7.0級，最低為4.0級，平均值為5.8級。直鏈淀粉含量平均值為14.4%，福泰736(常規(guī)稻)最高，為24.0%；陸優(yōu)華占最低，為10.9%。膠稠度平均值為75.9%，聚兩優(yōu)2185最高，為93 mm；福泰736(常規(guī)稻)最低，為41 mm。

2.3 各項米質(zhì)性狀優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率

從各項米質(zhì)性狀優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率來看(表3)，所有品種糙米率均達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其中達(dá)到1級標(biāo)準(zhǔn)的品種有62個，1級達(dá)標(biāo)率為89.9%；整精米率優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率為68.1%，推廣品種有23個達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，后備品種有24個達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；堊白度達(dá)標(biāo)率為50.7%，推廣品種有17個達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，后備品種有18個達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；所有參試品種透明度均達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其中1級達(dá)標(biāo)率為69.6%，2級達(dá)標(biāo)率為30.4%；糊化溫度達(dá)標(biāo)率為73.9%，其中1級達(dá)標(biāo)率46.4%，3級達(dá)標(biāo)率27.5%；直鏈淀粉含量大部分達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn),且達(dá)到1級標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)標(biāo)率為82.6%；69個品種中有68個膠稠度達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，其中 67個達(dá)到優(yōu)質(zhì)1級標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)標(biāo)率為98.6%，1級達(dá)標(biāo)率為97.1%。

稻米品質(zhì)的優(yōu)劣是多項米質(zhì)性狀綜合評定的結(jié)果，依據(jù)農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)《NY/T593-2013食用稻品種品質(zhì)》[1]對69個參試品種進(jìn)行等級評價。從7項米質(zhì)性狀優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率(表3)來看，糙米率與透明度達(dá)標(biāo)率均為100%，即參試品種的糙米率與透明度都達(dá)到優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；糊化溫度、直鏈淀粉含量、膠稠度達(dá)標(biāo)率也較高，3項達(dá)標(biāo)率分別為73.9%、82.6%、98.6%；整精米率和堊白度達(dá)標(biāo)率都較低，分別為68.1%和50.7%。其中，推廣品種整精米率達(dá)標(biāo)率較高(95.8%)，后備品種較低(53.3%)；推廣品種堊白度達(dá)標(biāo)率較高(70.8%)，后備品種偏低(40.0%)。

表3 參試水稻品種優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)率 (單位：%)

3 小結(jié)與討論

本試驗結(jié)果表明，在69個參試品種中有23個品種達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)，其中推廣品種有14個、后備品種有9個。在23個優(yōu)質(zhì)品種中，有6個為二等優(yōu)質(zhì)米，其余為三等優(yōu)質(zhì)米。另外，還有 46個品種未達(dá)到優(yōu)質(zhì)稻標(biāo)準(zhǔn)，為普通食用稻，主要是由于整精米率或堊白度未達(dá)標(biāo)。表明優(yōu)質(zhì)稻育種中比較難突破的是整精米率、堊白度，因此，在育種的材料創(chuàng)制過程中要加強對高整精米率和低堊白度親本的選擇，整精米率是衡量水稻加工品質(zhì)的重要指標(biāo)，堊白度是評價稻米外觀品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，而且堊白度大的品種整精米一般偏低[4]。

稻米品質(zhì)除了受品種本身遺傳特性的控制外，在種植過程中生態(tài)環(huán)境的光、溫、水、氣、生物(雜草、病蟲)、土壤等一系列因子都會影響到稻米品質(zhì)，尤其是水稻灌漿期間的生態(tài)環(huán)境對稻米品質(zhì)有較大影響。在諸多環(huán)境條件中，溫度對水稻品質(zhì)的影響最大[4]。福建省大部分地區(qū)早、中稻在成熟過程中，特別是在灌漿結(jié)實期間受到高溫高強光天氣條件的影響，很容易導(dǎo)致稻米整精米率低、堊白度大等問題[5]，嚴(yán)重影響到稻米的整體加工品質(zhì)和外觀品質(zhì)。因此，今后在開展優(yōu)質(zhì)稻遺傳育種過程中還要加強水稻優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)研究，以促進(jìn)福建省優(yōu)質(zhì)稻的生產(chǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.NY/T593-2013食用稻品種品質(zhì)[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2013.

[2]中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.NY147-88米質(zhì)測定方法[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，1988.

[3]鄭蘋立，鄭長林，段斌莉，等.2011-2013年福建省預(yù)試水稻品種米質(zhì)分析與評價[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報，2015,30(7):652-655.

[4]李清華，游晴如，林志強，等.宜優(yōu)673在福建不同地區(qū)的稻米品質(zhì)性狀表現(xiàn)[J].福建農(nóng)業(yè)學(xué)報，2013，28(8)：747-751.

[5]鄭蘋立，李清華，鄭長林.不同種植地區(qū)早秈稻米質(zhì)性狀的比較分析[J].福建稻麥科技，2016，34(4)：1-5.