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（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)業(yè)質量標準與檢測研究所，西藏拉薩850000）

西藏不同青稞品種的品質差異分析

張?zhí)苽?，余耀斌，拉?

（西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學院農(nóng)業(yè)質量標準與檢測研究所，西藏拉薩850000）

為了解西藏地區(qū)不同青稞品種的品質差異，采集了西藏青稞主產(chǎn)區(qū)的不同青稞品種，并對青稞中的水分、淀粉、粗蛋白、粗纖維、礦質元素以及有效成分總黃酮、花青素、β-葡聚糖等14項指標進行了檢測。結果表明：有色青稞中淀粉和微量元素Mn、Cu、Zn的含量在年度間存在著顯著的差異，且有色青稞微量元素含量普遍偏低；青稞總黃酮含量范圍在0.14%～0.42%，均值為0.23%；β-葡聚糖含量范圍為2.65%～6.52%，均值為4.59%；有色青稞花青素含量變化較大，范圍在0.022 7～0.649 7 mg/g，均值為0.133 2 mg/g?？傸S酮含量、β-葡聚糖含量年際間差異不大，花青素含量年際間差異巨大?？傸S酮含量有色青稞顯著高于普通青稞，而β-葡聚糖含量二者無顯著差異。

青稞；品質；總黃酮；花青素；β-葡聚糖；差異性評價

青稞（Hordeum vulgare L.），又稱裸大麥、元麥和米大麥，是禾本科大麥屬一年生草本植物[1]。青稞耐瘠薄和高寒，生長期短，適應性廣，是青藏高原一年一熟的高寒河谷種植的標志性作物。青稞是藏區(qū)農(nóng)牧民不可替代的主糧，也是藏區(qū)主要飼料和釀造業(yè)等農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的重要原料。青稞具有食用、飼用、釀造及藥用等多種用途，它是藏族同胞的特需傳統(tǒng)主糧和釀造青稞酒、青稞啤酒的原料。以青稞加工而成的“糌粑”是藏族人民最愛吃的食物之一；以青稞為主要原料釀造的青稞酒是藏族人民最喜好的飲料。

青稞具有“三高兩低”（高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖）的結構組成，是谷類作物中的佳品。青稞千粒質量40 g左右，蛋白質平均含量11.37%，脂肪平均含量2.13%，碳水化合物平均含量59.25%，并含有豐富的礦物質、氨基酸和維生素[2-3]。青稞中含有5.25%左右的β-葡聚糖，具有抗癌、降血脂、降血糖等功效[4-6]。用青稞酒、酥油、蜂蜜調制的“窮查”來治療低血壓效果顯著。青稞中淀粉及蛋白質含量較高，各種氨基酸、礦物質種類較齊全，含量相對于其他谷物比較豐富，經(jīng)常食用可解決人體營養(yǎng)缺乏癥。西藏青稞結合水含量為88.4%，從青稞中可檢測出72種揮發(fā)性成分，其揮發(fā)性風味組分主要包括烴類(44.37%)、醇類(18.06%)和醛類(14.03%)等[7]，藏族同胞之所以能在缺少瓜果蔬菜的高寒地區(qū)得以生存，與其常年食用青稞是分不開的。本文著重比較西藏種植的主要青稞品種之間的品質差別，為其進一步開發(fā)利用奠定基礎。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

青稞樣品在2014、2015年采集于西藏糧食主產(chǎn)區(qū)，主要品種有：普通青稞的藏青2000、藏青320、喜拉22、藏青13、藏青85、果洛；有色青稞的黑青稞、紫青稞、藍青稞。

1.2 試驗方法

1.2.1 樣品采集。對拉薩市（曲水縣、尼木縣、林周縣）、山南市（貢嘎縣、扎囊縣、乃東區(qū)）、林芝市（巴宜區(qū)、米林縣、工布江達縣）、昌都市（卡若區(qū)、左貢縣、芒康縣、邊壩縣、洛隆縣）、日喀則市（桑孜珠區(qū)、白朗縣、江孜縣）、阿里地區(qū)（普蘭縣、扎達縣）6地市19個縣（產(chǎn)地）進行青稞樣品采集。

1.2.2 品質檢測。采集的青稞樣品進行了水分、淀粉、粗蛋白、粗纖維，礦質元素鋅（Zn）、錳（Mn）、鐵（Fe）、銅（Cu）、鉀（K）、鈣（Ca）、鎂（Mg）等指標的檢測，所用方法均采用國家標準（表1）。有效成分總黃酮采用高效液相色譜法檢測，花青素和β-葡聚糖采用分光光度計法。

1.2.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析。數(shù)據(jù)采用Excel 2007、SPSS、SAS等統(tǒng)計軟件進行處理。

2 結果分析

2.1 不同產(chǎn)地和不同品種對青稞品質的影響

區(qū)域尺度上，按照產(chǎn)地和品種2個因素進行方差分析和顯著性檢驗，其中產(chǎn)地為縣，品種為普通青稞和有色青稞。由表2、3可以看出，2014年的結果表明，產(chǎn)地對青稞淀粉、粗蛋白、總黃酮和Zn含量等品質指標具顯著至極顯著影響；品種僅對青稞花青素和Mg含量有顯著性影響，對其他13個指標均無影響。而在2015年，采樣精度提高后，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)地極顯著地影響青稞品質中的淀粉、粗蛋白、總黃酮、K、P、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Zn等13個指標，僅對粗纖維無影響；而品種對淀粉、總黃酮、花青素、Mn和Zn有顯著至極顯著影響，對于青稞的其他9個指標無顯著影響。

2.2 西藏普通青稞和有色青稞的品質比較

從表4可以看出，區(qū)域尺度上，與普通青稞相比，2015年有色青稞粗蛋白、粗纖維及β-葡聚糖顯著降低，降幅分別為9%～12%、2%～9%（P<0.05）；但淀粉含量顯著高于普通青稞，增幅1%～2%（P< 0.05）。有色青稞總黃酮含量與普通青稞相比也顯著提高8%～36%。與普通青稞相比，有色青稞所含花青素無疑是其特有品質，含量為0.069～0.198 mg/g，普通青稞無檢測值。從表5可以看出，2個年度有色青稞微量元素Mn、Cu和Zn含量顯著低于普通青稞，約低15%～40%。

表1 青稞品質指標分析測試方法

表2 產(chǎn)地和品種對青稞品質指標的雙因素方差分析（F值）

表3 產(chǎn)地和品種對青稞大量和微量元素雙因素方差分析（F值）

表4 普通青稞和有色青稞品質指標比較

表5 普通青稞和有色青稞大量和微量元素含量比較

表6 2014年普通青稞不同品種品質指標比較

2.3 西藏普通青稞品種之間的品質比較

盡管普通青稞和有色青稞品質上存在差異，但2014年普通青稞品種藏青2000、藏青320、藏青8 5、藏青13、喜拉22、喜拉19和果洛中淀粉、粗蛋白、粗纖維以及總黃酮和β-葡聚糖均無顯著差異。2015年普通青稞品種之間的粗蛋白、總黃酮和β-葡聚糖差異顯著，其余指標與2014年基本一致。2年的試驗結果表明，大量和微量元素中，除2014年K、Cu含量品種間差異顯著外，其他元素含量品種間均無顯著差異（表7—9）。2年的數(shù)據(jù)表明，西藏普通青稞的品質在年度間沒有明顯變化。

表7 2014年普通青稞不同品種大量和微量元素含量比較

表8 2015年普通青稞不同品種品質指標比較

表9 2015年普通青稞不同品種大量和微量元素含量比較

表10 2014年不同有色青稞間品質比較

表11 2014年不同有色青稞間大量和微量元素含量比較

表12 2015年不同有色青稞間品質指標比較

表13 2015年不同有色青稞間大量和微量元素含量比較

2.4 西藏不同有色青稞的品質比較

2014年結果顯示，花青素含量是藍青稞<紫青稞<黑青稞；不同有色青稞間大量與微量元素無顯著差異（表10、11）。而2015年的結果顯示，不同有色青稞間各品質指標無顯著差異；Mg和Mn元素含量皆存在藍青稞<紫青稞<黑青稞的變化趨勢（表12、13）。

3 結論

綜合2年的試驗結果，西藏地區(qū)青稞總黃酮含量范圍為0.14%～0.42%，均值為0.23%；β-葡聚糖含量范圍為2.65%～6.52%，均值為4.59%；有色青稞花青素含量變化較大，范圍在0.022 7～0.649 7 mg/g，均值為0.133 2 mg/g?？傸S酮含量、β-葡聚糖含量年際間差異不大。有色青稞總黃酮含量要高于普通青稞，β-葡聚糖含量兩者均無顯著差異；有色青稞中淀粉和微量元素Mn、Cu和Zn的含量在年度間存在著顯著的差異，且有色青稞微量元素含量普遍偏低。

花青素含量品種間、年際間差異較大，不同品種在同一年份、相同品種在不同年份差異也很大，且品種間含量的高低尚無規(guī)律可循，究竟哪種有色青稞花青素含量最豐富、最穩(wěn)定，還有待進一步研究驗證。

[1]謝學強,李云松,張世萍.道孚縣青稞生產(chǎn)現(xiàn)狀與技術對策[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學,2014(9):160-163.

[2]王鵬珍,牛忠海,張世滿.青稞原料營養(yǎng)成分淺析[J].釀酒科技,1997,81(3):30-31.

[3]洛桑旦達,強小林.青稞特有營養(yǎng)成分分析與開發(fā)利用現(xiàn)狀調查研究報告[J].西藏科技,2001(8):55-63.

[4]尹源明,何國慶,鄭小冬,等.大麥中活性多糖提取的研究[J].中國糧油學報,2002(1):43-44.

[5]夏向東,呂飛杰,臺建祥.大麥中的生理活性成分及其生理功能[J].中國食品學報,2002(3):63-67.

[6]陳潔羽.西藏青稞麥綠素產(chǎn)品的開發(fā)前景分析[J].經(jīng)營管理者，2016(26):301

[7]胡敏，林親錄.西藏青稞與雞爪谷營養(yǎng)成分及風味成分的分析研究[J].食品工業(yè)科技，2016,14:49-53.

Evaluation of the Qualitative Differences among Different Tibetan Highland Barley Varieties

ZHANG Tang-wei,YU Yao-bin,LA Qiong
(Research Institute of Agricultural Product Quality Standard and Testing,Tibet Academy of Agricultural and Animal Husbandry Sciences,Lhasa 850000,China)

In order to evaluate the qualitative differences among different Tibetan highland barley varieties,samples were collected from the main producing areas of Tibetan highland barley.They were examined by measuring the contents of a total of 14 indicators consisting of moisture,starch,crude protein,crude fiber,mineral elements(zinc,manganese,iron,copper,potassium,calcium, magnesium),and bioactive compounds(such as flavonoids,anthocyanins,and beta glucan).As a result,significant differences were observed between colored barley samples collected in 2014 and 2015 in terms of the contents of starch and the mineral elements Mn, Cu,and Zn.The total content of flavonoids in Tibetan highland barley varieties was in the range of 0.14%～0.42%,with the average of 0.23%,while their beta glucan content ranged from 2.65%to 6.52%,with the average of 4.59%.The anthocyanin content in colored highland barley varieties varied to a larger extent,ranging from 0.0227 to 0.6497 mg/g,with the average of 0.1332 mg/g.The differences between the highland barley samples collected in 2014 and 2015 were slight in the contents of flavonoids and beta glucan, but remarkable in the content of anthocyanins,which are special antioxidants contained in colored highland barley.Furthermore,the content of flavonoids was significantly higher in colored highland barley than in common barley,while they had no significant difference in beta glucan content.In addition,the contents of non-ferrous trace elements were generally low in colored highland barley.

Highland barley;Quality;Flavonoids;Anthocyanins;Beta glucan;Qualitative difference evaluation

S512

：A

：1673-6486-20160228

張?zhí)苽?余耀斌,拉瓊.西藏不同青稞品種的品質差異分析[J/OL].大麥與谷類科學,2017,34(1):28-32,41[2017-02-13]. http://www.cnki.net/kcms/detail/32.1769.S.20170213.1730.001.html

2016-07-12

西藏自治區(qū)科技攻關項目（2014009）。

張?zhí)苽ィ?987—），男，助理研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質量安全研究。E-mail:zhangtangwei04@163.com。

*通訊作者：拉瓊（1964—），女，研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質量安全研究。E-mail:13989999921@163.com。