文|云無(wú)心

營(yíng)銷噱頭 VS. 健康標(biāo)識(shí)

文|云無(wú)心

云無(wú)心，清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國(guó)普度大學(xué)食品工程博士，“科學(xué)松鼠會(huì)”成員，在多家媒體開(kāi)設(shè)個(gè)人專欄，出版有科普系列《吃的真相》。

生活水平的提高，使人們對(duì)健康的關(guān)注達(dá)到了前所未有的程度。對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，飲食算是最受重視的影響健康的因素了，人們常常通過(guò)食品標(biāo)簽、廣告，以及各類網(wǎng)站來(lái)獲得相關(guān)信息。

在各種對(duì)“健康食品”的宣傳中，“無(wú)XX”“低XX”和“富含XX”是最常見(jiàn)的賣點(diǎn)，貼出這些標(biāo)識(shí)的食品，常給人以“更健康”的感覺(jué)，對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者也更有吸引力。

然而，事實(shí)又是如何呢？

脂肪

等量的脂肪含有的熱量遠(yuǎn)比蛋白質(zhì)和碳水化合物高，尤其是飽和脂肪和反式脂肪（跟心血管疾病密切相關(guān)）。所以，現(xiàn)代的膳食指南建議人們控制脂肪的攝入量，對(duì)反式脂肪更是要盡力避免。所以，無(wú)脂肪、無(wú)飽和脂肪、無(wú)反式脂肪都是有健康價(jià)值的。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每100克（或者毫升）食品中，脂肪含量不超過(guò)0.5克，才可以宣稱“無(wú)脂肪”。無(wú)飽和脂肪和無(wú)反式脂肪，其要求則分別是每100克（或者毫升）食品中不超過(guò)0.1%和0.3%。低脂肪，表示每100克食物中脂肪含量不超過(guò)3克，或者100毫升液體中脂肪含量不超過(guò)1.5克。

對(duì)于加工食品，如果確實(shí)達(dá)到了上述標(biāo)準(zhǔn)，那么有這些標(biāo)簽的食物可以認(rèn)為是更健康的。

糖

糖或許是現(xiàn)代人的飲食中最重要的不健康因素了。世界衛(wèi)生組織建議，人體中來(lái)自于添加糖的熱量要控制在總熱量的10%以內(nèi)，最好不要超過(guò)5%（大致分別相當(dāng)于50克和25克糖）。然而，很多人的攝入量都超過(guò)了這一標(biāo)準(zhǔn)（一瓶500毫升的甜飲料，大約含有50克糖）。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“無(wú)糖”的定義是，來(lái)自于添加糖的熱量不能超過(guò)總熱量的0.5%，這個(gè)量基本上是嘗不到甜味的。而“低糖”的標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)5%，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，這個(gè)量的糖甜味相當(dāng)?shù)Ｎ覈?guó)現(xiàn)行的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽不要求單獨(dú)列出糖的含量，而是把它歸到了碳水化合物中。如果廠家宣稱的“無(wú)糖”是真實(shí)的，那么的確會(huì)有利于健康。

膽固醇

血液中膽固醇的含量跟心血管健康密切相關(guān)。過(guò)去，膳食指南建議人們將膽固醇的攝入量控制在每天300毫克以下，于是，“無(wú)膽固醇”和“低膽固醇”也算是一種健康標(biāo)識(shí)。不過(guò)，現(xiàn)在科學(xué)界認(rèn)為，飲食中的膽固醇對(duì)血液中膽固醇的含量影響不大，“無(wú)膽固醇”和“低膽固醇”也就沒(méi)有什么意義了。

而且，植物中本來(lái)就不含膽固醇，那些生產(chǎn)植物油以及其他植物性食品的公司宣稱自家產(chǎn)品“不含膽固醇”，完全就是正確的廢話。

高XX、富含XX

在廣告中，我們經(jīng)常見(jiàn)到“富含多種維生素和礦物質(zhì)”的說(shuō)法，其實(shí)，如果仔細(xì)追究的話，這類宣傳很多都是違規(guī)的，可以算作虛假宣傳。

在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于維生素和礦物質(zhì)含量的“高”和“富含”有明確的定義。如果是固體食物，那么一種維生素或礦物質(zhì)在100克該食物中的含量要超過(guò)人體每天需求量的30%，才可以說(shuō)是“高”或者“富含”；如果是液體食物，則是100毫升該食物中的量超過(guò)每天需求量的15%；如果按照食物的熱量來(lái)算，是每100卡路里該食物中的量要超過(guò)每天需求量的10%。這樣的要求是相當(dāng)高的，通常一種食物中未必能有幾種維生素和礦物質(zhì)的含量能滿足這一標(biāo)準(zhǔn)。而想要說(shuō)“富含多種”，就需要至少有三種維生素或礦物質(zhì)滿足“富含”和“高”的要求。

還有許多廣告宣稱“含有XX種維生素、XX種礦物質(zhì)”。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，“含有”也不是只要有一點(diǎn)兒就可以宣稱的，必須達(dá)到一定的量才行。這個(gè)“一定的量”，是前面所說(shuō)的“富含”所要求的量的一半。

無(wú)麩質(zhì)、無(wú)XX過(guò)敏原

這兩類宣傳方式多見(jiàn)于國(guó)外。麩質(zhì)是小麥中的面筋蛋白，有一部分人對(duì)它過(guò)敏（學(xué)術(shù)界也有人認(rèn)為不是過(guò)敏而是不耐受），也有一些研究顯示，麩質(zhì)可能跟自閉癥等疾病有關(guān)。所以在國(guó)外，尤其是在美國(guó)，“無(wú)麩質(zhì)”是一個(gè)很大的賣點(diǎn)。不過(guò)基于目前的一般認(rèn)知，它只對(duì)“麩質(zhì)過(guò)敏”的人有意義。

“無(wú)XX過(guò)敏原”中的XX，包括牛奶、雞蛋、魚(yú)類、貝類、堅(jiān)果、花生、小麥和大豆。本來(lái)這些都是很好的食品，但因?yàn)槊绹?guó)要求明確標(biāo)出這幾種過(guò)敏原，所以也就被商家作為了賣點(diǎn)。