◎熊廚娘

奶白色鯽魚豆腐湯

◎熊廚娘

愛上煲鯽魚豆腐湯，只因白兄帶著鄙夷的語氣沖我說：“魚湯是世界上最容易煲的湯！”接著他當(dāng)著我面做了一碗魚湯，動作如行云流水，留下一臉仰慕的我。

白兄做的鯽魚豆腐湯，看起來很奇妙，既濃白又清透，帶著一種新鮮食材的香味撲面而來，對于只會熬雞湯、排骨湯的我，它就像廚藝進階的高貴象征，讓我萌生了去征服這一碗繁雜料理的熊熊斗志。

摸索至今日，我才敢說對于鯽魚豆腐湯，小有心得：魚應(yīng)挑好，魚眼清澈，魚身無傷；去腥分寸、油煎火候要好，多一分不甜，少一分太膩；姜、蔥、細白南豆腐不加調(diào)料燉出湯白才是真的好。

鯽魚乃淡水魚，肉質(zhì)細嫩，相較于其他魚類腥味比較淡，料理前，把姜片塞進魚肚子里，完成去腥的工作。煎魚前，先用鹽把魚擦一遍、用姜片把鍋擦一遍，這樣可以徹底去除腥味和保證魚身的完好無損。一條新鮮的魚，在油花里炸出金黃的皮，再與燒開的水、新鮮的豆腐慢燉半個小時，熬出一鍋濃白的湯汁，對于它的料理者來說，是一件特別了不起的事情。

舀一勺奶白的魚湯，鮮美無比；咬一口又燙又嫩的豆腐，暖意襲來，冬天喝一口，簡直要舒服至腳尖了！正如《舌尖上的中國》說的：“傳說上好的魚湯色白如乳，肥而不膩，滴在桌上會自然凝聚如珠，用嘴一吹，能從桌子的一邊滾到另一邊。”

每當(dāng)友人來家里吃飯，我都會獻寶似的做一道“熊廚娘牌魚湯”。色、香、味俱全的魚湯，在開飯前端上，就能誘得好友們露出饞樣、胃口大開，吵著讓我趕緊把其他菜炒了好開飯。這種作品被人高度肯定的滿足感，遠遠超出在廚房忙碌的瑣碎感。

我發(fā)現(xiàn)生活開始因做飯而變得有趣了。

摘自《新商報》圖/何影