高觀/中國肉類協(xié)會(huì)副秘書長

國內(nèi)外肉類市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢

高觀/中國肉類協(xié)會(huì)副秘書長

一、中國肉類消費(fèi)的趨勢

從1954年到2014年的60年間，我國肉類人均占有量從6.1公斤上升到63.8公斤，增長了9.5倍。從我國前60年的發(fā)展情況看：

—1954年到1985年人均肉類消費(fèi)從6.1公斤增加到16.6公斤，30年時(shí)間人均肉類消費(fèi)增加10.5公斤；

—1985年到1995年人均肉類消費(fèi)從16.6公斤增加到33.5公斤，10年時(shí)間人均肉類消費(fèi)增加約17公斤；

—1995年到2005年人均肉類消費(fèi)從33.5公斤增加到53.6公斤，10年時(shí)間人均肉類消費(fèi)增加了20.1公斤；

—2005年到2015年人均肉類消費(fèi)從53.6公斤到人均62.7公斤，10年時(shí)間增加了9.1公斤，增速放緩。

這標(biāo)志著肉類消費(fèi)開始進(jìn)入一個(gè)新階段。新階段的特點(diǎn)：

提高質(zhì)量——吃點(diǎn)好的

增強(qiáng)效益——有益健康

調(diào)整結(jié)構(gòu)——品種豐富

保護(hù)環(huán)境——生態(tài)優(yōu)美

未來相當(dāng)長一段時(shí)間不限于滿足數(shù)量上的基本需求。

(一)品類結(jié)構(gòu)

1、過去豬肉占肉類消費(fèi)95%以上。改革開放以來，豬肉占比逐步下降，肉類產(chǎn)品更加豐富。2016年，豬肉比重為62%，禽肉比重升至22.1%，牛羊肉比重13.8%。和上世紀(jì)80年代初相比，豬肉在肉類消費(fèi)中的比重下降了三分之一。

2、肉制品的種類更加豐富。

（二）品種結(jié)構(gòu)

1、地方品種：原來我國生豬有100多個(gè)地方品種。上世紀(jì)80年代進(jìn)行了適當(dāng)?shù)臍w并，確定我國地方品種為48個(gè)。

2、引進(jìn)品種：在我國影響較大的瘦肉型豬種有大約克夏豬、長白豬、杜洛克豬和漢普夏豬。

3、培育品種：通過國家驗(yàn)收鑒定的生豬培育品種（系）有幾十個(gè)。

牛羊禽也都做了類似的引種、育種工作。

（三）品質(zhì)結(jié)構(gòu)

1、選育優(yōu)良品種，一方面是為了提高生產(chǎn)效率，另一方面是為了獲得更好的肉質(zhì)。

2、通過選育優(yōu)良品種、改進(jìn)飼養(yǎng)方法和加工方式，通過加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，我國肉類的品質(zhì)有了新的提高。表現(xiàn)為：

——優(yōu)質(zhì)肉的比例逐步提高；

——“瘦肉精”使用得到禁止；

——“冷鮮肉”市場逐步擴(kuò)大；

——肉品合格率穩(wěn)步上升。

為此，國家提出了“三品”戰(zhàn)略：

1、品種：優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

2、品質(zhì)：推進(jìn)分等分級(jí)

3、品牌：實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)

二、中國肉類消費(fèi)對(duì)世界的影響

中國肉類進(jìn)口猛增，貿(mào)易逆差擴(kuò)大：

年222222 000000份111111 13456 2 進(jìn)口2 2 1224（9546 0 6 06487 7萬......9 2 5342噸 ）出口（88947 8 2 935 98.....萬.448582 噸）逆差2 13 11 1（652 019 196205萬......157560噸）

2016年（十三五初期）和2011年（十二五初期）相比：進(jìn)口增加276.7萬噸，增長1.45倍；出口減少17.2萬噸，下降19.3%。

2016年中國肉類消費(fèi)總量8 935萬噸，人均64.7公斤，人均消費(fèi)比2011年增加了5公斤。

從進(jìn)口的結(jié)構(gòu)來看：

2016年進(jìn)口豬肉309萬噸，同比增長93.9%，占進(jìn)口總量66.3%；進(jìn)口牛肉60萬噸，同比增長21.6%，占進(jìn)口總量12.8%；進(jìn)口禽肉59.3萬噸，同比增長45%，占進(jìn)口總量12.7%；進(jìn)口羊肉22萬噸，同比下降1.3%，占進(jìn)口總量4.7%。

中國肉類對(duì)世界的影響：

(一)產(chǎn)銷總量繼續(xù)增長。隨著人口的增長，人們對(duì)肉類的消費(fèi)需求將不斷增加。2015年全球肉類生產(chǎn)3.12億噸，同比增長2%。肉類貿(mào)易量5196萬噸，占產(chǎn)量的16.6%。

(二)區(qū)域特點(diǎn)有升有降。中國、南美和非洲等發(fā)展中國家的肉類消費(fèi)將繼續(xù)上升，而發(fā)達(dá)國家的肉類消費(fèi)開始有所下降。中國升幅在兩位數(shù)。

(三)質(zhì)量安全普遍關(guān)注。盡管人類飲食習(xí)慣不同、各國居民生產(chǎn)生活方式轉(zhuǎn)變的情況不同，但是對(duì)于肉類食品的質(zhì)量安全，全世界人民都是普遍關(guān)心和高度重視的。

（四）市場價(jià)格居高不下。為了實(shí)現(xiàn)肉類的可持續(xù)生產(chǎn)，需要保護(hù)環(huán)境、節(jié)約資源、善待動(dòng)物、保障安全，未來的生產(chǎn)成本將逐步提高，肉類價(jià)格不可能很低。

三、中國肉類產(chǎn)業(yè)的前景

根據(jù)預(yù)測，到2020年我國人口總量約為14.5億人。按照人均消費(fèi)肉類29公斤計(jì)算，肉類總產(chǎn)量達(dá)到4205萬噸就可以了，比2014年減產(chǎn)4 502萬噸，降幅51.7%。按照人均消費(fèi)肉類83公斤計(jì)算，肉類總產(chǎn)量需要達(dá)到12 035萬噸，比2014年增產(chǎn)3 328萬噸，增幅38%。

我們在做“十三五”規(guī)劃的戰(zhàn)略研究時(shí)，提出了一個(gè)折衷的目標(biāo)，就是到2020年，人均肉類消費(fèi)達(dá)到69公斤，肉類總需求量達(dá)到1億噸，比2014年增產(chǎn)1 293萬噸，增幅14.8%，平均每年增幅不到3%。

根據(jù)前期的相關(guān)研究，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的難度還是比較大的：肉類產(chǎn)量只能達(dá)到9000萬噸左右；會(huì)有1 000萬噸左右的供求缺口，要靠進(jìn)口來彌補(bǔ)。

從2016年的市場供求看，證實(shí)了上述判斷：

1、肉類產(chǎn)量8 540萬噸，同比下降1%，占市場供應(yīng)總量的95.6%；2、肉類進(jìn)出口貿(mào)易逆差395萬噸，同比擴(kuò)大77.4%，占供應(yīng)總量的4.4%。

前者說明增產(chǎn)確實(shí)不易，不可能持續(xù)增長，但國產(chǎn)肉仍是主體；后者說明進(jìn)口增速很快，所占比重不高，但還大有拓展?jié)摿?。穩(wěn)步發(fā)展國內(nèi)生產(chǎn)，保障市場基本供應(yīng)；積極發(fā)展國際貿(mào)易，提高城鄉(xiāng)消費(fèi)水平。

未來，中國肉類產(chǎn)業(yè)將長期面對(duì)來自國外肉類產(chǎn)品的競爭。利用國際國內(nèi)兩種資源、兩個(gè)市場將成為中國肉類產(chǎn)業(yè)的常態(tài)。

（一）創(chuàng)新發(fā)展

1、品種創(chuàng)新：育種、飼養(yǎng)、飼料技術(shù)進(jìn)步。

2、加工創(chuàng)新：屠宰、分割、加工技術(shù)進(jìn)步。

3、流通創(chuàng)新：包裝、貯藏、運(yùn)輸技術(shù)進(jìn)步。

（二）協(xié)調(diào)發(fā)展

1、產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)：畜禽養(yǎng)殖-屠宰加工-批發(fā)零售一二三產(chǎn)業(yè)融合。

2、區(qū)域協(xié)調(diào)：產(chǎn)區(qū)之間、銷區(qū)之間、產(chǎn)銷區(qū)之間關(guān)系的和諧。

3、城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)：建立肉類食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)的利益共同體

(三)開放發(fā)展

1、對(duì)外合作：中國企業(yè)“走出去”；外國企業(yè)“請(qǐng)進(jìn)來”。

2、肉類貿(mào)易：擴(kuò)大肉類進(jìn)口；增加肉類出口。

3、服務(wù)貿(mào)易：技術(shù)、金融、培訓(xùn)等服務(wù)的引進(jìn)與輸出。

(四)共享發(fā)展

1、環(huán)境資源意識(shí)：與全人類相關(guān)，要運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)緩解環(huán)境資源風(fēng)險(xiǎn)。

2、健康衛(wèi)生意識(shí)：與全人類相關(guān)，要運(yùn)用先進(jìn)技術(shù)緩解肉類安全風(fēng)險(xiǎn)。

3、動(dòng)物福利意識(shí)：與可持續(xù)相關(guān)，要通過動(dòng)物福利提高品質(zhì)增進(jìn)健康。