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        六安茶香也襲人

        2017-05-03 12:17:45劉鵬飛
        飲食科學(xué) 2017年4期
        關(guān)鍵詞:芽茶李瓶?jī)?/a>茶品

        劉鵬飛

        我愛茶,但喝的茶卻一直都舍近求遠(yuǎn),直到家住臨市六安的好友給我送來幾盒六安茶時(shí),我才發(fā)現(xiàn)六安茶的好。

        我愛茶也愛介紹茶的書籍,陸羽的三卷《茶經(jīng)》被我翻爛不說,就是明代高濓的《飲饌服食箋》,不少章節(jié)我也能背出。等品過六安茶,我才知道《紅樓夢(mèng)》中賈母“我不吃六安茶”的原因。好友告訴我,六安茶炒制時(shí)須十分專注,稍有不慎,過火則苦。賈母當(dāng)時(shí)可能飲過沒有炒制好的六安茶,以致讓六安茶蒙上百年奇冤。

        想想看,高濓早在《飲饌服食箋》中,就已經(jīng)將六安茶這一特性說得非常明白:“茶品亦精,但不善炒不能發(fā)香而發(fā)苦,茶之本性實(shí)佳?!绷膊鑼偬胤N炒青,因其加工后葉片外形片片朵散,葉緣微翹,狀似瓜子殼,所以又叫六安瓜片。它產(chǎn)于霍山、金寨以及金安、裕安等縣區(qū),六安毛尖、六安雀舌等,都是不可多得的綠茶極品。張達(dá)源說“此茶能消骨髓中的浮熱,陳久者良”。年希堯《集驗(yàn)良方》說六安茶“有異傳終身不出天花法,用金銀花揀凈七兩,六安茶真正多年陳者三兩,共為粗末,沖湯代茶,每日飲數(shù)次,終身不出天花,雖出亦稀,極驗(yàn)”。很多醫(yī)學(xué)典籍中都談到了六安茶的藥用價(jià)值??礃幼?,六安茶真是藥食兩用的有名綠茶。

        其實(shí),六安茶的好,明代許次紓在《茶疏·產(chǎn)茶》中已經(jīng)說得非常明白了:“大江以北則稱六安,然六安乃其郡名,其實(shí)產(chǎn)霍山縣之大蜀山也。茶生最多,名品亦振于南,山陜?nèi)私杂弥D戏街^其能消垢膩,去積滯,亦甚寶愛?!标P(guān)于“六安茶品藥效高,消食解毒去疲勞”的俗語,在文學(xué)名著《金瓶梅》中也得到了有力的印證?!督鹌棵贰穼懥瞬簧倜?,像“雀舌芽茶”“好甜水茶兒”“絕品芽茶”,以及“四袋芽茶”等,真是應(yīng)有盡有,但這些茶說得莫衷一是,讓人難以捉摸它們到底是哪種名茶。只有六安茶,是在《金瓶梅》中叫得出名字的名茶,這也許是對(duì)茶沒有多少研究的作者飲茶知識(shí)的局限造成的遺憾,但也從另一個(gè)角度說明了六安茶的聞名。

        在《金瓶梅》第二十三回的正月初十那天,正是西門慶的六妾李瓶?jī)鹤鳀|之時(shí),眾女眷都在李瓶?jī)何堇镲嬀谱鳂罚@時(shí)“吳月娘吩咐道:‘對(duì)你姐說,上房揀妝里有六安茶,頓一壺來俺們吃?!闭切履昶陂g,大家吃的油膩食物太多了,用六安茶消消垢膩,提提精神,是再好不過的了。不過,西門慶一家,充其量不過是個(gè)土豪、暴發(fā)戶,煎茶方法有點(diǎn)欠妥,這一“頓”,會(huì)讓茶味全無,將六安茶的特有栗子香氣破壞殆盡了。

        好茶的名聲不易守,從帶著草氣青澀的葉片到?jīng)_入杯中沉淀出歲月的味道,期間要經(jīng)歷種種環(huán)節(jié),炒過頭則苦,被牛飲則索然無味,任何一環(huán)不夠精到都會(huì)壞了茶的口碑。一杯六安,它的真正品味及功效并不會(huì)因?yàn)閳?zhí)筆者的一句話而被抹殺,茶中的意趣終會(huì)被懂它的人慢慢發(fā)掘。

        編輯/賈馥寧

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