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        吃四季豆掐頭去尾才安全

        2017-04-26 09:40:07
        農(nóng)村百事通 2017年7期
        關(guān)鍵詞:皂甙性平四季豆

        因食用四季豆引起的食物中毒很常見。從中醫(yī)上講,四季豆性平,味甘、淡,歸脾、胃經(jīng),有健脾、化濕、和胃的作用,適用于脾虛困濕、大便稀溏、腹脹、食少等癥狀,因而對于濕氣重的人來說,具有很好的食療作用。但四季豆含皂甙和凝集素,皂甙是導致四季豆食物中毒的主要致病因子,對人體消化道具有強烈刺激性。只要攝入皂甙和凝集素便會引起胃腸道中毒,出現(xiàn)胃痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,伴頭暈、胸悶、心慌等。

        只要將四季豆加熱到100℃以上,就可以將四季豆的這些毒素破壞掉,在烹飪時可以通過以下四個辦法來破壞這些毒素。

        1.食用四季豆要注意把四季豆兩頭去掉,因為這些部位含毒素較多。

        2.不宜采用涼拌、油炸等方式加工,尤其是干煸四季豆,不少人為了節(jié)省時間,采用高溫短時油炸來烹飪,導致四季豆沒有徹底熟透,很容易導致食物中毒。

        3.先用水焯一下,再下鍋炒,以四季豆顏色不再翠綠,轉(zhuǎn)深色或微發(fā)黃為宜。若見四季豆顏色翠綠、口感脆硬,甚至帶有生味兒,就不應(yīng)食用。

        4.購買四季豆應(yīng)挑選新鮮的。因隨著儲存時間的延長,其所含的皂甙等毒素含量會逐漸增加。

        (廣州市南沙中心醫(yī)院 鄧聰 郵編:510000)

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