沈敏+薛利+李文生+周雷雷+李建立+曹海

摘 要：該文從培養(yǎng)料原料的選擇與配方、隧道建設與培養(yǎng)料發(fā)酵、菇房建設與出菇管理等關鍵環(huán)節(jié)，總結了雙孢菇高產(chǎn)優(yōu)質工廠化生產(chǎn)技術。

關鍵詞：雙孢菇；工廠化生產(chǎn)；隧道一次發(fā)酵；隧道二次發(fā)酵；高產(chǎn)優(yōu)質

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）02-03-0035-02

雙孢菇工廠化栽培是指根據(jù)雙孢菇生物學特性，利用現(xiàn)代工程技術和先進機器設備，自動控制雙孢菇生長發(fā)育的溫度、濕度、二氧化碳濃度等環(huán)境條件，不受季節(jié)限制周年生產(chǎn)雙孢菇的栽培方式。它是國際上迅速發(fā)展的一項食用菌栽培方式，特別在美國、荷蘭、日本等發(fā)達國家，雙孢菇栽培均采用工廠化生產(chǎn)，而且專業(yè)化和機械化程度很高。近年來，我國部分地區(qū)的雙孢菇生產(chǎn)單位也引進了國外的先進設備和技術，并結合當?shù)厣a(chǎn)條件創(chuàng)新應用，因而各地的生產(chǎn)技術發(fā)展水平參差不齊。筆者作為科技部“三區(qū)”科技人才，在安徽阜陽農(nóng)業(yè)科技示范園區(qū)參加了《利用農(nóng)業(yè)廢棄物工廠化生產(chǎn)雙孢菇高產(chǎn)技術研究》科研項目，在借鑒國內外先進技術基礎上，結合本地條件，利用小麥秸稈和雞糞等農(nóng)業(yè)廢物工廠化生產(chǎn)雙孢菇，單產(chǎn)達25～30kg/m2，成品率達85%。本文現(xiàn)將雙孢菇高產(chǎn)優(yōu)質工廠化生產(chǎn)技術介紹如下：

1 原料選擇與配方

雙孢菇屬于異養(yǎng)型腐生真菌，生長發(fā)育所需的營養(yǎng)全部摂自培養(yǎng)料，因此培養(yǎng)料是雙孢菇賴以生存的基質，培養(yǎng)料的好壞直接影響雙孢菇的產(chǎn)量和品質。培養(yǎng)料質量好，雙孢菇產(chǎn)量高，菇體肥壯，品質好；培養(yǎng)料質量差，雙孢菇產(chǎn)量低，易出現(xiàn)薄皮菇，質量差。而培養(yǎng)料質量的好壞又與培養(yǎng)料原料的選擇和配方密切相關。培養(yǎng)料原料的選擇不僅要滿足雙孢菇菌絲體生長必需的碳、氮及多種礦物質和部分維生素類物質，而且要求以上各種物質特別是碳、氮要有適當?shù)谋壤碈/N比。若培養(yǎng)料氮素過多、碳素過少，會導致培養(yǎng)料發(fā)酵過程中游離NH3難以排除，播種后菌絲體生長受到抑制，甚至菌絲不能萌發(fā)；若碳素過多，氮素過少，不利于發(fā)酵過程中有益微生物的繁殖，堆溫偏低，不僅延長發(fā)酵時間，而且影響培養(yǎng)料發(fā)酵的質量。一般認為培養(yǎng)料原料的碳氮比達30～33∶1，通過隧道一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，培養(yǎng)料的碳氮比達16～17∶1比較適合雙孢菇生長發(fā)育的要求。

該項目選擇新鮮無霉變的優(yōu)質小麥秸稈和雞糞為主要原料，添加適量的豆粕、石膏等為輔助原料，麥秸的有機質分解與雞糞的NH3轉化有機結合，不僅保障了培養(yǎng)料的養(yǎng)分含量，而且可以改善培養(yǎng)料的理化性狀，同時循環(huán)利用了農(nóng)業(yè)廢棄物，節(jié)約資源，保護環(huán)境。推薦配方如下：配方一：麥草35t、雞糞45t、石膏3t、豆粕2t；配方二：麥草35t、雞糞45t、石膏4t、豆粕3t尿素0.2t。其中：麥草和雞糞的含水量分別為17%、70%。

2 隧道建設

發(fā)酵隧道是雙孢菇工廠化生產(chǎn)的一項重要設施，隧道建設是雙孢菇工廠化高產(chǎn)優(yōu)質的一項關鍵技術。隧道的大小要與出菇房的栽培面積相匹配，每個隧道的長、寬、高應根據(jù)單個出菇房的栽培面積而定，通常一個發(fā)酵隧道的一批培養(yǎng)料提供一個出菇房的栽培用料，隧道的高度不僅考慮料堆大小或高度，還應考慮進出料設備操作方便，一般5m左右。發(fā)酵隧道的個數(shù)要與出菇房的個數(shù)相匹配，如果隧道個數(shù)或一次發(fā)酵量不足會影響菇房利用率，降低產(chǎn)能。

本項目建設栽培床面積626m2的出菇房12個，配套建設長、寬、高分別為23m、6.4m和5.5m的一次發(fā)酵隧道和二次發(fā)酵隧道各一個，可一次性發(fā)酵培養(yǎng)料原料80～90t。一個二次發(fā)酵隧道，每月生產(chǎn)4批料，可供4個出菇房的栽培用料。一個二次發(fā)酵隧道每90d生產(chǎn)的培養(yǎng)料提供12個出菇房的栽培用料，剛好是雙孢菇栽培的一個周期，充分利用了隧道和菇房。

隧道的自動化通風系統(tǒng)是隧道建設的關鍵部分，是保證一年四季對隧道內培養(yǎng)料進行均衡通風和控溫的核心設備，所用離心風機的性能與通風管道風嘴密度和大小及隧道底面的通風結構相匹配，才能保持適宜的風速在料中均勻通過，使發(fā)酵均勻完全。通風能力過大造成能源浪費，并影響培養(yǎng)料發(fā)酵質量，通風能力過小，料堆內氧氣不足，同樣影響發(fā)酵質量。

3 培養(yǎng)料發(fā)酵

3.1 一次發(fā)酵工藝流程和技術要點 發(fā)酵前先用機械松散粉碎原料，然后用水浸泡2～3d，浸泡過程中翻動2～3次，使其充分吸水。浸泡好的原料撈出淋水后進入一次發(fā)酵隧道進行一次發(fā)酵，發(fā)酵時間11～12d。（1）將麥草和雞糞加水攪拌均勻，撈料進一次發(fā)酵隧道并均勻加入石膏。（2）翻料轉隧道調節(jié)培養(yǎng)料含水量。（3）翻料轉隧道加豆粕調節(jié)培養(yǎng)料含水量。（4）翻料轉隧道調節(jié)培養(yǎng)料含水量，進入二次發(fā)酵隧道。

3.2 一次發(fā)酵后培養(yǎng)料感官和理化指標

3.2.1 感官指標 培養(yǎng)料淺褐色，可看到少量的放線菌；手緊握可滴2～3滴水，手指搓稍發(fā)粘；稍有臭味，有明顯的氨味。

3.2.2 理化指標 水分72%～75%；pH值8～8.5；含氮量1.8%～1.9%；氨氣0.3%～0.5%。

3.3 二次發(fā)酵工藝流程和技術要點 一次發(fā)酵好的培養(yǎng)料進入二次發(fā)酵隧道，經(jīng)過巴氏滅菌和嗜熱培養(yǎng)，進一步消滅雜菌和害蟲，使有益微生物迅速繁殖生長，進一步分解和轉化培養(yǎng)料養(yǎng)分，同時排除培養(yǎng)料內的游離NH3，使培養(yǎng)料的綜合指標和理化性狀更適合雙孢菇生長，發(fā)酵時間7～8d。（1）提溫到55～58℃保持8h，殺死病原菌和害蟲，即巴氏滅菌。（2）降溫到48～50℃，保持5～6d，控溫培養(yǎng)有益微生物，即嗜熱培養(yǎng)。（3）提溫到52℃，保持8h后檢測NH3。（4）用8h降溫到30℃以下準備播種。

3.4 二次發(fā)酵后的培養(yǎng)料感官和理化指標

3.4.1 感官指標 培養(yǎng)料褐色，可看到大量的放線菌；手緊握有水但滴不下來，手指搓不粘；柔軟有彈性，易拉斷；無氨味，有面包香味。

3.4.2 理化指標 水分66～68%；pH值7.5～7.8；含氮量2.1～2.2%；氨氣≤0.08%。

4 菇房建設與空調選型

菇房的恒溫控制和通風系統(tǒng)是有效控制室內溫度、濕度和二氧化碳濃度的核心設備，它的選型和配置要根據(jù)菇房大小和結構，同時考慮節(jié)能和蘑菇的銷售方式，以創(chuàng)造最佳的適合蘑菇生長的環(huán)境條件。本項目以鮮菇銷售為主，所建菇房的長、寬、高分別為22m、11m和5m。房內設置栽培床架4架，每架栽培床面6層，每層長、寬、高分別為18m、1.45m、0.5m，共計栽培面積626m2。選擇24匹的恒溫控制設備，通過設定溫度和循環(huán)風比例實現(xiàn)恒溫控制和通風換氣，以滿足雙孢菇工廠化生產(chǎn)的要求。

5 上料與播種

上料前，菇房內的地面噴灑800倍多菌靈和800倍菊酯混合液，菇房外的場地及機械、工具、鞋、菌種外袋等用5%克霉靈消毒。按110kg/m2培養(yǎng)料，0.5～0.6kg/m2的菌種量進行上料播種。通過傳輸帶將培養(yǎng)料均勻地鋪設在栽培床面上，同時有專人在床面前端，按0.5kg/m2播種量把菌種均勻地混入培養(yǎng)料內，隨著培養(yǎng)料的均勻鋪設而播種。上料播種后把料面整平，再用0.07kg/m2菌種均勻封面后，將料面覆蓋一層塑料薄膜，接著用水撒濕地面并沖洗干凈，關閉所有門窗，嚴堵縫隙，開始菌絲培養(yǎng)。

6 菌絲培養(yǎng)

設定溫度22℃，保持內循環(huán)風運行，控制料內溫度23～26℃，培養(yǎng)料含水量60%～70%，室內二氧化碳濃度8 000mg/kg，室內空氣相對濕度80%左右，避光培養(yǎng)15d左右，菌絲長滿菌床開始覆土。

7 拌土與覆土

拌土前把混凝土場地清洗干凈，然后用2%福爾馬林消毒。100m2床面，準備2.5m3草炭土，1m3草碳土加石灰20kg，碳酸氫鈣50kg。先把草碳土與輔料混拌均勻再加水攪拌，并把覆土的含水量調至70%～75%，pH值調至8～9，拌土結束后，用塑料膜密封2d待用。

覆土前房間內的地面噴灑800多菌靈與800倍菊酯混合液，房間外的場地及機械、工具、工作衣、帽、鞋等都要用5%克霉靈消毒。采用機械覆土，覆土層厚度3.5～4cm。覆土結束在覆土層澆800倍的多菌靈預防病菌滋生，同時保持覆土層含水量90%左右，覆土10d左右進行降溫催蕾。

8 降溫催蕾和出菇管理

待菌絲爬向土層2/3時進行搔菌，搔菌48h后開始降溫催蕾。每天降低1℃，連續(xù)降溫7d，使室內溫度達到并保持15℃，料內溫度保持17～18℃。設定通風與內循環(huán)風的比例，控制室內二氧化碳濃度2 000μl/L以下，否則易出現(xiàn)薄皮菇。保持培養(yǎng)料含水量60%～70%，空氣相對濕度90%左右，10d左右出現(xiàn)小菇蕾。

9 采菇

5d左右，當小菇蕾直徑達到2～4cm時采收第一潮菇，10d左右轉潮采第二潮菇，依次采第三潮菇，共采4潮菇。為保證鮮菇質量，采菇人員需帶乳膠手套，用2個手指輕輕捏住菌蓋側旋，輕輕一推把菇體采下來，然后將菇根多余的草炭土送回原位。切忌用力向上拔，手不許碰到其他幼菇及床面。采籃子菇時，將蘑菇帶根輕輕放到籃子內，籃子表面一層擺放整齊，根部向下；采切根菇時，要用切刀將菇根削平后擺放到菇箱里，菇根長度在0.5～1.0cm。

為保證菇體潔凈，保持采菇的手、刀具等清潔衛(wèi)生，手套臟了要及時擦洗干凈，裝箱時蘑菇盡量不要倒手，一次擺放到位。為避免開傘和薄皮，1d采收2次，采收的鮮菇避免風吹和光照，盡快放入0～3℃冷庫待售。

10 下料

采菇完畢，在風機內循環(huán)狀態(tài)下向菇房內注入蒸汽，把整個菇房及栽培料滅菌后下料。下料前取出料內溫度探頭，添加堆制有機肥或作其他處理。然后調整機械開始下料，下料后把費料運送菇場外處理，然后把床架及地面的殘料清理干凈，把床布清洗干凈并用2%甲醛消毒，消毒后的床布放到清理后的菇房內，關閉大門，待下次上料。 （責編：張宏民）