邵廣+師建芳+劉清+趙玉強(qiáng)

摘要：多雨季節(jié)大棚蔬菜種植是政府進(jìn)行“菜籃子”工程建設(shè)的重要組成部分。該文對多雨季節(jié)大棚蔬菜管理的意義進(jìn)行簡單的陳述，并在此基礎(chǔ)上，就多雨季節(jié)大棚蔬菜管理要點進(jìn)行詳細(xì)的介紹，為今后大面積推廣大棚蔬菜管理，完善“菜籃子”工程建設(shè)提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：蔬菜；大棚種植；多雨季節(jié)；管理

近期農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計研究院農(nóng)產(chǎn)品加工工程研究所開展了“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)工程集成技術(shù)與模式研究”，為了解和學(xué)習(xí)發(fā)達(dá)國家糧食和農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工的先進(jìn)技術(shù)、裝備、管理和組織模式，實地考察了韓國農(nóng)村振興廳、韓國農(nóng)業(yè)部、韓勝株式會社（干燥設(shè)備制造企業(yè)），就韓國水稻收獲后產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、加工技術(shù)、工藝裝備、生產(chǎn)經(jīng)營管理模式等進(jìn)行了調(diào)研，并對水稻產(chǎn)地加工發(fā)展的相關(guān)問題進(jìn)行了相互討論。通過一周考察和學(xué)習(xí)，對韓國水稻產(chǎn)地加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展和相關(guān)政策有了一些了解，對推動中國水稻產(chǎn)地加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展有了一些新的認(rèn)識。

一、韓國水稻產(chǎn)地加工總體發(fā)展現(xiàn)狀

1、農(nóng)業(yè)基本情況

（1）農(nóng)業(yè)土地規(guī)模

韓國國土面積約10萬平方公里，2010年末人口約5000萬，人口密度達(dá)500人/平方公里，其中，農(nóng)業(yè)人口約占總?cè)丝诘?.8%。朝鮮半島山地特征突出，韓國農(nóng)業(yè)資源稟賦非常稀缺，現(xiàn)有耕地面積175.9公頃，主要分布在西部和南部平原、丘陵地區(qū)，只占韓國國土面積的17.6%，人均耕地面積只有0.5畝左右，是世界上人均耕地面積最少的國家之一。2010年農(nóng)業(yè)產(chǎn)值（含漁業(yè)和林業(yè)）為263.72億美元，約占GDP得2.6%。一般農(nóng)戶平均糧食耕地1公頃/戶稍多，約3300韓平，果蔬地約300韓平。韓國平均18畝地/戶。但是，糧食耕地5公頃以上的農(nóng)戶占50%以上（農(nóng)業(yè)勞動人口約不到1.5人），約120-130萬戶。

（2）農(nóng)戶基本情況

2010年，韓國的農(nóng)戶123.1萬戶，其中水稻農(nóng)戶61萬戶、占全部農(nóng)戶的49.6%，蔬菜農(nóng)戶26.4萬戶、占全部農(nóng)戶的21.4%，水果農(nóng)戶14.4萬戶、占全部農(nóng)戶的11.7%，畜產(chǎn)8萬戶、占全部農(nóng)戶的6.5%。

據(jù)2010年資料，農(nóng)戶平均年收入最高是花卉農(nóng)戶、約30.6萬人民幣，蔬菜農(nóng)戶約15萬人民幣，水稻農(nóng)戶約13.86萬人民幣。農(nóng)村人口占全國總?cè)丝诘?.6%。平均1戶1公頃水稻收入約600萬韓元，平均1戶農(nóng)戶年收入3000萬韓元（17萬人民幣元），其中農(nóng)業(yè)1000萬韓元（5.7萬），其他以養(yǎng)牛、養(yǎng)殖業(yè)等副業(yè)為主。

1960年，韓國總?cè)丝谥杏薪?8%的人口生活在農(nóng)村。由于非農(nóng)業(yè)部門對勞動力需求持續(xù)增長，農(nóng)村人口穩(wěn)定下降。1980年以后，農(nóng)村人口減少的幅度為每年3%以上，2000年降到了403萬人。相反，老齡人口逐漸增多，60歲以上人口比率從1980年的10.5%增加到2000年的33.1%。農(nóng)村人口的減少使農(nóng)戶數(shù)量下降，導(dǎo)致農(nóng)村務(wù)農(nóng)工資的上漲。從而促使農(nóng)戶向規(guī)?；r(nóng)場轉(zhuǎn)變，標(biāo)志著擴(kuò)大農(nóng)場規(guī)模和改進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的開始。

2、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織與水稻產(chǎn)后加工技術(shù)組織

韓國農(nóng)民土地規(guī)模小，鼓勵農(nóng)民共同，合作生產(chǎn)、合作收獲、合作篩選、農(nóng)產(chǎn)品合作包裝、合作貯藏、合作形成品牌化等資源方面的政策。

（1）農(nóng)協(xié)

農(nóng)協(xié)是以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，農(nóng)民自由組合出資、選舉形成的團(tuán)體，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的需求，韓國農(nóng)協(xié)設(shè)立中央、市/縣、鎮(zhèn)，總部設(shè)在首爾，每個鎮(zhèn)可以有多個農(nóng)協(xié)，共1165所農(nóng)協(xié)。

農(nóng)協(xié)的職能：一是生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)濟(jì)事業(yè)（加工、銷售、維修等）；二是金融業(yè)務(wù)（銀行、超市、加油站等）；三是其他事業(yè)。例如韓國永農(nóng)組合，相當(dāng)于中國的合作社，組織規(guī)模5人以上，享受韓國政府相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策支持，沒有資金限制，可直接購買設(shè)備、直接交易。

（2）產(chǎn)后加工技術(shù)組織

為滿足消費者對質(zhì)量高且安全可靠的農(nóng)產(chǎn)品的需求和韓國農(nóng)產(chǎn)品市場開放要求，韓國重點扶持了稻谷加工中心（RPC）、農(nóng)產(chǎn)品加工中心（APC）及家畜包裝中心（LPC）等產(chǎn)后加工技術(shù)組織的建立。

稻谷加工中心RPC

稻谷是韓國農(nóng)民的重要收入來源。但由于多種原因，韓國稻谷的務(wù)農(nóng)家庭正在減少，休耕地正在增加。稻谷加工中心自1991年開始壯大，之后每年平均增加30個聯(lián)合會，自1999年后才開始減少。2003年，韓國有328個稻谷加工中心和568個烘干及貯藏聯(lián)合會。

RPC以批量生產(chǎn)模式進(jìn)行稻米的收集、烘干、貯藏、碾磨和銷售，通過機(jī)械化和自動控制，使稻谷加工工時減少了64%，操作成本節(jié)省了34%，稻谷損失率從6%降到了1%，同時促進(jìn)了質(zhì)量的提升。RPC改進(jìn)銷售系統(tǒng)，使稻米銷售市場份額從1995年的7%增加到2002年的40%。小型包裝、品牌和直接交易促進(jìn)銷售成本降低，也提升了價格和質(zhì)量競爭力。

二、韓國水稻產(chǎn)地加工現(xiàn)狀與模式

1、水稻產(chǎn)地加工現(xiàn)狀

韓國糧食作物品種以“綠色食品、品質(zhì)、高產(chǎn)”為主，向這個方向發(fā)展。大米生產(chǎn)在韓國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中占據(jù)著重要的地位，韓國政府一直以來對大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展采取了扶持與保護(hù)性的政策。為了使本國大米產(chǎn)業(yè)更好地適應(yīng)新的環(huán)境，提高本國大米產(chǎn)業(yè)的競爭力，韓國政府于2005年起對大米流通政策進(jìn)行了較大幅度調(diào)整，對韓國大米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

農(nóng)民以經(jīng)營水稻為主，1991年前種植規(guī)模較小，但自1991年始，加工規(guī)模逐漸擴(kuò)大，目前均到米谷處理廠加工。全國產(chǎn)后有300多個米谷加工中心，可以滿足總產(chǎn)量的50%以上。1991年左右，小規(guī)模的米谷加工中心可實現(xiàn)年處理6000噸；到近年，大規(guī)模的米谷加工中心約為小規(guī)模的7-8倍，即約50000噸/年。

2、水稻產(chǎn)地加工組織模式

RPC代表水稻加工中心，是韓國水稻集中進(jìn)行育苗、收獲后烘干、貯藏或加工、形成品牌、銷售的主要場所。由農(nóng)協(xié)或永農(nóng)組織進(jìn)行投資建設(shè)和經(jīng)營管理。韓國共有340多家RPC，農(nóng)協(xié)組織建設(shè)的RPC和永農(nóng)組織建設(shè)的RPC之比是2：1。

農(nóng)民完成稻谷收獲后，由RPC中心收購，完成烘干、貯藏、碾磨及統(tǒng)一市場銷售，如圖1所示。

圖1 水稻產(chǎn)地加工組織模式

民間方式，即為永農(nóng)組織收獲并加工后銷售。

小型加工設(shè)備，每戶200 kg/小時，國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。1000多所烘干、儲藏加工中心。農(nóng)戶希望直接賣給RPC并直接收錢，前幾年RPC一致進(jìn)行收購。但由于前幾年收購價格過高，RPC一致存在虧損的問題。

農(nóng)協(xié)糧食加工組織管理模式如圖2所示：

鄉(xiāng)鎮(zhèn)有1個到2、3個農(nóng)協(xié)，全國1100多各所。

圖2 農(nóng)協(xié)糧食加工組織管理模式

農(nóng)戶委托農(nóng)協(xié)建設(shè)的RPC收獲農(nóng)戶的水稻，進(jìn)行烘干、碾磨、低溫貯藏、銷售，然后由農(nóng)協(xié)負(fù)責(zé)接下來的流通環(huán)節(jié)；農(nóng)協(xié)銷售后收入返回分給農(nóng)民并收取不超過銷售收入7%的費用；但正在鼓勵農(nóng)民調(diào)整為這種方式。

鼓勵農(nóng)民調(diào)整：通過RPC互相協(xié)作，做出高品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)品牌的米，市場流通價格高，農(nóng)民收益高；反過來，農(nóng)民不能僅僅要求RPC中心，要求農(nóng)民種植高品質(zhì)水稻。市農(nóng)協(xié)鼓勵農(nóng)協(xié)集中出來，建立更大的RPC。

目前，大麥、大豆雖然數(shù)量不多，也正準(zhǔn)備建設(shè)相應(yīng)的加工中心。國家戰(zhàn)略布局時按照最小的投入、覆蓋最大的面積，收獲后水稻優(yōu)化加工生產(chǎn)模式。

建議：建立較大的RPC中心，以碾磨為中心可以覆蓋周邊較多的農(nóng)田，覆蓋半徑大。建設(shè)三級收獲后加工模式，可以最小的投入量、實現(xiàn)最大的加工覆蓋量。

（1）農(nóng)協(xié)經(jīng)營的大型RPC加工中心

為了適應(yīng)大米市場不斷開放的形勢，引導(dǎo)大米價格不斷接近國際市場價格，2005年起韓國政府廢除了秋谷收購制度，實行公共儲備制度，即以產(chǎn)地價格收購大米，以市場價格投放市場，將公共儲備目標(biāo)定為600萬石以內(nèi)，并采取分品種收購、儲存、銷售政策，按市場流通大米標(biāo)準(zhǔn)制定政府收購大米品質(zhì)的要求。

此外，政府還計劃采取措施將強(qiáng)化RPC在產(chǎn)地加工流通中的核心地位，擴(kuò)大RPC的收購能力，通過對RPC經(jīng)營評價并進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，將RPC培育成為高品質(zhì)大米的生產(chǎn)、流通中心體。

以扶安郡農(nóng)協(xié)米谷綜合處理場RPC中心為例。扶安郡農(nóng)協(xié)米谷綜合處理場RPC中心，水稻的收獲期40天內(nèi)，畝產(chǎn)量約600 kg，主要生產(chǎn)包括水稻收獲后烘干、貯藏、精密加工、稻殼油、米糠處理、烘干、貯藏、加工及廢棄物處理。中心主要由預(yù)處理車間（進(jìn)行水稻收獲后除雜、稱重、測量水分）、烘干設(shè)備（日處理量300噸/天、總烘干量約1萬噸）、鋼板倉（6000噸水稻的長期貯藏和臨時貯藏）、碾磨車間（生產(chǎn)率6噸/小時、相當(dāng)于加工量約9噸/小時），精米（加工成4-5種品牌的大米）構(gòu)成。

覆蓋量：以碾磨為中心可以覆蓋周邊5000公頃的農(nóng)田，約相當(dāng)于方圓7公里的農(nóng)田，總計年加工大米約4.5-5.0萬噸；烘干40天可滿足其中1/4的量；貯藏可滿足1/8的量。

（2）大型RPC的生產(chǎn)管理方式

第一步：農(nóng)協(xié)負(fù)責(zé)進(jìn)行土壤分析、種植指導(dǎo)→確定適宜種植品種→農(nóng)戶種植→農(nóng)戶將稻谷送至RPC中心（全韓國共有340個）→預(yù)處理車間進(jìn)行除雜、稱重、測量水分并顯示除雜前重量、除雜后重量、除雜后水分→按除雜后重量和水分付費給農(nóng)戶。

第二步：水稻烘干、貯藏→并按照客戶訂單碾磨→4-5種品牌、銷售。

第三步：為政府留一個月的大米，政府應(yīng)急用、有一定的補(bǔ)貼。其余，按照訂單（超市、網(wǎng)絡(luò)訂購）銷售。

包括：清選稱重設(shè)備及儀表、烘干機(jī)及除塵管道、鋼板倉、碾磨車間、大米加工控制屏、袋裝大米（3層防潮密封包裝）、市售大米（多品牌）、國儲大米

（3）RPC中心建設(shè)投資及資金來源

該RPC中心自20年前至今陸續(xù)建設(shè)，除土地費用外，其余設(shè)備建設(shè)費用為500萬美元（相當(dāng)于人民幣3-4千萬元），包括烘干、放半倉、碾磨設(shè)備。

國家補(bǔ)貼：20年前補(bǔ)貼80%、之后補(bǔ)貼50-55%，自加入WTO后，地方有補(bǔ)貼，但比例在縮小。目前主要靠自己融資，基本已布局合理，很難新增加。

（4）稻殼、米糠處理

稻殼經(jīng)發(fā)酵后作為雞飼料、還田、育苗、施肥、燃燒做稻殼油（稻殼燃燒后榨油）。米糠作為園藝肥料等。

三、水稻干燥技術(shù)與裝備

韓勝的大型谷物干燥機(jī)遠(yuǎn)紅外線干燥原理，農(nóng)戶用干燥機(jī)，為Yiksan益山碾磨加工廠中大型干燥機(jī)。大型為20-30噸/小時組合干燥機(jī)。

1、遠(yuǎn)紅外干燥結(jié)構(gòu)

燃油經(jīng)時USK燃燒器噴發(fā)后點火并形成火焰，與燃油換熱管道（散熱器）連接；燃油換熱管道水平布置于干燥室（段）中的多孔板內(nèi)部（管道與多孔板間間隙較大，一方面增大輻射距離、另一方面走風(fēng)），自卸料斗端段至另一端（不穿透），并向上直著拐彎兩次（180°），后呈水平方向伸出，呈倒U型熱風(fēng)排入干燥室（段）。物料自多孔板內(nèi)向下流動。兩側(cè)的多孔板和下部的排料段與換熱管道間形成腔室。燃燒器與下部大管（約Φ200 mm-300 mm）連接，上部為小管（約Φ120 mm-150 mm）。

在燃油熱風(fēng)換熱管道的外表面涂涂料，在高溫?zé)煔饧訜嵯箩尫懦鲞h(yuǎn)紅外射線，透過孔眼對水稻產(chǎn)生輻射加熱；同時，管道內(nèi)的煙氣自上部出口出進(jìn)入腔室內(nèi)，透過孔眼對水稻產(chǎn)生對流加熱；最終在水稻向下流動過程中，實現(xiàn)水稻外表面熱風(fēng)對流加熱干燥，水稻內(nèi)部輻射加熱干燥。

2、熱風(fēng)干燥原理

傳統(tǒng)的熱風(fēng)烘干時，沒有波長，主要蒸發(fā)表面水分。利用遠(yuǎn)紅外波長，可滲透入米的中心處，加速水分由內(nèi)向外的移動和擴(kuò)散。產(chǎn)品破損率和爆腰率低于熱風(fēng)烘干。熱風(fēng)烘干時，表面水分蒸發(fā)快，內(nèi)部水分需時間移動、蒸發(fā)慢，通過反復(fù)循環(huán)干燥，使得表面水分?jǐn)U散后內(nèi)部水分逐漸向表面移動和擴(kuò)散。水分若不循環(huán)烘干，一直進(jìn)行熱風(fēng)烘干則由于內(nèi)外溫差易形成裂紋，易導(dǎo)致碎米率高。水稻經(jīng)過干燥室（段）干燥后進(jìn)入貯藏室（段）、調(diào)質(zhì)，再進(jìn)行熱風(fēng)烘干。

3、干燥特點

干燥為熱風(fēng)對流干燥及遠(yuǎn)紅外輻射干燥相結(jié)合，一是干燥速度提高，滲透力加強(qiáng)，烘干效果更好，二是干燥后稻米品質(zhì)和口感更佳。

利用直接燃燒后的煙氣烘干：由于水稻有殼，可用煙氣烘干；同時，燃油為煤油（航空用油天系列），燃油污染低。

燃油煙氣在加熱換熱筒涂料產(chǎn)生輻射的同時，加熱干燥水稻，水稻內(nèi)外溫度、濕度梯度一致，內(nèi)外水分同時蒸發(fā)，烘干時間短、節(jié)能。

太陽自然曬干的精米味道沒有機(jī)械烘干的味道好。在日本，95%水稻以上經(jīng)過機(jī)械烘干后上市食用，日本和韓國的米味道比其他國家好吃。

四、韓國糧食和農(nóng)產(chǎn)品加工對中國的啟示

1、糧食產(chǎn)后加工模式及RPC

中國是世界上水稻產(chǎn)量最大的國家，同時也是水稻消費量最大的國家，稻米在中國人民食物消費結(jié)構(gòu)中占據(jù)著主要的地位，稻米流通結(jié)構(gòu)合理與否直接影響著中國居民的口糧安全。經(jīng)過幾年的改革，中國已經(jīng)基本形成了具有中國特色的糧食流通體系，糧食市場全面開放，形成了各類糧食企業(yè)自由競爭的市場格局。韓國的大米流通組織結(jié)構(gòu)的變化給中國糧食流通體制改革提供了一些有益的啟示。

2、培育業(yè)績好的大型糧食加工流通組織

一直以來韓國農(nóng)協(xié)是韓國最主要稻米流通組織，尤其是在產(chǎn)地流通中占有絕對地位。但由于近年來農(nóng)協(xié)系統(tǒng)的虧損面較大，影響到韓國稻米的競爭能力。因此，韓國政府已經(jīng)著手制訂了稻米流通組織評價方案，對稻米流通組織進(jìn)行評價，重點支持業(yè)績優(yōu)良的流通組織，并引導(dǎo)流通組織間的兼并與整合，提高應(yīng)對市場能力。

目前中國的糧食流通企業(yè)普遍存在規(guī)模小、設(shè)備閑置嚴(yán)重、品牌知名度低下等問題。中國應(yīng)培育業(yè)績好的大型稻米流通企業(yè)，以提升中國稻米的競爭能力。

3、產(chǎn)地加工組織管理模式

根據(jù)韓國的生產(chǎn)組織管理模式多年的經(jīng)驗和發(fā)現(xiàn)的問題，并結(jié)合中國的國情，選擇適合的產(chǎn)后加工及組織管理模式。其中，產(chǎn)后加工的三層模式可作為借鑒，按照一定的規(guī)模進(jìn)行RPC中心的建設(shè)，并配套建設(shè)相應(yīng)的烘儲中心和烘干中心。

由于中國的糧食生產(chǎn)規(guī)模遠(yuǎn)大于韓國，且產(chǎn)后加工技術(shù)十分成熟，可以一個省為試點進(jìn)行規(guī)模的規(guī)劃和建設(shè)。

同時，中國要在繼續(xù)保持農(nóng)業(yè)綜合補(bǔ)貼政策的基礎(chǔ)上，建立一個糧食市場信息體系，完善農(nóng)村社會保障體系的建設(shè)，提供寬松的金融環(huán)境，促進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村的發(fā)展，提高農(nóng)民收入水平。

4、糧食的采購和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化

通過RPC中心和APC中心的建立，逐步實現(xiàn)收獲后總量和質(zhì)量的信息化，同時逐步實現(xiàn)各品種農(nóng)產(chǎn)品從品種、等級、規(guī)格、單產(chǎn)等方面均實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；通過APC中心定級銷售。