胡明華

摘 要：以地域文化為背景進(jìn)行研究，將餐飲空間作為研究對(duì)象，運(yùn)用現(xiàn)代的設(shè)計(jì)手法將江南文化融入到餐飲空間中去，以提升餐飲空間的文化內(nèi)涵。

關(guān)鍵詞：地域文化；餐飲空間；江南

一、餐飲空間的發(fā)展

從原始社會(huì)時(shí)期人類依靠團(tuán)體的力量集體覓食，到逐漸開始學(xué)會(huì)使用工具，鉆木取火，烤食熟食。到明清時(shí)期，中國(guó)飲食開始走向成熟鼎盛，并提出“十美風(fēng)格”，包括：“質(zhì)、香、色、形、器、味、適、序、境、趣”，其中“境”指優(yōu)雅和諧又陶情冶性的宴飲環(huán)境，可見當(dāng)時(shí)已經(jīng)對(duì)餐飲空間重視，在裝飾陳設(shè)上，八仙桌盛行，除了一些必要的座椅外，還會(huì)擺放一些盆景、瓷器，或者在墻上掛一些字畫。

伴隨著生活質(zhì)量的不斷提高，人們已經(jīng)不僅僅局限于充饑，對(duì)就餐的環(huán)境也不斷提出要求，開始傾向于精神上的享受、休閑。不斷加快的生活節(jié)奏、日益興旺的旅游業(yè)和職業(yè)女性增多等，都促使了餐飲空間人口的增長(zhǎng)。

根據(jù)不同的消費(fèi)人群及經(jīng)營(yíng)模式的不同，分為高級(jí)餐廳、大眾餐廳、快餐店。高級(jí)餐廳消費(fèi)比較高，適合高收入高消費(fèi)群體，食物做得比較精細(xì)，不僅具有典雅的空間、豪華的裝飾、溫柔的色調(diào)和照明、古典和傳統(tǒng)音樂等優(yōu)雅的用餐環(huán)境，還有周到的服務(wù)。大眾餐廳主要以普通工薪階層為主，菜式大眾化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，具有實(shí)用的空間、明快的色調(diào)及照明、交通便利，能滿足百姓日常飲食需求?？觳偷觎`活性比較大。

二、中國(guó)地域文化解析

（一）地域文化的內(nèi)涵

一方水土養(yǎng)育一方人，因?yàn)槲覈?guó)幅員遼闊、民族眾多，各地的氣候環(huán)境、歷史背景、風(fēng)俗習(xí)慣等都有所差異，從而產(chǎn)生了風(fēng)格迥異的地域文化，包括生活習(xí)俗、建筑風(fēng)格、服飾，等等，這些都是一筆寶貴財(cái)富，我們應(yīng)該好好開發(fā)利用這些資源。

地域文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，對(duì)其進(jìn)行挖掘利用，實(shí)際上就是在繼承弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化和中華民族精神，防止這些獨(dú)具特色的文化走向消亡。

（二）地域文化的設(shè)計(jì)要素

1.空間要素

空間形態(tài)是地域文化的重要表現(xiàn)之一，地理環(huán)境、歷史背景等原因的不同，使文化的觀念也大不相同，從而造就了不同的居住形式和空間形態(tài)，不同的空間形態(tài)給人心理產(chǎn)生的感覺也是不一樣的。比如：規(guī)則的幾何空間，給人一種沉穩(wěn)規(guī)矩的感覺；不規(guī)則的空間形態(tài)則使人感覺隨意而靈動(dòng)；封閉的空間使人感覺放松自在；開放的空間則讓人感覺開闊拘謹(jǐn)。

2.材質(zhì)要素

材質(zhì)是承載文化的載體，能最直觀地體現(xiàn)出當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)格特色，任何室內(nèi)空間都離不開材料的使用，只有通過設(shè)計(jì)才能體現(xiàn)出它的價(jià)值所在。不同的材質(zhì)肌理、質(zhì)感的運(yùn)用，給人的感覺也不同，比如家裝中純毛地毯的設(shè)計(jì)，就可以給人溫暖舒適的感覺。

3.陳設(shè)要素

陳設(shè)不同于其他物品，是在人類社會(huì)生活中長(zhǎng)期發(fā)展演變形成的，具有顯著的人文特征，對(duì)于整體空間風(fēng)格設(shè)計(jì)和主題烘托起畫龍點(diǎn)睛的作用。

4.色彩要素

色彩是地域文化的抽象表現(xiàn)，與人類的情感有關(guān)，色彩本身的固有屬性決定了色彩信息的傳達(dá)，通過人們已有的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)對(duì)色彩進(jìn)行分析，傳遞情感信息，引起心理上的共鳴。比如，貝聿銘設(shè)計(jì)的蘇州博物館，將傳統(tǒng)的建筑形式與現(xiàn)代設(shè)計(jì)相結(jié)合，不失古韻，形成粉墻黛瓦的景象，既體現(xiàn)出蘇州建筑的秀麗之美，又蘊(yùn)涵了時(shí)代創(chuàng)新精神。

（三）地域文化與餐飲空間的關(guān)系

地域文化可以積極推動(dòng)餐飲空間的發(fā)展，而餐飲空間的地域性裝飾也使地域文化傳承運(yùn)用，兩者相輔相成。地域文化運(yùn)用到餐廳時(shí)，使得這種文化得到延續(xù)和發(fā)揚(yáng)，為空間設(shè)計(jì)提供了素材源泉。同時(shí)使餐飲空間充滿文化的氣息，提升文化底蘊(yùn)，擺脫了沉悶感和空洞感，為本土設(shè)計(jì)進(jìn)軍國(guó)際提供了保障和動(dòng)力。

三、江南地域文化在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

（一）江南地域文化在空間中的體現(xiàn)

1.材質(zhì)

江南民居最常用的建筑材料莫過于磚，它獨(dú)特的質(zhì)感是現(xiàn)代一些材料所無可取代的。本方案中包間地面采用磚來鋪裝，營(yíng)造一種樸素、清新的風(fēng)格，使整個(gè)空間與周圍環(huán)境結(jié)合，彌漫著一股恬靜之味。墻面材質(zhì)采用水波紋凹凸板，給人以無限的遐想，仿佛使人置身于江南水鄉(xiāng)。

2.色彩

每個(gè)地方的色彩都有其不同的寓意，這是文化背景、自然環(huán)境等因素長(zhǎng)期影響下積淀而形成的。南方氣候濕潤(rùn)、植物茂盛，建筑物一般以黑白色為主色調(diào)，再搭配上周圍翠綠的植被相互陪襯，營(yíng)造出素雅明凈的格調(diào)。本方案餐廳以江黑白灰為整個(gè)用餐環(huán)境的大體色調(diào)，黑色的大理石地面、黑白格紋的墻面加上黑色踢腳線，加強(qiáng)了空間的骨架和棱角。在家具顏色選擇上，選用青花圖案的椅子點(diǎn)綴在整個(gè)空間里，再搭配翠綠的竹子隔斷，增添了空間的生氣活力，使整個(gè)空間樸素、清雅、傳統(tǒng)又現(xiàn)代，勾勒出濃郁而簡(jiǎn)潔的江南味道。

3.燈光

燈光是室內(nèi)環(huán)境中非常重要的元素之一，不僅是為了滿足生活用光需要，而且可以營(yíng)造氛圍，在室內(nèi)設(shè)計(jì)有畫龍點(diǎn)睛的作用，同時(shí)還會(huì)對(duì)客人的心理和情緒產(chǎn)生影響。本方案采用一般照明和局部混合照明，既可以滿足整體空間的用光需求，而且還可以提供只屬于該桌客人的照明空間，拉開照明梯度，在餐桌面和展示空間中照度高些，相反在交通區(qū)域和過渡區(qū)域照度低些，增添了空間的層次感。

4.陳設(shè)

本方案室內(nèi)陳設(shè)分為純觀賞性陳設(shè)和功能性陳設(shè)，純觀賞性陳設(shè)為了強(qiáng)化室內(nèi)的設(shè)計(jì)風(fēng)格，例如本方案中的油紙傘設(shè)計(jì)，將油紙傘進(jìn)行尺寸、圖案、造型的調(diào)整，設(shè)計(jì)荷葉和荷花的圖案掛在有水波紋的墻上，加上幾條金魚裝飾，更能映襯出江南水鄉(xiāng)的秀氣，使油紙傘成為整個(gè)餐飲空間中一筆亮麗的色彩。而功能性陳設(shè)既具備使用功能，又有觀賞性，比如鳥籠元素的應(yīng)用，也是整個(gè)空間裝飾的一個(gè)重要部分，觀賞性與實(shí)用性并存，既可以當(dāng)充滿情趣、讓人眼前一亮的照明工具，又可以當(dāng)純觀賞性物品。

四、結(jié)語

信息化時(shí)代的到來，使得國(guó)內(nèi)外交流更加密切，信息往來更加頻繁，然而盲目地追求國(guó)際化、現(xiàn)代化，忽視了豐富多彩的本土文化，也使中華五千年的歷史文明和多彩的地域文化面臨危機(jī)，最終到處都是一樣的面孔。外來文化的涌入，更加凸顯了地域文化的重要性。在本方案餐飲空間設(shè)計(jì)中，將江南文化元素引入空間當(dāng)中，結(jié)合現(xiàn)代幾何造型，營(yíng)造一個(gè)富含江南地域文化特色的餐飲空間。

如何在現(xiàn)代餐飲空間中更好地詮釋地域文化，既將美觀與實(shí)用功能相結(jié)合，又能不失地域文化的特色和風(fēng)味，做到“形神兼?zhèn)洹?，這將是未來發(fā)展所面臨的挑戰(zhàn)之一。本文的研究可為以后餐飲空間的地域性文化的研究發(fā)展和環(huán)境的營(yíng)造提供參考和理論基礎(chǔ)。

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作者單位：

山西師范大學(xué)