不同于中餐喜歡將一種食材嘗試用不同的烹調(diào)方法和佐料來烹制出不同口味的菜肴，在西餐中，一般對某種食物最適合的烹調(diào)方法是有固定的講究的。比如：魚一般用炸和焗的方式，而豬肉多用煎烤，牛肉多用燉煮的方式。這是一種從中世紀(jì)就傳下來的烹調(diào)理念，西方人相信每種食物都有固定的特質(zhì)，需要有特定煮法配合。例如，魚肉又濕又冷，所以最好炸得又熱又干；而干、熱的牛肉用水煲煮最好；煎烤豬肉，則是針對其熱中帶濕的特性。在這樣的理念下，西餐慣用的配菜一般是固定的。

（徐風(fēng) 提供）