記者 吳婧茸

推薦，酒店最拿手的這些特色菜

記者 吳婧茸

美好的食物，往往是酒店餐廳吸引和留住客人的重要法寶。每個酒店都有著讓人舌尖魂?duì)繅衾@的“看家”菜肴。跟著《全景金雞湖》一起來嘗嘗這些酒店的特色時令佳肴，目睹一下這些美味背后們大廚的怡人風(fēng)采。

太湖三白獅子頭：吃在口中的細(xì)膩觸感

背后的男人：劉駿毅，蘇州獨(dú)墅湖世尊酒店行政總廚

長腿，帥氣，擁有一副“韓國歐巴”臉型和身材的劉駿毅擁有許多迷妹，從業(yè)20余年的他屢獲行業(yè)內(nèi)各項(xiàng)大獎，是蘇州星級酒店圈內(nèi)小有名氣的顏值與廚藝雙馨的大廚。2017年他參加并在中央電視臺《廚王爭霸》走進(jìn)蘇州特別節(jié)目中脫穎而出，獲得優(yōu)秀廚師稱號。

一直以來極為重視食物原汁原味的劉駿毅以蘇州當(dāng)季特產(chǎn)“太湖三白”為主材料精心烹制而成“太湖三白獅子頭”。豐腴的白魚剃骨成蓉，白蝦去殼，銀魚切成小粒。不像傳統(tǒng)獅子頭被油膩的紅燒醬覆蓋的豬肉和淀粉丸，三白獅子頭獅子頭口感爽滑，湯底用太湖白魚骨頭吊制而成爽滑香口。最珍貴的食材只要用最簡單的烹飪方法，太湖三白獅子頭吃在口中都是細(xì)膩的觸感和魚的芳香，甚至可以看見淡粉色的蝦肉和細(xì)膩的紋路，養(yǎng)生又滿足口感。

古法蒸香魚：來自溪水澗的饋贈

背后的男人：柳斌，蘇州工業(yè)園區(qū)金雞湖大酒店行政總廚

柳斌，有著二十年的廚師生涯，擅做淮揚(yáng)菜，曾赴成都、長沙、北京、山西等推廣淮揚(yáng)美食節(jié)。曾獲得第六屆全國烹飪大獎賽團(tuán)體金獎，個人金獎、江蘇省公務(wù)接待酒店比賽榮獲特金獎、園區(qū)中茵杯廚皇爭霸賽榮獲二等獎、中外酒店廚藝爭霸賽“金獎”、“蘇州技能大獎”“五一勞動獎?wù)隆钡?，從業(yè)二十年來，曾接待過一百多位國家領(lǐng)導(dǎo)人，還多次承辦中新理事會，南海東盟會議，16+1元首會議等國家政要。

香魚稀少珍貴，其肉醇厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有魚腥味，是“淡水魚之王”，被美國魚類專家譽(yù)為“世界上最美味的魚類”。上好的原料來源于清甜純美的通海溪澗中，肉質(zhì)鮮潔。觀魚色，見魚品，老食客一望便知是按照古法烹飪，特有的咸中帶甜的口感讓人垂涎?？诟腥釢?，色香味濃，味美帶有香味，卻無魚腥味，吃過的人無一不對其翹指稱贊。

醉美牛肉江南燒：靈魂有香氣的牛肉

背后的男人：王襟冰，蘇州凱悅酒店中餐主廚

王襟冰，13歲時發(fā)現(xiàn)了自己的烹飪天賦，他動手做了一道菜并給父母品嘗并得到了夸獎，從此過后他對于廚藝這件事就一發(fā)不可收。王襟冰在一個精于廚藝的家庭中長大，每次在家庭聚會的時候，大家都會加入到烹飪中，他對于美食的熱情正是在這樣的家庭氛圍中培養(yǎng)生成的。

色藝雙全的牛肉登云駕霧般呈上桌來，牛肉肥瘦相間，一口咬下去，出奇的鮮嫩多汁。中式的牛肉都要求全熟，而全熟的牛肉又往往纖維太多，汁水較少，所以“牛肉江南燒”如此鮮嫩，令人驚艷。

這道菜肴選用澳洲安格斯牛肉，酥嫩的秘訣就是紅酒的運(yùn)用，配合江南傳統(tǒng)烹飪手法，醬赤而油不濃，肉質(zhì)鮮美，回味有微微椒麻香，中西文化對美食的追求又一次完成統(tǒng)一。襯托著牛肉的“云霧”散發(fā)著淡淡的茉莉花香，這是華池88中餐廳廚師們的巧心妙思，把蘇州虎丘特產(chǎn)的茉莉花茶與干冰結(jié)合，花香茶香隨著干冰的揮發(fā)裊裊散出，江南的味道無處不在。

枸杞頭銀魚春羹：你想要的春天都在這里

背后的男人：王平，蘇州新羅酒店行政總廚

王平，地地道道的老蘇州人，有著30年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他廚藝精湛，精通蘇幫菜和韓式菜，推崇展現(xiàn)食材的原汁原味和做法的創(chuàng)新。而且擅長靜心沉淀，取各地菜肴之精華，融合創(chuàng)新。王平曾擔(dān)任竹輝飯店的廚師長達(dá)11年，寧波太平洋大酒店擔(dān)任行政副總廚4年，隨后在2006年進(jìn)入蘇州新羅大酒店。他有著豐富的接待經(jīng)驗(yàn)，接待過重要國家領(lǐng)導(dǎo)人以及成龍、謝霆鋒等國際巨星，他主理的風(fēng)味俱佳的盛宴更是給許多明星留下深刻的印象。手頭有很多“隱藏菜單”，喜歡配菜，如果交給他配菜是性價比最高的選擇。

這道春羹，無論是從視覺、味覺又或是選材上，都是滿滿的春意。將春季剛上市的筍、香菇切成絲和銀魚一起勾芡成湯羹，再加之新鮮當(dāng)季的枸杞頭葉點(diǎn)綴其中。既好看又提味。為了去腥，王廚在羹中加入了少許的胡椒，清新中帶著一絲辛辣，讓舌頭一下子就蘇醒了。這道菜不但好看好吃，其營養(yǎng)價值更是高不可估。銀魚中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，，具有補(bǔ)腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，與新鮮蔬菜一同做成羹，則是上等的春季滋養(yǎng)補(bǔ)品。