味之道，在心。用心制作與用心品鑒。其中樂(lè)趣，唯熱愛(ài)美食者最為明了。

自古，味乃食之大事。無(wú)論彭祖、伊尹、易牙，還是達(dá)官貴人，抑或是市井布衣，概莫能外。

究其原因，色、香、味、意、形、養(yǎng)、器最終的結(jié)果，都將集中在對(duì)美食的味覺(jué)體驗(yàn)上。而味覺(jué)體驗(yàn)的最終表現(xiàn)是心情愉悅。所以，從治味到滋味，再到知味，乃至至味，是整個(gè)調(diào)味品的核心。人們對(duì)味的感覺(jué)，促進(jìn)了對(duì)美食當(dāng)中味的分類，就是傳統(tǒng)所說(shuō)的“酸、甜、苦、辣、咸”五味，再增加“鮮澀麻”及“復(fù)合味”等味蕾綜合反映。

味之道，是一種態(tài)度。是制作者和品鑒者的人生態(tài)度。用心制作是一種態(tài)度，隨意制作也算是一種態(tài)度，唯用心制作者與用心品鑒者方能產(chǎn)生共鳴，享受由舌尖傳遞而來(lái)的那種極致快感。

味之道，在變。味道的進(jìn)化和演變，在于對(duì)食材和調(diào)味品的應(yīng)用創(chuàng)新。在于中式調(diào)料西餐使用創(chuàng)新，在于西餐調(diào)料用于中式菜肴，在于日、韓、泰、印等料理引入中式調(diào)料，在于中式菜肴嘗試使用日、韓、泰、印等調(diào)味品和調(diào)味方式，在于不同調(diào)料在川、湘、魯、粵、閩、浙、蘇、徽、贛、吉、豫的變換使用中進(jìn)行口感創(chuàng)新。

調(diào)味，在不同食材載體上采用的方法、用量和流程皆有可能不同，而呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味口感及體驗(yàn)也隨之變化。所以，調(diào)味是一門既要傳承也要?jiǎng)?chuàng)新的食品科學(xué)。很多廚師、老字號(hào)調(diào)味品和從事調(diào)味研發(fā)的工作者，以工匠之精神對(duì)待調(diào)味事業(yè)，不惜為此奮斗終生。

復(fù)合調(diào)味料在“味”的歷史發(fā)展進(jìn)程中，扮演了非常重要的角色，肩負(fù)著很大的美食重任。大型企業(yè)用心制作的成百上千種復(fù)合調(diào)味料，豐富了人們的口感，為人們提供了更加豐富的味覺(jué)體驗(yàn)。而且采用安全的、科學(xué)的、現(xiàn)代化的生產(chǎn)加工方法，更大可能地將味的呈現(xiàn)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，讓美味不因時(shí)間地點(diǎn)和人物而改變，這是一種進(jìn)步。

無(wú)論是傳統(tǒng)調(diào)味技藝的傳承，還是科技引領(lǐng)的調(diào)味工藝的創(chuàng)新，都是值得美味締造者鐘愛(ài)一生的職業(yè)，愿熱愛(ài)美食的人們都能餐餐盡享百味佳！