李海+盧婕妤+謝永強(qiáng)

摘 要：現(xiàn)代物流運(yùn)輸中，集裝箱是最常見的運(yùn)輸方式之一，產(chǎn)品在車廂高溫高濕的環(huán)境中容易產(chǎn)生質(zhì)量變化。例如，膠囊類產(chǎn)品易發(fā)生黏連、變形，瓶裝酒產(chǎn)品易發(fā)生漲瓶泄露，這些問題嚴(yán)重影響產(chǎn)品的最終品質(zhì)。本文通過對溫度濕度較為敏感的產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)證，確定了其在高溫高濕環(huán)境下的品質(zhì)變化及對于高溫高濕環(huán)境的耐受能力。

關(guān)鍵詞：軟膠囊 硬膠囊 紅酒 溫度

產(chǎn)品從原料到成品的生產(chǎn)過程中，質(zhì)量問題常出現(xiàn)在產(chǎn)品原料、生產(chǎn)過程、倉儲和運(yùn)輸（以下簡稱“儲運(yùn)”）三大板塊，產(chǎn)品儲運(yùn)過程是其中一個重要的板塊。產(chǎn)品如果沒有被合理地儲存和運(yùn)輸，極有可能造成生產(chǎn)合格的產(chǎn)品再次出現(xiàn)質(zhì)量問題，因?yàn)槿魏紊唐范加幸粋€相對的保質(zhì)期，而儲運(yùn)溫度對保質(zhì)期有著重要的影響。儲運(yùn)環(huán)境中的溫度和濕度是保證食品安全的一項重要指標(biāo)，溫度和濕度不僅會直接影響菌落生長，還會直接導(dǎo)致合格產(chǎn)品變質(zhì)，溫濕度過低或過高都會使產(chǎn)品口感變差甚至降低品質(zhì)。產(chǎn)品的儲運(yùn)又分為倉儲和運(yùn)輸兩個環(huán)節(jié)，其中運(yùn)輸過程中由于運(yùn)輸車廂內(nèi)高溫高濕的環(huán)境不易控制，對敏感的產(chǎn)品可能造成影響甚至出現(xiàn)質(zhì)量問題，給企業(yè)造成巨大損失，所以對運(yùn)輸車廂內(nèi)環(huán)境條件進(jìn)行監(jiān)控以及時掌握產(chǎn)品所處的環(huán)境情況是否是在產(chǎn)品所耐受的安全條件下是非常重要的[1]。本實(shí)驗(yàn)主要以不同溫濕度下處理產(chǎn)品后其產(chǎn)品外觀及形態(tài)方面變化為依據(jù)，最終確定產(chǎn)品可耐受最高溫濕度值。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 儀器與試劑

恒溫培養(yǎng)箱、溫濕度自動記錄儀。

1.2 溫濕度記錄

1.2.1 檢測儀放置點(diǎn)

運(yùn)輸中使用溫濕度自動記錄儀來監(jiān)控溫濕度，每10分鐘測一次，自動記錄數(shù)據(jù)。

1.2.2 驗(yàn)證時間

在我國溫濕度偏離主要發(fā)生在6、7、8月，此3個月份為全國各地區(qū)高溫高濕集中月份（全年溫度及降水量月平均曲線圖見圖2和圖3），故確定監(jiān)控時間為5、6、7、8、9、10六個月份，每月裝車全程監(jiān)控1～2次。

1.3 驗(yàn)證對象

軟膠囊、硬膠囊、紅酒（帶木塞）。

1.4實(shí)驗(yàn)步驟

在培養(yǎng)箱內(nèi)模擬車廂內(nèi)溫濕度環(huán)境，將樣品放置在培養(yǎng)箱內(nèi)，按照監(jiān)控所得數(shù)據(jù)模擬車廂內(nèi)溫濕度條件和運(yùn)輸時長對產(chǎn)品各項指標(biāo)檢測并判定結(jié)果，檢測項目見表1。

2 結(jié)果與討論

2.1 溫濕度監(jiān)控相關(guān)結(jié)果

圖4為運(yùn)輸過程中5～10月份監(jiān)控到的時間-溫度分布圖，最高溫度可達(dá)到41.7℃，但時間持續(xù)很短，不超過1小時，濕度為70%，溫度（≥35℃）時長達(dá)6h，最長運(yùn)輸周期為7天。圖5為運(yùn)輸過程中一天中溫度（≥35℃）時長-溫度圖。

2.2 驗(yàn)證結(jié)果

2.2.1 第一次結(jié)果匯總（表中僅顯示檢測中發(fā)生異常情況的項目）

2.2.2第二次驗(yàn)證結(jié)果匯總

2.2.3 第三次驗(yàn)證結(jié)果匯總

第三次驗(yàn)證溫度將采用從35～39℃的逐一驗(yàn)證。

3 結(jié)論

以上實(shí)驗(yàn)結(jié)果僅限于包裝完好并未開封使用的產(chǎn)品。

以上實(shí)驗(yàn)證實(shí)，軟膠囊、葡萄酒產(chǎn)品在高溫高濕運(yùn)輸環(huán)境下易出現(xiàn)產(chǎn)品相關(guān)性能改變的情況。其中單因素-濕度對于產(chǎn)品品質(zhì)性能的改變幾乎無影響（實(shí)驗(yàn)設(shè)置同溫度下通過改變濕度保存產(chǎn)品，并監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量并無改變），而溫度對于產(chǎn)品品質(zhì)性能影響較大，且各種產(chǎn)品均有最高耐受溫度的限度值。經(jīng)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，軟膠囊產(chǎn)品連續(xù)3天，每天6h經(jīng)38℃處理后即可出現(xiàn)不同程度粘連風(fēng)險；葡萄酒類產(chǎn)品連續(xù)6天，每天38℃處理6h后瓶蓋出現(xiàn)外包裝破損風(fēng)險（即出現(xiàn)漲蓋現(xiàn)象）。

集裝箱式運(yùn)輸過程中，貨箱內(nèi)高溫的條件會造成軟膠囊類產(chǎn)品、酒類品質(zhì)發(fā)生變化，應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)控車廂內(nèi)環(huán)境溫度變化，避免因高溫造成產(chǎn)品變質(zhì)或產(chǎn)生破損，必要時應(yīng)通過冷鏈運(yùn)輸降低產(chǎn)品品質(zhì)變化的可能性。產(chǎn)品到消費(fèi)者手中必須經(jīng)過原材料的進(jìn)貨把關(guān)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、儲存環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等五個主要環(huán)節(jié)[2]。食品生產(chǎn)企業(yè)大多關(guān)心的是原材料進(jìn)貨環(huán)節(jié)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而對于儲、運(yùn)、銷這三個環(huán)節(jié)，往往被企業(yè)或行業(yè)管理者所忽略。任何食品都有一個相對的保質(zhì)期，而溫控食品的保質(zhì)期與其儲運(yùn)溫度有著非常密切的聯(lián)系，因此對于物流運(yùn)輸這個最容易忽視的環(huán)節(jié)應(yīng)該同樣給予高度的重視。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張瑞芳.集裝箱運(yùn)輸物流化的相關(guān)問題研究[D].西南交通大學(xué).2014.

[2] 宋一新.溫控物流設(shè)備與食品安全[J].物流技術(shù)與應(yīng)用.2006（05）.