郟佳+周琦+尚珂

摘 要：從長沙不同的餐飲空間分析手繪墻在其中運用的表現(xiàn)方式：即長沙代表性的老字號餐飲空間、創(chuàng)新的新式餐飲空間及其他餐飲空間等三個方面展開論述手繪墻再其中的應用，并舉例說明得出手繪墻在餐飲空間的作用。

關(guān)鍵詞：手繪墻；飲食空間

手繪墻從字面上的意思是指，通過手繪的藝術(shù)形式對墻面進行裝飾和修葺，以達到美觀和舒適的視覺效果。它與壁畫和涂鴉藝術(shù)有著異曲同工之處，但從本質(zhì)上又有區(qū)別。在《中國大百科全書》中對于壁畫的定義是指通過手工繪制或雕塑或其他的藝術(shù)形式手段對墻面進行裝飾；涂鴉藝術(shù)是結(jié)合了嘻哈波普藝術(shù)的一種隨意涂鴉的繪畫形式。手繪墻和壁畫、涂鴉藝術(shù)一樣，都是在墻體上體現(xiàn)其藝術(shù)形態(tài)，但是又和壁畫、涂鴉藝術(shù)不一樣。壁畫包含了雕塑藝術(shù)，涂鴉藝術(shù)用色大膽，且隨意性強，手繪墻則比壁畫藝術(shù)形態(tài)更狹窄，比涂鴉藝術(shù)的藝術(shù)形式更謹慎，介于兩者之間。

近幾年手繪墻在室內(nèi)裝飾中逐漸興起，它可以標榜一個家庭或企業(yè)的內(nèi)在文化和形象標識。中國人講究民以食為天，而長沙作為湘菜的代表，有著濃郁的湘菜文化，而長沙大大小小的餐飲空間里，手繪墻在體現(xiàn)特色餐飲文化中其中占有絕大一部分比例，本人將從以下幾個方面分析和概況手繪墻在長沙餐飲文化中的應用。

一、手繪墻在長沙老字號的運用

長沙餐飲空間的手繪墻大多已黑白灰的經(jīng)典色調(diào)為底大肆運用，將傳統(tǒng)的長沙街道和湘楚文化融入其中，使其有一種古老的韻味，更加大了店面文化的內(nèi)涵，使其富有一定的歷史人文感。而老店的運營主要是依賴時間孕育的口碑相傳，這種口碑是在歷史長河里積累出來的。手繪墻作為一種新型的藝術(shù)表現(xiàn)，它承載著不同產(chǎn)品、不同文化的表達方式，如何凸顯老店悠久的歷史文化以及如何把老店的口碑表現(xiàn)出來，這是手繪墻在老字號里需要著重表達的韻味。它不僅承載了老字號自己的獨特歷史積淀，也能夠讓消費者產(chǎn)生共鳴，是構(gòu)架消費者和老字號的重要橋梁之一，它既是一種公眾藝術(shù)，又豐富了產(chǎn)業(yè)文化。比如長沙的矮子粉店（芙蓉廣場店），進門濃郁的中式風格就撲面而來，坐在長條的木凳子上，被充滿濃郁湘楚文化的建筑包圍。

二、手繪墻在長沙新式餐飲空間的應用

新式餐飲空間指的是在突破傳統(tǒng)飲食文化下，與傳統(tǒng)飲食文化相融合的一種創(chuàng)新文化空間。在新式的餐飲文化中，既有保留傳統(tǒng)的飲食文化，又有自己獨立創(chuàng)新的飲食文化。同樣在新式的餐飲空間，手繪墻也是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合，使其對消費者產(chǎn)生一種心靈歸屬感，對周圍的環(huán)境產(chǎn)生共鳴及認同。因此色彩和題材的應用在整個手繪墻里顯得尤為重要。比如長沙炊煙時代（芙蓉廣場店）的手繪墻，主要沿著樓梯往上延伸，而手繪墻嚴格上來說并不在墻上，而是在墻面上大面積外掛整塊纖維板，纖維板上進行手繪。纖維板上凹凸不平的底紋猶如卡紙般充滿書香氣，湘楚文化的簡易建筑及簡易的吉祥圖騰，使的整個空間充滿一股濃郁的古典韻味，用餐空間里又有新式標語的手繪墻面，新式與老式相結(jié)合，既融合又充斥，空間里題材多變，充分體現(xiàn)了新式餐飲文化的內(nèi)涵。

三、手繪墻在長沙其他餐飲空間的應用

在長沙，手繪墻是餐飲空間的香饃饃。無論是在傳統(tǒng)的老字號還是在新式餐飲空間，或者是在大排檔里，都會發(fā)現(xiàn)手繪墻的身影。繪制主題最多的仍舊是體現(xiàn)湘楚文化的建筑及名俗風情。而在大排檔這些大眾的餐飲空間里，湘楚名俗風情占有絕大一部分比例，典型的地標建筑及人民常見的生活都是組成手繪墻的一部分。這也從手繪墻反映出了長沙人民懷舊的名俗心理。

雖然手繪墻在近幾年來在各大城市的公共空間、私人空間都在出現(xiàn)，但是大面積在餐飲空間出現(xiàn)，還是不太常見的。長沙這個城市的手繪墻有著自己的地域特色，尤其是餐飲空間的手繪墻，雖然大部分手繪墻的主題都是湘楚文化、地方坐標以及名俗風情三大題材，但是，作為一種視覺藝術(shù)，它對于食客味蕾的提升有了一個較好的環(huán)境升華。

1.凸顯了餐飲空間

在趨同化的環(huán)境下，越來越多城市空間朝程式化模式發(fā)展，就像一把鏡子，每個地方都是一樣的復制黏貼，長沙餐飲空間的手繪墻在一定程度上，反映了當?shù)靥厣南娉幕叭宋臍庀?，不同的餐飲空間的手繪墻反映的是不同餐飲企業(yè)文化內(nèi)涵。

2.塑造了餐飲文化

手繪墻作為一種新型的藝術(shù)表現(xiàn)形式，它承載了餐飲企業(yè)文化的內(nèi)在精神，在不同企業(yè)文化、不同企業(yè)空間，它很好的保留了文化內(nèi)涵，用最直觀和直接的方式呈現(xiàn)在不同人群面前，使得整個空間變得豐富有趣。

在民以食為天的飲食文化社會里，吃代表的是一種時代，然而怎么豐富“吃”這個主題文化，是一件值得思考的問題。在餐飲文化空間里，手繪墻的出現(xiàn)無疑為餐飲文化增添色彩，它既可以體現(xiàn)民眾的思想又能豐富環(huán)境，也能體現(xiàn)特色的飲食文化和企業(yè)文化，為促進手繪墻的發(fā)展提供了平臺。手繪墻與壁紙或其它涂料不同，它既能更好的表現(xiàn)出設計師的設計水平，又能很好的表現(xiàn)出公共空間文化，是一種把環(huán)境和藝術(shù)相結(jié)合的新形產(chǎn)物。它既是一種裝飾也是一種精神文化，在餐飲空間里，慢慢彌漫著它的精髓和文化。

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作者簡介：郟佳（1987-10），性別：女，單位：東華理工大學，學歷：2013級碩士，研究方向：西方建筑史論及其研究。