黃蓉芳

春季，在各大醫(yī)院門診，因進(jìn)補(bǔ)不當(dāng)而出現(xiàn)心煩易怒、失眠、口干、口腔潰瘍的患者增多。廣州醫(yī)學(xué)院荔灣醫(yī)院主任中醫(yī)師譚大剛介紹，進(jìn)補(bǔ)要因人而異，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)才能達(dá)到補(bǔ)虛的目的，否則會(huì)引起“內(nèi)火”亢盛，引發(fā)多種疾病，就會(huì)適得其反。譚大剛認(rèn)為，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)注意四大原則：

第一，多用食補(bǔ)。因?yàn)槭巢膩碓簇S富，寒熱屬性較容易掌握；但是食補(bǔ)也要根據(jù)自己身體素質(zhì)對(duì)癥進(jìn)食。若平素容易出現(xiàn)口干口渴、大便秘結(jié)、小便灼熱者，則多為陰虛內(nèi)熱體質(zhì)，應(yīng)食鴨肉、鵝肉、鱉、龜、藕、木耳等為宜；若平素肢涼怕冷、喜進(jìn)熱食，則多為陽虛體質(zhì)，應(yīng)食羊肉、狗肉、雞肉等溫?zé)崾澄餅橐恕?/p>

第二，必要時(shí)才藥補(bǔ)，但需經(jīng)過醫(yī)生的辨證指導(dǎo)。藥補(bǔ)必須根據(jù)自己的體質(zhì)和病情選用補(bǔ)益藥，以免“虛不受補(bǔ)”。陰虛內(nèi)熱體質(zhì)者可用較為平和的滋陰藥物，如沙參、百合、女貞子、雞子黃等；陽虛體質(zhì)者可用溫性的人參、黃芪、大棗、荔枝、枸杞子等藥物。無論陰虛、陽虛，進(jìn)補(bǔ)時(shí)都不宜過量。不能盲目進(jìn)補(bǔ)。

第三，老年人各種臟腑功能會(huì)出現(xiàn)衰退，對(duì)內(nèi)外環(huán)境的適應(yīng)能力、對(duì)致病因素的抵御能力大大減退，因此，老年人是宜于進(jìn)補(bǔ)的。但由于老年人多數(shù)存在“體虛夾淤”的情況，進(jìn)補(bǔ)時(shí)多主張?jiān)谘a(bǔ)益藥中，加入活血化淤之田七，少量多次食用，效果更佳。

第四，兒童正處在生長發(fā)育時(shí)期，各臟腑發(fā)育尚未成熟，其功能也未完善，對(duì)環(huán)境和氣候變化的適應(yīng)能力較弱，對(duì)疾病的抵抗力也相對(duì)較差，機(jī)體易虛易實(shí)。所以，體質(zhì)羸瘦、生長發(fā)育遲緩、患慢性病后體質(zhì)虛弱的小兒可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。但兒童進(jìn)補(bǔ)，多數(shù)應(yīng)以健脾胃為主，不宜大補(bǔ)氣血陰陽。多使用太子參、白糖參等一類藥性平和，又能補(bǔ)益脾胃的藥物，更有利于兒童的調(diào)養(yǎng)。

譚大剛提醒，如果實(shí)在無法辨別個(gè)體素質(zhì)的寒熱，可使用一些性質(zhì)較為平和的補(bǔ)益藥，如核桃、芝麻、龍眼肉、栗子、芡實(shí)等。他特意推薦以下幾款藥膳：

蓮子桂圓湯：先將蓮子用清水浸泡1個(gè)小時(shí)，然后與洗凈的大棗一起同放鍋內(nèi)煎煮，最后放入桂圓肉，等煮到質(zhì)軟湯濃時(shí)，加入適量白糖調(diào)勻，即可食用。一般每次以大棗5～10枚、蓮子10～15克、桂圓肉6～12克為量。有健脾養(yǎng)心之效。

芡實(shí)花生紅棗飲：芡實(shí)、花生各30克，紅棗10枚，煮湯，每日1次。補(bǔ)脾腎、益氣養(yǎng)血。對(duì)脾胃虛弱的產(chǎn)婦及婦女月經(jīng)失調(diào)、貧血、體虛者有效。

健脾飲：炒芡實(shí)30克，紅棗10枚，炒扁豆20克，糯米100克煮粥，每日1次。可治老年人脾腎虛弱、便溏腹瀉。

健脾益氣飲：芡實(shí)、薏苡仁各15克，山藥20克，黨參、白扁豆、白術(shù)各10克，水煎服，每日1劑?？芍蝺和⑻摳篂a，消化不良。

花生鳳爪湯：花生仁（連衣）50克，鮮雞爪5對(duì)，紅棗10枚，調(diào)料適量；將上料洗凈后加水燉煮至雞爪爛熟。具有補(bǔ)氣血、壯腰膝的功效。

三寶豬肉湯：用百合、蓮子各100克，紅棗20枚，豬瘦肉500克，蜂蜜適量，冰糖適量；將蓮子去皮、心，豬肉洗凈，兩料先用清水燜煮30分鐘，加進(jìn)百合、紅棗煮至熟爛，最后放蜂蜜、冰糖拌勻即可；分次食用，可補(bǔ)虛安神、清熱潤燥。

粟米鵪鶉湯：粟米100克，鵪鶉2～4只，調(diào)料適量；將鵪鶉洗凈，與粟米同煮，至鵪鶉爛熟即可。能補(bǔ)虛益精，為老人冬季保健佳品。