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        當(dāng)春食筍

        2017-05-03 12:01:21嘟嘟小花牛
        飲食科學(xué) 2017年4期
        關(guān)鍵詞:泡椒馬蘭頭老抽

        嘟嘟小花牛

        春暖花開(kāi)正是鮮嫩的春筍上市的季節(jié)。春筍營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素。春筍纖維素含量很高,常食有幫助吸附脂肪、促進(jìn)食物發(fā)酵、助消化、預(yù)防便秘的作用。春筍也適合三高人群食用,有降脂、疏通血管的效果。本期推薦給大家6種春筍菜肴。這6種菜肴做法不同,風(fēng)味殊異。

        家常春筍

        用料:

        春筍2根,胡蘿卜1/2根,青椒1/2個(gè),蒜、蔥各適量,生抽1湯匙,鹽1/2茶匙,老抽1/2茶匙,糖1/2茶匙,雞精1/2茶匙。

        做法:

        1.春筍去皮洗凈,切片,入開(kāi)水中略焯,撈出;胡蘿卜、青椒切片;蒜、蔥切碎備用。

        2.炒鍋倒底油,放胡蘿卜片、大蒜碎、蔥碎煸香,放春筍片、青椒片翻炒。依次加生抽、鹽、老抽、糖調(diào)味,繼續(xù)翻炒,出鍋前加雞精即可。

        泡椒春筍

        泡椒春筍是四川有名的小菜之一。泡椒是川菜里最見(jiàn)風(fēng)味的調(diào)味料。春筍與泡椒結(jié)合,口感辣而不燥,微酸的味道不僅讓人胃口大開(kāi),而且能幫助消化。

        用料:

        春筍2根,泡椒80克(加泡椒湯汁),鹽1茶匙,糖1/2湯匙,白酒1茶匙,清水1碗,花椒、香葉各適量。

        做法:

        1.春筍去皮,洗凈,切段。鍋中燒水,水開(kāi)后放春筍段,焯約8分鐘,撈出過(guò)涼水,瀝干水分,碼放到保鮮盒內(nèi)。

        2.鍋內(nèi)燒水,放花椒、香葉,水開(kāi)后加1/2茶匙鹽,煮3分鐘,倒入大碗內(nèi)備用。

        3.將泡椒和泡椒湯汁與花椒水混合,加1/2茶匙鹽和糖、白酒調(diào)味,倒入保鮮盒內(nèi),沒(méi)過(guò)春筍,蓋上盒蓋,放冰箱內(nèi)冷藏2天即可食用。

        剁椒春筍

        用料:

        春筍2根,剁辣椒2湯匙,大蒜2瓣,蒸魚(yú)豉油1湯匙。

        做法:

        1.春筍去皮,切細(xì)條,入開(kāi)水中略焯,撈出;大蒜切碎與剁辣椒混合拌勻備用。

        2.焯好的春筍碼放到盤(pán)內(nèi),放剁辣椒碎,淋上蒸魚(yú)豉油,上鍋蒸制10分鐘,出鍋,向剁椒上淋入熱油即可。

        廚房小語(yǔ):

        春筍中含有大量的草酸,與鈣質(zhì)豐富的食物一起食用會(huì)降低吸收率。焯水可以去除春筍中的草酸,同時(shí)還能去除本身發(fā)澀的口感,讓春筍吃起來(lái)更爽口。

        春筍熗拌馬蘭頭

        馬蘭頭富含多種微量元素、維生素及氨基酸,有抗氧化、清除自由基的作用。其富含的鉀元素有擴(kuò)張血管壁、防止動(dòng)脈管壁增厚的效果。

        用料:

        春筍1根,馬蘭頭100克,鹽1/2茶匙,糖1/2茶匙,雞精1/2茶匙,芝麻油適量。

        做法:

        1.春筍去皮洗凈,切小丁,過(guò)熱水焯熟;馬蘭頭洗凈,焯水,過(guò)涼,瀝干,切碎。

        2.將春筍丁與馬蘭頭碎混合,依次加鹽、糖、雞精,拌勻,淋上芝麻油即可。

        廚房小語(yǔ):

        馬蘭頭焯水后再切碎更易烹飪,拌食前一定要瀝干水分。

        油燜春筍

        油燜春筍屬于杭幫菜,以重油、重糖為特色,鮮甜濃郁,味道爽口,顏色更是油亮。

        用料:

        春筍2根,小米椒2個(gè),蔥末兒、蒜末兒各適量,生抽2湯匙,老抽1/2湯匙,糖1湯匙,雞精1茶匙。

        做法:

        1.春筍去皮,洗凈,切粗條,入開(kāi)水中略焯,撈出;小米椒切段。

        2.炒鍋倒底油,下小米椒、蔥蒜末兒炒香,放春筍,依次加入生抽、老抽、糖、適量清水,蓋鍋蓋燜10分鐘,出鍋前加雞精即可。

        廚房小語(yǔ):

        挑選春筍時(shí),以嫩黃色為佳。筍肉的顏色越白則越脆嫩。鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也越為細(xì)嫩。

        豆香春筍湯

        用料:

        春筍頭100克,豆干2片,姜片、蔥段各適量,清雞湯500毫升,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許。

        做法:

        1.春筍頭兒洗凈,切薄片,放漏勺中,在滾水里略燙;豆干切長(zhǎng)條。

        2.中大火加熱雞湯,放姜片、蔥段,燒開(kāi)后放豆干條、春筍片,再次開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火,慢煮20分鐘;出鍋前加少許鹽、胡椒粉提味。

        廚房小語(yǔ):

        沒(méi)有清雞湯可用清水代替,出鍋前加1茶匙雞精。

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