日本家庭的消費(fèi)支出正在向食品轉(zhuǎn)移。2016年顯示食品支出占家庭支出比重的恩格爾系數(shù)創(chuàng)下1987年以來(lái)的最高水平。主要原因是食品價(jià)格上漲、在外就餐和食用加工食品次數(shù)增加，以及享受美食的餐飲娛樂(lè)化趨勢(shì)等。

日本總務(wù)省的家庭收支調(diào)查（2人以上家庭）顯示，2016年1-11月的恩格爾系數(shù)平均值為25.7%，2015年全年為25.0%。由于每年12月食品支出的比重都會(huì)升高，2016年全年的平均值進(jìn)一步升高，有可能超過(guò)26%。在月均消費(fèi)支出方面，從整體來(lái)看，2016年1-11月平均支出為27.8888萬(wàn)日元，同比減少約2%。但食品支出為7.1603萬(wàn)日元，增加1.8%。“服裝鞋襪”“住宅”等眾多主要項(xiàng)目的支出出現(xiàn)減少，只有“食品”“保健醫(yī)療”和“教育”的支出出現(xiàn)增加。

在截至2013年的近20年里，日本的恩格爾系數(shù)一直保持在不超過(guò)24%的水準(zhǔn)，但從2014年開(kāi)始快速上升。受消費(fèi)稅增稅和食品廠商相繼提價(jià)等因素影響，食品單價(jià)出現(xiàn)上漲。

不過(guò)，在食品價(jià)格上漲告一段落的2016年，恩格爾系數(shù)依然持續(xù)上升，其背景是人口構(gòu)成和生活方式發(fā)生了變化。日本綜合研究所的主任研究員小方尚子表示，“家庭成員人數(shù)減少，購(gòu)買食材在家做飯變得不是很劃算”。此外，食品支出額容易較高的老年人出現(xiàn)增加，放棄在家做飯，轉(zhuǎn)為在外就餐的趨勢(shì)產(chǎn)生了影響。

日本第一生命經(jīng)濟(jì)研究所的副主任經(jīng)濟(jì)學(xué)家星野卓也分析認(rèn)為，“以年輕人為中心，在減少其他支出的同時(shí)，作為身邊的‘小幸福，用于飲食的支出比重出現(xiàn)增加”。2017年夏季，日本丸井集團(tuán)將把位于東京都墨田區(qū)的擁有很多大牌服裝店的錦系町店地下一層改裝成食品超市。而SOGO西武百貨將在今年4月份之前，在位于埼玉縣所澤市的西武所澤店地上一層新設(shè)食品賣場(chǎng)，此前只在地下一層開(kāi)設(shè)了食品賣場(chǎng)。

便利店企業(yè)則力爭(zhēng)獲取不愿在家做飯的人群的需求。羅森計(jì)劃在2017財(cái)年（截至2018年2月）內(nèi)，將提供店內(nèi)制作的便當(dāng)?shù)仁称返牡赇仈?shù)從目前的約3500家增加至5000家。ROYAL控股旗下的家庭餐廳“樂(lè)雅樂(lè)（Royal Host）”在2016年12月推出了單價(jià)較高的菜品，銷售額達(dá)預(yù)期的2倍左右，表現(xiàn)堅(jiān)挺。

一般認(rèn)為恩格爾系數(shù)越高，消費(fèi)者的生活越艱難。但現(xiàn)在，為了減輕烹飪負(fù)擔(dān)以及獲得安全安心食品，積極增加食品支出的傾向也在增強(qiáng)。受人口減少影響，日本國(guó)民的胃確實(shí)出現(xiàn)縮小，但是消費(fèi)支出向食品轉(zhuǎn)移也將催生新的商機(jī)。